Arracacha - Arracacha

Arracacha
Arracacia xanthorrhiza Supermarkt.jpg
Arracacha-Wurzel zum Verkauf auf einem Markt
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich:
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Befehl:
Familie:
Gattung:
Spezies:
A. xanthorrhiza
Binomialer Name
Arrakazie xanthorrhiza
Synonyme

Arracacha ( Arracacia xanthorrhiza ) ist ein ursprünglich aus den Anden stammendes Wurzelgemüse , etwas zwischen der Karotte und der Selleriewurzel . Seine stärkehaltige Pfahlwurzel ist ein beliebtes Nahrungsmittel in Südamerika, wo es eine wichtige kommerzielle Nutzpflanze ist.

Gebräuchliche Namen

Da es sich um eine südamerikanische Pflanze handelt, sind ihre gebräuchlichsten Namen entweder auf Spanisch oder Portugiesisch , den beiden am häufigsten gesprochenen Sprachen auf diesem Kontinent .

Der Name arracacha (oder racacha ) wurde von Quechua raqacha ins Spanische entlehnt und wird in der Andenregion verwendet . Die Pflanze wird auch apio oder apio criollo (" kreolischer Sellerie ") in Venezuela und Puerto Rico , Zanahoria blanca ("weiße Karotte") in Ecuador und Virraca in Peru genannt .

Die portugiesischen Namen leiten sich normalerweise von der Ähnlichkeit der Pflanze mit anderen bekannten Gemüsen und Wurzeln ab . In den meisten Regionen Brasiliens ist sie entweder als Mandioquinha ("kleine Maniok ") oder Batata-Baroa (" Kartoffel der Baronin ") bekannt , aber andere gebräuchliche Namen in bestimmten Regionen dieses Landes sind Batata-Salsa (" Petersilienkartoffel "), Batata fiúza (" vertrauenswürdige Kartoffel"), cenourinha-branca ("kleine weiße Karotte ") und cenourinha-amarela oder einfach cenoura-amarela ("kleine gelbe Karotte" oder einfach "gelbe Karotte") unter anderem.

Es wird manchmal auch als weiße Karotte in Englisch , aber dieser Name gehört eigentlich zu weißen Sorten der gemeinsamen Karotte .

Beschreibung und Sorten

Die Blätter von Arracacha ähneln Petersilie und variieren von dunkelgrün bis violett. Die Wurzeln ähneln fetten kurzen Karotten mit cremefarbener Haut. Das Innere kann weiß, gelb oder lila sein.

Anbau

Eine frisch geerntete Arracacha-Wurzel, die noch mit Schmutz bedeckt ist.

Die Pflanze stammt aus der Region westlich der Anden und wächst in Höhenlagen von 200 bis 3.600 Metern mit einer optimalen Höhe zwischen 1.800 und 2.500 Metern. Es wird häufig zusammen mit anderen Feldfrüchten wie Mais , Bohnen und Kaffee angebaut . Die Pflanze ist sehr anfällig für Viren und reift langsam (10–12 Monate), benötigt aber viel weniger Dünger als die Kartoffel. Die Erntezeit auf der Südhalbkugel erstreckt sich von Januar bis September. Die Wurzeln von Arracacia müssen sofort gepflückt werden, damit sie nicht verholzen. Sie haben eine kurze Haltbarkeit und müssen den Verbraucher innerhalb einer Woche nach der Ernte erreichen. Frische Arracachas sind im Kühlschrank 2 bis 3 Wochen haltbar.

Der Anbau von Arracacha kann sehr lukrativ sein. Sie wurde im 19. Jahrhundert nach Brasilien importiert und wird seit den 1960er Jahren kommerziell angebaut. Brasilianische Ernteverbesserungsprogramme haben Sorten entwickelt, die in sieben Monaten erntereif sind.

Kulinarische Anwendungen

Arracacha, geschält, gekocht und auf einem Teller serviert

Der am häufigsten verwendete Teil der Arrakazie ist ihre stärkehaltige Wurzel. Es kann nicht roh gegessen werden, aber wenn es gekocht wird, entwickelt es einen unverwechselbaren Geschmack und ein Aroma, das als "eine delikate Mischung aus Sellerie, Kohl und gerösteten Kastanien" beschrieben wurde.

Die gekochte Wurzel wird auf ähnliche Weise wie Salzkartoffeln verwendet, beispielsweise als Beilage serviert, püriert oder zu Pürees geschlagen , zu Knödeln und Gnocchi geformt , als Zutat in Gebäck oder als Sahne in Suppen verwendet, üblicherweise garniert mit gehacktem Koriander und Croutons. obwohl der Geschmack von Arrakazien stärker ist und (je nach Sorte) seine Farbe brillanter ist.

In der Andenregion wird Arrakazie zu frittierten Chips und Keksen verarbeitet und zu einem groben Mehl gemahlen. Die geringe Größe der Arrakazienstärkekörner macht sie hochverdaulich, weshalb daraus hergestellte Pürees und Suppen als ausgezeichnete Nahrung für Babys und Kleinkinder gelten.

Die jungen Stängel können gekocht oder in Salaten gegessen werden, und die Blätter können an Vieh verfüttert werden.

Ernährung

100 Gramm Arracacha liefern etwa 100 Kalorien , davon 26 g Trockenmasse, 23 g Kohlenhydrate und weniger als 1 g Protein . Die Pflanze ist reich an Kalzium , viermal so viel wie Kartoffeln .

Die gelbe Sorte enthält erhebliche Mengen an Carotinoid- Pigmenten, Vorläufern von Vitamin A , so dass ein übermäßiger Verzehr von Arracachas zu einer Gelbfärbung der Haut führen kann, was als nicht schädlich angesehen wird.

Verweise

Externe Links