Cindy Pawlcyn - Cindy Pawlcyn

Foto von Köchin Cindy Pawlcyn im Jahr 2011
Cindy Pawlcyn im Jahr 2011

Cynthia Pawlcyn (geb. Minneapolis , Minnesota) ist eine amerikanische Köchin und Kochbuchautorin, die für ihre Restaurants bekannt ist, die sie zwischen 1983 und 2008 in der San Francisco Bay Area und im Napa Valley eröffnet hat . Pawlcyn war eine frühe Verfechterin der Verwendung von lokalem , nachhaltigem Fleisch und Produkten in ihre Restaurants. 2009 trat Pawlcyn in der ersten Staffel von Bravos "Top Chef: Masters" auf.

Persönliches Leben

Pawlcyn ist die Tochter von Stephen Pawlcyn, einem Einwanderer aus Russland, und seiner Frau Dorothy deutscher und norwegischer Abstammung. Ihr Vater gründete eine Kartoffelchip-Firma und interessierte sich sehr für Lebensmittel. Sie wurde in Minneapolis geboren und lebte in ihrer Kindheit in Golden Valley, Minnesota .

Pawlcyn begann im Alter von 13 Jahren in einer Kochschule in Minneapolis zu arbeiten und führte während ihrer Schulzeit ihr eigenes Catering- Geschäft. Sie hat einen Abschluss in Hotel- und Restaurantmanagement von der University of Wisconsin-Stout . Sie nahm an Kursen in Le Cordon Bleu teil und erhielt eine formelle Ausbildung in La Varenne in Paris, bevor sie im Pump Room in Chicago arbeitete. 1980 zog sie nach Kalifornien , um eine Stelle im MacArthur Park anzunehmen. Pawlcyn verließ MacArthur Park, um der Eröffnungskoch bei Meadowood in St. Helena, Kalifornien, zu werden, und wechselte dann zu Bruce LeFavour bei Rose et LaFavour.

Pawlcyns erster Ehemann war Murdo Laird. Sie heiratete John Watanabe im Mai 2008.

Im April 2014 wurden Pawlcyn und ihr zweiter Ehemann John Watanabe bei einem Frontalzusammenstoß im Bezirk Carneros zwischen Napa und Sonoma verletzt. Der Fahrer des anderen Wagens hatte die mittlere Teilung der Autobahn überquert. Ein vierjähriger Junge im anderen Auto wurde getötet und seine Mutter verletzt. Pawlcyn erlitt 22 Knochenbrüche, wurde 15 Tage lang ins Krankenhaus eingeliefert und war monatelang an einen Rollstuhl gebunden. Der Fahrer des anderen Wagens machte keine Einwände gegen eine Anklage wegen fahrlässigen Totschlags von Fahrzeugen geltend. Er war am Steuer eingeschlafen, hatte mit einem Führerschein gefahren und wurde zu 60 Tagen Gefängnis verurteilt, gefolgt von 120 Tagen Haft zu Hause.

Ihr Haus in den Hügeln über dem Napa Valley wurde 2009 in O, The Oprah Magazine, vorgestellt . Es umfasste einen 1 1/2 Hektar großen Obst- und Gemüsegarten, einen Swimmingpool, ein Keramikstudio sowie eine Gästekabine mit Leinwandwänden. Die Küche war der größte Raum in dem umgebauten Haus und hatte niedrigere Arbeitsplatten als üblich, da Pawlcyn nur 5 bis 2 Zoll groß ist. Ihre Bibliothek mit Tausenden von Kochbüchern nahm einen ganzen Raum ein, und einige Bände flossen in ihr Büro. Pawlcyn sammelt Kochbücher , aber ihr Zuhause und ihre persönliche Bibliothek von über 3.800 Bücher in dem 2020 zerstört wurde Glas Feuer in Napa County . Sie fängt an, die Sammlung neu zu erstellen, die Menschen aus dem ganzen Nord - Kalifornien bringen ihre Kochbücher aus ihren eigenen Bibliotheken.

Berufsgeschichte

In der New York Times schrieb der Lebensmittelkritiker Eric Asimov : "Cindy Pawlcyn hat das Talent, beliebte Restaurants zu schaffen, in denen zufriedenstellendes, unangefochtenes Essen mit ein wenig Shtick verschmilzt."

Mustards Grill, Yountville, eröffnet 1983: Benannt nach den wilden Senfblumen , die jedes Jahr im Weinland wachsen, wurde Mustards für französisch ausgebildete Gerichte in Kochqualität in ungezwungener Atmosphäre bekannt.

Das Fog City Diner in San Francisco wurde 1985 eröffnet: Als Pawlcyn 1985 das Fog City Diner eröffnete, wurde es zu einem legendären Restaurant, da es in einem Gebäude, das wie ein Airstream-Anhänger aussah, von der Kritik gefeiertes Essen serviert. Visa hat eine Anzeige über das Fog City Diner gedreht.

Cindy's Backstreet Kitchen, St. Helena, wurde 2003 eröffnet: Das Restaurant hieß Miramonte, als es 2003 eröffnet wurde, aber Pawlcyn änderte den Namen innerhalb eines Jahres in Cindy's Backstreet Kitchen.

Go Fish / Brassica / Cindy Pawlcyns Wood Grill & Wine Bar in St. Helena wurde 2006 eröffnet: 2011 nahm das Restaurant, das sich der Nachhaltigkeit verschrieben hat , Sushi von der Speisekarte. Kurz danach gaben Cindy und Partner Sean Knight bekannt, dass sie Go Fish in ein mediterranes Restaurant namens Brassica umwandeln werden, das im September 2011 eröffnet wird. 2012 wechselte das Restaurant zu einem anderen neuen Konzept und heißt jetzt Cindy Pawlcyns Wood Grill & Wine Bar.

Cindy Pawlcyn war auch an der Eröffnung von Tra Vigne, Brix, Roti (eröffnet 1993), Betelnut, Buckeye Roadhouse und Rio Grill beteiligt. Sie besitzt und betreibt derzeit Mustards Grill und Cindy's Backstreet Kitchen.

Veröffentlichte Werke

  • "Fog City Diner Cookbook", 1993, Ten Speed ​​Press
  • "Mustards Grill Napa Valley Kochbuch", 2001, Ten Speed ​​Press (2002 mit dem James Beard Foundation Award als bestes amerikanisches Kochbuch ausgezeichnet)
  • "Big Small Plates", 2006, Ten Speed ​​Press
  • "Vorspeisen", 2009, Ten Speed ​​Press

Auszeichnungen und Preise

  • James Beard Foundation Award 2002 für das beste amerikanische Kochbuch für "Mustards Grill Napa Valley Cookbook".
  • Zweimal nominiert für einen James Beard Foundation Award als bester Koch in Kalifornien.
  • Robert Mondavi Award für kulinarische Exzellenz.
  • Career Achievement Award der Fine Beverage and Food Federation.

Verweise

Externe Links