Apfel -Apple

Apfel
Pink Lady und Querschnitt.jpg
' Cripps Pink' -Äpfel
Malus domestica a1.jpg
Blumen
Wissenschaftliche Klassifikation bearbeiten
Königreich: Pflanzen
Klade : Tracheophyten
Klade : Angiospermen
Klade : Eudicots
Klade : Rosiden
Befehl: Rosales
Familie: Rosengewächse
Gattung: Malus
Spezies:
M. domestica
Binomialname
Malus Domestica
Borkh. , 1803
Synonyme
  • Malus communis Desf.
  • Malus pumila Mil.
  • M. frutescens Medik.
  • M. paradisiaca (L.) Medikus
  • M. sylvestris Mil.
  • Pyrus malus L.
  • Pyrus malus Var. Paradies L.
  • Pyrus dioica Mönch

Ein Apfel ist eine essbare Frucht , die von einem Apfelbaum ( Malus domestica ) produziert wird. Apfelbäume werden weltweit kultiviert und sind die am weitesten verbreitete Art der Gattung Malus . Der Baum stammt ursprünglich aus Zentralasien , wo sein wilder Vorfahr Malus sieversii noch heute vorkommt. Äpfel werden seit Tausenden von Jahren in Asien und Europa angebaut und wurden von europäischen Kolonisten nach Nordamerika gebracht . Äpfel haben in vielen Kulturen eine religiöse und mythologische Bedeutung, einschließlich der nordischen , griechischen und europäischen christlichen Tradition.

Aus Samen gezogene Äpfel unterscheiden sich in der Regel stark von denen ihrer Eltern, und den daraus resultierenden Früchten fehlen häufig die gewünschten Eigenschaften. Im Allgemeinen werden Apfelsorten durch klonale Pfropfung auf Unterlagen vermehrt . Apfelbäume, die ohne Unterlagen angebaut werden, neigen dazu, nach dem Pflanzen größer zu werden und viel langsamer Früchte zu tragen. Wurzelstöcke werden verwendet, um die Wachstumsgeschwindigkeit und die Größe des resultierenden Baumes zu kontrollieren, was eine einfachere Ernte ermöglicht.

Es gibt mehr als 7.500 bekannte Apfelsorten . Verschiedene Sorten werden für verschiedene Geschmäcker und Verwendungszwecke gezüchtet, darunter Kochen , Rohverzehr und Apfelweinherstellung . Bäume und Obst sind anfällig für eine Reihe von Pilz- , Bakterien- und Schädlingsproblemen, die durch eine Reihe von organischen und nicht-organischen Mitteln bekämpft werden können. Im Jahr 2010 wurde das Genom der Frucht im Rahmen der Forschung zur Krankheitsbekämpfung und selektiven Züchtung in der Apfelproduktion sequenziert .

Die weltweite Apfelproduktion betrug 2018 86 Millionen Tonnen , wobei China fast die Hälfte der Gesamtmenge ausmachte.

Etymologie

Das Wort Apfel , dessen altenglischer Vorfahre æppel ist , stammt vom proto-germanischen Substantiv * aplaz ab , das wiederum vom proto-indogermanischen * h₂ébōl abstammt .

Noch im 17. Jahrhundert fungierte das Wort auch als Oberbegriff für alle Früchte, einschließlich Nüsse – wie etwa der mittelenglische Ausdruck „appel of paradis“ aus dem 14. Jahrhundert, der „ Banane“ bedeutet .

Beschreibung

Blüten, Früchte und Blätter des Apfelbaums ( Malus domestica )

Der Apfel ist ein Laubbaum , der in Kultur im Allgemeinen 2 bis 4,5 m (6 bis 15 ft) hoch und in freier Wildbahn bis zu 9 m (30 ft) hoch wird. Beim Anbau werden Größe, Form und Astdichte durch die Auswahl des Wurzelstocks und die Schnittmethode bestimmt. Die Blätter sind abwechselnd angeordnete , dunkelgrün gefärbte einfache Ovale mit gezackten Rändern und leicht flaumigen Unterseiten.

Apfelblüte

Blüten werden im Frühjahr gleichzeitig mit dem Austrieb der Blätter produziert und entstehen an Spornen und einigen langen Trieben . Die 3 bis 4 cm (1 bis 1+12  Zoll) Blüten sind weiß mit einem rosa Schimmer, der allmählich verblasst, fünfblättrig , mit einem Blütenstand , der aus einem Cyme mit 4–6 Blüten besteht. Die zentrale Blume des Blütenstandes wird "Königsblüte" genannt; es öffnet sich zuerst und kann eine größere Frucht entwickeln.

Die Frucht ist ein Kernobst , das im Spätsommer oder Herbst reift , und es gibt Sorten in einer Vielzahl von Größen. Kommerzielle Erzeuger zielen darauf ab, einen Apfel zu produzieren, der 7 bis 8,5 cm groß ist ( 2+34 bis 3+14  Zoll) im Durchmesser, aufgrund der Marktpräferenz. Einige Verbraucher, insbesondere in Japan, bevorzugen einen größeren Apfel, während Äpfel unter 5,5 cm ( 2+14  Zoll) werden im Allgemeinen zur Saftherstellung verwendet und haben einen geringen Frischmarktwert. Die Haut reifer Äpfel ist im Allgemeinen rot, gelb, grün, rosa oder rostrot , obwohl viele zwei- oder dreifarbige Sorten zu finden sind. Die Haut kann auch ganz oder teilweise berostet, dh rau und braun sein. Die Haut ist mit einer schützenden Schicht aus epikutikulärem Wachs bedeckt . Das Exokarp (Fleisch) ist im Allgemeinen blass gelblich-weiß, obwohl auch rosa, gelbe oder grüne Exokarp vorkommen.

Wilde Vorfahren

Der ursprüngliche wilde Vorfahre von Malus domestica war Malus sieversii , der in den Bergen Zentralasiens in Südkasachstan , Kirgisistan , Tadschikistan und Nordwestchina wild wächst . Die Kultivierung der Art, die höchstwahrscheinlich an den bewaldeten Flanken des Tian-Shan -Gebirges begann, schritt über einen langen Zeitraum voran und ermöglichte eine sekundäre Einkreuzung von Genen anderer Arten in die frei bestäubten Samen. Signifikanter Austausch mit Malus sylvestris , dem Holzapfel, führte dazu, dass aktuelle Apfelpopulationen eher mit Holzapfel als mit dem morphologisch ähnlicheren Vorläufer Malus sieversii verwandt sind . Bei Stämmen ohne kürzliche Beimischung überwiegt der Beitrag des letzteren.

Genom

Äpfel sind diploid (obwohl triploide Sorten keine Seltenheit sind), haben 17 Chromosomen und eine geschätzte Genomgröße von etwa 650 MB. Mehrere vollständige Genomsequenzen wurden verfügbar gemacht, die erste im Jahr 2010 basierte auf der diploiden Sorte ' Golden Delicious '. Es stellte sich jedoch heraus, dass diese erste vollständige Genomsequenz mehrere Fehler enthielt, was zum Teil auf den hohen Grad an Heterozygotie bei diploiden Äpfeln zurückzuführen war, die in Kombination mit einer alten Genomduplikation den Zusammenbau erschwerte. Kürzlich wurden doppelt- und trihaploide Individuen sequenziert, wodurch vollständige Genomsequenzen von höherer Qualität erhalten wurden.

Die erste vollständige Genomanordnung wurde auf etwa 57.000 Gene geschätzt, obwohl die neueren Genomsequenzen moderatere Schätzungen zwischen 42.000 und 44.700 proteinkodierenden Genen stützen. Unter anderem hat die Verfügbarkeit ganzer Genomsequenzen Hinweise darauf geliefert, dass der wilde Vorfahre des Kulturapfels höchstwahrscheinlich Malus sieversii ist . Die Neusequenzierung mehrerer Akzessionen hat dies unterstützt und gleichzeitig eine umfassende Introgression von Malus sylvestris nach der Domestizierung nahegelegt.

Geschichte

Farbfoto einer Hand, die einen roten Apfel hält
Wilder Apfel Malus sieversii in Kasachstan

Malus sieversii gilt als eine wichtige Vorläuferart des Kulturapfels und ist morphologisch ähnlich. Aufgrund der genetischen Variabilität in Zentralasien gilt diese Region allgemein als Ursprungszentrum für Äpfel. Es wird angenommen, dass der Apfel vor 4000–10000 Jahren im Tian Shan -Gebirge domestiziert wurde und dann entlang der Seidenstraße nach Europagereist ist , mit Hybridisierung und Introgression von wilden Holzäpfeln aus Sibirien ( M. baccata ), dem Kaukasus ( M orientalis ) und Europa ( M. sylvestris ). Nur die M. sieversii- Bäume, die auf der Westseite des Tian Shan-Gebirges wachsen, trugen genetisch zum domestizierten Apfel bei, nicht die isolierte Population auf der Ostseite.

Chinesische Weichäpfel wie M. asiatica und M. prunifolia werden seit mehr als 2000 Jahren in China als Tafeläpfel angebaut. Es wird angenommen, dass es sich um Hybriden zwischen M. baccata und M. sieversii in Kasachstan handelt.

Zu den Merkmalen, die von menschlichen Züchtern ausgewählt werden, gehören Größe, Fruchtsäure, Farbe, Festigkeit und löslicher Zucker. Ungewöhnlich für domestizierte Früchte ist der wilde Ursprung von M. sieversii nur geringfügig kleiner als der moderne domestizierte Apfel.

Am Standort Sammardenchia-Cueis in der Nähe von Udine im Nordosten Italiens wurden Samen von Äpfeln in materiellem Kohlenstoff gefunden, der auf etwa 4000 v. Chr. datiert wurde. Die genetische Analyse wurde noch nicht erfolgreich verwendet, um festzustellen, ob solche alten Äpfel wilde Malus sylvestris oder Malus domesticus mit Malus sieversii- Vorfahren waren. Es ist im Allgemeinen auch schwierig, in den archäologischen Aufzeichnungen zwischen geernteten Wildäpfeln und Apfelplantagen zu unterscheiden.

Es gibt indirekte Beweise für den Apfelanbau im dritten Jahrtausend v. Chr. im Nahen Osten . In der klassischen europäischen Antike gab es eine beträchtliche Apfelproduktion, und Veredelung war damals sicherlich bekannt. Die Veredelung ist ein wesentlicher Bestandteil der modernen domestizierten Apfelproduktion, um die besten Sorten vermehren zu können; Es ist unklar, wann die Apfelbaumveredelung erfunden wurde.

Winteräpfel, im Spätherbst gepflückt und knapp über dem Gefrierpunkt gelagert, sind seit Jahrtausenden ein wichtiges Nahrungsmittel in Asien und Europa. Von den vielen Pflanzen der Alten Welt, die die Spanier im 16. Jahrhundert in den Chiloé-Archipel einführten , wurden Apfelbäume besonders gut angepasst. Äpfel wurden im 17. Jahrhundert von Kolonisten nach Nordamerika eingeführt, und die erste Apfelplantage auf dem nordamerikanischen Kontinent wurde 1625 von Reverend William Blaxton in Boston gepflanzt . Die einzigen in Nordamerika beheimateten Äpfel sind Holzäpfel , die einst " gewöhnliche Äpfel".

Apfelsorten, die als Samen aus Europa gebracht wurden, wurden entlang der Handelsrouten der amerikanischen Ureinwohner verbreitet und auf Kolonialfarmen angebaut. Ein Baumschulkatalog der Vereinigten Staaten von 1845 verkaufte 350 der "besten" Sorten, was die Verbreitung neuer nordamerikanischer Sorten im frühen 19. Jahrhundert zeigt. Im 20. Jahrhundert begannen Bewässerungsprojekte im Osten Washingtons und ermöglichten die Entwicklung der milliardenschweren Obstindustrie, deren führendes Produkt der Apfel ist.

Bis ins 20. Jahrhundert lagerten Bauern Äpfel über den Winter in frostsicheren Kellern für den Eigenbedarf oder für den Verkauf. Der verbesserte Transport von frischen Äpfeln per Bahn und Straße ersetzte die Notwendigkeit der Lagerung. Anlagen mit kontrollierter Atmosphäre werden verwendet, um Äpfel das ganze Jahr über frisch zu halten. Einrichtungen mit kontrollierter Atmosphäre verwenden eine hohe Luftfeuchtigkeit, wenig Sauerstoff und kontrollierte Kohlendioxidwerte, um die Frische der Früchte zu erhalten. Sie wurden erstmals in den 1960er Jahren in den Vereinigten Staaten verwendet.

Bedeutung in europäischen Kulturen und Gesellschaften

Germanisches Heidentum

Illustration eines Mädchens in einem roten Kleid, das in der einen Hand 3 Kerzen und in der anderen einen Korb mit Äpfeln hält
„Brita als Iduna “ (1901) von Carl Larsson

In der nordischen Mythologie wird die Göttin Iðunn in der Prosa-Edda (geschrieben im 13. Jahrhundert von Snorri Sturluson ) als Versorgerin der Götter mit Äpfeln dargestellt , die ihnen ewige Jugend verleihen . Der englische Gelehrte HR Ellis Davidson bringt Äpfel mit religiösen Praktiken im germanischen Heidentum in Verbindung , aus denen sich das nordische Heidentum entwickelte. Sie weist darauf hin, dass Eimer mit Äpfeln in der Oseberg- Schiffsbegräbnisstätte in Norwegen gefunden wurden, dass Früchte und Nüsse (Iðunn wurde in Skáldskaparmál als in eine Nuss verwandelt beschrieben ) in den frühen Gräbern der germanischen Völker in England und England gefunden wurden anderswo auf dem europäischen Kontinent, die möglicherweise eine symbolische Bedeutung hatte, und dass Nüsse im Südwesten Englands immer noch ein anerkanntes Fruchtbarkeitssymbol sind.

Davidson stellt eine Verbindung zwischen Äpfeln und den Vanir fest , einem Götterstamm, der in der nordischen Mythologie mit Fruchtbarkeit in Verbindung gebracht wird, und zitiert einen Fall von elf „goldenen Äpfeln“, die von Skírnir , der als Bote für den großen Vanir-Gott fungierte, gegeben wurden, um die schöne Gerðr zu umwerben Freyr in den Strophen 19 und 20 von Skírnismál . Davidson stellt in Kapitel 2 der Völsunga-Saga auch eine weitere Verbindung zwischen Fruchtbarkeit und Äpfeln in der nordischen Mythologie fest : Als die Hauptgöttin Frigg König Rerir einen Apfel schickt , nachdem er zu Odin um ein Kind gebetet hat, Friggs Bote (in Gestalt einer Krähe) lässt den Apfel in seinen Schoß fallen, während er auf einem Hügel sitzt . Der Verzehr des Apfels durch Rerirs Frau führt zu einer sechsjährigen Schwangerschaft und der Geburt (per Kaiserschnitt ) ihres Sohnes – des Helden Völsung .

Außerdem weist Davidson auf den „seltsamen“ Ausdruck „Äpfel von Hel “ hin, der in einem Gedicht des Skalden Thorbiorn Brúnarson aus dem 11. Jahrhundert verwendet wurde. Sie gibt an, dass dies bedeuten könnte, dass der Apfel von Brúnarson als Nahrung der Toten angesehen wurde. Darüber hinaus stellt Davidson fest, dass die möglicherweise germanische Göttin Nehalennia manchmal mit Äpfeln dargestellt wird und dass Parallelen in frühen irischen Geschichten bestehen. Davidson behauptet, dass, während der Anbau des Apfels in Nordeuropa mindestens bis in die Zeit des Römischen Reiches zurückreicht und aus dem Nahen Osten nach Europa kam , die einheimischen Sorten von Apfelbäumen, die in Nordeuropa wachsen, klein und bitter sind. Davidson kommt zu dem Schluss, dass in der Figur von Iðunn "wir eine schwache Reflexion eines alten Symbols haben müssen: das der Schutzgöttin der lebensspendenden Frucht der anderen Welt".

griechische Mythologie

Herakles mit dem Apfel der Hesperiden

Äpfel kommen in vielen religiösen Traditionen vor , oft als mystische oder verbotene Frucht . Eines der Probleme bei der Identifizierung von Äpfeln in Religion, Mythologie und Volksmärchen ist, dass das Wort "Apfel" noch im 17. Jahrhundert als Oberbegriff für alle (fremden) Früchte außer Beeren, einschließlich Nüssen, verwendet wurde. Zum Beispiel musste der griechische Held Herakles in der griechischen Mythologie als Teil seiner Zwölf Arbeiten zum Garten der Hesperiden reisen und die goldenen Äpfel vom Baum des Lebens pflücken , der in seiner Mitte wächst.

Die griechische Göttin der Zwietracht, Eris , wurde unzufrieden, nachdem sie von der Hochzeit von Peleus und Thetis ausgeschlossen wurde . Als Vergeltung warf sie einen goldenen Apfel mit der Inschrift Καλλίστη ( Kalliste , manchmal transliteriert Kallisti , "Für die Schönste") in die Hochzeitsgesellschaft. Drei Göttinnen beanspruchten den Apfel: Hera , Athena und Aphrodite . Paris von Troja wurde ernannt, um den Empfänger auszuwählen. Nachdem er sowohl von Hera als auch von Athene bestochen worden war, verführte Aphrodite ihn mit der schönsten Frau der Welt, Helena von Sparta . Er verlieh Aphrodite den Apfel und verursachte damit indirekt den Trojanischen Krieg .

Der Apfel galt daher im antiken Griechenland als der Aphrodite heilig. Einen Apfel nach jemandem zu werfen, war eine symbolische Liebeserklärung; und in ähnlicher Weise bedeutete es, symbolisch zu zeigen, dass man diese Liebe annimmt, wenn man es fängt. Ein Epigramm, das die Urheberschaft von Plato beansprucht, besagt:

Ich werfe den Apfel nach dir, und wenn du bereit bist, mich zu lieben, nimm ihn und teile deine Mädchenzeit mit mir; aber wenn deine Gedanken so sind, wie ich bete, dass sie es nicht sind, dann nimm sie und bedenke, wie kurzlebig Schönheit ist.

—  Platon , Epigramm VII

Atalanta , ebenfalls aus der griechischen Mythologie, rannte mit all ihren Verehrern um die Wette, um eine Ehe zu vermeiden. Sie überholte alle außer Hippomenes (auch bekannt als Melanion , ein Name, der möglicherweise von Melone abgeleitet ist, dem griechischen Wort für „Apfel“ und Obst im Allgemeinen), der sie durch List besiegte, nicht durch Geschwindigkeit. Hippomenes wusste, dass er in einem fairen Rennen nicht gewinnen konnte, also benutzte er drei goldene Äpfel (Geschenke der Liebesgöttin Aphrodite), um Atalanta abzulenken. Es brauchte alle drei Äpfel und all seine Geschwindigkeit, aber Hippomenes war schließlich erfolgreich und gewann das Rennen und Atalantas Hand.

Christliche Kunst

Adam und Eva von Albrecht Dürer (1507) zeigt den Apfel als Symbol der Sünde

Obwohl die verbotene Frucht von Eden im Buch Genesis nicht identifiziert wird, geht die populäre christliche Tradition davon aus, dass es ein Apfel war, den Eva Adam überredete , mit ihr zu teilen. Der Ursprung der populären Identifizierung mit einer im Nahen Osten in biblischer Zeit unbekannten Frucht liegt in der Verwechslung der lateinischen Wörter mālum (ein Apfel) und mălum (ein Übel), die normalerweise jeweils malum geschrieben werden . Der Baum der verbotenen Frucht wird in 1. Mose 2,17 „der Baum der Erkenntnis von Gut und Böse“ genannt, und das lateinische Wort für „Gut und Böse“ ist bonum et malum .

Renaissance- Maler könnten auch von der Geschichte der goldenen Äpfel im Garten der Hesperiden beeinflusst worden sein . Infolgedessen wurde der Apfel in der Geschichte von Adam und Eva zum Symbol für Erkenntnis, Unsterblichkeit, Versuchung, den Sündenfall des Menschen und die Sünde selbst. Der Kehlkopf in der menschlichen Kehle wurde „ Adamsapfel “ genannt, weil angenommen wurde, dass er durch die verbotene Frucht verursacht wurde, die in Adams Kehle zurückgeblieben war. Der Apfel als Symbol der sexuellen Verführung wurde verwendet, um die menschliche Sexualität anzudeuten, möglicherweise in ironischer Weise.

Sprichwort

Das SprichwortEin Apfel am Tag hält den Arzt fern “, das sich auf die angeblichen gesundheitlichen Vorteile der Frucht bezieht, wurde bis ins Wales des 19 den Doktor davon abzuhalten, sein Brot zu verdienen". Im 19. und frühen 20. Jahrhundert entwickelte sich der Satz zu „ein Apfel am Tag, kein Arzt muss bezahlt werden“ und „ein Apfel am Tag schickt den Arzt weg“; Die heute gebräuchliche Formulierung wurde erstmals 1922 aufgezeichnet.

Sorten

Es gibt mehr als 7.500 bekannte Sorten (kultivierte Sorten) von Äpfeln. Sorten variieren in ihrem Ertrag und der endgültigen Größe des Baumes, selbst wenn sie auf demselben Wurzelstock gezogen werden . Für gemäßigtes und subtropisches Klima stehen verschiedene Sorten zur Verfügung . Die National Fruit Collection des Vereinigten Königreichs, die dem Ministerium für Umwelt, Ernährung und ländliche Angelegenheiten untersteht, umfasst eine Sammlung von über 2.000 Apfelbaumsorten in Kent. Die University of Reading , die für die Entwicklung der Datenbank der nationalen Sammlungen des Vereinigten Königreichs verantwortlich ist, bietet Zugang zur Suche in der nationalen Sammlung. Die Arbeit der University of Reading ist Teil des European Cooperative Programme for Plant Genetic Resources, an dem 38 Länder in der Malus/Pyrus-Arbeitsgruppe teilnehmen.

Die nationale Obstsammlungsdatenbank des Vereinigten Königreichs enthält viele Informationen über die Eigenschaften und den Ursprung vieler Äpfel, einschließlich alternativer Namen für im Wesentlichen dieselbe „genetische“ Apfelsorte. Die meisten dieser Sorten werden für den Frischverzehr gezüchtet (Dessertäpfel), obwohl einige speziell zum Kochen ( Kochäpfel ) oder zur Herstellung von Cidre angebaut werden . Apfelweinäpfel sind normalerweise zu säuerlich und adstringierend, um sie frisch zu essen, aber sie verleihen dem Getränk einen reichen Geschmack, den Tafeläpfel nicht können.

Kommerziell beliebte Apfelsorten sind weich, aber knackig. Andere wünschenswerte Qualitäten in der modernen kommerziellen Apfelzüchtung sind eine bunte Haut, das Fehlen von Berostung , ein einfacher Versand, eine lange Lagerfähigkeit, hohe Erträge, eine Krankheitsresistenz, eine übliche Apfelform und ein entwickeltes Aroma. Moderne Äpfel sind im Allgemeinen süßer als ältere Sorten, da sich der beliebte Geschmack von Äpfeln im Laufe der Zeit verändert hat. Die meisten Nordamerikaner und Europäer bevorzugen süße Äpfel mit wenig Säure, aber säuerliche Äpfel haben eine starke Minderheit. Extrem süße Äpfel mit kaum Säuregeschmack sind in Asien beliebt, insbesondere auf dem indischen Subkontinent .

Alte Sorten sind oft seltsam geformt, berostet und wachsen in einer Vielzahl von Texturen und Farben. Einige finden, dass sie einen besseren Geschmack als moderne Sorten haben, aber sie können andere Probleme haben, die sie kommerziell unrentabel machen – niedriger Ertrag, Krankheitsanfälligkeit, schlechte Toleranz für Lagerung oder Transport oder einfach die „falsche“ Größe. Einige alte Sorten werden immer noch in großem Umfang produziert, aber viele wurden von Hausgärtnern und Bauern bewahrt, die direkt an lokale Märkte verkaufen. Es gibt viele ungewöhnliche und lokal wichtige Sorten mit ihrem eigenen einzigartigen Geschmack und Aussehen; Apfelerhaltungskampagnen sind auf der ganzen Welt entstanden, um solche lokalen Sorten vor dem Aussterben zu bewahren. Im Vereinigten Königreich sind alte Sorten wie ' Cox's Orange Pippin ' und ' Egremont Russet ' immer noch kommerziell wichtig, obwohl sie nach modernen Maßstäben wenig ertragreich und anfällig für Krankheiten sind.

Anbau

Zucht

Ein Apfelbaum in Deutschland

Viele Äpfel wachsen leicht aus Samen. Äpfel müssen jedoch mehr als die meisten mehrjährigen Früchte ungeschlechtlich vermehrt werden, um die Süße und andere wünschenswerte Eigenschaften des Elternteils zu erhalten. Sämlingsäpfel sind nämlich ein Beispiel für „ extreme Heterozygoten “, da sie keine Gene von ihren Eltern erben, um einen neuen Apfel mit elterlichen Merkmalen zu schaffen, sondern sich deutlich von ihren Eltern unterscheiden, vielleicht um mit den vielen Schädlingen zu konkurrieren. Triploide Sorten haben eine zusätzliche Fortpflanzungsbarriere, da drei Chromosomensätze während der Meiose nicht gleichmäßig geteilt werden können, was zu einer ungleichen Aufteilung der Chromosomen (Aneuploide) führt. Selbst wenn eine triploide Pflanze einen Samen produzieren kann (Äpfel sind ein Beispiel), tritt dies selten auf und Sämlinge überleben selten.

Da Äpfel keine echten Züchter sind , wenn sie als Samen gepflanzt werden, obwohl Stecklinge Wurzeln schlagen und sich echt vermehren können und ein Jahrhundert lang leben können, wird normalerweise Pfropfen verwendet. Der für den Boden des Transplantats verwendete Wurzelstock kann ausgewählt werden, um Bäume einer großen Vielfalt von Größen zu produzieren, sowie die Winterhärte, Insekten- und Krankheitsresistenz und Bodenpräferenz des resultierenden Baums zu verändern. Zwergunterlagen können verwendet werden, um sehr kleine Bäume zu züchten (weniger als 3,0 m oder 10 ft hoch bei der Reife), die in ihrem Lebenszyklus viele Jahre früher Früchte tragen als Bäume voller Größe und einfacher zu ernten sind.

Zwergunterlagen für Apfelbäume können bis ins Jahr 300 v. Chr. zurückverfolgt werden, bis in die Gegend von Persien und Kleinasien . Alexander der Große schickte Proben von Zwergapfelbäumen an das Lyzeum von Aristoteles . Zwergwurzelstöcke wurden im 15. Jahrhundert üblich und durchliefen später mehrere Zyklen der Popularität und des Niedergangs auf der ganzen Welt. Die meisten Unterlagen, die heute zur Kontrolle der Größe von Äpfeln verwendet werden, wurden Anfang des 20. Jahrhunderts in England entwickelt. Die East Malling Research Station führte umfangreiche Untersuchungen zu Unterlagen durch, und heute erhalten ihre Unterlagen ein „M“-Präfix, um ihre Herkunft zu kennzeichnen. Unterlagen, die mit einem „MM“-Präfix gekennzeichnet sind, sind Kultivare der Malling-Serie, die später in Merton, England, mit Bäumen von „ Northern Spy “ gekreuzt wurden .

Die meisten neuen Apfelsorten entstehen als Setzlinge, die entweder zufällig entstehen oder durch gezielte Kreuzung von Sorten mit vielversprechenden Eigenschaften gezüchtet werden. Die Wörter "Sämling", "Pippin" und "Kern" im Namen einer Apfelsorte deuten darauf hin, dass sie als Sämling entstanden ist. Äpfel können auch Knospensportarten bilden (Mutationen an einem einzelnen Zweig). Einige Knospensportarten entpuppen sich als verbesserte Sorten der Elternsorte. Einige unterscheiden sich ausreichend vom Elternbaum, um als neue Sorten betrachtet zu werden.

Seit den 1930er Jahren hat die Excelsior Experiment Station an der University of Minnesota eine stetige Entwicklung wichtiger Äpfel eingeführt, die sowohl kommerziell als auch von lokalen Obstbauern in ganz Minnesota und Wisconsin angebaut werden . Zu den wichtigsten Beiträgen gehörten „ Haralson “ (der am häufigsten angebaute Apfel in Minnesota), „ Wealthy “, „Honeygold“ und „ Honeycrisp “.

Äpfel wurden in Ecuador in sehr großen Höhen akklimatisiert, wo sie aufgrund der ganzjährig konstanten, gemäßigten Bedingungen mit den erforderlichen Faktoren oft zweimal im Jahr Ernten liefern können.

Bestäubung

Apfelblüte aus einer alten Ayrshire -Sorte
Orchard Maurerbiene auf Apfelblüte, British Columbia , Kanada

Äpfel sind selbstinkompatibel; Sie müssen sich gegenseitig bestäuben, um Früchte zu entwickeln. Während der Blüte jeder Jahreszeit verwenden Apfelzüchter oft Bestäuber , um Pollen zu tragen. Honigbienen werden am häufigsten verwendet. Obstgarten-Maurerbienen werden auch als zusätzliche Bestäuber in kommerziellen Obstgärten verwendet. Hummelköniginnen sind manchmal in Obstgärten vorhanden, aber normalerweise nicht in ausreichender Zahl , um bedeutende Bestäuber zu sein.

Bei Äpfeln gibt es je nach Klima vier bis sieben Bestäubungsgruppen:

  • Gruppe A – Frühblühend, 1. bis 3. Mai in England („ Gravenstein “, „Red Astrachan“)
  • Gruppe B – 4. bis 7. Mai („ Idared “, „ McIntosh “)
  • Gruppe C – Blüte in der Zwischensaison, 8. bis 11. Mai (' Granny Smith ', ' Cox's Orange Pippin ')
  • Gruppe D – Blüte in der mittleren/späten Saison, 12. bis 15. Mai („ Golden Delicious “, „Calville blanc d’hiver“)
  • Gruppe E – Spätblühend, 16. bis 18. Mai (' Braeburn ', 'Reinette d'Orléans')
  • Gruppe F – 19. bis 23. Mai ('Suntan')
  • Gruppe H – 24. bis 28. Mai („Court-Pendu Gris“ – auch Court-Pendu plat genannt)

Eine Sorte kann von einer kompatiblen Sorte aus derselben Gruppe oder nahe bestäubt werden (A mit A oder A mit B, aber nicht A mit C oder D).

Sorten werden manchmal nach dem Tag der höchsten Blüte in der durchschnittlichen 30-tägigen Blütezeit klassifiziert, wobei Pollenisierer aus Sorten innerhalb einer 6-tägigen Überlappungsperiode ausgewählt werden.

Reifung und Ernte

LK Relander , der ehemalige Präsident von Finnland , mit seiner Familie beim Apfelpflücken in den 1930er Jahren

Sorten variieren in ihrem Ertrag und der endgültigen Größe des Baumes, selbst wenn sie auf demselben Wurzelstock gezogen werden. Einige Sorten werden, wenn sie nicht beschnitten werden, sehr groß, wodurch sie mehr Früchte tragen, aber die Ernte erschweren. Abhängig von der Baumdichte (Anzahl der gepflanzten Bäume pro Flächeneinheit) tragen ausgewachsene Bäume in der Regel 40–200 kg (90–440 lb) Äpfel pro Jahr, obwohl die Produktivität in schlechten Jahren nahe Null sein kann. Äpfel werden mit Dreipunktleitern geerntet, die so konstruiert sind, dass sie zwischen die Äste passen. Bäume, die auf zwergartige Wurzelstöcke gepfropft wurden, tragen etwa 10–80 kg (20–180 lb) Früchte pro Jahr.

Bauernhöfe mit Apfelplantagen öffnen sie für die Öffentlichkeit, damit die Verbraucher ihre eigenen Äpfel pflücken können.

Je nach Sorte reifen die Pflanzen zu unterschiedlichen Jahreszeiten. Zu den Sorten, die im Sommer ihre Ernte bringen, gehören 'Gala', 'Golden Supreme', 'McIntosh', 'Transparent', 'Primate', 'Sweet Bough ' und 'Duchess'; Herbstproduzenten sind 'Fuji', 'Jonagold', 'Golden Delicious', 'Red Delicious', 'Chenango', 'Gravenstein', 'Wealthy', 'McIntosh', 'Snow' und 'Blenheim'; Winterproduzenten sind 'Winesap', 'Granny Smith', 'King', 'Wagener', ' Swayzie ', 'Greening' und 'Tolman Sweet'.

Lagerung

Verschiedene Arten von Apfelsorten in einem Lebensmittelgroßmarkt

Im Handel können Äpfel einige Monate in Kammern mit kontrollierter Atmosphäre gelagert werden, um die durch Ethylen induzierte Reifung zu verzögern. Äpfel werden üblicherweise in Kammern mit höheren Kohlendioxidkonzentrationen und hoher Luftfilterung gelagert. Dadurch wird verhindert, dass die Ethylenkonzentrationen auf höhere Mengen ansteigen und eine zu schnelle Reifung verhindert wird.

Für die Aufbewahrung zu Hause können die meisten Apfelsorten etwa zwei Wochen lang aufbewahrt werden, wenn sie an der kühlsten Stelle des Kühlschranks (dh unter 5 °C) aufbewahrt werden. Einige können bis zu einem Jahr ohne signifikanten Abbau gelagert werden. Einige Apfelsorten (z. B. „ Granny Smith “ und „ Fuji “) haben eine mehr als dreimal so lange Haltbarkeit wie andere.

Nicht-Bio-Äpfel können mit einer Substanz 1-Methylcyclopropen besprüht werden , die die Ethylenrezeptoren der Äpfel blockiert und sie vorübergehend an der Reifung hindert.

Schädlinge und Krankheiten

Blätter mit erheblichen Insektenschäden

Apfelbäume sind anfällig für eine Reihe von Pilz- und Bakterienkrankheiten und Insektenschädlingen. Viele kommerzielle Obstplantagen verfolgen ein Programm chemischer Spritzmittel, um eine hohe Fruchtqualität, Baumgesundheit und hohe Erträge aufrechtzuerhalten. Diese verbieten die Verwendung synthetischer Pestizide, obwohl einige ältere Pestizide erlaubt sind. Zu den biologischen Methoden gehört beispielsweise das Einführen seines natürlichen Feindes, um die Population eines bestimmten Schädlings zu reduzieren.

Eine Vielzahl von Schädlingen und Krankheiten kann die Pflanze befallen. Drei der häufigsten Krankheiten oder Schädlinge sind Mehltau, Blattläuse und Apfelschorf.

  • Mehltau ist gekennzeichnet durch hellgraue, pudrige Flecken, die normalerweise im Frühjahr auf den Blättern, Trieben und Blüten erscheinen. Die Blüten verfärben sich cremegelb und entwickeln sich nicht richtig. Dies kann ähnlich wie Botrytis behandelt werden – die Beseitigung der Bedingungen, die die Krankheit verursacht haben, und das Verbrennen der infizierten Pflanzen gehören zu den empfohlenen Maßnahmen.
  • Blattläuse sind ein kleines Insekt. Fünf Arten von Blattläusen befallen üblicherweise Äpfel: Apfelkornblattlaus, Rosenapfelblattlaus, Apfelblattlaus, Spireablattlaus und Wollapfelblattlaus. Die Blattlausarten können durch Farbe, Jahreszeit und durch Unterschiede in den Hornhäuten (kleine paarige Vorsprünge von ihrer Rückseite) identifiziert werden. Blattläuse ernähren sich von Blättern, indem sie mit nadelartigen Mundwerkzeugen Pflanzensäfte aussaugen. Wenn sie in großer Zahl vorhanden sind, reduzieren bestimmte Arten das Wachstum und die Vitalität der Bäume.
  • Apfelschorf : Durch Apfelschorf entwickeln Blätter olivbraune Flecken mit einer samtigen Textur, die später braun werden und eine korkartige Textur annehmen. Die Krankheit betrifft auch die Frucht, die ebenfalls ähnliche braune Flecken mit samtigen oder korkartigen Texturen entwickelt. Apfelschorf wird durch Pilze verbreitet, die in alten Apfelblättern auf dem Boden wachsen, und breitet sich bei warmem Frühlingswetter aus, um das Wachstum des neuen Jahres zu infizieren.

Zu den schwerwiegendsten Krankheitsproblemen gehören eine bakterielle Krankheit namens Feuerbrand und zwei Pilzkrankheiten: Gymnosporangium- Rost und schwarzer Fleck . Andere Schädlinge, die Apfelbäume befallen, sind Apfelwickler und Apfelmaden . Junge Apfelbäume sind auch anfällig für Säugetierschädlinge wie Mäuse und Rehe, die sich besonders im Winter von der weichen Rinde der Bäume ernähren. Die Larven der Apfel-Klarflügelmotte (Rotgürtel-Klarflügelmotte) graben sich durch die Rinde und in das Phloem von Apfelbäumen und verursachen möglicherweise erhebliche Schäden.

Produktion

Apple-Produktion ab 2020
Land Millionen Tonnen
 China 40.5
 Vereinigte Staaten 4.7
 Truthahn 4.3
 Polen 3.6
 Indien 2.7
 Italien 2.5
Welt 86.4
Quelle: FAOSTAT der Vereinten Nationen

Die Weltproduktion von Äpfeln im Jahr 2020 betrug 86 Millionen Tonnen , wobei China 47 % der Gesamtproduktion produzierte (Tabelle). Sekundärproduzenten waren die Vereinigten Staaten und die Türkei.

Ernährung

Äpfel, mit Schale (essbare Teile)
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 218 kJ (52 kcal)
13,81 g
Zucker 10.39
Ballaststoffe 2,4 g
0,17 g
0,26 g
Vitamine Menge
% DV
Vitamin-A-Äquiv.
0%
3 μg
0%
27 μg
29 μg
Thiamin (B 1 )
1%
0,017mg
Riboflavin (B 2 )
2%
0,026mg
Niacin (B 3 )
1%
0,091mg
Pantothensäure (B 5 )
1%
0,061 mg
Vitamin B6
3%
0,041mg
Folsäure (B 9 )
1%
3 μg
Vitamin C
6%
4,6mg
Vitamin E
1%
0,18mg
Vitamin K
2%
2,2 μg
Mineralien Menge
% DV
Kalzium
1%
6mg
Eisen
1%
0,12mg
Magnesium
1%
5mg
Mangan
2%
0,035 mg
Phosphor
2%
11mg
Kalium
2%
107mg
Natrium
0%
1mg
Zink
0%
0,04mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 85,56 g

† Die Prozentsätze sind anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob angenähert .

Ein roher Apfel besteht zu 86 % aus Wasser und zu 14 % aus Kohlenhydraten , mit vernachlässigbarem Fett- und Eiweißgehalt (Tabelle). Eine Referenzportion eines rohen Apfels mit Schale von 100 Gramm liefert 52 Kalorien und einen moderaten Gehalt an Ballaststoffen . Ansonsten ist der Gehalt an Mikronährstoffen gering , wobei die Tageswerte alle unter 10% fallen.

Verwendet

Ein Apfelkern, Teil eines Apfels, der normalerweise nicht gegessen wird und die Samen enthält
Maschine zum Schälen, Entkernen und Schneiden von Äpfeln aus dem Handbuch Cyclopedia of Valuable Receipts von Henry B. Scammell von 1897

Alle Teile der Frucht, einschließlich der Schale, mit Ausnahme der Samen, sind für den menschlichen Verzehr geeignet. Der Kern, vom Stiel bis zum Boden, der die Samen enthält, wird normalerweise nicht gegessen und weggeworfen.

Äpfel können auf verschiedene Weise verzehrt werden: als Saft , roh in Salaten, gebacken in Pasteten , gekocht in Soßen und Aufstrichen wie Apfelbutter und anderen gebackenen Gerichten .

Äpfel werden manchmal als Zutat in herzhaften Speisen wie Wurst und Füllung verwendet.

Zur Konservierung von Äpfeln und Apfelprodukten werden verschiedene Techniken angewendet. Äpfel können konserviert, getrocknet oder eingefroren werden. Eingemachte oder gefrorene Äpfel werden schließlich zu Pasteten oder anderen gekochten Gerichten gebacken. Auch Apfelsaft oder Cidre werden abgefüllt. Apfelsaft wird oft konzentriert und eingefroren.

Beliebte Verwendungen

Äpfel werden oft roh gegessen. Für den Rohverzehr gezüchtete Sorten werden Tafel- oder Tafeläpfel genannt . Äpfel spielen auch bei vielen traditionellen oder festlichen Anlässen eine Rolle. In Großbritannien ist ein Toffee-Apfel ein traditionelles Konfekt, das hergestellt wird, indem ein Apfel mit heißem Toffee überzogen und abgekühlt wird. Ähnliche Leckereien in den USA sind Zuckeräpfel (überzogen mit einer harten Schale aus kristallisiertem Zuckersirup) und Karamelläpfel (überzogen mit gekühltem Karamell ) und werden normalerweise während der Herbstsaison oder zu Halloween verzehrt. Äpfel und Honig sind eine rituelle Speisenpaarung, die während des jüdischen Neujahrs von Rosch Haschana gegessen wird , um ein süßes neues Jahr zu symbolisieren.

Äpfel sind eine wichtige Zutat in vielen Desserts, wie Apfelkuchen , Apfelstreusel , Apfelknusper und Apfelkuchen . Einige Apfelsorten bilden beim Kochen leicht ein Püree, das als Apfelmus bekannt ist . Äpfel werden auch zu Apfelbutter und Apfelgelee verarbeitet . Sie werden oft gebacken oder gedünstet und sind auch (gekocht) in einigen Fleischgerichten. Getrocknete Äpfel können gegessen oder rekonstituiert (in Wasser, Alkohol oder einer anderen Flüssigkeit eingeweicht) werden.

Äpfel werden gemahlen oder gepresst, um Apfelsaft herzustellen , der ungefiltert ( in Nordamerika Apfelwein genannt) oder gefiltert getrunken werden kann. Gefilterter Saft wird oft konzentriert und eingefroren, dann später rekonstituiert und konsumiert. Apfelsaft kann fermentiert werden, um Apfelwein (in Nordamerika als Apfelwein bezeichnet), Apfelwein und Essig herzustellen . Durch Destillation können verschiedene alkoholische Getränke hergestellt werden, wie Applejack , Calvados und Apfelwein .

Ökologische Produktion

Bio- Äpfel werden üblicherweise in den Vereinigten Staaten produziert. Aufgrund des Befalls durch Schlüsselinsekten und Krankheiten ist die Bio-Produktion in Europa schwierig. Die Verwendung von Pestiziden, die Chemikalien wie Schwefel, Kupfer, Mikroorganismen, Viren, Tonpulver oder Pflanzenextrakte ( Pyrethrum , Neem ) enthalten, wurde vom Ständigen EU-Öko-Ausschuss genehmigt, um den ökologischen Ertrag und die Qualität zu verbessern. Eine leichte Beschichtung aus Kaolin , die eine physische Barriere für einige Schädlinge bildet, kann auch dazu beitragen, das Verbrühen von Äpfeln in der Sonne zu verhindern.

Phytochemikalien

Apfelschalen und -samen enthalten verschiedene Phytochemikalien , insbesondere Polyphenole , die derzeit auf ihre potenziellen gesundheitlichen Auswirkungen untersucht werden.

Nicht bräunende Äpfel

Das Enzym Polyphenoloxidase verursacht eine Bräunung in geschnittenen oder angeschlagenen Äpfeln, indem es die Oxidation von Phenolverbindungen zu o-Chinonen , einem Bräunungsfaktor, katalysiert . Das Bräunen verringert den Apfelgeschmack, die Farbe und den Lebensmittelwert. Arktische Äpfel , eine nicht bräunende Apfelgruppe, die 2019 auf dem US-amerikanischen Markt eingeführt wurde, wurde genetisch verändert , um die Expression von Polyphenoloxidase zu unterdrücken, wodurch ein Bräunungseffekt verzögert und die Qualität des Apfelverzehrs verbessert wird. Die US Food and Drug Administration im Jahr 2015 und die Canadian Food Inspection Agency im Jahr 2017 stellten fest, dass arktische Äpfel genauso sicher und nahrhaft sind wie herkömmliche Äpfel.

Andere Produkte

Apfelkernöl wird durch Pressen von Apfelkernen zur Herstellung von Kosmetika gewonnen .

Forschung

Vorläufige Untersuchungen untersuchen, ob der Verzehr von Äpfeln das Risiko für einige Krebsarten beeinflussen kann.

Allergie

Eine Form der Apfelallergie, die häufig in Nordeuropa auftritt, wird als Birkenapfel-Syndrom bezeichnet und tritt bei Menschen auf, die auch gegen Birkenpollen allergisch sind . Allergische Reaktionen werden durch ein birkenpollenähnliches Protein in Äpfeln ausgelöst und Betroffene können auch Allergien gegen andere Früchte, Nüsse und Gemüse entwickeln. Reaktionen, die zu einem oralen Allergiesyndrom (OAS) führen, beinhalten im Allgemeinen Juckreiz und Entzündungen im Mund- und Rachenraum, können aber in seltenen Fällen auch lebensbedrohliche Anaphylaxien umfassen . Diese Reaktion tritt nur beim Verzehr von rohem Obst auf – das Allergen wird beim Kochvorgang neutralisiert. Apfelsorte, Reife und Lagerbedingungen können die Allergenmenge in einzelnen Früchten verändern. Lange Lagerzeiten können die Menge an Proteinen erhöhen, die das Birkenapfel-Syndrom verursachen.

In anderen Gebieten, wie dem Mittelmeerraum, haben einige Personen aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit Pfirsichen Nebenwirkungen auf Äpfel. Diese Form der Apfelallergie umfasst auch OAS, hat jedoch oft schwerere Symptome wie Erbrechen, Bauchschmerzen und Urtikaria und kann lebensbedrohlich sein. Personen mit dieser Form der Allergie können auch Reaktionen auf andere Früchte und Nüsse entwickeln. Durch Kochen wird das Protein, das diese spezielle Reaktion verursacht, nicht abgebaut, sodass Betroffene keine rohen oder gekochten Äpfel essen können. Frisch geerntete, überreife Früchte haben tendenziell den höchsten Gehalt an Protein, das diese Reaktion verursacht.

Züchtungsbemühungen müssen noch eine hypoallergene Frucht hervorbringen, die für eine der beiden Formen der Apfelallergie geeignet ist.

Toxizität von Samen

Apfelsamen enthalten kleine Mengen Amygdalin , eine Zucker- und Cyanidverbindung , die als cyanogenes Glykosid bekannt ist . Die Einnahme kleiner Mengen Apfelkerne verursacht keine negativen Auswirkungen, aber der Verzehr extrem großer Dosen kann Nebenwirkungen hervorrufen . Es kann mehrere Stunden dauern, bis das Gift wirkt, da cyanogene Glykoside hydrolysiert werden müssen , bevor das Cyanid-Ion freigesetzt wird. Die Hazardous Substances Data Bank der United States National Library of Medicine verzeichnet keine Fälle von Amygdalin-Vergiftung durch den Verzehr von Apfelkernen.

Siehe auch

Verweise

Weiterlesen

Bücher

Externe Links

  • Medien zu Äpfeln bei Wikimedia Commons