Piper Cubeba -Piper cubeba

Cubeb
Piper cubeba muda.jpg
Wissenschaftliche Klassifikation bearbeiten
Königreich: Pflanzen
Klade : Tracheophyten
Klade : Angiospermen
Klade : Magnolien
Befehl: Piperales
Familie: Pfeifengewächse
Gattung: Pfeifer
Spezies:
P. cubeba
Binomialer Name
Piper Cubeba

Piper cubeba , cubeb oder tailed Pfeffer ist eine Pflanze in Gattung Piper , kultiviert für seine Frucht und ätherisches Öl . Es wird hauptsächlich in Java und Sumatra angebaut, daher manchmal auch Java-Pfeffer genannt . Die Früchte werden vor der Reife geerntet und sorgfältig getrocknet. Kommerzielle Kubeben bestehen aus getrockneten Beeren , die im Aussehen dem schwarzen Pfeffer ähnlich sind, jedoch mit Stielen verbunden sind – den "Schwänzen" in "Schwanzpfeffer". Die getrocknete Fruchtwand ist faltig und hat eine Farbe von graubraun bis schwarz. Der Samenist hart, weiß und ölig. Der Geruch von Kubeben wird als angenehm und aromatisch und der Geschmack als scharf, scharf, leicht bitter und anhaltend beschrieben. Es wurde beschrieben, dass es wie Piment schmeckt oder wie eine Kreuzung zwischen Piment und schwarzem Pfeffer.

Kubeb kam über Indien durch den Handel mit den Arabern nach Europa . Der Name cubeb kommt aus dem Arabischen kabāba ( كبابة ‎) über altfranzösische quibibes . Kubeb wird in alchemistischen Schriften mit seinem arabischen Namen erwähnt. In seinem Theatrum Botanicum , John Parkinson sagt , dass der König von Portugal , den Verkauf von cubeb verboten zu fördern schwarzem Pfeffer ( Piper nigrum um) 1640. Es hat eine kurze Wiederaufleben im 19. Jahrhundert in Europa für medizinische Anwendungen erfuhr, hat aber praktisch aus dem europäischen verschwunden Markt seit. Es wird weiterhin als Aromastoff für Gins und Zigaretten im Westen und als Gewürz für Lebensmittel in Indonesien verwendet .

Geschichte

Piper cubeba , aus Köhlers Heilpflanzen (1887)

Im vierten Jahrhundert v. Chr. erwähnte Theophrastus Komakon , einschließlich Zimt und Kassia als Zutat in aromatischen Konfekten. Guillaume Budé und Claudius Salmasius haben Komakon mit Kubeb identifiziert , wahrscheinlich aufgrund der Ähnlichkeit, die das Wort mit dem javanischen Namen Kubeben, Kumukus, hat . Dies gilt als ein merkwürdiger Beweis für den griechischen Handel mit Java in einer früheren Zeit als Theophrastos. Es ist unwahrscheinlich, dass die Griechen sie von woanders erworben haben, da javanische Züchter ihr Handelsmonopol schützten, indem sie die Beeren durch Verbrühen sterilisierten und sicherstellten, dass die Reben nicht anderswo angebaut werden konnten.

In der Tang-Dynastie wurde Kubeb aus Srivijaya nach China gebracht . In Indien wurde das Gewürz Kabab chini genannt , d. In China wurde dieser Pfeffer sowohl Vilenga als auch Vidanga genannt , das verwandte Sanskrit- Wort. Li Hsun dachte, er wuchs am selben Baum wie schwarzer Pfeffer. Tang-Ärzte verabreichten es, um den Appetit wiederherzustellen, "Dämonendämpfe" zu heilen, das Haar zu verdunkeln und den Körper zu parfümieren. Es gibt jedoch keine Beweise dafür, dass Kubeb in China als Gewürz verwendet wurde.

Das im 9. Jahrhundert verfasste Buch von Tausendundeiner Nacht erwähnt Kubeb als Heilmittel gegen Unfruchtbarkeit, was zeigt, dass es bereits von Arabern zu medizinischen Zwecken verwendet wurde. Kubeb wurdeum das 10. Jahrhundertin die arabische Küche eingeführt. The Travels of Marco Polo , geschrieben im späten 13. Jahrhundert, beschreibt Java als Hersteller von Kubeben, zusammen mit anderen wertvollen Gewürzen. Im 14. Jahrhundert wurde Kubebvon Händlern aus Rouen und Lippe unter dem Namen Pfeffervon der Getreideküste nach Europa importiert. Eine Moralgeschichte aus dem 14. Jahrhundert , die die Völlerei des franziskanischen Schriftstellers Francesc Eiximenis veranschaulicht,beschreibt die Essgewohnheiten eines weltlichen Klerikers, der nach seinen Bädern wahrscheinlich als Aphrodisiakum eine bizarre Mischung aus Eigelb mit Zimt und Kubeben konsumiert.

Kubeb wurde von den Menschen in Europa als dämonenabstoßend angesehen, genau wie von den Menschen in China. Ludovico Maria Sinistrari , ein katholischer Priester , der über Methoden der schrieb Exorzismus im späten 17. Jahrhundert, umfasst cubeb als Zutat in einem Weihrauch abwehren Incubus . Noch heute wird seine Rezeptur für den Weihrauch von neuheidnischen Autoren zitiert , von denen einige auch behaupten, dass Kubeb in Liebesbeuteln und Zaubersprüchen verwendet werden kann.

Nach dem Verkaufsverbot ging die kulinarische Verwendung von Kubeben in Europa dramatisch zurück und nur seine medizinische Anwendung wurde bis ins 19. Jahrhundert fortgesetzt. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde Kubeb regelmäßig von Indonesien nach Europa und in die USA verschifft. Der Handel ging allmählich auf durchschnittlich 135  t (133 Tonnen lang ; 149 Tonnen lang ) jährlich zurück und wurde nach 1940 praktisch eingestellt.

Chemie

Chemische Struktur von α-cubebene

Die getrockneten cubeb Beeren enthalten ätherisches Öl umfasst Monoterpene ( Sabinen 50%, α- Thujen und Caren ) und Sesquiterpene ( Caryophyllen , copaene , α- und β-Cubeben , δ- Cadinen , Germacren ), die Oxide 1,4- und 1 ,8- Cineol und der Alkohol Cubebol .

Etwa 15% eines ätherischen Öls werden durch Destillieren von Kubeb mit Wasser gewonnen. Cubebene, der flüssige Anteil, hat die Formel C 15 H 24 und kommt in zwei Formen vor, α- und β-. Sie unterscheiden sich nur in der Position des Alken - Einheit , mit der Doppelbindung ist endocyclischen (Teil des fünfgliedrigen Ring) in α-Cubeben, wie gezeigt, aber exocyclischen in β-Cubeben. Es ist eine blassgrüne viskose Flüssigkeit mit einem warmen holzigen, leicht kampferartigen Geruch. Nach Rektifikation mit Wasser oder beim Aufbewahren scheiden sich rhombische Kristalle von Kampfer oder Kubeben ab.

Cubebin (C 20 H 20 O 6 ) ist eine kristalline Substanz, die in Kubeb vorhanden ist und 1839 von Eugène Soubeiran und Hyacinthe Capitaine entdeckt wurde. Es kann aus Cubeben oder aus dem nach der Destillation des Öls übrig gebliebenen Fruchtfleisch hergestellt werden. Das Medikament enthält neben Gummi , fetten Ölen und Malaten von Magnesium und Kalzium auch etwa 1 % Kubbinsäure und etwa 6 % eines Harzes . Die Dosis der Frucht beträgt 30 bis 60 Grains , und das britische Arzneibuch enthält eine Tinktur mit einer Dosis von 4 bis 1 Dram .

Verwendet

Geschichte der Volksmedizin

Arabische Kräuterkundige des Mittelalters waren normalerweise in der Alchemie versiert , und Kubeb wurde unter dem Namen Kababa verwendet , um das Wasser von Al Butm zuzubereiten ( Patai 1995 , S. 215). Die moderne Verwendung von Kubeben in England war die Behandlung von Gonorrhoe , wo seine antiseptische Wirkung von großem Wert war. William Wyatt Squire schrieb 1908, dass Kubebenbeeren „speziell auf die Schleimhaut des Urogenitaltrakts wirken . (Sie werden) in allen Stadien der Gonorrhoe verabreicht “ ( Squire 1908 , S. 462). Die 1921 gedruckte National Botanic Pharmacopoeia stellte fest, dass Kubeb "ein ausgezeichnetes Heilmittel für Mehl- oder Weißweine " sei ( Scurrah 1921 , S. 34).

Kulinarisch

In Europa war Kubeb im Mittelalter eines der wertvollsten Gewürze. Es wurde als Gewürz für Fleisch gemahlen oder in Saucen verwendet. Ein mittelalterliches Rezept beinhaltet Kubeb bei der Herstellung von Soßensarcenen , die aus Mandelmilch und mehreren Gewürzen bestehen. Als aromatische Süßware wurde Kubeb oft kandiert und im Ganzen gegessen. Ocet Kubebowy, ein Essig infundiert mit cubeb, Kümmel und Knoblauch, für Fleisch verwendet wurde , Marinaden in Polen im 14. Jahrhundert ( Dembińska 1999 , S.. 199). Kubeb kann verwendet werden, um den Geschmack von herzhaften Suppen zu verbessern.

Kubeb gelangte über die Araber nach Afrika. In marokkanischer Küche wird in pikanten Gerichten und in Gebäck wie cubeb verwendet markouts , kleine Diamanten von Grieß mit Honig und Datteln. Gelegentlich taucht es auch in der Zutatenliste der berühmten Gewürzmischung Ras el Hanout auf . In der indonesischen Küche , insbesondere in indonesischen Gulés (Currys) , wird Kubebe häufig verwendet.

Zigaretten und Spirituosen

Eine viktorianische Werbung für Dr. Perrins Medicated Cubeb Cigarettes

Kubeb wurde häufig in Form von Zigaretten bei Asthma , chronischer Pharyngitis und Heuschnupfen verwendet . Edgar Rice Burroughs , der gerne Würfelzigaretten rauchte, erklärte humorvoll, dass es Tarzan vielleicht nie gegeben hätte, wenn er nicht so viele Würfel geraucht hätte . Marshall's Prepared Cubeb Cigarettes war eine beliebte Marke, die noch während des Zweiten Weltkriegs verkauft werden konnte.

Im Jahr 2000 wurde Kubebenöl in die Liste der Inhaltsstoffe von Zigaretten aufgenommen , die von der Abteilung für Tabakprävention und -kontrolle des Gesundheitsministeriums von North Carolina veröffentlicht wurde .

Bombay Sapphire Gin ist mit Pflanzenstoffen wie Kubeben und Paradieskörnern aromatisiert . Die Marke wurde im Jahr 1987 ins Leben gerufen, aber die Hersteller behaupten , dass es auf einem geheimen Rezept aus dem Jahr 1761 basiert Pertsivka , ein dunkelbrauner ukrainischer Pfeffer gewürzt Horilka mit einem brennenden Geschmack, wird aus der Infusion von cubeb und vorbereitet Paprika Paprika.

Sonstiges

John Varvatos Vintage verwendet Kubeben als eine der Zutaten für Duftstoffe.

Cube wird manchmal verwendet, um das ätherische Öl von Patchouli zu verfälschen , was bei Patchouli-Benutzern Vorsicht erfordert. Kubeb wiederum wird von Piper baccatum (auch bekannt als "Kletterpfeffer von Java") und Piper caninum verfälscht .

Siehe auch

Verweise

Anmerkungen

zitierte Werke

Namensnennung