Schwarzer Tee - Black tea
 Eine Tasse Schwarztee
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| Typ | Tee |
|---|---|
| Ursprungsland | China |
| Herkunftsregion | Ost- und Südostasien |
| Farbe | Rot als Brühgetränk |
| Zutaten | Teeblätter |
| Verwandte Produkte | Tee |
| Schwarzer Tee | |||||||||||||||||||||
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| Traditionelles Chinesisch | 紅茶 | ||||||||||||||||||||
| Vereinfachtes Chinesisch | 红茶 | ||||||||||||||||||||
| Wörtliche Bedeutung | roter Tee | ||||||||||||||||||||
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Schwarzer Tee , auch übersetzte Red Tee in verschiedenen asiatischen Sprachen , ist eine Art von Tee , die mehr wird oxidiert als Oolong , gelb , weiß und grün Tees. Schwarzer Tee ist im Allgemeinen stärker im Geschmack als andere Tees. Alle fünf Arten werden aus Blättern des Strauchs (oder kleinen Baumes) Camellia sinensis hergestellt .
Zwei Hauptsorten der Art werden verwendet – die kleinblättrige chinesische Varietät ( C. sinensis var. sinensis ), die für die meisten anderen Teesorten verwendet wird, und die großblättrige Assamesische Pflanze ( C. sinensis var. assamica ), die wurde traditionell hauptsächlich für schwarzen Tee verwendet, obwohl in den letzten Jahren auch einige grüne und weiße Tees hergestellt wurden.
Ursprünglich aus China stammend, wird der Name des Getränks ( Chinesisch :紅茶) genannt, was "roter Tee" bedeutet, aufgrund der Farbe der oxidierten Blätter bei entsprechender Verarbeitung. Heute ist das Getränk in ganz Ost- und Südostasien sowohl im Konsum als auch in der Ernte weit verbreitet, unter anderem in Indonesien , Japan , Korea und Singapur . Ähnliche Varianten gibt es auch in südasiatischen Ländern.
Während grüner Tee in der Regel innerhalb eines Jahres sein Aroma verliert, behält schwarzer Tee sein Aroma über mehrere Jahre. Aus diesem Grunde ist es seit langem ein Handelsartikel gewesen, und komprimierte Ziegel von schwarzem Tee auch als eine Form der dienten de facto Währung in der Mongolei , Tibet und Sibirien bis ins 19. Jahrhundert.
Sorten und Namen
Im Allgemeinen werden sortenreine Schwarztees nach der Region benannt, in der sie hergestellt werden. Oft sind verschiedene Regionen dafür bekannt, Tees mit charakteristischen Aromen herzustellen.
| Region | Tee | Einheimischer Name | Herkunft | Beschreibung |
|---|---|---|---|---|
| China | Kongo (Fujian) | |||
| Tǎnyáng-gōngfu (坦洋工夫) | Dorf Tanyang, Fu'an , Provinz Fujian | Der König der Fujian Artisan Schwarztees. Einer der drei berühmten Fujian Reds. | ||
| Zhènghé-gōngfu (政和工夫) | Kreis Zhenghe , Provinz Fujian | Einer der drei berühmten Fujian-Rotweine mit einem leichten Honiggeschmack. | ||
| Báilín-gōngfu (白琳工夫) | Bailin Town, Fuding , Provinz Fujian | Einer der drei berühmten Fujian Reds. | ||
| Lapsang Souchong | Zhèngshān-xiǎozhǒng (正山小种) | Wuyi-Gebirge , Provinz Fujian | Über brennendem Kiefernholz getrocknet, wodurch ein kräftiges Raucharoma entsteht. | |
| Yínjùnmei (银骏眉) | Eine höherwertige Version von Zhengshan xiaozhong (auch bekannt als Lapsang Souchong) | |||
| Jīnjùnmei (金骏眉) | Einer der hochwertigsten Schwarztees auf dem chinesischen Festland. | |||
| Keemun | Qímén-hóngchá (祁门红茶) | Kreis Qimen , Provinz Anhui | Einer der berühmtesten Tees Chinas . Das Aroma des Tees ist fruchtig, mit einem Hauch von Kiefer, getrockneter Pflaume und Blumigkeit. | |
| Dianhong (Yunnan) | Yúnnán-hóngchá (云南红茶) / diānhóng (滇红) | Provinz Yunnan | Bekannt für dunkle malzige Tees und goldene Knospe-Tees. | |
| Yingdehong | Yīngdé-hóngchá (英德红茶) | Yingde , Provinz Guangdong | Der Tee hat ein kakaoähnliches Aroma und einen süßen Nachgeschmack, man findet eine pfeffrige Note. | |
| Jiu Qu Hong Mei (Neun Wicklung rote Pflaume) | Jiǔqǔ-hóngméi (九曲红梅) | Hangzhou , Provinz Zhejiang | Dieser Tee zeichnet sich durch dichte, fischhakenartige Blätter mit einer glänzenden schwarzen Farbe aus. Der Aufguss ist hell rötlich und hat einen langen glatten Nachgeschmack. | |
| Taiwan | Sonne Mond See | Rìyuè-tán-hóngchá (日月潭紅茶) | Sonne-Mond-See , Stadt Nantou , Kreis Nantou | Honigreiche Töne, süßer Osmanthus, Zimt und Pfefferminze. |
| Indien | Assam | xôm cah ( অসম চাহ ) | Assam-Staat | Vollmundiger, kräftiger und unverwechselbar malziger Tee aus dem Tiefland von Assam . |
| Darjeeling | Dārjiliṁ cā ( দার্জিলিং চা ) | Bundesstaat Westbengalen | Dünner, blumiger und fruchtiger Tee aus Darjeeling mit definierenden Muskateller- Tönen. Heute oft als Mischung aus schwarzen, grünen und Oolong-Elementen verarbeitet, aber immer noch als schwarz eingestuft. | |
| Kangra | Kāngada cāy ( कांगड़ा चाय ) | Bezirk Kangra , Bundesstaat Himachal Pradesh | Es produziert Basilikum-Zimt, java Pflaume - blueberry - Mischungen und chinesischen Hybriden , die mit anderen als blassLauge variiert wird, hat es eine subtile Schärfe mit einem pflanzlichen Aroma. | |
| Munnar | Mūnnār cāya ( മൂന്നാർ ചായ ) | Stadt Munnar , Bezirk Idukki , Bundesstaat Kerala | Diese Sorte produziert einen kräftigen goldgelben Likör mit erfrischender Frische und einem Hauch von Frucht. Es hat einen mittelschweren Duft, der an gemälzte Kekse erinnert. | |
| Nilgiri | Nīlakiri tēnīr ( நீலகிரி தேநீர் ) | Bezirk Nilgiris , Bundesstaat Tamil Nadu | Intensiv aromatischer, kräftiger und duftender Tee aus den Nilgiri Hills von Karnataka , Kerala und Tamil Nadu . | |
| Korea | Jaekseol ( Vogelzunge ) | jaekseol-cha ( 작설차 ) | Kreis Hadong , Provinz Süd-Gyeongsang | Jaekseol-Tee hat eine goldene, hellscharlachrote Farbe und einen süßen, sauberen Geschmack. |
| Nepal | Nepalesisch | Nēpālī ciyā ( नेपाली चिया ) | Ähnlich wie Darjeeling-Tee in Aussehen, Aroma und fruchtigem Geschmack, mit dezenten Variationen. | |
| Sri Lanka | Ceylon | Silōn tē ( සිලෝන් තේ ) | Er wird auf zahlreichen Weingütern angebaut, die sich in Höhe und Geschmack unterscheiden. Hochgewachsener Tee ist honiggoldener Likör und leicht und gilt als einer der besten Tees in Bezug auf seinen ausgeprägten Geschmack, sein Aroma und seine Stärke. Niedrig angebaute Tees sind ein burgunderbrauner Likör und stärker. Mittelgrosse Tees sind stark, reichhaltig und vollmundig. | |
| Truthahn | Rize | Rize çayı | Rize , Provinz Rize , Schwarzmeerregion | Geprägt durch seinen kräftigen Geschmack, hat er beim Aufbrühen eine mahagonifarbene Farbe. Traditionell mit Rübenzuckerkristallen serviert. |
| Iran | Lahijan | Chaie | Lahijan , Provinz Gilan , Kaspisches Meer (Süden) | Gekennzeichnet durch seinen kräftigen Geschmack und schönes Aroma, halblange Ziehzeit ca. 10–15 Minuten, beim Aufbrühen dunkelrot. Traditionell mit Rübenzuckerkristallen serviert. |
Mischungen
Viele fertige Schwarztees bestehen aus Mischungen verschiedener Schwarzteesorten. Außerdem wird Schwarztee oft mit verschiedenen anderen Pflanzen oder Aromen vermischt, um ein Getränk zu erhalten.
| Mischung | Beschreibung |
|---|---|
| Earl Grey Tee | Schwarzer Tee mit Bergamotteöl . |
| Englischer Frühstückstee | Vollmundig, robust, reichhaltig und perfekt abgestimmt auf Milch und Zucker. |
| Englischer Nachmittagstee | Mittlerer Körper, hell und erfrischend. Starke Assam- und kenianische Tees werden mit Ceylon gemischt, was der Mischung eine leichte, lebhafte Qualität verleiht. |
| Irischer Frühstückstee | Mischung aus mehreren Schwarztees: meistens Assam-Tees und seltener andere Arten von Schwarztee. |
| Masala Chai Indischer (südasiatischer) Gewürztee | Kombiniert schwarzen Tee, Gewürze aus dem indischen Subkontinent, Milch und ein Süßungsmittel wie Zucker oder Honig; ein Getränk aus Indien, das möglicherweise vor der Ankunft der Europäer viele Jahrhunderte in den alten Königreichen der Region konsumiert wurde. Obwohl die Möglichkeit einer vorkolonialen Teekultur immer noch umstritten ist, kann man ohne Zweifel argumentieren, dass der Masala Chai nach der Unabhängigkeit eine bedeutende Rolle in Indiens moderner Teekultur gespielt hat und es zum größten Teekonsumenten der Welt gemacht hat.
Masala Chai wird im Westen von den Einheimischen seit seiner Einführung durch die British East India Company weithin anerkannt und nach ihren Wünschen angepasst, wobei die Zutaten und die Zubereitungsmethode geändert wurden, um den westlichen Verbrauchern besser gerecht zu werden. |
Herstellung
- Nach der Ernte werden die Blätter zunächst durch Anblasen mit Luft verwelkt .
- Dann werden Schwarztees auf zwei Arten verarbeitet, CTC ( Crush, Tear, Curl ) oder orthodox. Die CTC-Methode erzeugt Blätter von Fächern oder Staubklassen, die üblicherweise in Teebeuteln verwendet werden, aber auch höhere (Bruchblatt-) Qualitäten wie BOP CTC und GFBOP CTC (weitere Einzelheiten finden Sie unten in den Einstufungen). Dieses Verfahren ist effizient und effektiv, um aus Blättern mittlerer und niedrigerer Qualität mit konstant dunkler Farbe ein Produkt besserer Qualität herzustellen. Die orthodoxe Verarbeitung erfolgt entweder maschinell oder von Hand. Die Handverarbeitung wird für hochwertige Tees verwendet. Während sich die Methoden der orthodoxen Verarbeitung je nach Teesorte unterscheiden, führt diese Verarbeitungsart zu dem hochwertigen losen Tee, den viele Kenner suchen. Die Teeblätter dürfen vollständig oxidieren.
- Orthodox
- Die verwelkten Teeblätter werden entweder von Hand oder maschinell mit einem zylindrischen Rolltisch oder einem Rotovane stark gerollt. Der Rolltisch besteht aus einer geriffelten Tischplatte, die sich exzentrisch zu einem großen Trichter mit Teeblättern bewegt, in dem die Blätter auf die Tischplatte gedrückt werden. Der Prozess erzeugt eine Mischung aus ganzen und gebrochenen Blättern und Partikeln, die dann sortiert, oxidiert und getrocknet werden. Der Rotorvane (Rotovane), der 1957 von Ian McTear entwickelt wurde, kann verwendet werden, um den orthodoxen Prozess zu replizieren. Der Rotovane bestand aus einer Schnecke , die verdorrte Teeblätter durch einen Flügelzylinder schiebt, der die Blätter zerkleinert und gleichmäßig schneidet, jedoch wird der Prozess in jüngerer Zeit durch die kontinuierliche Borua-Walze ersetzt, die aus einer oszillierenden konischen Walze um die Innenseite eines geriffelten Zylinders besteht. Der Rotorvane kann gebrochenen, orthodox verarbeiteten Schwarztee aus gleich großen gebrochenen Blättern duplizieren, kann jedoch keinen ganzen Schwarztee produzieren. Die gebrochenen Blätter und Partikel aus der orthodoxen Methode können der CTC-Methode zur Weiterverarbeitung zu Fächer- oder Staubtees zugeführt werden.
- "Schneiden (oder zerquetschen), reißen, kräuseln" (CTC)
- Eine Produktionsmethode, die 1930 von William McKercher entwickelt wurde. Sie wird von einigen als eine deutlich verbesserte Methode zur Herstellung von schwarzem Tee durch das Zerkleinern von verwelkten Teeblättern angesehen. Die Verwendung eines Rotovans zum Vorschneiden des verwelkten Tees ist eine übliche Vorverarbeitungsmethode vor der Einspeisung in das CTC. CTC-Maschinen zerkleinern die Blätter dann weiter vom Rotovane, indem sie sie durch mehrere Stufen gegenläufiger Rotoren mit Oberflächenmustern führen, die die Blätter in sehr feine Partikel schneiden und zerreißen.
- Als nächstes werden die Blätter unter kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit oxidiert . (Dieser Vorgang wird auch "Fermentation" genannt, was eine falsche Bezeichnung ist, da keine eigentliche Fermentation stattfindet. Polyphenoloxidase ist das dabei aktive Enzym.) Der Oxidationsgrad bestimmt die Art (oder "Farbe") des Tees; mit vollständig oxidiertem zu schwarzem Tee, schwach oxidiertem zu grünem Tee und teilweise oxidiert, was die verschiedenen Ebenen von Oolong-Tee ausmacht. Dies kann chargenweise auf dem Boden oder auf einem Förderbett mit Luftstrom für eine ordnungsgemäße Oxidation und Temperaturkontrolle erfolgen. Da die Oxidation bereits beim Walzen beginnt, ist auch die Zeit zwischen diesen Stufen ein entscheidender Faktor für die Qualität des Tees; die schnelle Verarbeitung der Teeblätter durch kontinuierliche Verfahren kann dies jedoch effektiv zu einem separaten Schritt machen. Die Oxidation hat einen wichtigen Einfluss auf den Geschmack des Endprodukts, aber der Grad der Oxidation ist kein Qualitätsmerkmal. Teeproduzenten passen die Oxidationsstufen an die von ihnen hergestellten Tees an, um die gewünschten Endeigenschaften zu erzielen.
- Dann werden die Blätter getrocknet , um den Oxidationsprozess zu stoppen.
- Schließlich werden die Blätter nach ihrer Größe (ganzes Blatt, Bruch, Fächer und Staub) in Sorten sortiert, in der Regel unter Verwendung von Sieben. Der Tee könnte nach anderen Kriterien weiter untergeordnet werden.
Der Tee ist dann fertig zum Verpacken.
Teebewertung
Schwarzer Tee wird normalerweise auf einer von vier Qualitätsskalen bewertet. Ganzblatt-Tees sind von höchster Qualität, wobei die besten Ganzblatt-Tees als "Orangen-Pekoe" eingestuft werden. Nach den ganzblättrigen Tees zersetzt sich die Skala zu gebrochenen Blättern, Fächern und dann zu Staub. Ganzblättrige Tees werden mit wenig oder keiner Veränderung des Teeblattes hergestellt. Dies führt zu einem Endprodukt mit einer gröberen Textur als bei Teebeuteln. Ganzblättrige Tees gelten weithin als die wertvollsten, insbesondere wenn sie Blattspitzen enthalten. Gebrochene Blätter werden üblicherweise als loser Tee mittlerer Qualität verkauft.
Kleinere zerbrochene Sorten können in Teebeuteln enthalten sein. Fannings sind in der Regel kleine Teepartikel, die bei der Herstellung größerer Teesorten übrig bleiben, aber gelegentlich auch speziell für die Verwendung in Beuteltees hergestellt werden. Stäube sind die feinsten Teepartikel, die bei der Herstellung der oben genannten Sorten übrig bleiben und werden oft für Teebeutel mit sehr schnellen und harten Brühen verwendet. Bei Teebeuteln sind Auffächerungen und Stäube sinnvoll, da die größere Oberfläche der vielen Partikel eine schnelle und vollständige Diffusion des Tees ins Wasser ermöglicht. Fächer und Stäube haben normalerweise eine dunklere Farbe, keine Süße und einen stärkeren Geschmack beim Aufbrühen.
Brauen
Im Allgemeinen verwendet man 4 Gramm Tee pro 200 ml (7,0 imp fl oz; 6,8 US fl oz) Wasser. Im Gegensatz zu Grüntees, die bei höheren Temperaturen bitter werden, sollte Schwarztee in Wasser mit einer Temperatur von 90–95 °C eingeweicht werden. Der erste Sud sollte 60 Sek. dauern, der zweite Sud 40 Sek. und der dritte Sud 60 Sek. Wenn der Tee von hoher Qualität ist, kann er mehrmals aufgebrüht werden, indem nach und nach 10 Sek. hinzugefügt werden . auf die Brühzeit nach dem dritten Aufguss (Hinweis: Bei Verwendung einer größeren Teekanne muss das Verhältnis von Tee zu Wasser angepasst werden, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen).
- Standardmäßiges Aufbrühen von schwarzem Tee
- Brühtemperatur 90–95 °C
- Standard 200 ml Wasser
- 4 g Tee
- Brühzeit : 60-40-60-70-80 - (+ 10) Sekunden
Ein kaltes Gefäß senkt die Steiltemperatur; Um dies zu vermeiden, spülen Sie das Gefäß vor dem Brühen immer mit ≥90 °C (≥194 °F) Wasser aus.
Ganzblättrige Schwarztees und Schwarztees, die mit Milch oder Zitrone serviert werden, sollten vier bis fünf Minuten ziehen. Die zarteren Schwarztees wie Darjeeling sollten drei bis vier Minuten ziehen. Das gleiche gilt für Tees mit zerbrochenen Blättern, die mehr Oberfläche haben und weniger Ziehzeit benötigen als ganze Blätter. Längere Ziehzeiten machen den Tee bitter (zu diesem Zeitpunkt wird er in Großbritannien als "gedünstet" bezeichnet). Wenn der Tee lange genug gebrüht wurde, um dem Geschmack des Trinkers zu entsprechen, sollte er vor dem Servieren abgeseiht werden.
Der ISO-Standard 3103 definiert, wie Tee zum Verkosten zubereitet wird.
Forschung
Einfacher Schwarztee ohne Süßungsmittel oder Zusatzstoffe enthält Koffein , aber vernachlässigbare Mengen an Kalorien oder Nährstoffen . Schwarze Tees aus Camellia sinensis enthalten Polyphenole , wie Flavonoide , die aufgrund ihres Potenzials, den Blutdruck und die Blutfette als Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu beeinflussen, vorläufig erforscht werden , aber insgesamt bleibt diese Forschung nicht schlüssig.
Langfristiger Konsum von schwarzem Tee senkte den systolischen und diastolischen Blutdruck nur geringfügig (ca. 1–2 mmHg). Der Konsum von schwarzem Tee kann mit einem verringerten Schlaganfallrisiko verbunden sein , aber es gibt nur begrenzte Forschung, um diese Möglichkeit zu bewerten.
Metaanalysen von Beobachtungsstudien kamen zu dem Schluss, dass der Konsum von schwarzem Tee die Entwicklung von Mundkrebs bei asiatischen oder kaukasischen Bevölkerungsgruppen, Speiseröhrenkrebs oder Prostatakrebs bei asiatischen Bevölkerungsgruppen oder Lungenkrebs nicht beeinflusst .
Siehe auch
- Assam-Tee
- Schüsse (Getränk)
- Nepal-Tee
- Rize-Tee
- Thai-Tee
- Vietnamesischer Tee
- Gelber Tee
- Englischer Frühstückstee
- Irischer Frühstückstee