Collard (Pflanze) - Collard (plant)

Kohl
Ein Bündel Grünkohl
Spezies	Brassica oleracea
Sortengruppe	Acephala-Gruppe
Herkunft	Griechenland
Mitglieder der Sortengruppe	Viele; siehe Text.

Young Collard in Ackerland, das sind junge Pflanzen, die nach einem harten Winter in Kaschmir aus dem Boden gekommen sind.

Collard bezieht sich auf bestimmte lockerblättrige Sorten von Brassica oleracea , der gleichen Art wie viele gewöhnliche Gemüsesorten, einschließlich Kohl ( Capitata-Gruppe ) und Brokkoli ( Italica-Gruppe ). Collard ist ein Mitglied der Viridis-Gruppe von Brassica oleracea . Amerikanische Kohlsorten werden aufgrund einer hohen genetischen Ähnlichkeit mit Kohl besser in die Viridis- Sortengruppe eingeordnet , obwohl ältere Veröffentlichungen sie oft in die Acephala-Gruppe ( Grünkohl) einschließen . Der Name "Collard" leitet sich vom Wort " colewort " (ein mittelalterlicher Begriff für nicht kopfstehende Brassica-Pflanzen) ab.

Die Pflanzen werden wegen ihrer großen, dunkelgrünen, essbaren Blätter als Nahrungspflanze angebaut , hauptsächlich in Kaschmir , Brasilien , Portugal , Simbabwe , den südlichen Vereinigten Staaten , Tansania , Kenia , Uganda , dem Balkan und Nordspanien . Grünkohl wird seit mindestens 2000 Jahren gegessen, und es gibt Hinweise darauf, dass die alten Griechen mehrere Arten von Kohl kultivierten.

Beschreibung

Der Begriff Kohl wurde verwendet, um viele nicht zu den Kopffrüchten gehörende Brassica oleracea- Pflanzen einzuschließen . Während amerikanischer Kohl am besten in die Viridis- Kulturgruppe eingeordnet wird , wird auch die Acephala- Sortengruppe ("ohne Kopf" auf Griechisch ) verwendet, was auf das Fehlen eines engmaschigen Kerns der Blätter (ein "Kopf") wie bei Kohl hinweist Kohlsorten sind toleranter gegenüber hoher Luftfeuchtigkeit und weniger anfällig für Pilzkrankheiten. Die Pflanze ist zweijährig, wo Winterfrost auftritt; einige Sorten können in wärmeren Regionen mehrjährig sein . Sie hat einen aufrechten Stiel, der bei den portugiesischen Sorten oft über zwei Fuß hoch und bis zu sechs Fuß hoch wird. Beliebte Sorten von Grünkohl sind 'Georgia Southern', 'Vates', 'Morris Heading', 'Blue Max', 'Top Bunch', 'Butter Collard' ( Couve Manteiga ), Couve Tronchuda und Groninger Blauw . In Afrika ist es allgemein als Sukuma (Ostafrika), muriwo oder umBhida (südliches Afrika) bekannt.

Anbau

Ein Feld von Kohl in Pennsylvania

Die Pflanze wird wegen ihrer dicken, leicht bitteren, essbaren Blätter kommerziell angebaut. Sie sind das ganze Jahr über erhältlich, aber in den kalten Monaten nach dem ersten Frost schmackhafter und nahrhafter. Für die beste Textur werden die Blätter gepflückt, bevor sie ihre maximale Größe erreichen. In diesem Stadium sind sie dicker und werden anders gekocht als die neuen Blätter. Das Alter hat keinen Einfluss auf den Geschmack.

Geschmack und Textur hängen auch von der Sorte ab ; der couve manteiga und couve tronchuda sind vor allem in Brasilien und Portugal geschätzt. Die große Zahl der in den USA angebauten Sorten ging zurück, als die Menschen nach dem Zweiten Weltkrieg in die Städte zogen , sodass nur noch fünf Sorten im Anbau blieben. Das Saatgut vieler Sorten wurde jedoch weiterhin von einzelnen Landwirten, Züchtern und Saatgutsparern sowie in Saatgutsammlungen der US-Regierung verwendet. In der Appalachen- Region im Süden der Vereinigten Staaten sind Kohlkohle , die sich durch gelbgrüne Blätter und eine teilweise Kopfstruktur auszeichnen , beliebter als die dunkelgrünen Arten ohne Kopf im Küstensüden . Seit Anfang der 2000er Jahre gab es Projekte, um sowohl Saatgut ungewöhnlicher Sorten zu erhalten als auch mehr Sorten wieder in den Anbau zu bringen.

Nährwert-Information

Roher Grünkohl besteht zu 90 % aus Wasser, zu 6 % aus Kohlenhydraten , zu 3 % aus Protein und enthält vernachlässigbares Fett (Tabelle). Wie Kohl , enthält Collard Greens erhebliche Mengen an Vitamin K (388% des Tageswertes , DV) in einer 100-Gramm (3,5 Unzen) dient. Collard Greens sind reiche Quellen (20% oder mehr von DV) von Vitamin A , Vitamin C und Mangan und moderate Quellen von Kalzium und Vitamin B6 . Ein 100-Gramm ( 3+1 ⁄ 2 Unzen) Referenzportion gekochten Grünkohl liefert 137 Kilojoule (33 Kilokalorien) Nahrungsenergie . Einige Kohlsorten können reichliche Quellen für alphatische Glucosinolate wie Glucoraphanin sein .

Kulinarische Nutzung

Ostafrika

Collard Greens sind in Tansania, Kenia und Uganda als Sukuma bekannt . Sukuma wird hauptsächlich in Öl leicht angebraten, mit Zwiebeln gewürzt und mit Salz gewürzt und entweder als Hauptbeilage oder als Beilage zum bevorzugten Fleisch (Fisch, Hühnchen, Rind oder Schwein) serviert. Im Kongo, Tansania und Kenia (Ostafrika) sind dünn geschnittene Grünkohl die Hauptbeilage eines beliebten Gerichts, das als Sima oder Ugali (ein Maismehlkuchen) bekannt ist.

Süd- und Osteuropa

Collards werden in Europa seit Jahrtausenden mit Hinweisen auf die Griechen und Römer bis ins 1. Jahrhundert kultiviert. In Montenegro , Dalmatien und Herzegowina war Grünkohl, lokal als Raštika oder Raštan bekannt , traditionell eines der Grundgemüse . Besonders beliebt ist er im Winter, geschmort mit geräuchertem Hammelfleisch ( kaštradina ) oder gepökeltem Schweinefleisch, Wurzelgemüse und Kartoffeln. In der Türkei als kara lahana ("dunkler Kohl") bekannt, ist er ein Grundnahrungsmittel in der Schwarzmeerregion.

Südliche Vereinigten Staaten

Collard Greens sind ein Grundgemüse in der südlichen US-Küche . Sie werden oft mit anderen ähnlichen grünen Blattgemüsen wie Spinat , Grünkohl, Rübengrün und Senfgrün in dem Gericht namens " Mixed Greens " zubereitet . Typischerweise in Kombination mit Kohlblättern sind geräucherte und gesalzenes Fleisch ( Schinken Sprunggelenke , geräucherte Putenkeulen, geräucherte Putenhälse, Schweinefleisch neckbones, fatback oder anderes Fett Fleisch), gewürfelte Zwiebeln, Essig, Salz und Pfeffer , weißen Pfeffer, oder zerdrückt Paprika, und einige Köche fügen eine kleine Menge Zucker hinzu. Traditionell werden collards auf gegessen Neujahrstag , zusammen mit Kuhbohnen oder Felderbsen und Maisbrot , Reichtum im kommenden Jahr zu gewährleisten. Cornbread wird verwendet , um die „aufzusaugen Topf Lauge “, eine nährstoffreichen Brühe collard. Collard Greens auch in dünne Scheiben geschnitten und fermentiert werden kann , um eine Collard zu machen Sauerkraut , die oft mit einem Flach gekocht Knödel . Die genetische Vielfalt von Landrassen in situ und die Ethnobotanik sind Gegenstand der Forschung für Citizen-Science- Gruppen.

Zimbabwe

In Simbabwe sind Collard Greens bekannt als Mbida in Ndebele und muriwo in Shona. Aufgrund des Klimas gedeiht die Pflanze unter fast allen Bedingungen, wobei die meisten Menschen sie in ihren Gärten anbauen. Es wird häufig mit Sadza ( Ugali in West- und Ostafrika, Pap in Südafrika und Polenta in Italien) als Teil des Grundnahrungsmittels gegessen . Mbida wird normalerweise in kochendem Wasser verwelkt, bevor es gebraten und mit sautierten Zwiebeln oder Tomaten kombiniert wird. Einige (traditioneller die Shona) fügen der Mbida-Mischung Rind-, Schweine- und anderes Fleisch hinzu, um eine Art Eintopf zu erhalten. Die meisten Menschen in Simbabwe essen regelmäßig Mbida, da es wirtschaftlich ist und mit wenig Aufwand im Hausgarten angebaut werden kann.

Brasilien und Portugal

Caldo verde , eine beliebte portugiesische Suppe mit Grünkohl

In der portugiesischen und brasilianischen Küche sind Grünkohl (oder Couve ) eine übliche Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten. Sie machen eine Standard - up Beilage für Feijoada , ein beliebtes Schweinefleisch und Bohnen -Stil Eintopf. Diese brasilianischen und portugiesischen Sorten sind wahrscheinlich Mitglieder einer eigenständigen, nicht titelgebenden Sortengruppe von Brassica oleracea , insbesondere der Tronchuda-Gruppe.

Dünn geschnittener Grünkohl ist auch ein Hauptbestandteil einer beliebten portugiesischen Suppe, der Caldo Verde ("grüne Brühe"). Für diese Brühe werden die Blätter in Streifen geschnitten, 2-3 mm ( 3 / 32 - 1 / 8  Zoll) breit (manchmal durch einen Lebensmittelhändler oder Markthändler eine spezielle Handkurbel Slicer verwendet wird ) und zu den anderen Bestandteilen 15 Minuten zugegeben bevor es serviert wird.

Kaschmir-Tal

In Kaschmir ist Grünkohl ( Haakh ) in den meisten Mahlzeiten enthalten. Die Blätter werden durch Kneifen im zeitigen Frühjahr geerntet, wenn die ruhenden Knospen sprießen und zarte Blätter hervorbringen, die als Kaanyil Haakh bekannt sind . Wenn der ausladende Stängel während der Vegetationsperiode in schneller Folge abwechselnde Blätter trägt, werden ältere Blätter regelmäßig geerntet. Im Spätherbst wird der apikale Teil des Stängels zusammen mit den quirligen Blättern entfernt. Es gibt mehrere Gerichte, die mit Haakh zubereitet werden . Ein übliches Gericht, das mit Reis gegessen wird, ist Haak rus , eine Suppe aus ganzen Kohlblättern, die einfach mit Wasser, Öl, Salz, grünen Chilis und Gewürzen gekocht wird.

In Sklaverei

Während der Sklaverei waren Collards eine der am häufigsten in Küchengärten angebauten Pflanzen und wurden verwendet, um die Rationen der Plantagenbesitzer zu ergänzen. Grüns waren weit verbreitet, weil die Pflanzen das Winterwetter überdauern und der Hitze eines südlichen Sommers noch besser standhalten konnten als Spinat oder Salat.

In der Kultur

In den Vereinigten Staaten symbolisieren Grünkohl die afroamerikanische Kultur und Identität. Zum Beispiel Jazz Komponisten und Pianisten , Thelonious Monk , trug ein Collard Blatt in seinem Revers sein afro-amerikanisches Erbe darzustellen. Beim ersten Staatsdinner von Präsident Barack Obama stand Grünkohl auf der Speisekarte. Die Schriftstellerin und Dichterin Alice Walker benutzte Collards, um auf die Schnittstelle zwischen afroamerikanischem Erbe und schwarzen Frauen zu verweisen. Es gab viele Collard-Festivals, die die afroamerikanische Identität feiern, darunter die in Port Wentworth, Georgia (seit 1997), East Palo Alto, Kalifornien (seit 1998), Columbus, Ohio (seit 2010) und Atlanta, Georgia (seit 2011). ). 2010 wurde das Latibah Collard Greens Museum in Charlotte, North Carolina, eröffnet .

Viele Entdecker im späten neunzehnten Jahrhundert haben über die Verbreitung von Kohl in der südlichen Küche geschrieben, insbesondere unter schwarzen Amerikanern. Im Jahr 1869 beobachtete beispielsweise Hyacinth, ein Reisender während des Bürgerkriegs, dass Collards überall im Süden zu finden waren. Im Jahr 1972 wiederholte ein anderer Beobachter, Stearns, diese Meinung und behauptete, dass in jedem südlichen Negergarten Collards vorhanden seien. Im Jahr 1883 kommentierte Smith, ein Schriftsteller, die Tatsache, dass es kein Wort oder Gericht gibt, das bei ärmeren Weißen und Negern beliebter ist als Grünkohl.

Schädlinge

Der Stachel Nematoden Belonolaimus gracilis und die Ahle Nematoden , Dolichodorus spp. sind beides Ektoparasiten, die Kohl verletzen können. Wurzelsymptome sind stämmige oder grobe Wurzeln, die an den Spitzen dunkel sind. Zu den Triebsymptomen gehören verkümmertes Wachstum, vorzeitiges Welken und Chlorose (Nguyen und Smart, 1975). Eine andere Art des Stachelwurms , Belonolaimus longicaudatus, ist ein Schädling von Kohl in Georgia und North Carolina (Robbins und Barker, 1973). B. longicaudatus ist für Sämlinge und Transplantate verheerend. Bereits drei Nematoden pro 100 g (3,5 oz) Erde beim Umpflanzen können bei anfälligen Pflanzen zu erheblichen Ertragsverlusten führen. Sie kommen am häufigsten in sandigen Böden vor (Noling, 2012).

Die stummeligen Wurzelnematoden Trichodorus und Paratrichodorus heften sich an die Spitze der Pfahlwurzeln und ernähren sich dort. Der verursachte Schaden verhindert eine ordnungsgemäße Wurzelverlängerung, was zu engen Matten führt, die geschwollen erscheinen können, was zu einer "stummeligen Wurzel" führt (Noling, 2012).

Mehrere Arten des Wurzelknotennematoden Meloidogyne spp. Kohlrabi befallen. Dazu gehören: M. javanica, M. incognita und M. arenaria . Jungtiere der zweiten Stufe greifen die Pflanze an und siedeln sich in den Wurzeln an. Der Befall scheint jedoch bei niedrigeren Populationen im Vergleich zu anderen Kreuzblütlern aufzutreten. Zu den Wurzelsymptomen gehören Verformungen (Gallen) und Verletzungen, die eine ordnungsgemäße Wasser- und Nährstoffaufnahme verhindern. Dies könnte schließlich zu Verkümmerung, Welken und Chlorose der Triebe führen (Crow und Dunn, 2012).

Der Falschwurzelknoten- Nematode Nacobbus aberrans hat ein breites Wirtsspektrum von bis zu 84 Arten, darunter viele Unkräuter. Über Brassicas wurde in mehreren Staaten berichtet, darunter Nebraska, Wyoming, Utah, Colorado, Montana, South Dakota und Kansas (Manzanilla-López et al., 2002). Als Schädling von Kohl ist das Ausmaß des Schadens von der Nematodenpopulation im Boden abhängig.

Einige Kohlsorten zeigen eine Resistenz gegen die bakterielle Blattfäule, die durch Pseudomonas cannabina pv ausgelöst wird . alisalensis ( Pca ).

Siehe auch

• Schnapslikör

Verweise

Externe Links

• Medien im Zusammenhang mit Brassica oleracea var. viridis bei Wikimedia Commons