Adobo -Adobo

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Lomo en adobo-2009.jpg
Lomo en adobo — in Adobo marinierte Schweinelende
Typ Sauce oder Marinade
Herkunftsort Spanien , Portugal
Hauptzutaten Paprika , Salz , Knoblauch und Essig
Chipotles en adobo —geräucherte, reife Jalepeño-Paprikaschoten in adobo
Peruanisches Adobo- Huhn aus getrocknetem Aji-Panca (Gelb-Laternen-Chili, Capsicum chinense )

Adobo oder Adobar ( Spanisch : Marinade , Soße oder Gewürz ) ist das Eintauchen von Rohkost in eine Brühe (oder Soße), die aus Paprika , Oregano , Salz , Knoblauch und Essig besteht , um ihren Geschmack zu erhalten und zu verbessern. Die portugiesische Variante ist als Carne de vinha d'alhos bekannt . Die auf der Iberischen Halbinsel beheimatete Praxis( spanische Küche und portugiesische Küche ) wurde in Lateinamerika sowie in spanischen und portugiesischen Kolonien in Afrika und Asien weit verbreitet.

Auf den Philippinen wurde der Name Adobo von den Spaniern der Kolonialzeit auf den Inseln einer anderen indigenen Kochmethode gegeben, die auch Essig verwendet. Obwohl ähnlich, entwickelte sich dies unabhängig vom spanischen Einfluss.

Eigenschaften

In den Jahren nach der Ankunft der Europäer in Amerika wurden Fleisch und Fisch mit neuen Methoden konserviert. Niedrige Temperaturen erleichtern die Konservierung von Lebensmitteln, aber bei höheren Temperaturen wurden andere Techniken wie Adobo notwendig. Normalerweise wurden die Tiere in den kältesten Wintermonaten geschlachtet, aber in den wärmeren Monaten musste überschüssiges Fleisch konserviert werden. Dies wurde durch die Verwendung von Adobes (Marinaden) zusammen mit Paprika (einer Substanz mit antibakteriellen Eigenschaften, da Bakterien gegen Capsaicin allergisch sind) ermöglicht. Paprika verleiht Adobes eine rötliche Farbe , und die Capsaicine in Paprika lösen sich in Fetten auf, wodurch sie über die Gewebeoberfläche hinaus eindringen können.

Anwendungen

Adobo wurde ursprünglich als Methode zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet , aber im Laufe der Zeit – mit dem Aufkommen von Kühlmethoden – wurde es hauptsächlich zum Würzen von Lebensmitteln vor dem Kochen verwendet. Traditionelle Präparate wurden mit der Absicht erstellt von Geschmacks-, wie Cazón en adobo (Dornhai in adobo, aus Hundshai mit Ursprung von Cadiz , eine Stadt in der Provinz Cádiz Spanien); Berenjenas de Almagro (Almagro- Aubergine , eine eingelegte Aubergine, die für die Küche der "Manchega" charakteristisch ist, aus der Region Kastilien-La Mancha in Spanien, insbesondere aus Almagro , einer Stadt in der Provinz Ciudad Real in Spanien); und Lomo en Adobo (Rind- oder Schweinefilet in Adobo).

Variationen

Die Substantivform von Adobo beschreibt eine Marinade oder Gewürzmischung. Die Rezepte variieren stark je nach Region: Puertoricanischer Adobo , ein hauptsächlich für Fleisch verwendeter Rub, unterscheidet sich stark von der mexikanischen Variante. Mit einem Adobo mariniertes oder gewürztes Fleisch wird als Adobado oder Adobada bezeichnet .

Mexiko

In Mexiko bezieht sich Adobo auf eine Gewürz- oder Kochsauce mit einer Basis aus Chilis , insbesondere Chipotle- und Ancho-Paprika. Eine Ancho-Paprika ist eine Poblano-Chili, die getrocknet wird, nachdem sie rot geworden ist. Diese Saucen werden als Marinade verwendet und um einen rauchigen, würzigen Geschmack zu verleihen.

Chipotle en adobo

Adobo bezieht sich auf marinierte Gerichte wie Chipotles en Adobo, bei denen Chipotles ( geräucherte reife Jalapeño-Paprikaschoten ) in einer Sauce mit Tomaten, Knoblauch, Essig, Salz und Gewürzen gedünstet werden. Die Gewürze variieren, umfassen jedoch im Allgemeinen mehrere Arten von Paprika (zusätzlich zu Chipotle und höchstwahrscheinlich den vorhandenen), gemahlenem Kreuzkümmel und getrocknetem Oregano. Einige Rezepte enthalten Orangensaft und Zitronen- oder Limettensäfte. Sie enthalten oft eine Prise braunen Zucker, um den bitteren Geschmack auszugleichen.

Puerto Rico

Adobo nach puertoricanischer Art ist ein gewürztes Salz , das vor dem Grillen, Braten oder Braten großzügig auf Fleisch und Meeresfrüchte gestreut oder gerieben wird. Supermärkte verkaufen zubereitete Mischungen. Auf der Insel gibt es zwei Arten von Adobo . Die nasse Einreibung, Adobo Mojado , besteht aus zerdrücktem Knoblauch, Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer, trockenem oder frischem Orégano Brujo , Zitrussaft oder Essig oder einer Mischung aus Zitrus und Essig. Weit verbreitet auf der Insel ist eine Trockenmischung, Adobo Seco . Es ist einfacher zuzubereiten und hat eine lange Haltbarkeit. Adobo seco besteht aus Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, schwarzem Pfeffer, trockenem Orégano Brujo und manchmal getrockneten Zitrusschalen .

Peru

Adobo ist ein typisches Gericht der peruanischen Küche , speziell in der Gegend von Arequipa . Dies ist ein mit Gewürzen und Gemüse mariniertes Schweinefleischgericht, das in einem Tontopf gekocht wird, bis es zart wird. Dazu wird Brot zum Eintauchen in die Sauce serviert.

Philippinen

In Filipino Küche , adobo bezieht sich auf einen gemeinsamen Garvorgang einheimisch den Philippinen. Als die Spanier Ende des 16. Jahrhunderts die Philippinen zum ersten Mal erkundeten, stießen sie auf einen Kochprozess, bei dem mit Essig geschmort wurde. Die spanische bezeichnet es als adobo aufgrund ihrer oberflächlichen Ähnlichkeit mit dem spanischen adobo . Das philippinische Adobo ist eine völlig separate Methode zur Zubereitung von Speisen und unterscheidet sich von der spanischen Marinade.

Im Gegensatz zum spanischen und lateinamerikanischen Adobo sind die Hauptzutaten des philippinischen Adobo Zutaten aus Südostasien , nämlich Essig , Sojasauce oder Patis ( Fischsauce ), schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter . Es verwendet traditionell keine Chilis, Paprika, Oregano oder Tomaten. Es gibt andere bekannte Versionen von philippinischem Adobo, nämlich Adobong Puti (weißes Adobo, zubereitet mit Salz anstelle von Sojasauce) und Adobong Tuyo (trockenes Adobo).

Das Gericht wird normalerweise mit Schweinefleisch oder Hühnchen zubereitet und manchmal nur mit Gemüse wie Kangkong (Wasserspinat) oder Sitaw (grüne Bohnen).

Seine einzige Ähnlichkeit mit spanischem und lateinamerikanischem Adobo ist die primäre Verwendung von Essig und Knoblauch. Philippinischer Adobo hat einen charakteristisch salzigen und sauren (und oft süßen) Geschmack, im Gegensatz zu spanischen und mexikanischen Adobos, die würziger oder mit Oregano angereichert sind.

Uruguay

In Uruguay ist Adobo eine Gewürzmischung aus den gleichen Gewürzen der spanischen Marinade, auch Adobar ist die Verwendung dieser Mischung als Gewürz. Eine Sauce aus Adobo, Salz und Wasser wird Mojo genannt .

Geschichte

Eine der frühesten Erwähnungen von Adobo findet sich im Manual del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Bottilera von Mariano de Rementeria y Fica aus dem Jahr 1850.

Verweise

Externe Links

  • Medien im Zusammenhang mit Adobo bei Wikimedia Commons
  • Adobo-Sauce bei Wikibook Cookbooks