Chutney - Chutney

Chutney
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Verschiedene Chutneys aus Bangalore, Indien
Alternative Namen chammanthi , chatney , chatni , satni , thuvayal , pachhadi , "aachar"
Herkunftsort Indien
Region oder Bundesland Indien , Südasien , Karibik und Teile von Afrika , Fidschi
Zugehörige nationale Küche Afghanistan , Bangladesch , Fidschi , Guyana , Indien , Jamaika , Mauritius , Nepal , Pakistan , Südafrika , Sri Lanka , Surinam , Trinidad und Tobago , Vereinigtes Königreich
Hauptzutaten Gemüse, Obst, Salz, Gewürze und Kräuter. Die nächste Schüssel ist ein Dahi- Chutney, basierend auf Joghurt ( dahi ).
Chutney nach südindischer Art (grün)
Verschiedene Chutneys zum Hauptgericht
Mango- Chutney
Pesarattu und Ingwer- Chutney

Ein Chutney gehört zu einer Familie von Gewürzen oder Saucen in der Küche des indischen Subkontinents . Chutneys kann in solchen Formen als realisiert wird Tomaten - Relish , eine Boden Erdnuss Garnierung , Joghurt oder Quark , Gurken , würzige Kokosnuss, würzige Zwiebel oder Minze - Dip - Sauce .

Eine gemeinsame Variante in anglo-indischen Küche verwendet eine herbe Frucht wie scharfe Äpfel , Rhabarber oder Zwetschge Gurke durch ein gleiches Gewicht von milder gemacht Zucker ( in der Regel demerara, Turbinado oder brauner Zucker zu ersetzen Jagrezucker in einigen indischen süß Chutneys). Der Rezeptur des englischen Chutneys, das traditionell auf eine lange Haltbarkeit abzielt, wurde Essig hinzugefügt, damit die Herbstfrüchte das ganze Jahr über haltbar sind (wie auch Marmeladen , Gelees und Gurken ) oder als Handelsprodukt verkauft werden können . Indische Gurken verwenden Senföl als Beizmittel, aber anglo-indisches Chutney verwendet Malz oder Apfelessig, was ein milderes Produkt ergibt, das in der westlichen Küche oft mit Hartkäse oder mit Aufschnitt und Geflügel gegessen wird , typischerweise in kalten Pub- Mittagessen.

Etymologie

Das Wort chutney leitet aus Hindi चटनी Chatni , die sie aus चाटना chāṭnā ‚lecken‘ oder ‚mit Appetit zu essen‘. In Indien bezieht sich Chutney unterschiedslos auf frische und eingelegte Zubereitungen; mehrere indische Sprachen verwenden das Wort jedoch nur für frische Zubereitungen. Ein anderes Wort, achār ( Hindi : अचार ), gilt für Gurken, die oft Öl enthalten und sauer/scharf im Geschmack, aber selten süß sind.

Überblick

In Indien können Chutneys entweder zusammen mit Gurken hergestellt werden, die bis zu zwei Wochen in der Sonne gereift und bis zu einem Jahr aufbewahrt werden, oder, häufiger, frisch aus frischen Zutaten hergestellt, die ein paar Tage oder eine Woche aufbewahrt werden können der Kühlschrank.

In Tamil Nadu sind Thogayal oder Thuvayal ( Tamil ) chutneyähnliche Zubereitungen mit pastöser Konsistenz. In Andhra Pradesh wird es auch Roti Pacchadi genannt . In Kerala ist es auch genannt chammanthi und in Telangana heißt es tokku . Thengai Chutney, ein Chutney auf Kokosnussbasis, wird bezeichnet, wenn nur "Chutney" gesagt wird.

Heilpflanzen , die eine vorteilhafte Wirkung haben , wird angenommen , dass manchmal in chutneys, beispielsweise pirandai thuvayal oder gerippt Kürbis chutney ( peerkangai thuvayal oder beerakaaya tokku ).

Bitterer Kürbis kann auch als Basis für ein genussvolles Chutney oder alternativ als getrocknetes Pulver dienen.

Gelegentlich können Chutneys mit unterschiedlichen Geschmacks- und Farbkontrasten zusammen serviert werden – eine beliebte Kombination ist ein grünes Minz- Chili- Chutney mit einem kontrastierenden süßen braunen Tamarinde- und Dattel- Chutney.

Chutneys können mit Mörser und Stößel oder einem Ammikkal ( Tamil ) gemahlen werden . Gewürze werden hinzugefügt und gemahlen, normalerweise in einer bestimmten Reihenfolge; Die so hergestellte nasse Paste wird in Pflanzenöl sautiert , normalerweise Gingelly (Sesam) oder Erdnussöl . Als arbeitssparende Alternative zur Steinmahltechnik können elektrische Mixer oder Küchenmaschinen eingesetzt werden.

Chutneys nach westlicher Art sind normalerweise Obst, Essig und Zucker, die auf eine Reduktion gekocht werden, mit zusätzlichen Aromen. Dazu können Zucker , Salz , Knoblauch , Tamarinde , Zwiebel oder Ingwer gehören . Chutneys nach westlicher Art stammen von Anglo-Indianern zur Zeit des britischen Raj , der indische Chutneys mit englischen Obstgartenfrüchten nachbildete – zum Beispiel saure Kochäpfel und Rhabarber. Sie enthielten oft Trockenfrüchte: Rosinen , Johannisbeeren und Sultaninen .

Sie waren eine Möglichkeit, eine Fülle von gereiften Früchten zu verwenden, und die Konservierungstechniken waren ähnlich wie bei süßen Fruchtkonserven, wobei etwa ein gleiches Gewicht von Obst und Zucker verwendet wurde, wobei Essig und Zucker als Konservierungsmittel dienten.

Südindische Chutney-Pulver werden aus gerösteten getrockneten Linsen hergestellt, die auf Idlis und Dosas gestreut werden . Erdnuss-Chutneys können nass oder als Trockenpulver zubereitet werden.

Zu den Gewürzen, die häufig in Chutneys verwendet werden, gehören Bockshornklee , Koriander , Kreuzkümmel und Asafoetida ( Hing ). Andere prominente Zutaten und Kombinationen sind Koriander , Paprika , Minze (Koriander- und Minz-Chutneys werden oft als हरा hara Chutney bezeichnet, Hindi für „grün“), Tamarinde oder Imli (oft als Meethi- Chutney bezeichnet, da मिठाई meethi auf Hindi „süß“ bedeutet), Sooth (oder Saunth , mit Datteln und Ingwer), Kokos , Zwiebel , Pflaume , Tomate , rote Chili , grüne Chili , Mango , Limette (aus ganzen, unreifen Limetten), Knoblauch , Kokos , Erdnuss , Dahi (Joghurt) , grün Tomate, Dhaniya Pudina (Koriander und Minze), Erdnuss ( Shengdana- Chutney in Marathi), Ingwer , rotes Chilipulver , Tomaten- Zwiebel- Chutney, Koriander , Minz- Kokos- Chutney und Aprikose.

Major Grey's Chutney ist eine Art süßes und würziges Chutney, das in den Vereinigten Staaten beliebt ist . Das Rezept wurde Berichten zufolge von einem aus dem 19. Jahrhundert geschaffen britischen Armee - Offiziers mit dem gleichen Namen (wahrscheinlich apokryphen ) , die vermutlich für einen bestimmten Zeitraum in dem gewohnt hatte Raj . Seine charakteristischen Bestandteile sind Mango , Rosinen , Essig , Limettensaft, Zwiebeln , Tamarinde - Extrakt, Süß- und Gewürze. Mehrere Unternehmen produzieren ein Major Grey's Chutney in Indien, Großbritannien und den USA.

Geschichte

Hühnchen- Chatni

In Zubereitung und Verwendung einer Gurke ähnlich , können einfache Gewürzchutneys auf 500 v. Chr. datiert werden. Aus Indien stammend, wurde diese Methode der Lebensmittelkonservierung später von den Römern und Briten durch ihre Begegnungen und Kontakte mit dem indischen Subkontinent übernommen. Als größere Importe von ausländischen und abwechslungsreichen Lebensmitteln nach Nordeuropa zunahmen, geriet Chutney in Großbritannien in Ungnade. Dies in Kombination mit einer größeren Fähigkeit, frische Lebensmittel zu kühlen, und einer zunehmenden Anzahl von Gewächshäusern führte dazu, dass der britische Chutney- und Gurkenkonsum auf die Armee und in Indien ansässige Personen beschränkt wurde. Chutney wurde in England um die 1780er Jahre als Vorspeise wieder populär.

Diego Álvarez Chanca brachte 1493 Chilischoten aus Amerika nach Spanien . Er war mit Kolumbus gesegelt . Nachdem Chanca ihre medizinischen Eigenschaften entdeckt hatte, entwickelte sie ein Chutney, um sie zu verabreichen. Im frühen 17. Jahrhundert gaben Beamte der East India Company auf dem indischen Subkontinent auf Konserven wie Limettengurken, Chutneys und Marmeladen nach . (Marmeladen erwiesen sich aufgrund ihrer Süße als unbeliebt. Sie waren auch aufgrund des Mangels an verfügbarem Zucker selten.) Ab dem 17. Jahrhundert wurden Fruchtchutneys als Luxusgüter in verschiedene europäische Länder verschifft . Diese Imitationen wurden als "Mangofrüchte" oder "Gemüse" bezeichnet, wobei das Wort "Chutney" in diesen Ländern mit der Arbeiterklasse in Verbindung gebracht wurde.

Es wird angenommen, dass Major Greys Chutney von einem britischen Offizier entwickelt wurde, der nach Indien gereist war. Die Formel wurde schließlich wahrscheinlich im frühen 19. Jahrhundert an Crosse and Blackwell , einen großen britischen Lebensmittelhersteller, verkauft. Im 19. Jahrhundert wurden Chutneys wie Major Grey's oder Bengal Club, die den westlichen Geschmack bedienten, aus Indien nach Europa verschifft. Im Allgemeinen sind diese Chutneys Obst, Essig und Zucker, die auf eine Reduktion gekocht werden .

Nach Regionen Indiens

Frisches Kokos-Chutney
Minz- Chutney
Hausgemachtes Tomaten-Chutney
Region Chutneys
Assam Koriander , Spinat , Tomaten - Chutney , Curryblatt , Chili , Rettich , Karotte , Gurke , Rote Beete , Linsen , Kichererbsen , Geister-Chili-Pfeffer- Chutneys
Andhra Pradesh Gongura , Erdnuss, Curryblatt , Kokos-Chutney , Koriander, rote Chili mit Mungobohnen, Kichererbse , Taubenerbse , Tomate, Zwiebel , Aubergine, Okra, Knoblauch, Amla (Indische Stachelbeere) , Zitrone, Gurke, Karotte, Thotakoora, bitterer Kürbis, Flaschenkürbis, Eschenkürbis, Rohmango, Rote Beete, Luffa, Kürbis, Zitrone, Biskuitkürbis, Gratkürbis, Schlangenkürbis, Chowchow, Kohl, Blumenkohl, Efeukürbis, Dosakaayaa, Budamakaayaa, Tamarinde, grüne und rote Chili, Ingwer, Minze , Mango
Gujarat Hot Kalk - Chutney, Knoblauch - Chutney , Tamarinde - Chutney, fudina Chutney, Papaya - Chutney, Besan - Chutney, dal - Chutney
Haryana Zwiebel-Knoblauch-Chili-Chutney, Kachri- Chutney (kleine wilde Moschusmelone ), Hara-Choley- Chutney (unreife junge grüne Kichererbse ), Pudina (Minze) -Chutney , Tomaten-Chutney , Kartoffel-Chutney
Himachal Pradesh Guaven- und Auberginen- Chutneys
Karnataka Kokos - Chutney, horsegram Chutney, chana dal - Chutney, Zwiebel - Chutney, rote Chili - Chutney, Knoblauch - Chutney, Paprika - Chutney, Urad sal - Chutney, cowpea Chutney, Chili, Erdnüssen, Tomaten, Tamarinde , Mango, Urid dal , pudina (mint), heeray Kayi ( ridge Kürbis ), badane Kayi (Aubergine), uchellu ( niger seed ), bende kaayi ( Okra oder Löffelbiskuit), agashi ( Leinsamen ), Ingwer chutneys
Kerala Kokos-Chutney, Minze, Urad Dal , Mango, Trockenfisch, Garnelen , Zwiebel-Chutney
Maharashtra Heiße rohe Mango - Chutney, Kokos - Chutney, Muramba , panchamrit , mirachicha thecha : trocken Chutneys aus Ölsaaten wie mit bis ( Sesam ), javas ( Leinsamen ), solapuri Shenga (Erdnuss / red Chili - Pulver), Karale ( Niger Samen ) , Erdnuss/ Knoblauch ( Lasun ), geröstetes Dudhi ( Flaschenkürbis ) Hautchutney , Tamarinde Chutney
Manipur Eromba
Odisha Kokos-, Mango-, Orangen-, Tomaten-, Trockenfisch- Chutneys
Punjab Pudina (Minze) Chutney, Zwiebel Chutney, Tamarinde Chutney, Mango Chutney
Tamil Nadu Raw Coconut Chutney , gebratener Kokos - Chutney , Koriander , Minze, Tomaten , Zwiebeln , Ingwer , Knoblauch , Erdnuss , seasame, Curryblatt, grüner Chili, rote Chilischote, Rettich, Mango , Mango Blatt, Guva Blatt, Tamarinde , grün Tamarinde, Tamarinde Blume , Tamarinde Blatt, Linsen Chutneys, fast alles Gemüse und indische Kräuter.
Telangana Kokos - Chutney , Erdnuss , Zitrone , g ongura , Erdnuss, Curryblatt, Koriander, roter Chili mit Mungobohnen, Kichererbsen , Straucherbse, Tomate, Zwiebel , Auberginen, Okra, Knoblauch, Amla (indische Stachelbeere) , Zitrone, Gurke, Karotte, Thotakooraa, Bitterkürbis, Flaschenkürbis, Eschenkürbis, Rohe Mango, Rote Beete, Luffa, Kürbis, Zitrone, Biskuitkürbis, Gratkürbis, Schlangenkürbis, Chowchow, Kohl, Blumenkohl, Efeukürbis, Dosakaayaa, Budamakaayaa, Tamarinde, grüne und rote Chili , Ingwer, Minze , Mango
Uttar Pradesh und Bihar Koriandersamen und -blätter , Knoblauch, Röstzwiebeln, gekochte Tomaten, Minze, Rettich, Amla ( Stachelbeere ), Süß-Sauer-Mango, grüne Chili, Salzkartoffel und eingelegte Mango, rote Chili und Jaggery- Chutneys
Uttarakhand Bhanga (Cannabis) Chutney
West Bengal Amla , Koriander, Limette, Apfel, Erdnüsse, grüne Mango, Tomate, Papaya, Ananas, Dattel , getrocknetes Mangogelee und andere Trockenfrüchte, grüne Chili-Chutneys

Siehe auch

  • Blatjang  – südafrikanisches Chutney aus Trockenfrüchten
  • Branston Pickle  – britische Lebensmittelmarke, die für ihr eingelegtes Chutney bekannt ist
  • Dahi-Chutney  – Beilage auf Joghurtbasis, die als Chutney eingestuft wird
  • Furikake  – Trockenes japanisches Gewürz, das ähnlich wie trockenes Chutney gegessen wird
  • Indische Gurke  – Lebensmittel aus dem asiatischen Subkontinent, eingelegt aus bestimmten Gemüse- und Obstsorten
  • Piccalilli  – Britischer Genuss von gehacktem eingelegtem Gemüse und Gewürzen
  • Relish  – Gekochtes, eingelegtes oder gehacktes Gemüse oder Obst als Gewürz
  • Sooth (Chutney)  – Süßes Chutney, das in indischen Chaats verwendet wird
  • Liste der Chutneys  – Links zu Wikipedia-Artikeln über bemerkenswerte Chutney-Sorten
  • Liste der Gewürze  – Wikipedia-Listenartikel
  • Liste der Dips  – Art der Sauce
  • Liste der alten Gerichte  – Wikipedia-Listenartikel
  • Anglo-indische Küche  – Küche, die während des britischen Raj mit Chutneys entwickelt wurde, die in Großbritannien und anderswo einzigartig sind
  • Fusionsküche  – Kombination mehrerer kulinarischer Traditionen


Verweise

Weiterlesen

Externe Links