Cafeteria - Cafeteria
Eine Cafeteria , die außerhalb der USA manchmal als Kantine bezeichnet wird , ist eine Art von Essensservice, in dem es wenig oder keine Bedienung am Tisch gibt, sei es in einem Restaurant oder in einer Institution wie einem großen Bürogebäude oder einer Schule ; ein Schulrestaurant wird auch als Speisesaal oder Lunchroom (im amerikanischen Englisch ) bezeichnet. Cafeterias unterscheiden sich von Kaffeehäusern , obwohl der englische Begriff aus dem lateinamerikanischen Spanisch stammt , wo er die Bedeutung "Kaffeehaus" hatte und hat.
Anstelle von Tischservice gibt es Essensausgabetheken/-stände oder -buden, entweder in einer Reihe oder mit frei wählbaren Laufwegen. Die Kunden nehmen das Essen, das sie sich wünschen, mit auf ein Tablett . Darüber hinaus gibt es häufig Stationen, an denen Kunden Essen bestellen, insbesondere Artikel wie Hamburger oder Tacos, die heiß serviert werden müssen und ohne Wartezeit sofort zubereitet werden können. Alternativ erhält der Benutzer eine Nummer und der Artikel wird an seinen Tisch gebracht. Für einige Lebensmittel und Getränke wie Limonaden, Wasser oder dergleichen holen Kunden einen leeren Behälter ab, bezahlen an der Kasse und befüllen den Behälter nach der Kasse. Im Rahmen dieses Systems sind oft kostenlose, unbegrenzte zweite Portionen erlaubt. Aus rechtlichen Gründen (und dem Konsumverhalten der Kunden) wird dieses System in den Vereinigten Staaten selten oder gar nicht für alkoholische Getränke verwendet .
Die Kunden sind entweder eine Flatrate für die Zulassung (wie in einem geladenen Buffet ) oder Bezahlung am Check-out für jedes Element. Einige Selbstbedienungs-Cafeterias berechnen nach dem Gewicht der Artikel auf dem Teller des Kunden. An Universitäten und Hochschulen bezahlen manche Studenten drei Mahlzeiten am Tag mit einer einzigen großen Zahlung für das gesamte Semester .
Da Cafeterien nur wenige Mitarbeiter benötigen, befinden sie sich oft innerhalb einer größeren Institution und bedienen die Kundschaft dieser Institution. Zum Beispiel haben Schulen , Hochschulen und deren Wohnheime , Kaufhäuser , Krankenhäuser , Museen , Kultstätten , Vergnügungsparks , Militärstützpunkte , Gefängnisse , Fabriken und Bürogebäude oft Kantinen. Obwohl einige dieser Einrichtungen ihre Kantinen selbst betreiben, lagern viele ihre Kantinen an ein Gastronomieunternehmen aus oder vermieten Räume an unabhängige Unternehmen, um Gastronomieeinrichtungen zu betreiben. Die drei größten Food-Service-Management-Unternehmen, die Institutionen bedienen, sind Aramark , Compass Group und Sodexo .
Einst dominierten gehobene Restaurants im Cafeteria-Stil die Kultur des Südens der Vereinigten Staaten und in geringerem Maße auch des Mittleren Westens . Es gab zahlreiche prominente Ketten von ihnen: Bickford's , Morrison's Cafeteria , Piccadilly Cafeteria , S&W Cafeteria , Apple House , Luby's , K&W , Britling , Wyatt's Cafeteria und Blue Boar . Derzeit existieren noch zwei Ketten aus dem Mittleren Westen, Sloppy Jo's Lunchroom und Manny's , die sich beide in Illinois befinden . Es gab auch eine Reihe kleinerer Ketten, die sich normalerweise in und um eine einzelne Stadt befanden. Diese Institutionen, mit Ausnahme von K&W, gingen in den 1960er Jahren mit dem Aufkommen von Fast Food zurück und wurden in den 1980er Jahren durch das Aufkommen des „ Casual Dining “ weitgehend beendet . Einige Ketten - insbesondere Luby's und Piccadilly Cafeterias (die 1998 die Morrison's-Kette übernahmen) - füllen weiterhin einen Teil der Lücke, die der Niedergang der älteren Ketten hinterlassen hat. Einige der kleineren Ketten des Mittleren Westens, wie MCL Cafeterias mit Sitz in Indianapolis , sind immer noch sehr im Geschäft.
Geschichte
Das vielleicht erste Selbstbedienungsrestaurant (nicht unbedingt eine Cafeteria) in den USA war das Exchange Buffet in New York City , das am 4. September 1885 eröffnet wurde und sich ausschließlich an eine männliche Kundschaft richtete. Das Essen wurde an einer Theke gekauft und die Gäste aßen im Stehen. Dieser stellt den Vorgänger von zwei Formaten dar: der weiter unten beschriebenen Cafeteria und dem Automaten .
Während der Weltausstellung 1893 in Chicago baute der Unternehmer John Kruger eine amerikanische Version der Smörgåsbords , die er auf Reisen in Schweden gesehen hatte. Er betonte die Einfachheit und leichte Kost und nannte sie die „Cafeteria“ – spanisch für „Café“. Die Ausstellung zog in sechs Monaten über 27 Millionen Besucher an (damals die Hälfte der US-Bevölkerung), und es war wegen Krugers Betrieb, dass Amerika den Begriff zum ersten Mal hörte und das Format der Selbstbedienungsrestaurants erlebte.
Inzwischen wuchs die Kette der Childs-Restaurants im mittleren Amerika schnell von etwa 10 Standorten in New York City im Jahr 1890 auf Hunderte in den USA und Kanada bis 1920. Childs wird die Innovation zugeschrieben, Tabletts und eine "Tablett-Linie" hinzuzufügen. zum Selbstbedienungsformat, das 1898 an ihrem 130 Broadway-Standort eingeführt wurde. Childs änderte jedoch nicht das Format des Essens im Sitzen. Dies war bald das Standarddesign für die meisten Kinderrestaurants und viele letztendlich das vorherrschende Design für Cafeterias.
Es wurde vermutet, dass der „Cafeteria-Wahn“ im Mai 1905 begann, als Helen Mosher ein Restaurant in der Innenstadt von LA eröffnete, in dem die Leute ihr Essen an einer langen Theke auswählten und ihre Tabletts zu ihren Tischen trugen. Kalifornien hat eine lange Geschichte im Cafeteria-Format - insbesondere die Boos Brothers Cafeterias und die Clifton's und Schaber's . Die ersten Cafeterien in Kalifornien wurden mindestens 12 Jahre nach Kruger's Cafeteria eröffnet, und Childs hatte bereits viele Standorte im ganzen Land. Horn & Hardart , eine Automatenformatkette (anders als Kantinen), war vor 1900 in der Mittelatlantikregion gut etabliert.
Zwischen 1960 und 1981 wurde die Popularität von Kantinen durch die Formate Fastfood-Restaurant und Fast Casual Restaurant überwunden .
Außerhalb der Vereinigten Staaten kann die Entwicklung von Kantinen in Frankreich zu beobachten , wie schon 1881 mit der Verabschiedung des Ferry Gesetzes . Dieses Gesetz schreibt vor, dass allen Kindern eine öffentliche Schulbildung zur Verfügung steht. Dementsprechend ermutigte die Regierung auch die Schulen, Mahlzeiten für bedürftige Schüler bereitzustellen, was zur Konzeption von Cafeterien oder Kantinen (auf Französisch) führte. Laut Abramson konnten vor der Einrichtung von Cafeterien nur einige Schüler selbst gekochte Mahlzeiten mitbringen und in den Schulen richtig verköstigt werden.
Als Cafeterien in Frankreich immer beliebter wurden, verbreitete sich ihre Nutzung über die Schulen hinaus und in die Belegschaft. Aufgrund des Drucks von Arbeitern und schließlich neuer Arbeitsgesetze mussten größere Unternehmen ihren Arbeitern zumindest etablierte Essbereiche zur Verfügung stellen. Die Unterstützung für diese Praxis wurde auch durch die Auswirkungen des Zweiten Weltkriegs verstärkt, als der Bedeutung der nationalen Gesundheit und Ernährung große Aufmerksamkeit geschenkt wurde.
Andere Namen
Eine Cafeteria in einer US - Militär Installation wird als bekannt Chow Halle , eine Kantine , eine Galeere , Chaos - Decks oder, formale, eine Ess - Anlage , oft abgekürzt DFAC , während gemeinsam britische Streitkräfte Sprachgebrauch wird es als bekannt Kochhaus oder Chaos . Studenten in den Vereinigten Staaten bezeichnen Cafeterien oft als Lunchrooms , in denen auch oft das Schulfrühstück serviert wird . Einige Schulkantinen in den USA und Kanada verfügen über Bühnen und bewegliche Sitzgelegenheiten, die als Hörsäle genutzt werden können. Diese Räume werden als Cafetorien bezeichnet . In einigen älteren Einrichtungen wird die Turnhalle einer Schule oft auch als Cafeteria genutzt, wobei die Kücheneinrichtung außerhalb der Essenszeiten hinter einer rollenden Trennwand verborgen ist.
Cafeterien, die Studentenwohnheime bedienen, werden manchmal Speisesäle oder Speisesaal genannt . Ein Food Court ist eine Art Cafeteria, die in vielen Einkaufszentren und Flughäfen mit mehreren Lebensmittelverkäufern oder Konzessionen zu finden ist, obwohl ein Food Court auch als eine Art Restaurant gestaltet werden könnte und eher auf öffentliche als auf institutionalisierte Speisen ausgerichtet ist. Einige Institutionen, insbesondere Schulen, haben Food Courts mit Stationen, die verschiedene Arten von Speisen anbieten, die von der Institution selbst (Eigenbetrieb) oder einer einzigen Vertragsverwaltungsgesellschaft serviert werden, anstatt Räume an zahlreiche Unternehmen zu vermieten. Einige Klöster , Internate und ältere Universitäten bezeichnen ihre Mensa als Mensa . Moderne britische Kathedralen und Abteien , insbesondere in der Church of England , verwenden oft den Begriff Refektorium , um eine der Öffentlichkeit zugängliche Cafeteria zu beschreiben. Historisch wurde das Refektorium im Allgemeinen nur von Mönchen und Priestern genutzt. Obwohl beispielsweise das ursprünglich 800 Jahre alte Refektorium der Gloucester Cathedral (die Bühnenkulisse für Essensszenen in den Harry-Potter- Filmen) heute hauptsächlich als Chorübungsplatz genutzt wird, wird der relativ moderne 300 Jahre alte Anbau jetzt genutzt als Cafeteria von Personal und Publikum gleichermaßen, wird heute als Mensa bezeichnet .
Eine Cafeteria, die sich in einem Film- oder Fernsehstudiokomplex befindet, wird oft als Kommissariat bezeichnet .
Cafeteria der Hochschule
Im amerikanischen Englisch ist eine College-Cafeteria eine Cafeteria für College-Studenten. Im britischen Englisch wird es oft als Refektorium bezeichnet . Diese Cafeterien können Teil eines Wohnheims oder in einem separaten Gebäude sein. Viele dieser Hochschulen beschäftigen ihre eigenen Studenten, um in der Mensa zu arbeiten. Die Anzahl der Mahlzeiten, die den Schülern serviert werden, variiert von Schule zu Schule, beträgt jedoch normalerweise etwa 21 Mahlzeiten pro Woche. Wie in normalen Cafeterien hat eine Person ein Tablett, um das Essen auszuwählen, das sie möchten, aber (an einigen Universitäten) zahlt sie im Voraus, anstatt Geld zu bezahlen, indem sie einen Essensplan kauft.
Die Bezahlung der Mensa erfolgt in der Regel in Form eines Essensplans, bei dem der Gast zu Beginn des Semesters einen bestimmten Betrag zahlt und die Details des Plans auf einem Computersystem gespeichert werden. Der Zugang zum Essensplan erfolgt dann über den Studentenausweis. Essenspläne können in ihren Details stark variieren und sind oft nicht notwendig, um in einer College-Cafeteria zu essen. Typischerweise verfolgt das College die Nutzung ihres Plans durch die Studenten, indem es die Anzahl der vordefinierten Essensportionen, Punkte, Dollar oder die Anzahl der Buffet-Abendessen zählt. Der Plan kann dem Studenten eine bestimmte Anzahl der oben genannten pro Woche oder Semester geben und sie können auf die nächste Woche oder das nächste Semester übertragen werden oder nicht.
Viele Schulen bieten verschiedene Optionen für die Verwendung ihrer Essenspläne an. Die Hauptcafeteria ist normalerweise der Ort, an dem der größte Teil des Essensplans verwendet wird, aber kleinere Cafeterien, Cafés, Restaurants, Bars oder sogar Fast-Food-Ketten auf dem Campus, in nahe gelegenen Straßen oder in der umliegenden Stadt können Essenspläne akzeptieren. Ein College-Cafeteria-System hat aufgrund eines isolierten Standorts oder der Anforderung, dass Aufenthaltsverträge einen vollständigen Verpflegungsplan beinhalten, oft ein virtuelles Monopol auf die Studenten.
Taiwanesische Kantine
In Taiwan gibt es viele Bento- Selbstbedienungsläden . Das Geschäft stellt das Geschirr in den Selbstbedienungsbereich, damit die Kunden es selbst abholen können. Nachdem die Kunden sich entschieden haben, gehen sie zur Kasse, um auszuchecken; Viele Geschäfte verwenden das Personal, um die Menge der Lebensmittel bei der Preisbewertung visuell zu überprüfen, und einige Geschäfte verwenden die Wiegemethode.
Siehe auch
- Automat
- Kaffeeservice
- Kaffeehaus
- Fressmeile
- Hawker-Zentrum
- Liste der Cafeterien
- Refektorium
-
Lebensmittelportal
-
Firmenportal
