Blindbacken - Blind-baking
Backe Blind (manchmal auch als Vorbacken ) ist der Prozess der Backen einen Teigmantel oder anderes Gebäck ohne Füllung. Das blinde Backen einer Tortenkruste ist erforderlich, wenn sie mit einer ungebackenen Füllung (z. B. mit Pudding oder Sahnetorten) gefüllt wird. In diesem Fall muss die Kruste vollständig gebacken sein. Es ist auch erforderlich, wenn die Füllung eine kürzere Backzeit als die Kruste hat. In diesem Fall wird die Kruste teilweise gebacken. Blindbacken wird auch verwendet, um zu verhindern, dass die Tortenkruste aufgrund einer feuchten Füllung feucht wird.
Blindbacken kann mit verschiedenen Methoden durchgeführt werden. Bei einer Technik wird die Tortenkruste mit Aluminiumfolie oder Pergamentpapier ausgekleidet und dann mit Gebäck- oder Tortengewichten (manchmal als "Backbohnen" bezeichnet) gefüllt, um sicherzustellen, dass die Kruste beim Backen ihre Form behält. Kuchengewichte sind als Keramik- oder Metallperlen erhältlich, aber stattdessen können Reis, getrocknete Erbsen, Linsen, Bohnen oder andere Hülsenfrüchte verwendet werden. Bei Verwendung dieser Methode für eine vollständig gebackene Kruste werden die Gewichte entfernt, bevor das Vorbacken abgeschlossen ist, um eine gebräunte Kruste zu erzielen . Eine andere Technik verzichtet auf Gewichte, indem eine zweite Kuchenform auf die Kruste gestellt und dann die Dosen zum Backen umgedreht werden. Bei dieser Methode bräunt die Kruste zwischen den Dosen. Eine weitere vereinfachte Technik besteht darin, die Kruste wiederholt mit den Zinken einer Gabel zu durchstechen, um kleine Löcher zu erzeugen, damit Dampf entweichen kann und die Kruste nicht sprudelt . Dies funktioniert jedoch nicht bei weichen Teigen wie Pâte Sucrée .
Siehe auch
Verweise
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