Heißluftfritteuse - Air fryer
Eine Heißluftfritteuse ist ein kleiner Konvektionsofen auf der Arbeitsplatte , der das Frittieren simulieren soll, ohne die Lebensmittel in Öl zu tauchen. Ein Ventilator zirkuliert heiße Luft mit hoher Geschwindigkeit und erzeugt durch Bräunungsreaktionen wie die Maillard-Reaktion eine knusprige Schicht . Einige Produktrezensenten behaupten, dass normale Konvektionsöfen oder Konvektions- Toaster-Öfen bessere Ergebnisse liefern oder dass Luftfrittieren im Wesentlichen Konvektionsbacken unter einem trendigen neuen Namen ist.
Kochen
Heißluftfritteusen verwenden eine Zirkulation von heißer Luft, um Lebensmittel zu garen, die sonst in Öl eingetaucht wären. Die Garkammer der Heißluftfritteuse strahlt Wärme von einem Heizelement in der Nähe der Lebensmittel ab, und ein Ventilator zirkuliert heiße Luft. Die Temperaturen können je nach Modell bis zu 250 °C (482 °F) betragen. Speiseöl wird in einer Heißluftfritteuse nicht in großen Mengen verwendet. Die Garzeiten in der Heißluftfritteuse können im Vergleich zu Backöfen ohne Umluft um 20 % oder mehr verkürzt werden.
Traditionelle Bratmethoden induzieren den Maillard-Effekt bei Temperaturen zwischen 140 und 165 °C (284 bis 329 °F), indem die Lebensmittel vollständig in heißes Öl getaucht werden , das weit über dem Siedepunkt von Wasser liegt. Die Heißluftfritteuse funktioniert, indem sie das gewünschte Lebensmittel mit einer dünnen Ölschicht überzieht, während auf 200 ° C (392 ° F) erhitzte Umluft erhitzt wird, um Wärme zuzuführen und die Reaktion einzuleiten. Dadurch ist das Gerät in der Lage, Lebensmittel wie Kartoffelchips , Hühnchen, Fisch, Steak , Cheeseburger , Pommes Frites oder Gebäck mit 70 bis 80 % weniger Öl zu bräunen als eine herkömmliche Fritteuse .
Die meisten Heißluftfritteusen verfügen über Temperatur- und Timereinstellungen, die ein präziseres Garen ermöglichen. Das Essen wird normalerweise in einem Korb gekocht, der auf einer Auffangschale steht. Der Korb muss regelmäßig bewegt werden, entweder manuell oder durch einen integrierten Lebensmittelrührer. Konvektionsöfen und Heißluftfritteusen ähneln sich in der Art und Weise, wie sie Lebensmittel zubereiten, aber Heißluftfritteusen sind im Allgemeinen kleiner und geben weniger Wärme ab.
Der Geschmack und die Konsistenz von Speisen, die mit traditionellen Frittiermethoden gekocht werden, sind nicht identisch mit Luftfrittiertechniken, da die größere Menge an Öl, die beim traditionellen Frittieren verwendet wird, in die Lebensmittel (oder den Beschichtungsteig, falls verwendet) eindringt und seinen eigenen Geschmack hinzufügt.
Einige Heißluftfritteusen sind mit zusätzlichem Zubehör für bestimmte Gararten ausgestattet, wie z.
Wie herkömmliche Konvektionsöfen können auch Heißluftfritteusen braten, dämpfen und trocknen.
Geschichte
Konvektionsöfen sind seit 1945 weit verbreitet.
Im Jahr 2010 stellte Philips den Heißluftofen der Marke Airfryer auf einer Messe für Unterhaltungselektronik in Berlin vor. Es verwendet die patentierte Rapid Air-Technologie. Der Begriff "Airfryer" wird heute oft allgemein verwendet.
Frühe Heißluftfritteusen waren tonnenförmig. In jüngerer Zeit ähneln viele Toasteröfen und Schnellkochtöpfen und teilen ihre Funktionen.
Siehe auch
Verweise
Weiterlesen
- Teruel, Maria del Rocio; Gordon, Michael; Linares, Maria Belen; et al. (2015). "Eine vergleichende Studie über die Eigenschaften von Pommes Frites, die durch Frittieren und Luftfrittieren hergestellt werden" (PDF) . Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft . 80 (2): 349–E358. doi : 10.1111/1750-3841.12753 . PMID 25619624 .
- Yoon, Hei-Ryeo; Bednar, Carolyn; Czajka-Narins, Dorice; et al. (1999). „Auswirkung der Zubereitungsmethoden auf den Gesamtfettgehalt, den Feuchtigkeitsgehalt und die sensorischen Eigenschaften von panierten Hühnernuggets und Beef Steak Fingers“. Forschungsjournal für Familien- und Konsumwissenschaften . 28 (1): 18–27. doi : 10.1177/1077727X99281002 .