Essigsäurebakterien - Acetic acid bacteria

Essigsäurebakterien ( AAB ) sind eine Gruppe von gramnegativen Bakterien, die Zucker oder Ethanol oxidieren und während der Fermentation Essigsäure produzieren . Die Essigsäurebakterien bestehen aus 10 Gattungen der Familie der Acetobacteraceae . In der Industrie werden verschiedene Arten von Essigsäurebakterien zur Herstellung bestimmter Lebensmittel und Chemikalien verwendet.

Eigenschaften

Alle Essigsäurebakterien sind stäbchenförmig und obligate Aeroben .

Auftreten

Essigsäurebakterien sind in der Luft und in der Natur allgegenwärtig. Sie sind in Umgebungen aktiv, in denen Ethanol als Produkt der Fermentation von Zuckern gebildet wird. Sie können aus dem Nektar von Blumen und aus beschädigten Früchten isoliert werden . Andere gute Quellen sind frischer Apfelwein und nicht pasteurisiertes Bier, das nicht filtersterilisiert wurde. In diesen Flüssigkeiten wachsen sie aufgrund ihrer aeroben Natur und aktiven Motilität als Oberflächenfilm. Fruchtfliegen oder Essigaale gelten als häufige Überträger bei der Vermehrung von Essigsäurebakterien.

Unterdrückung

Das Wachstum von Acetobacter in Wein kann durch wirksame Hygiene, durch vollständigen Ausschluss von Luft aus dem gelagerten Wein und durch die Verwendung mäßiger Mengen Schwefeldioxid im Wein als Konservierungsmittel unterdrückt werden .

Stoffwechsel

Essig entsteht, wenn Essigsäurebakterien auf alkoholische Getränke wie Wein einwirken. Sie werden verwendet, um spezifische Oxidationsreaktionen durch Prozesse durchzuführen, die als „oxidative Fermentationen“ bezeichnet werden und Essig als Nebenprodukt erzeugen. In der biotechnologischen Industrie wird der Oxidationsmechanismus dieser Bakterien genutzt, um eine Reihe von Verbindungen wie L-Ascorbinsäure, Dihydroxyaceton, Gluconsäure und Cellulose herzustellen.

Neben der Lebensmittelindustrie werden einige Essigsäurebakterien als Biokatalysatoren für die industrielle Herstellung von Verbindungen verwendet. Sie werden als wichtige Biokatalysatoren für die Entwicklung umweltfreundlicher Fermentationsprozesse als Alternative zur chemischen Synthese eingesetzt.

Einige Gattungen wie Acetobacter können Ethanol mithilfe von Krebszyklusenzymen zu Kohlendioxid und Wasser oxidieren . Andere Gattungen wie Gluconobacter oxidieren Ethanol nicht, da sie keinen vollständigen Satz von Krebszyklusenzymen aufweisen.

Da diese Bakterien Säure produzieren, sind sie normalerweise säuretolerant und wachsen deutlich unter pH 5,0, obwohl das pH-Optimum für das Wachstum 5,4-6,3 beträgt.

Eine Art von Acetobacter , Acetobacter xylinum , ist in der Lage, Cellulose zu synthetisieren , was normalerweise nur von Pflanzen getan wird.

Verweise

Weiterführende Literatur

Externe Links