Küchenutensilien - Kitchen utensil
Ein Küchengerät ist ein kleines Handwerkzeug, das zur Zubereitung von Speisen verwendet wird. Zu den üblichen Küchenaufgaben gehören das Zuschneiden von Lebensmitteln, das Erhitzen von Lebensmitteln auf offenem Feuer oder auf einem Herd, Backen, Mahlen, Mischen, Mixen und Abmessen; Für jede Aufgabe werden unterschiedliche Utensilien hergestellt. Ein Allzweckgerät wie ein Kochmesser kann für eine Vielzahl von Nahrungsmitteln verwendet werden; andere Küchenutensilien sind hoch spezialisiert und können nur in Verbindung mit der Herstellung einer bestimmten Art von Lebensmitteln, wie zum Beispiel eines verwendet werden Ei - Separator oder einen Apfelentkerner . Einige spezielle Utensilien werden verwendet, wenn ein Vorgang viele Male wiederholt werden muss oder wenn der Koch in seiner Fingerfertigkeit oder Mobilität eingeschränkt ist. Die Anzahl der Utensilien in einer Haushaltsküche variiert mit der Zeit und der Art des Kochens.
Ein Kochgerät ist ein Utensil zum Kochen. Utensilien können nach Gebrauch mit Begriffen kategorisiert werden, die vom Wort " Ware " abgeleitet sind: Küchengeschirr , Waren für die Küche; Ofengeschirr und Backgeschirr , Küchengeräte zur Verwendung in Öfen und zum Backen; Kochgeschirr , Kochwaren; und so weiter.
Eine sich teilweise überschneidende Kategorie von Werkzeugen ist die der Essgeräte , die zum Essen verwendet werden (vgl. die allgemeinere Kategorie des Geschirrs ). Einige Utensilien sind sowohl Küchenutensilien als auch Essgeschirr. Besteck (dh Messer und andere Schneidegeräte) können sowohl zur Speisenzubereitung in der Küche als auch als Essgeschirr beim Essen verwendet werden. Anderes Besteck wie Gabeln und Löffel sind sowohl Küchen- als auch Essgeschirr.
Andere Namen, die für verschiedene Arten von Küchenutensilien verwendet werden, beziehen sich zwar nicht streng auf ein für die Küche spezifisches Gerät, beziehen sich jedoch auf die Materialien, aus denen sie bestehen, wobei wiederum das Suffix „ -ware “ anstelle ihrer Funktionen verwendet wird: Steingut , Utensilien aus Ton; Besteck , Utensilien (sowohl Küche als auch Esszimmer) aus Silber; Glaswaren , Utensilien (sowohl für Küche als auch für Esszimmer) aus Glas; und so weiter. Zu diesen letzteren Kategorisierungen gehören Utensilien – aus Glas, Silber, Ton usw. – die nicht unbedingt Küchenutensilien sind.
Materialien
Benjamin Thompson bemerkt zu Beginn des 19. Jahrhunderts , dass Küchenutensilien häufig aus Kupfer wurden mit verschiedenen Anstrengungen unternommen , um das Kupfers reagiert mit Lebensmitteln (insbesondere seinem sauren Inhalt) bei den Temperaturen zum Kochen, einschließlich , die zur Vorbeugung Verzinnen , Emaillieren und Lackieren . Er stellte fest, dass Eisen als Ersatz verwendet worden war und dass einige Utensilien aus Steingut bestanden. Um die Jahrhundertwende stellte Maria Parloa fest, dass Küchenutensilien aus (verzinntem oder emailliertem) Eisen und Stahl, Kupfer, Nickel, Silber, Zinn, Ton, Steingut und Aluminium hergestellt wurden. Letzteres, Aluminium, wurde im 20. Jahrhundert zu einem beliebten Material für Küchenutensilien.
Kupfer
Kupfer hat eine gute Wärmeleitfähigkeit und Kupferutensilien sind sowohl langlebig als auch optisch ansprechend. Allerdings sind sie auch vergleichsweise schwerer als Utensilien aus anderen Materialien, bedürfen einer gewissenhaften Reinigung, um giftige Anlaufstoffe zu entfernen , und sind nicht für säurehaltige Lebensmittel geeignet. Kupfertöpfe sind mit Zinn ausgekleidet, um Verfärbungen oder Geschmacksveränderungen zu vermeiden. Die Zinnauskleidung muss regelmäßig erneuert und vor Überhitzung geschützt werden.
Eisen
Eisen ist anfälliger für Rost als (verzinntes) Kupfer. Gusseisen Küchenutensilien sind weniger anfällig durch die Vermeidung von Scheuer und erweiterten Einweichen in Wasser, um rosten seine Schicht aufzubauen Würze . Bei einigen eisernen Küchenutensilien ist Wasser ein besonderes Problem, da es sehr schwierig ist, sie vollständig zu trocknen. Insbesondere eiserne Schneebesen oder Eiscremegefrierschränke sind schwierig zu trocknen, und der daraus resultierende Rost, wenn er nass bleibt, raut sie auf und verstopft sie möglicherweise vollständig. Bei längerer Lagerung von Eisengegenständen empfahl van Rensselaer, sie mit ungesalzenem (da Salz auch eine ionische Verbindung ist) mit Fett oder Paraffin zu beschichten.
Bügeleisen haben mit hohen Kochtemperaturen wenig Probleme, sind leicht zu reinigen, da sie bei langem Gebrauch glatt werden, sind langlebig und vergleichsweise stark (dh nicht so bruchanfällig wie beispielsweise Steingut) und halten die Hitze gut. Allerdings rosten sie, wie bereits erwähnt, vergleichsweise leicht.
Rostfreier Stahl
Edelstahl findet viele Anwendungen bei der Herstellung von Küchenutensilien. Edelstahl rostet im Kontakt mit Wasser oder Lebensmitteln erheblich weniger und reduziert so den Aufwand, um Utensilien in einem sauberen Gebrauchszustand zu halten. Schneidwerkzeuge aus Edelstahl behalten eine brauchbare Schneide bei, ohne das Risiko von Rost wie bei Eisen oder anderen Stahlsorten.
Steingut und Emaille
Steingutgeschirr wird brüchig, wenn es schnellen großen Temperaturänderungen ausgesetzt wird, wie sie beim Kochen häufig vorkommen, und die Glasur von Steingut enthält oft giftiges Blei . Thompson stellte fest, dass die Verwendung solcher glasierter Steingutwaren in einigen Ländern gesetzlich verboten war, um sie zum Kochen oder sogar zur Aufbewahrung säurehaltiger Lebensmittel zu verwenden. Van Rensselaer schlug 1919 vor, dass ein Test auf Bleigehalt in Steingut darin bestand, ein geschlagenes Ei einige Minuten lang im Gerät stehen zu lassen und zu beobachten, ob es sich verfärbte, was ein Zeichen dafür ist, dass Blei vorhanden sein könnte.
Zusätzlich zu ihren Problemen mit dem thermischen Schock erfordern Emailgeschirr-Utensilien eine ebenso sorgfältige Handhabung wie Glaswaren, da sie anfällig für Absplitterungen sind. Aber Emaille-Utensilien werden von säurehaltigen Lebensmitteln nicht angegriffen, sind langlebig und leicht zu reinigen. Sie können jedoch nicht mit starken Alkalien verwendet werden.
Steingut-, Porzellan- und Töpfergeschirr können sowohl zum Kochen als auch zum Servieren von Speisen verwendet werden und sparen so das Abwaschen von zwei separaten Geschirrsets. Sie sind langlebig und (van Rensselaer bemerkt) „ausgezeichnet für langsames, gleichmäßiges Kochen bei gleichmäßiger Hitze, wie zum Beispiel langsames Backen“. Sie sind jedoch vergleichsweise un geeignet zum Kochen einer direkte Wärme verwenden, wie beispielsweise ein eine Flamme Kochen über.
Aluminium
James Frank Breazeale meinte 1918, dass Aluminium „zweifelsohne das beste Material für Küchenutensilien ist“ und bemerkte, dass es „mailliertem Geschirr so weit überlegen ist wie emailliertes Geschirr dem alten Eisen oder Zinn“. Seine Empfehlung, abgenutztes Blech oder emailliertes Geschirr durch Aluminium zu ersetzen, begründete er damit, dass "altmodische schwarze Eisenpfannen und Muffinringe, innen poliert oder durch langen Gebrauch glatt abgenutzt, Aluminium jedoch überlegen sind". ".
Die Vorteile von Aluminium gegenüber anderen Materialien für Küchenutensilien sind seine gute Wärmeleitfähigkeit (die etwa eine Größenordnung höher ist als die von Stahl ), seine weitgehende Nichtreaktivität mit Lebensmitteln bei niedrigen und hohen Temperaturen, seine geringe Toxizität und die Tatsache, dass seine Korrosionsprodukte weiß sind und daher (im Gegensatz zu den dunklen Korrosionsprodukten von beispielsweise Eisen) Lebensmittel nicht verfärben, in die sie beim Kochen gemischt werden. Nachteilig ist jedoch, dass es sich leicht verfärbt, von sauren Lebensmitteln (in vergleichsweise geringem Maße) angelöst werden kann und bei der Reinigung von Utensilien auf alkalische Seifen reagiert.
In der Europäischen Union wird die Konstruktion von Küchenutensilien aus Aluminium durch zwei europäische Normen bestimmt: EN 601 ( Aluminium und Aluminiumlegierungen – Gussteile – Chemische Zusammensetzung von Gussteilen für den Kontakt mit Lebensmitteln ) und EN 602 ( Aluminium und Aluminiumlegierungen – Schmiedeerzeugnisse — Chemische Zusammensetzung von Halbzeugen zur Herstellung von Erzeugnissen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen ).
Lehm
Ein großartiges Merkmal von nicht emaillierter Keramik ist, dass Ton nicht mit Lebensmitteln reagiert, keine giftigen Substanzen enthält und für die Verwendung in Lebensmitteln unbedenklich ist, da er beim Erhitzen keine giftigen Substanzen abgibt. Ton ist auch eine organische Verbindung, die natürlich produziert wird.
Es gibt verschiedene Arten von Keramikgeschirr. Terrakotta-Utensilien, die aus rotem Ton und schwarzer Keramik bestehen. Die Tonutensilien für die Zubereitung von Speisen können auch in Elektroöfen, Mikrowellen und Herden verwendet werden, wir können sie auch in Kaminen platzieren. Es wird nicht empfohlen, das Tongeschirr direkt in den 220-250-Temperatur-Ofen zu stellen, da es bricht. Es wird auch nicht empfohlen, den Tontopf über ein offenes Feuer zu stellen.
Tonutensilien mögen keine starken Temperaturschwankungen. Die in Tontöpfen zubereiteten Speisen werden besonders saftig und weich – das liegt an der porösen Oberfläche des Tons. Durch diese poröse Beschaffenheit der Oberfläche atmen die Tonutensilien Aroma und Fett ein. Der in Ton-Kaffeekesseln zubereitete Kaffee ist sehr aromatisch, aber solche Kannen bedürfen einer besonderen Pflege. Es wird nicht empfohlen, die Töpfe mit Metallschrubben zu schrubben, es ist besser, Sodawasser in den Topf zu gießen und dort zu belassen und den Topf anschließend mit warmem Wasser zu waschen. Die Tonutensilien müssen an einem trockenen Ort aufbewahrt werden, damit sie nicht feucht werden.
Kunststoffe
Kunststoffe können leicht durch Formen in eine Vielzahl von Formen geformt werden, die für Küchenutensilien nützlich sind. Transparente Messbecher aus Kunststoff ermöglichen eine gute Sichtbarkeit der Zutatenmengen und sind leichter und weniger zerbrechlich als Messbecher aus Glas. Kunststoffgriffe an den Utensilien verbessern den Komfort und die Griffigkeit. Während sich viele Kunststoffe beim Erhitzen verformen oder zersetzen, können einige Silikonprodukte in kochendem Wasser oder in einem Ofen zur Zubereitung von Speisen verwendet werden. Auf Bratpfannen können Antihaftbeschichtungen aus Kunststoff aufgebracht werden; neuere Beschichtungen vermeiden die Probleme mit der Zersetzung von Kunststoffen bei starker Erwärmung.
Glas
Hitzebeständiges Glasgeschirr kann zum Backen oder anderen Kochen verwendet werden. Glas leitet Wärme nicht so gut wie Metall und hat den Nachteil, dass es beim Herunterfallen leicht bricht. Transparente Messbecher aus Glas ermöglichen das schnelle Abmessen von flüssigen und trockenen Zutaten.
Vielfalt und Nutzen
Vor dem 19. Jahrhundert
"Von den Kochutensilien der Alten", schrieb Frau Beeton , "ist unser Wissen sehr begrenzt; aber da die Lebenskunst in jedem zivilisierten Land ziemlich gleich ist, müssen die Instrumente zum Kochen in hohem Maße eine auffallende Ähnlichkeit aufweisen".
Archäologen und Historiker haben die Küchenutensilien untersucht, die in den vergangenen Jahrhunderten verwendet wurden. Zum Beispiel: In den Dörfern und Städten des Mittleren Ostens des mittleren ersten Jahrtausends n . Chr. belegen historische und archäologische Quellen, dass jüdische Haushalte im Allgemeinen steinerne Messbecher, ein Meyḥam (ein weithalsiges Gefäß zum Erhitzen von Wasser), eine Kederah (einen Topf ohne Deckel) besaßen -bauchiger Kochtopf), ein Ilpas (ein Kochtopf mit Deckel zum Dünsten und Dämpfen), Yorah und Kumkum (Töpfe zum Erhitzen von Wasser), zwei Arten von Teganon (Bratpfanne) zum Frittieren und Frittieren, und iskutla (eine Servierplatte aus Glas), eine Tamḥui (Keramik-Servierschüssel), eine Keara (eine Schüssel für Brot), ein Kiton (eine Kantine mit kaltem Wasser zum Verdünnen von Wein) und eine Lagin (eine Weinkaraffe ).
Besitz und Art der Küchenutensilien variierten von Haushalt zu Haushalt. Es sind Aufzeichnungen über Inventare von Küchenutensilien aus London im 14. Nur sehr wenige dieser Leute besaßen überhaupt irgendwelche Küchenutensilien. Tatsächlich sind nur sieben überführte Schwerverbrecher registriert. Einer von ihnen, ein Mörder aus dem Jahr 1339, besitzt nur ein einziges Küchengerät: einen Messingtopf (eines der gebräuchlichsten Küchengeräte, die in den Aufzeichnungen aufgeführt sind) im Wert von drei Schilling. In ähnlicher Weise wird in Minnesota in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts aufgezeichnet, dass John North sich selbst "ein wirklich schönes Nudelholz und einen Pudding-Stick" für seine Frau gemacht hat; ein Soldat soll ein Bürgerkriegsbajonett von einem Schmied in ein Brotmesser umgestaltet haben; in der Erwägung, dass von einer schwedischen Einwandererfamilie berichtet wird, dass sie „Messer, Gabeln und Löffel aus massivem Silber […]
Wachstum im 19. Jahrhundert
Im 19. Jahrhundert, insbesondere in den Vereinigten Staaten, explodierte die Zahl der auf dem Markt erhältlichen Küchenutensilien, wobei im Laufe des Jahrhunderts viele arbeitssparende Geräte erfunden und patentiert wurden. Das Kochbuch und der Marketingführer von Maria Parloa listeten mindestens 139 Küchenutensilien auf, ohne die eine moderne Küche nicht als richtig eingerichtet gelten würde. Parloa schrieb, dass "die Hausfrau feststellen wird, dass es ständig etwas Neues zu kaufen gibt".
Eine Zunahme des Angebots an verfügbaren Küchenutensilien lässt sich durch die Zunahme des Angebots an Utensilien verfolgen, die dem angehenden Hausbesitzer in Kochbüchern im Laufe des Jahrhunderts empfohlen wurden. Zu Beginn des Jahrhunderts, im Jahr 1828, hatte Frances Byerley Parkes ( Parkes 1828 ) eine kleinere Auswahl an Utensilien empfohlen. Bis 1858 schrieb Elizabeth H. Putnam in Mrs Putnams Quittungsbuch und Assistentin der jungen Haushälterin mit der Annahme, dass ihre Leser die "übliche Menge an Utensilien" haben würden, zu der sie eine Liste der notwendigen Gegenstände hinzufügte:
Kupfertöpfe, gut ausgekleidet, mit Deckel, von drei bis sechs verschiedenen Größen; ein Suppentopf mit flachem Boden; ein aufrechter Rost ; blecherne Brotpfannen statt Blech; eine Bratpfanne ; eine Blechküche; Hectors Doppelkessel ; eine Kaffeekanne aus Zinn zum Kochen von Kaffee oder ein Filter - beide sind gleich gut; eine Blechdose zum Aufbewahren von geröstetem und gemahlenem Kaffee; ein Kanister für Tee; eine abgedeckte Blechdose für Brot; eine ebenfalls für Kuchen oder eine Schublade in Ihrem Ladenschrank, mit Zink oder Zinn ausgekleidet; ein Brotmesser ; ein Brett zum Brotschneiden; ein abgedecktes Glas für Brotstücke und eines für feine Krümel; ein Messertablett; ein Löffeltablett; — das gelbe Geschirr ist bei weitem das strengste, oder Blechpfannen unterschiedlicher Größe sind wirtschaftlich; — eine stabile Blechpfanne zum Mischen von Brot; eine große irdene Schüssel zum Schlagen von Kuchen; ein Steinkrug für Hefe; ein Steinkrug für Suppenbrühe; eine Fleischsäge; ein Hackmesser ; Eisen- und Holzlöffel; ein Drahtsieb zum Sieben von Mehl und Mehl; ein kleines Haarsieb; ein Steckbrett ; ein Fleischbrett; ein Lignum vitae Mörser , und Nudelholz , &c.
— Putnam 1858 , S. 318
Frau Beeton schrieb in ihrem Book of Household Management :
Die folgende Liste, bereitgestellt von den Herren Richard & John Slack, 336, Strand, zeigt die Artikel, die für die Küche einer Familie im bürgerlichen Leben benötigt werden, obwohl sie nicht alle Dinge enthält, die für einige Familien als notwendig erachtet werden können , und kann mehr enthalten, als für andere erforderlich ist. Da die Herren Slack jedoch selbst einen nützlichen illustrierten Katalog herausgeben, der in ihrer Einrichtung kostenlos erhältlich ist und den diejenigen, die sie liefern wollen, als vorteilhaft einsehen werden, ersetzt er die Notwendigkeit, das, was wir geben, zu vergrößern:
1 Wasserkocher 6s. 6d. 1 Sieb 1s. 6d. 1 Mehl-Box 1s. 0d. 1 Toastgabel 1s. 0d. 3 Block-Zinn- Köpfe 3 Bügeleisen 3s. 6d. 1 Brotreibe 1s. 0d. 5s. 9d. 2 Bratpfannen 4s. 0d. 1 Paar Messing 5 Eisentöpfe 12s. 0d. 1 Gitter 2s. 0d. Kerzenständer 3s. 6d. 1 Dito und Dampfgarer 1 Senf-Topf 1s. 0d. 1 Teekanne und Tablett 6s. 6d. 6s. 6d. 1 Salzkeller 8d. 1 Flaschenheber 9s. 9d. 1 großer Kochtopf 1 Pfefferdose 6d. 6 Löffel 1s. 6d. 10s. 0d. 1 Paar Faltenbälge 2s. 0d. 2 Kerzenständer 2s. 6d. 4 Eisenpfannen 8s. 9d. 3 Gelee-Formen 8s. 0d. 1 Kerzendose 1s. 4d. 1 Fettpfanne und 1 Tellerkorb 5s. 6d. 6 Messer & Gabeln 5s. 3d. Stand 6s. 6d. 1 Käsetoaster 1s. 10d. 2 Sätze Spieße 1s. 0s. 1 Kehrschaufel 1s. 0d. 1 Kohlenschaufel 2s. 6d. 1 Fleischzerkleinerer 1s. 9d. 1 Fisch-Eier-Scheibe 1 Holz- Fleisch-Sieb 1 Schlackensieb 1s. 3d. 1s. 9d. 30s. 0d. 1 Kaffeekanne 2s. 3d. 2 Fischkessel 10s. 0d.
Der Satz £8 11s. 1d. — Isabella Mary Beeton, Das Buch der Haushaltsführung
Parloa nahm in ihrem Kochbuch von 1880 zwei Seiten auf, um alle wesentlichen Küchenutensilien für eine gut eingerichtete Küche aufzulisten, eine Liste mit 93 verschiedenen Arten von Gegenständen. Die Ausgabe von 1882 umfasste 20 Seiten und illustrierte und beschrieb die verschiedenen Utensilien für eine gut eingerichtete Küche. Sarah Tyson Rorers 1886 Philadelphia Cook Book ( Rorer 1886 ) listete mehr als 200 Küchenutensilien auf, die eine gut eingerichtete Küche haben sollte.
"Arbeitssparende" Utensilien erzeugen mehr Arbeit
Viele dieser Utensilien waren jedoch teuer und für die Mehrheit der Hausbesitzer nicht erschwinglich. Manche Leute hielten sie auch für unnötig. James Frank Breazeale kritisierte die Explosion patentierter „arbeitssparender“ Geräte für die moderne Küche – die Anfang des 20 Kartoffel zum Beispiel ist auf die altmodische Weise mit einem Messer und nicht mit einem patentierten Kartoffelschäler. Breazeale befürwortete Einfachheit gegenüber Geschirrspülmaschinen, "die einem mittelgroßen Hotel alle Ehre gemacht hätten", und stellte fest, dass die nützlichsten Küchenutensilien "die einfachen kleinen, kostengünstigen Annehmlichkeiten waren, die sich in den täglichen Gebrauch einarbeiten", und gab Beispiele für Utensilien, die einfach und billig, aber unentbehrlich, wenn sie einmal erworben und verwendet wurden, einer steifen Bürste zum Reinigen von Kochtöpfen, einem Spülsieb, um ein Verstopfen der Abflüsse zu verhindern, und einem gewöhnlichen Holzlöffel.
Die "arbeitssparenden" Geräte sparten auch nicht unbedingt Arbeit. Während das Aufkommen von massenproduzierten standardisierten Messgeräten es selbst Haushalten mit geringen oder gar keinen Kochkenntnissen ermöglichte, Rezepten zu folgen und am Ende das gewünschte Ergebnis zu erzielen, und das Aufkommen vieler Utensilien das "moderne" Kochen ermöglichte, auf einem Herd oder Herd statt auf dem Boden Sie arbeiteten auch , um die Erwartungen an das Essen der Familien zu steigern. Während also Essen einfacher zuzubereiten und zu kochen war, wurde von gewöhnlichen Haushältern gleichzeitig erwartet, dass sie komplexere und schwieriger zuzubereitende Mahlzeiten regelmäßig zubereiten und zubereiten. Der arbeitssparende Effekt der Werkzeuge wurde durch den erhöhten Arbeitsaufwand für das, was im durchschnittlichen Haushalt als kulinarische Norm erwartet wurde, zunichte gemacht.
Siehe auch
- Küchenutensilien , Liste solcher Waren
- Koch- und Backgeschirr
- Gastronorm , ein europäischer Größenstandard für Küchengeschirr
- Liste der Essgeschirr
- Liste der Utensilien für die Zubereitung von Speisen
- Liste japanischer Kochutensilien
Verweise
- Zitate
- Literaturverzeichnis
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Externe Links
- Medien zum Thema Küchenutensilien bei Wikimedia Commons