Adzuki-Bohne - Adzuki bean

Adzuki Bohnen
Azukibohnen.jpg
Azukibohnen werden auch rote Mungbohnen genannt .
Wissenschaftliche Klassifikation bearbeiten
Königreich: Pflanzen
Klade : Tracheophyten
Klade : Angiospermen
Klade : Eudicots
Klade : Rosiden
Befehl: Fabales
Familie: Fabaceae
Gattung: Vigna
Spezies:
V. angleis
Binomialer Name
Vigna Angularis
(Willd.) Ohwi & H. Ohashi

Vigna angleis , auch bekannt als die Adzukibohne ( japanisch :小豆(アズキ) , azuki , Uncommonアヅキ, adzuki ) , Azukibohne , Adukibohne , rote Bohne oder rote Mungobohne , ist eine einjährige Rebe, die in ganz Ostasien für ihre kleine (ungefähr 5 Millimeter (0,20 Zoll) lang) Bohne . Die in Ostasien bekanntesten Sorten haben eine einheitliche rote Farbe, aber es gibt auch weiße, schwarze , graue und verschieden gesprenkelte Sorten.

Wissenschaftler vermuten, dass Vigna angleis var. nipponensis ist der Vorläufer .

Herkunft und Vielfalt

Artbildung und Domestikation

Der wilde Vorfahre der kultivierten Adzuki-Bohne ist wahrscheinlich Vigna angleis var. nipponensis , das in Japan, Korea, China, Nepal und Bhutan verbreitet ist. Speziation zwischen Vigna angleis var. nipponensis und Vigna angleis var. angleis trat vor etwa 50.000 Jahren auf. Archäologen schätzen, dass es um 3000 v. Chr. domestiziert wurde. Es wird jedoch angegeben, dass Adzukibohnen (sowie Sojabohnen) aus der Zeit von 3000 v. Vergrößerte Samen traten in der späteren Bronze- oder Eisenzeit auf , also in Zeiten mit Pflugeinsatz. Die Domestikation von Adzukibohnen führte zu einem Kompromiss zwischen Ertrag und Samengröße. Kultivierte Adzukibohnen haben weniger, aber längere Schoten, weniger, aber größere Samen, eine kürzere Statur und auch einen geringeren Gesamtsamenertrag als Wildformen. Der genaue Ort der Domestikation ist nicht bekannt; Es wurden mehrere Domestikationsursprünge in Ostasien (zum Beispiel Japan, China und Korea) vorgeschlagen.

Zucht

Adzukibohnen, Illustration aus der japanischen Agrar-Enzyklopädie Seikei Zusetsu (1804)

In Japan war die Adzuki-Bohne eine der ersten Nutzpflanzen, die einer wissenschaftlichen Pflanzenzüchtung unterzogen wurde . Wichtige Zuchtmerkmale sind Ertrag, Reinheit der Bohnenfarbe und Reifezeit. Separate Sorten mit kleineren Samen und höheren Biomasse für gezüchtete Futterproduktion und als Gründünger . Lokal angepasste Sorten sind in China, Japan, Korea und Taiwan erhältlich. Mehr als 300 Sorten/Landrassen/Zuchtlinien sind in Japan registriert. Darüber hinaus beherbergen China (Institute of Crop Germplasm Resources (CAAS), Peking, mehr als 3700 Akzessionen) und Japan (Tokachi Agricultural Experiment Station, Hokkaido, etwa 2500 Akzessionen) große Keimplasmasammlungen von Adzukibohnen.

Unkrautformen

Unkrautformen der Adzuki-Bohne kommen in Japan häufig vor. Die weite Verbreitung von Unkrautformen ist auf die Anpassung an vom Menschen gestörte Lebensräume, das Entweichen alter Sorten und die natürliche Etablierung aus Derivaten von Hybriden zwischen Sorten und Wildformen zurückzuführen. Im Gegensatz zu Wildformen werden die Unkrautformen der Adzukibohnen als Ersatz für die Kulturform verwendet und als Süßbohnen verzehrt, insbesondere wenn Kulturadzukibohnen von Schädlingen befallen werden. In kultivierten Gärten wird die Unkrautform jedoch als Verunreinigung erkannt und verringert die Samenqualität von Adzuki-Sorten.

Namen

Yōkan (羊羹) ist ein dickes japanisches Dessert mit Gelee aus Adzukibohnenpaste, Agar und Zucker

Der Name Adzuki ist eine Transliteration des einheimischen Japaners アヅキ, wie er nach der historischen Kana-Orthographie geschrieben wurde . Der Name wird auch als azuki transkribiert , was die moderne Schreibweise アズキ widerspiegelt, oder weniger häufig als aduki , gemäß einem alternativen System der Umschrift . Alle sollen die gleiche moderne japanische Aussprache, azuki, darstellen .

Japanisch hat auch ein chinesisches Lehnwort , shōzu (小豆) , was „kleine Bohne“ bedeutet, sein Gegenstück „große Bohne“ (大豆, daizu ) ist die Sojabohne . Es ist üblich , zu schreiben小豆in Kanji aber sprechen es als azuki hören , ein Beispiel für jukujikun . In China, dem entsprechenden Namen ( Chinesisch :小豆; Pinyin : xiǎodòu ) noch in botanischen oder landwirtschaftlichen Sprachgebrauch verwendet wird, aber in der täglichen Chinesen, die häufiger Begriffe sind Hongdou (红豆; Hongdou ) und chidou (赤豆; chìdòu ), beide bedeuten „ rote Bohne “, denn fast alle chinesischen Sorten sind einheitlich rot. Im Englischen werden die Bohnen im Kontext der chinesischen Küche oft als "rote Bohnen" bezeichnet, insbesondere in Bezug auf rote Bohnenpaste , aber der Begriff wird sonst nicht verwendet, da andere Bohnen auch eine rote Farbe haben. In normalen Kontexten wurden "rote Kuherbsen " verwendet, um sich auf diese Bohne zu beziehen. Auf Koreanisch werden Adzukibohnen als pat ( ) bezeichnet und stehen im Gegensatz zu kong ( , "Bohne"), anstatt als eine Art davon angesehen zu werden. Kong ("Bohnen") ohne Qualifier bedeutet normalerweise Sojabohnen . Auf Vietnamesisch heißt sie đậu đỏ (wörtlich: rote Bohne). In einigen Teilen Indiens werden die Bohnen als "roter Chori" bezeichnet. In Punjabi heißt es ravaa'n und ist ein üblicher Bestandteil von Chaat . In Marathi ist es als lal chavali ( लाल चवळी ) bekannt, was wörtlich „rote Kuherbse “ bedeutet. Im Irak heißt es lūbyā ḥamrāˈ ( لوبيا حمراء ) und bedeutet „rote Kuherbsen“. Über diesen Ton 

Anbau

Fläche und Ertrag

Die Adzuki-Bohne wird hauptsächlich in China (670.000 ha), Japan (60.000 ha), Südkorea (25.000 ha) und Taiwan (15.000 ha) angebaut (Daten veröffentlicht 2006). Die Bohne wird auch in den USA, Südamerika und Indien sowie in Neuseeland, Kongo und Angola kommerziell angebaut. In Japan ist die Adzuki-Bohne nach der Sojabohne die zweitwichtigste Hülsenfrucht ; 1998 betrug der Jahresertrag dieser Ernte rund 100.000 Tonnen. Mit einem Verbrauch von ca. 140.000 t/Jahr (Daten veröffentlicht 2006) ist Japan auch der wichtigste Importeur von Adzukibohnen. Die Importe kommen aus China, Korea, Kolumbien, Taiwan, USA, Thailand und Kanada.

Die Bohnenerträge pro Fläche verteilen sich aufgrund der unterschiedlichen Anbauintensität in einem weiten Bereich. Es werden Mengen von 4 bis 8 dt/ha gemeldet, in Japan und China werden jedoch Erträge zwischen 20 und 30 dt/ha erreicht.

Ökologische Anforderungen

Der optimale Temperaturbereich für das Wachstum von Adzukibohnen liegt zwischen 15 °C und 30 °C. Die Kultur ist nicht frosthart und benötigt zur Keimung Bodentemperaturen über 6–10 °C (30–34 °C optimal) . Heiße Temperaturen stimulieren das vegetative Wachstum und sind daher für die Erbsenproduktion weniger günstig. Die Adzuki-Bohne wird normalerweise nicht bewässert. Die jährliche Niederschlagsmenge reicht von 500 bis 1750 mm in Gebieten, in denen die Bohne angebaut wird. Die Pflanze verträgt Trockenheit, aber es ist mit starken Ertragseinbußen zu rechnen. Der Anbau der Adzuki-Bohne ist auf möglichst gut durchlässigen Böden mit pH 5–7,5 möglich. Die Düngemittelanwendung variiert stark je nach erwartetem Ertrag, ist aber im Allgemeinen ähnlich wie bei Soja. Durch die Nodulation mit Rhizobien ist eine Stickstofffixierung von bis zu 100 kg/ha möglich.

Produktion

Die Aussaat der Erbsen erfolgt in 2–3 cm Tiefe in Reihen mit 30–90 cm Abstand und 10–45 cm innerhalb der Reihe. Selten werden Samen durch Sendung gesät. Die Saatgutmenge liegt zwischen 8–70 kg/ha. Das Wachstum der Kulturpflanzen ist langsam, daher ist die Unkrautbekämpfung hauptsächlich zwischen Keimung und Blüte von entscheidender Bedeutung. Die Anbausysteme unterscheiden sich stark zwischen den verschiedenen Ländern. In China wird die Adzuki-Bohne oft in Zwischenkulturen mit Mais, Sorghum und Hirse angebaut , während die Bohne in Japan in Fruchtfolgen angebaut wird . Die Ernte der Erbsen sollte nicht erfolgen, solange der Feuchtigkeitsgehalt des Samens mehr als 16% beträgt.

Schädlinge und Krankheiten

Pilz- und Bakterienerkrankungen der Adzuki - Bohne sind Mehltau , braun Stammfäule und bakterielle Trockenfäule . Darüber hinaus befallen Schädlinge wie der Adzuki- Schotenwurm , der japanische Pestwurzbohrer und der Cutworm die Ernte. Der Bohnenrüssler ist ein wichtiger Vorratsschädling .

Botanik

Illustration mit historischem Kanaアヅキ

Die Beschreibung der Adzuki-Bohne kann von Autor zu Autor variieren, da es sowohl Wild- als auch Kulturformen der Pflanze gibt. Die Adzuki-Bohne ist ein einjähriges , selten zweijähriges buschiges aufrechtes oder windendes Kraut, das meist zwischen 30 und 90 Zentimeter hoch wird. Es gibt kletternde oder niederliegende Formen der Pflanze. Der Stängel ist normalerweise grün und spärlich behaart.

Wurzeln

Die Adzuki-Bohne hat ein Pfahlwurzel- Wurzelsystem, das ab dem Punkt der Samenkeimung eine Tiefe von 40–50 cm erreichen kann.

Laub

Die Blätter der Adzuki-Bohne sind dreiblättrig , gefiedert und wechselständig am Stängel an einem langen Blattstiel angeordnet . Die Blättchen sind eiförmig und etwa 5–10 cm lang und 5–8 cm breit.

Blumen

Adzuki-Blüten sind papilionaceous und leuchtend gelb. Der Blütenstand ist eine achselständige falsche Traube, die aus sechs bis zehn (zwei bis zwanzig) Blüten besteht.

Früchte

Adzuki-Schoten sind glatt, zylindrisch und dünnwandig. Die Farbe der Schoten ist grün und wird mit zunehmender Reife weiß bis grau. Die Größe beträgt zwischen 5–13 cm × 0,5 cm mit 2 bis 14 Samen pro Schote. Das Zerbrechen der Schoten während der Samenreifung und -ernte kann unter bestimmten Bedingungen eine Schwierigkeit darstellen.

Saat

Die Samen sind glatt und subzylindrisch mit einer Länge von 5,0-9,1 mm, einer Breite von 4,0-6,3 mm und einer Dicke von 4,1-6,0 mm. Das Tausendkorngewicht liegt zwischen 50 und 200 g. Es gibt viele verschiedene Samenfarben von kastanienbraun bis blau-schwarz gesprenkelt mit Stroh.

Physiologie

Das Auflaufen der Sämlinge ist hypogäisch und dauert 7–20 Tage. Im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten ist das Wachstum der Pflanze langsam. Normalerweise erreicht die Adzuki-Pflanze je nach Sorte und Umweltbedingungen eine Reife zwischen 80 und 120 Tagen. Die Blüte dauert 30–40 Tage. Normalerweise bestäubt die Pflanze selbst, aber es gibt auch Fremdbestäubung .

Kulinarische Anwendungen

Adzukibohnen, gekocht, ohne Salz
Nährwert pro 100 g
Energie 536 kJ (128 kcal)
24,8 g
Ballaststoffe 7,3 g
0,1 g
7,5 g
Vitamine Menge
%DV
Thiamin (B 1 )
10%
0,12 mg
Riboflavin (B 2 )
5%
0,06 mg
Niacin (B 3 )
5%
0,72 mg
Pantothensäure (B 5 )
9%
0,43 mg
Vitamin B 6
8%
0,1 mg
Folat (B 9 )
30%
121 μg
Vitamin C
0%
0 mg
Mineralien Menge
%DV
Kalzium
3%
28 mg
Kupfer
fünfzehn%
0,3 mg
Eisen
fünfzehn%
2 mg
Magnesium
fünfzehn%
52 mg
Mangan
27%
0,57 mg
Phosphor
24%
168 mg
Kalium
11%
532 mg
Selen
2%
1,2 μg
Natrium
1%
8 mg
Zink
19%
1,8 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 66 g

† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt.
Quelle: USDA FoodData Central

In der ostasiatischen Küche wird die Adzuki-Bohne üblicherweise vor dem Essen gesüßt. Insbesondere wird es oft mit Zucker gekocht, wodurch rote Bohnenpaste (auf Japanisch anko ) entsteht, eine sehr häufige Zutat in all diesen Küchen. Es ist auch üblich, der Bohnenpaste Aromastoffe wie Kastanien hinzuzufügen. Rote Bohnenpaste wird in vielen chinesischen Gerichten wie Tangyuan , Zongzi , Mooncakes , Baozi und rotem Bohneneis verwendet . Es dient auch als Füllung in japanischen Süßigkeiten wie Anpan , Dorayaki , Imagawayaki , Manjū , Monaka , Anmitsu , Taiyaki und Daifuku . Eine flüssigere Version, bei der mit Zucker und einer Prise Salz gekochte Adzukibohnen verwendet werden, ergibt ein süßes Gericht namens Hong Dou Tang . Einige ostasiatische Kulturen genießen rote Bohnenpaste als Füllung oder Belag für verschiedene Arten von Waffeln, Gebäck, gebackenen Brötchen oder Keksen.

Adzukibohnen werden normalerweise gekeimt oder gekocht in einem heißen, teeähnlichen Getränk gegessen .

Traditionell wird in Japan Reis mit Adzukibohnen (; sekihan ) zu günstigen Anlässen gekocht. Adzukibohnen werden in Amanattō und Eiscreme mit der ganzen Bohne oder als Paste verwendet.

Nährwert-Information

Gekochte Adzukibohnen bestehen zu 66 % aus Wasser, zu 25 % aus Kohlenhydraten , davon 7 % Ballaststoffen , 8 % Eiweiß und enthalten vernachlässigbares Fett (Tabelle). In einem 100 - Gramm - Referenzmenge liefern gekochte Bohnen 128 Kalorien , einen mäßigen bis hohen Gehalt (10% oder mehr des Tageswert , DV) des B - Vitamin Folsäure (30% DV) und mehrere Mineralstoffe (11% bis 27 % DV, Tabelle).

Galerie

Siehe auch

Verweise

Externe Links