Beaufort-Käse - Beaufort cheese

Beaufort
Beaufort.jpg
Herkunftsland Frankreich
Region, Stadt Savoyen
Region Französische Alpen
Stadt, Dorf Savoyen
Milchquelle Kühe
Pasteurisiert Nein
Textur Feste
Maße 35 bis 75 cm, 11 bis 16 cm konkaver Absatz
Gewicht 20 bis 70 kg
Alterungszeit 12-15 Monate
Zertifizierung Französischer AOC 4. April 1968
Benannt nach Tarentaise [*]
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Beaufort ( Französisch Aussprache: [bo.fɔʁ] ) ist eine Firma, die rohen Kuhmilch Käse mit der zugehörigen gruyère Familie. Ein Alpkäse , der in Beaufortain , Tarentaise-Tal und Maurienne in der Region Savoie in den französischen Alpen hergestellt wird .

Sorten

Es gibt drei Sorten von Beaufort:

  • Beaufort d'été (oder Sommer Beaufort)
  • Beaufort d'alpage (Made in Chalets in den Alpen auf Hochalmen)
  • Beaufort d'hiver (Winter Beaufort)

AOC-Status

Beaufort wurde 1968 erstmals als Appellation d'origine contrôlée zertifiziert .

Vorbereitung und Produktion

Beaufort wird in den Tälern Beaufortain , Tarentaise und Maurienne sowie in Teilen des Val d'Arly hergestellt, die sich alle auf 450.000 Hektar der Region Savoie befinden.

Der Käse wird unter Verwendung von 11 Litern Milch pro 1 kg gewünschtem Käse zubereitet. Die Milch einer Sorte stammt von den in den Alpen grasenden Tarine- oder Abondance- Kühen.

Für die Herstellung von Beaufort wird die Milch zuerst erhitzt und dann in einen Buchenholzreifen oder eine Form gegossen, die dem Käse seine charakteristische konkave Form verleiht. Es wird 24 Stunden gepresst, aus den Reifen genommen und dann weitere 24 Stunden gekühlt. Nach dem Abkühlen wird er in Salzlake eingeweicht und dann ein bis zwei Monate in Fichtenregalen gelagert. Während dieses Prozesses wird jeden Morgen eine Seite des Käses von Hand gesalzen, dann gewendet und jeden Nachmittag massiert. Sobald die Käserinde einen Reifegrad erreicht hat, wird der Käse smear gereifte mit einer Mischung genannt Morge das seinen starken Geschmack produziert und hellgelb Rinde. Der zubereitete Käse muss dann 6–12 Monate oder noch länger in einem kühlen Bergkeller reifen.

Geschmack und Textur

Beaufort-Käse ist hellgelb, hat eine glatte und cremige Textur und hat keine Löcher wie andere Käsesorten nach Gruyère-Art , Comté , Vacherin Fribourgeois oder Emmentaler . Beaufort hat auch ein sehr ausgeprägtes Aroma, das manchmal als stark oder leicht scharf beschrieben wird und an die Weiden erinnert, auf denen die Kühe der Tarentaise und Abondance grasen, um die Milch für den Käse zu liefern.

Beaufort wird häufig zur Herstellung von Fondue verwendet, da es leicht schmilzt. Als einer der vielen Käsesorten, die gut zu Weißwein passen , wird Beaufort oft zu Fisch, insbesondere Lachs, genossen .

Siehe auch

Verweise

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