Karambole - Carambola

Unreife Karambolen am Baum
Karambole vor dem Beschneiden
Karambole nach dem Beschneiden

Carambola , auch Sternfrucht oder 5 Finger genannt , ist die Frucht von Averrhoa carambola , einer Baumart, die im tropischen Südostasien beheimatet ist . Die Frucht wird häufig in Teilen von Brasilien , Südostasien , Südasien , dem Südpazifik , Mikronesien , Teilen Ostasiens , den Vereinigten Staaten und der Karibik konsumiert . Der Baum wird in tropischen Gebieten der Welt angebaut.

Die Frucht hat ausgeprägte Rippen, die an ihren Seiten entlang laufen (normalerweise 5–6). Im Querschnitt ähnelt sie einem Stern, was ihr den Namen Sternfrucht gibt . Die gesamte Frucht ist essbar, normalerweise roh, und kann gekocht oder zu Relishes , Konserven, Garnierungen und Säften verarbeitet werden.

Herkunft und Verbreitung

Geschnittene Karambolen mit 7, 6 und den üblichen 5 Punkten

Das Zentrum der Vielfalt und das ursprüngliche Verbreitungsgebiet der Averrhoa carambola ist das tropische Südostasien , wo sie über Jahrhunderte kultiviert wird. Es wurde von austronesischen Händlern auf dem indischen Subkontinent und Sri Lanka eingeführt , zusammen mit alten austronesischen Kultigenen wie Kokosnüssen , Langsat , Noni und Santol . Sie sind in diesen Gebieten und in Ostasien sowie in ganz Ozeanien und auf den pazifischen Inseln verbreitet . Sie werden kommerziell in Indien , Südostasien, Südchina , Taiwan und im Bundesstaat Florida in den Vereinigten Staaten angebaut . Sie werden auch in Mittelamerika , Südamerika und auf Hawaii , in der Karibik und in Teilen Afrikas angebaut . Sie werden als Zierpflanzen angebaut . Karambolen gelten in vielen Regionen der Welt als gefährdet, eine invasive Art zu werden.

Beschreibung

Der Karambolenbaum hat einen kurzen Stamm mit vielen Ästen und erreicht eine Höhe von bis zu 9 m. Seine sommergrünen Blätter sind 15–25 cm (6–10 Zoll) lang, mit 5 bis 11 eiförmigen Blättchen mittelgrüner Farbe. Blumen sind lila Farbe, mit lila Streifen, und sind etwa 5 mm ( 1 / 4  Zoll) breit.

Die auffälligen Früchte haben eine dünne, wachsartige Fruchtwand , eine orange-gelbe Schale und ein knuspriges, gelbes Fruchtfleisch mit Saft, wenn es reif ist. Die Frucht ist etwa 5 bis 15 cm lang und hat eine ovale Form. Es hat normalerweise fünf oder sechs markante Längsrippen. Im Querschnitt ähnelt es einem Stern. Das Fruchtfleisch ist durchscheinend und hellgelb bis gelb gefärbt. Jede Frucht kann 10 bis 12 flach hellbraune Samen hat etwa 5-15 mm ( 1 / 4 - 1 / 2  in) in der Breite und eingeschlossen in gelatinösen Aril . Einmal aus den Früchten entfernt, verlieren sie innerhalb weniger Tage ihre Lebensfähigkeit.

Wie bei den eng verwandten Bilimbi gibt es zwei Haupttypen von Karambolen: den kleinen sauren (oder herben) Typ und den größeren süßen Typ. Die sauren Sorten haben einen höheren Oxalsäuregehalt als die süße Variante . In den letzten Jahren wurden eine Reihe von Sorten entwickelt. Zu den am häufigsten kommerziell angebauten Sorten zählen die süßen Sorten „Arkin“ ( Florida ), „Yang Tao“ ( Taiwan ), „Ma fueng“ ( Thailand ), „Maha“ ( Malaysia ) und „Demak“ ( Indonesien ) sowie die Sour Typen "Golden Star", "Newcomb", "Star King" und "Thayer" (alle aus Florida). Einige der sauren Sorten wie "Golden Star" können beim Reifen süß werden.

Gebräuchliche Namen

Carambola ist in seinen Anbauregionen unter vielen Namen bekannt, darunter Kh in Vietnam , Balimbing auf den Philippinen , "Belimbing" in Indonesien und Malaysia , Ma Fen in China , Kamaranga in Indien und Carambolo oder "Carambola" in spanischsprachigen Ländern , als Beispiele.

Kulinarisch

Vertikale, Endansicht und Querschnitt der reifen Karambolen
Karambole, (Sternfrucht), roh
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 128 kJ (31 kcal)
6,73 g
Zucker 3,98 g
Ballaststoffe 2,8 g
0,33 g
1,04 g
Vitamine Menge
%DV
Vitamin A-Äquiv.
66 μg
Thiamin (B 1 )
1%
0,014 mg
Riboflavin (B 2 )
1%
0,016 mg
Niacin (B 3 )
2%
0,367 mg
Pantothensäure (B 5 )
8%
0,391 mg
Vitamin B 6
1%
0,017 mg
Folat (B 9 )
3%
12 μg
Cholin
2%
7,6 mg
Vitamin C
41%
34,4 mg
Vitamin E
1%
0,15 mg
Mineralien Menge
%DV
Kalzium
0%
3 mg
Eisen
1%
0,08 mg
Magnesium
3%
10 mg
Mangan
2%
0,037 mg
Phosphor
2%
12 mg
Kalium
3%
133 mg
Natrium
0%
2 mg
Zink
1%
0,12 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 91,4 g

† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt.
Quelle: USDA FoodData Central

Die gesamte Frucht ist essbar, einschließlich der leicht wachsartigen Schale. Das Fruchtfleisch ist knackig, fest und extrem saftig. Es enthält keine Ballaststoffe und hat eine traubenähnliche Konsistenz . Karambolen werden am besten kurz nach der Reife verzehrt, wenn sie gelb mit einem leichten Grünton sind oder kurz nachdem alle Spuren von Grün verschwunden sind. Sie haben auch braune Rippen an den Rändern und fühlen sich fest an. Früchte, die noch leicht grün gepflückt werden, verfärben sich bei der Lagerung bei Raumtemperatur gelb, erhöhen jedoch nicht den Zuckergehalt. Überreife Karambolen sind gelb mit braunen Flecken und können fader im Geschmack und feuchter in der Konsistenz werden.

Reife Karambolen vom süßen Typ sind süß, ohne aufdringlich zu sein, da sie selten mehr als 4% Zuckergehalt haben. Sie haben einen herben, sauren Unterton und einen Geruch nach Oxalsäure. Der Geschmack ist schwer zu vergleichen, aber er wurde mit einer Mischung aus Apfel , Birne , Traube und Zitrusfrüchten verglichen . Unreife Sternfrüchte sind fester und sauer und schmecken wie grüne Äpfel.

Reife Karambolen können auch zum Kochen verwendet werden. In Südostasien werden sie meist in Nelken und Zucker gedünstet , manchmal auch mit Äpfeln . In China werden sie mit Fisch gekocht. In Australien können sie als Gemüse gekocht, eingelegt oder zu Marmelade verarbeitet werden. In Jamaika werden sie manchmal getrocknet.

Unreife und saure Karambolen können mit anderen gehackten Gewürzen gemischt werden, um in Australien Geschmacksrichtungen zuzubereiten. Auf den Philippinen werden unreife Karambolen in Steinsalz getaucht gegessen . In Thailand werden sie zusammen mit Garnelen gekocht.

Der Saft aus Karambolen wird auch in Eisgetränken verwendet, insbesondere in den Säften der sauren Sorten. Auf den Philippinen können sie als Gewürz verwendet werden. In Indien wird der Saft zum Trinken in Flaschen abgefüllt.

Ernährung

Rohe Karambole besteht zu 91 % aus Wasser, 7 % Kohlenhydraten , 1 % Eiweiß und hat vernachlässigbares Fett (Tabelle). Eine 100-Gramm-Referenzmenge an rohem Obst liefert 128 Kilojoule (31 Kilokalorien) Nahrungsenergie und einen hohen Gehalt an Vitamin C (41% des Tageswertes ), ohne andere Mikronährstoffe in signifikantem Gehalt (Tabelle).

Gesundheitsrisiken

Karambolen enthalten Caramboxin und Oxalsäure . Beide Substanzen sind schädlich für die Menschen leiden Nierenversagen , Nierensteine , oder solche , die unter Nierendialysebehandlung. Der Konsum durch Menschen mit Nierenversagen kann Schluckauf , Erbrechen, Übelkeit, geistige Verwirrung und manchmal den Tod verursachen. Caramboxin ist ein Neurotoxin, das Phenylalanin strukturell ähnlich ist und ein glutamaterger Agonist ist.

Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten

Wie die Grapefruit gilt Karambole als starker Inhibitor von sieben Cytochrom-P450- Isoformen. Diese Enzyme sind bei der First-Pass-Elimination vieler Medikamente von Bedeutung, und daher kann der Verzehr von Karambolen oder ihrem Saft in Kombination mit bestimmten verschreibungspflichtigen Medikamenten deren wirksame Dosierung im Körper erheblich erhöhen.

Anbau

Unreife indische Karambolen
Reife Karambolenfrucht mit indischen Gewürzen

Die Karambole ist eine tropische und subtropische Frucht, die in Höhen bis zu 1.200 Metern (4.000 Fuß) angebaut werden kann. Es bevorzugt volle Sonneneinstrahlung, benötigt jedoch genügend Luftfeuchtigkeit und einen jährlichen Niederschlag von mindestens 1.800 mm (70 Zoll). Es hat keine Präferenz für den Bodentyp, gedeiht jedoch in Lehm und erfordert eine gute Drainage. Eine mäßige Bewässerung unterstützt das Wachstum während der Trockenzeit. Starke Regenfälle können die Fruchtproduktion hemmen.

Karambolenbäume werden mindestens 6 m voneinander entfernt gepflanzt und normalerweise dreimal im Jahr gedüngt. Der Baum wächst schnell und trägt typischerweise im Alter von vier oder fünf Jahren Früchte. Die große Regenmenge im Frühling reduziert tatsächlich die Menge an Früchten, aber unter idealen Bedingungen kann Karambole zwischen 90 und 180 Kilogramm (200 bis 400 Pfund) Früchte pro Jahr produzieren. Der Karambolenbaum blüht das ganze Jahr über, mit Hauptfruchtzeiten von April bis Juni und Oktober bis Dezember in Malaysia zum Beispiel, aber an einigen anderen Orten wie Südflorida findet die Fruchtbildung auch zu anderen Zeiten statt.

Wachstum und Blattreaktionen von in Containern gezüchteten 'Arkin'-Karambolen ( Averrhoa carambola L.)-Bäumen bei einer langfristigen Exposition von 25 %, 50 % oder 100 % Sonnenlicht zeigten, dass die Schattierung die Länge der Spinne und die Blättchenfläche vergrößerte , die Blättchendicke verringerte und erzeugte mehr horizontale Zweigorientierung.

Hauptschädlinge sind Karambolenfruchtfliegen , Fruchtmotten, Ameisen und Vögel. Auch Pflanzen sind frostempfindlich.

Zu den Top-Produzenten von Karambolen auf dem Weltmarkt gehören Australien, Guyana , Indien, Israel , Malaysia , die Philippinen, Taiwan und die Vereinigten Staaten. Malaysia ist weltweit führend in der Produktion von Sternfrüchten und liefert das Produkt weithin nach Asien und Europa. Aufgrund von Bedenken hinsichtlich Schädlingen und Krankheitserregern können jedoch nach den geltenden Vorschriften des US-Landwirtschaftsministeriums noch keine ganzen Sternfrüchte aus Malaysia in die USA importiert werden. In den Vereinigten Staaten werden Karambolen in tropischen und halbtropischen Gebieten angebaut, einschließlich Teilen von Florida und Hawaii.

In den Vereinigten Staaten, den kommerziellen Anbau und breite Verbraucherakzeptanz der Früchte nur zu den 1970er Jahren Daten, zuzuschreiben Morris Arkin , einem Hinterhof horticulturalist , in Coral Gables, Florida . Die Sorte 'Arkin' repräsentierte zu Beginn des 21. Jahrhunderts 98% der Anbaufläche in Südflorida.

Andere Verwendungen

Die Bäume werden auch als Zierpflanzen wegen ihrer üppigen, farbenfrohen und ungewöhnlich geformten Früchte sowie wegen ihrer attraktiven dunkelgrünen Blätter und ihrer lavendelfarbenen bis rosafarbenen Blüten angebaut.

Wie die Bilimbi kann der Saft der saureren sauren Sorten zum Reinigen von rostigem oder angelaufenem Metall (insbesondere Messing ) sowie zum Bleichen von Rostflecken aus Stoffen verwendet werden. Sie können auch als Beizmittel beim Färben verwendet werden .

Verweise

Externe Links