Agliata- Agliata

Gebratener Blumenkohl mit Agliata- Sauce (rechts)

Agliata ( italienische Aussprache:  [aʎˈʎaːta] ; von aglio , „Knoblauch“; Ligurisch : aggiadda [aˈdʒadˑa] ) ist eine herzhafte und scharfe Knoblauchsauce und Würze in der italienischen Küche, die zum Würzen und Begleiten von gegrilltem oder gekochtem Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet wird. Es wurde erstmals im antiken Rom bezeugtund ist bis heute Teil der ligurischen Küche. Porrata ist eine ähnliche Sauce, die mit Lauch anstelle von Knoblauch zubereitet wird.

Vorbereitung

Agliata wird mit zerdrücktem Knoblauch, Olivenöl , Semmelbrösel , Essig , Salz und Pfeffer zubereitet . Die Semmelbrösel werden in Essig getränkt, der dann ausgepresst wird, wonach der Knoblauch verquirlt oder in die Mischung geschlagen wird. Seine Zubereitung beinhaltet die Emulsion der Zutaten, um eine Entmischung zu verhindern, die durch langsames Sprühen des Olivenöls unter ständigem Rühren erfolgt. Er passt in der Regel zu gegrilltem oder gekochtem Fleisch, Fisch und Gemüse.

Geschichte

Die Ursprünge von Agliata gehen auf das antike Rom zurück . Es wurde als Crossover der sozialen Schicht beschrieben – typisches bäuerliches Essen, das auch von der Oberschicht verwendet wird. The Venetian , ein Kochbuch 14. Jahrhundert, erklärte , dass Agliata serviert werden kann „mit allen Arten von Fleisch“, wie von der berichtet Liber de Coquina erstmals im 13. Jahrhundert veröffentlicht, wo es angegeben ist , kann es verwendet werden soll „begleiten jede Art von Fleisch".

Agliata wird in der ligurischen Küche als Beilage zu Fleisch und Fisch verwendet und wurde als "ein ligurischer Klassiker" beschrieben. Es wird immer noch häufig in der italienischen Küche verwendet.

Ähnliche Lebensmittel

Die Porrata- Sauce wird aus allen Zutaten der Agliata zubereitet, mit Ausnahme des Knoblauchs, der durch Lauch ( porri auf Italienisch) ersetzt wird.

Siehe auch

  • Aioli  – Mediterrane Sauce aus Knoblauch und Olivenöl, optional Eigelb und Gewürze
  • Honig-Knoblauch-Sauce
  • Liste der Gewürze  – Wikipedia-Listenartikel
  • Liste der italienischen Gerichte  – Wikipedia-Listenartikel
  • Liste der Saucen  – Wikipedia-Listenartikel
  • Mujdei  – Würzige rumänische Sauce hauptsächlich aus Knoblauch und Pflanzenöl – eine rumänische Knoblauchsauce
  • Skordalia  – Dickes Püree in der griechischen Küche mit zerdrücktem Knoblauch mit voluminöser Basis und Olivenöl – einer griechischen Knoblauchsauce
  • Toum  – Knoblauchsauce, die in der Levante verbreitet ist – Eine Knoblauchsauce aus dem Nahen Osten

Verweise

Externe Links