Mandelpaste - Almond paste

Mandelpaste

Mandelpaste wird vom Boden aus Mandeln oder Mandelmehl und Zucker in gleichen Mengen, mit geringen Mengen an Speiseöl , geschlagenen Eier, Sahne oder Maissirup zugesetzt als Bindemittel. Es ist Marzipan ähnlich, hat aber eine gröbere Textur. Mandelpaste wird als Füllung in Gebäck verwendet , ist aber auch in Pralinen zu finden . In kommerziell hergestellten Mandelpaste, Boden Aprikose oder Pfirsich - Kernel wird manchmal hinzugefügt , um die Kosten niedrig zu halten (auch bekannt als Persipan ).

Verwendet

Mandelpaste wird als Füllung in Gebäck vieler verschiedener Kulturen verwendet. Es ist eine Hauptzutat des amerikanischen Bärenkrallengebäcks . In den nordischen Ländern wird Mandelpaste in großem Umfang in verschiedenen Backwaren und Keksen verwendet. In Schweden (wo es als mandelmassa bekannt ist) ist es in Kekse, Muffins und Brötchen und als Füllung in dem traditionellen Faschingsdienstag Gebäck verwendet semla und in Ostern und Weihnachten Süßigkeiten verwendet. In Dänemark (wo es als Marcipan oder Mandelmasse bekannt ist) wird Mandelpaste in mehreren Gebäcken verwendet, zum Beispiel als Füllung im dänischen traditionellen Gebäckkringle . In Finnland wird Mandelpaste (genannt mantelimassa ) in Schokoladenpralinen und in der finnischen Version des Faschingsdienstags-Gebäcks Laskiaispulla verwendet .

In den Niederlanden wird Mandelpaste (genannt amandelspijs ) in Gevulde speculaas (gefüllter braun gewürzter Keks) und Banket verwendet . Es wird als Füllung für das fruchtbetonte Weihnachtsbrot Kerststol verwendet , das traditionell zum Weihnachtsfrühstück gegessen wird. In Deutschland wird Mandelpaste auch in Gebäck und Süßwaren verwendet. Im deutschen Sprachgebrauch ist Mandelmasse als Marzipanrohmasse bekannt und wird beispielsweise als Lübecker Edelmarzipan , also „hochwertiges Marzipan aus Lübeck “ verkauft.

Fisch mit Mandelpaste (ein typisches Salento- Weihnachtsessen)
Lamm mit Mandelpaste (ein typisches Salento- Osteressen)

In Italien ist es als "Pasta di Mandorle" bekannt. Die weiche Paste wird von Konditoren in kreative Formen gebracht, die als Kuchendekoration oder zur Herstellung von Frutta Martorana verwendet werden können .

Mandelpaste ist der Hauptbestandteil der traditionellen französischen Calisson- Bonbons in Aix-en-Provence . Es wird als Füllung in Mandel verwendet Croissants .

In der Türkei wird Mandelpaste traditionell in Edirne hergestellt , einst die Hauptstadt des Osmanischen Reiches. Während der osmanischen Ära der türkischen Geschichte war es eine königliche Freude, die hauptsächlich im Palast verwendet wurde. Es wird jetzt in den Genussläden in Istanbul und Edirne verkauft.

Siehe auch

Verweise