Gurke - Cucumber

Gurke
Foto einer Gurkenrebe mit sichtbaren Früchten, Blüten und Blättern
Gurken wachsen an Weinreben
Gurke BNC.jpg
Eine einzelne Gurkenfrucht
Wissenschaftliche Klassifikation bearbeiten
Königreich: Pflanzen
Klade : Tracheophyten
Klade : Angiospermen
Klade : Eudicots
Klade : Rosiden
Befehl: Cucurbitales
Familie: Kürbisgewächse
Gattung: Cucumis
Spezies:
C. sativus
Binomialer Name
Cucumis sativus

Gurke ( Cucumis sativus ) ist eine weit kultiviert kriechende Rebe Pflanze in der Cucurbitaceae Kürbis Familie , dass die Bären in der Regel zylindrische Früchte , die wie verwendet werden Gemüse . Betrachtet eine einjährige Pflanze, gibt es drei wichtigsten Sorten von Gurken - Schneiden, Beizen und burpless / kernlos - innerhalb derer mehrere Sorten geschaffen. Die Gurke stammt ursprünglich aus Südasien , wächst aber mittlerweile auf den meisten Kontinenten , da viele verschiedene Gurkensorten auf dem Weltmarkt gehandelt werden . In Nordamerika bezieht sich der Begriff Wildgurke auf Pflanzen der Gattungen Echinocystis und Marah , obwohl die beiden nicht eng verwandt sind.

Beschreibung

Die Gurke ist eine kriechende Ranke , die im Boden wurzelt und an Spalieren oder anderen Stützgerüsten heranwächst , die sich mit dünnen, spiralförmigen Ranken um Stützen wickeln . Die Pflanze kann auch in einem erdlosen Medium wurzeln , wodurch sie sich anstelle einer Stützstruktur entlang des Bodens ausbreitet . Die Rebe hat große Blätter, die einen Baldachin über den Früchten bilden.

Die Frucht typischer Gurkensorten ist ungefähr zylindrisch , aber länglich mit sich verjüngenden Enden und kann bis zu 62 Zentimeter (24 Zoll) lang und 10 Zentimeter (4 Zoll) im Durchmesser groß sein.

Gurkenfrüchte bestehen zu 95 % aus Wasser (siehe Nährwerttabelle). In botanischen Bedingungen wird die Gurke als klassifiziert pepo , eine Art botanischer Beere mit einer harten Außenschale und ohne interne Abteilungen. Ähnlich wie Tomaten und Kürbisse wird es jedoch oft als Gemüse wahrgenommen, zubereitet und gegessen .

Blüte und Bestäubung

Cucumis sativus- Blume
Genomische Informationen
NCBI- Genom-ID 1639
Ploidie diploide
Genomgröße 323,99 MB
Sequenzierte Organelle Mitochondrium
Organellengröße 244,82 MB
Jahr der Fertigstellung 2011

Die meisten Gurkensorten werden ausgesät und müssen bestäubt werden. Zu diesem Zweck Tausende von Honig beehives werden jährlich an Gurkenfeldern durch kurz vor der Blüte. Gurken können auch über Hummeln und mehrere andere Bienenarten bestäubt werden . Die meisten Gurken, die bestäubt werden müssen, sind selbstinkompatibel und benötigen daher den Pollen einer anderen Pflanze, um Samen und Früchte zu bilden . Es gibt einige selbstkompatible Sorten, die mit der Sorte ' Lemon ' verwandt sind .

Einige Sorten von Gurken sind parthenokarpen , die Blüten von denen schaffen kernlos Frucht ohne Bestäubung , die den Verzehr Qualität dieser Sorte abbaut. In den Vereinigten Staaten werden diese normalerweise in Gewächshäusern angebaut, in denen Bienen ausgeschlossen sind. In Europa werden sie in einigen Regionen im Freien angebaut, wo Bienen ebenfalls ausgeschlossen sind.

Traditionelle Sorten produzieren zuerst männliche Blüten, dann weibliche, in ungefähr gleicher Anzahl. Neuere gynäkische Hybridsorten produzieren fast alle weiblichen Blüten. Sie können eine bestäubende Sorte zwischengepflanzt haben, und die Anzahl der Bienenstöcke pro Flächeneinheit wird erhöht, aber Temperaturänderungen induzieren auch bei diesen Pflanzen männliche Blüten, die für die Bestäubung ausreichend sein können.

2009 gab ein internationales Forscherteam bekannt, das Gurkengenom sequenziert zu haben .

Ernährung, Aroma und Geschmack

Gurke, mit Schale, roh
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 65 kJ (16 kcal)
3,63 g
Zucker 1,67
Ballaststoffe 0,5 g
0,11 g
0,65 g
Vitamine Menge
%DV
Thiamin (B 1 )
2%
0,027 mg
Riboflavin (B 2 )
3%
0,033 mg
Niacin (B 3 )
1%
0,098 mg
Pantothensäure (B 5 )
5%
0,259 mg
Vitamin B 6
3%
0,04 mg
Folat (B 9 )
2%
7 μg
Vitamin C
3%
2,8 mg
Vitamin K
16%
16,4 μg
Mineralien Menge
%DV
Kalzium
2%
16 mg
Eisen
2%
0,28 mg
Magnesium
4%
13 mg
Mangan
4%
0,079 mg
Phosphor
3%
24 mg
Kalium
3%
147 mg
Natrium
0%
2 mg
Zink
2%
0,2 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 95,23 g
Fluorid 1,3 µg

† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt.

In einem 100-Gramm ( 3+12 Unzen) Referenzportion , rohe Gurke (mit Schale ) besteht zu 95 % aus Wasser, zu 4 % aus Kohlenhydraten , zu 1 % aus Protein und enthält kaum Fett . Gurke liefert 67 Kilojoule (16 Kilokalorien ) Nahrungsenergie und liefert einen geringen Gehalt an Mikronährstoffen , da sie nur für Vitamin K mit 16% des Tageswertes (Tabelle)bemerkenswert ist.

Je nach Sorte, kann Gurken haben einen milden Melone Aroma und Geschmack, teilweise aufgrund von ungesättigten Aldehyden , wie (E, Z) -nona-2,6-dienal , und der cis - und trans - Isomere von 2-Nonenal . Der leicht bittere Geschmack der Gurkenschale entsteht durch Cucurbitacine .

Sorten

Im allgemeinen Anbau werden Gurken in drei eingestuft Sorte Gruppen: Schneiden, gebeizt und kernlos / burpless .

Schneiden

Gurken, die zum Frischverzehr angebaut werden, werden als Schnittgurken bezeichnet . Die wichtigsten Sorten von Slicern reifen an Reben mit großen Blättern, die Schatten spenden.

Aufschnittmaschinen, die kommerziell für den nordamerikanischen Markt angebaut werden, sind im Allgemeinen länger, glatter, einheitlicher in der Farbe und haben eine viel härtere Haut. Im Gegensatz dazu sind die Gurken in anderen Ländern, die oft als europäische Gurken bezeichnet werden, kleiner und haben eine dünnere, zartere Haut, oft mit weniger Samen, daher werden sie oft zum Schutz in Plastikhaut verkauft. Diese Sorte kann vor allem in Australasien auch als Telegraphengurke bezeichnet werden .

Beizen

Das Einlegen mit Salzlake , Zucker, Essig und Gewürzen erzeugt verschiedene aromatisierte Produkte aus Gurken und anderen Lebensmitteln. Obwohl jede Gurke eingelegt werden kann, werden handelsübliche Gurken aus Gurken hergestellt, die speziell für ein einheitliches Verhältnis von Länge zu Durchmesser und das Fehlen von Hohlräumen im Fleisch gezüchtet wurden. Diese Gurken, die zum Einlegen bestimmt sind und Pickler genannt werden , werden etwa 7 bis 10 cm (3 bis 4 Zoll ) lang und 2,5 cm (1 Zoll ) breit. Im Vergleich zu Hobeln sind Pickler in der Regel kürzer, dicker, weniger regelmäßig geformt und haben eine unebene Haut mit winzigen weißen oder schwarz gepunkteten Stacheln. Die Farbe kann von cremegelb bis blass- oder dunkelgrün variieren.

Gurke

Cornichons , auch genannt Cornichons oder Baby Pickles , sind kleine Gurken, typischerweise jene , 2,5 bis 12,5 Zentimeter (1 bis 5 in) lang, oft mit holpriger Haut, die zum Beizen von typischerweise verwendet werden. Das Wort Gurke stammt vom frühneuzeitlichen holländischen Gurken oder Augurken ("kleine eingelegte Gurke"). Der Begriff wird auch im Namen für Cucumis anguria verwendet , die westindische Gurke , eine eng verwandte Art.

Rülpsenlos

Burpless Gurken sind süßer und haben eine dünnere Haut als andere Gurkensorten. Sie gelten als leicht verdaulich und haben einen angenehmen Geschmack. Sie können bis zu 60 Zentimeter lang werden, sind fast kernlos und haben eine zarte Haut. Am häufigsten in Gewächshäusern, diese angebaut parthenokarpen Gurken werden häufig in gefunden Lebensmittelmärkte , schrumpfverpackt in Kunststoff. Sie werden entweder als rülpsenlos oder kernlos vermarktet, da die Samen und die Haut anderer Gurkensorten manchen Menschen Gas geben sollen.

Produktion

Produktion von Gurken und Gurken, 2019
Land (Millionen Tonnen )
 China
70,3
 Truthahn
1,9
 Russland
1,6
 Ukraine
1.0
 Iran
0,9
Welt
87,8
Quelle: FAOSTAT der Vereinten Nationen

Im Jahr 2019 betrug die Weltproduktion von Gurken und Gewürzgurken 88 Millionen Tonnen , angeführt von China mit 80% der Gesamtmenge.

Anbaugeschichte

Die seit mindestens 3.000 Jahren kultivierte Gurke stammt aus Indien , wo neben ihrem nächsten lebenden Verwandten, Cucumis hystrix, zahlreiche Sorten beobachtet wurden . Es wurde wahrscheinlich von den Griechen oder Römern nach Europa eingeführt . Aufzeichnungen über den Gurkenanbau erscheinen im 9. Jahrhundert in Frankreich , im 14. Jahrhundert in England und Mitte des 16. Jahrhunderts in Nordamerika.

Römisches Reich

Laut Plinius dem Älteren hatte Kaiser Tiberius die Gurke im Sommer wie im Winter täglich auf seinem Tisch. Um es verfügbar jeden Tag des Jahres für seinen Tisch zu haben, wie verlautet die Römer künstlichen Methoden der wachsenden (ähnlich dem verwendeten Gewächshaussystem ), wobei Mirror zu Plinius bezieht sich Lapislazuli specularis , die vermutlich Blatt gewesen Glimmer :

Tatsächlich war er nie ohne sie; denn er ließ in Rahmen auf Rädern Hochbeete bauen, mit denen die Gurken bewegt und der vollen Sonnenhitze ausgesetzt wurden; während sie im Winter zurückgezogen und unter den Schutz von mit Spiegelstein glasierten Rahmen gestellt wurden.

-  Plinius der Ältere, Naturgeschichte XIX.xxiii, "Gemüse knorpeliger Natur - Gurken. Pepones"

Angeblich wurden sie auch in Specularia kultiviert, Gurkenhäuser , die mit geöltem Tuch glasiert wurden. Plinius beschreibt die italienische Frucht als sehr klein, wahrscheinlich wie eine Gurke . Er beschreibt auch die Herstellung eines Medikaments, das als Elaterium bekannt ist . Allerdings glauben einige Wissenschaftler , dass er stattdessen bezog Spritzgurke , in prä- bekannt Linnean mal als Cucumis silvestris oder Cucumis asininus ( ‚wilde Gurke‘ oder ‚Esel Gurke‘), eine Spezies , die sich von der gemeinsamen Gurke. Plinius schreibt auch über mehrere andere Gurkensorten, einschließlich der Kulturgurke, und Heilmittel aus den verschiedenen Arten (9 aus der Kultur; 5 aus der "Anguine" und 26 aus der "Wildgurke").

Mittelalter

Karl der Große ließ im 8./9. Jahrhundert in seinen Gärten Gurken anbauen. Sie wurden Berichten zufolge im frühen 14. Jahrhundert nach England eingeführt, gingen verloren und wurden etwa 250 Jahre später wieder eingeführt. Die Spanier (durch den Italiener Christoph Kolumbus ) brachten 1494 Gurken nach Haiti . 1535 fand Jacques Cartier , ein französischer Entdecker, "sehr große Gurken", die auf dem Gelände des heutigen Montreal angebaut wurden .

Frühe Neuzeit

trans,cis-2,6-Nonadienal oder Gurkenaldehyd
trans , cis -2,6-Nonadienal oder cucumber Aldehyd , ist eine Komponente des unverwechselbaren Aroma von Gurken

Während des 16. Jahrhunderts handelten europäische Trapper, Händler, Bisonjäger und Entdecker gegen die Produkte der indianischen Landwirtschaft . Die Stämme der Great Plains und der Rocky Mountains lernten von den Spaniern, wie man europäische Pflanzen anbaut. Zu den Bauern auf den Great Plains gehörten die Mandan und Abenaki . Sie erhalten Gurken und Wassermelonen aus dem spanischen und fügte sie zu den Kulturen wurden sie bereits wächst, darunter mehrere Sorten von Mais und Bohnen , Kürbisse , Squash und Kürbis Pflanzen. Auch die Irokesen bauten sie an, als die ersten Europäer sie besuchten.

Im Jahr 1630 veröffentlichte Reverend Francis Higginson ein Buch mit dem Titel New-Englands Plantation, in dem er einen Garten auf Conant's Island im Bostoner Hafen beschreibt, der als The Governor's Garden bekannt ist:

Das Land ist natürlich reich an Wurzeln von großer Vielfalt [ sic ] und gut zu essen. Unsere Rüben, Pastinaken und Karotten sind hier größer und süßer als in England üblich. Hier ist ein Vorrat an Pompions, Cowcumbers und anderen Dingen dieser Art, die ich nicht kenne …

In New England Prospect (1633, England) veröffentlichte William Wood Beobachtungen, die er 1629 in Amerika machte:

Der Boden bietet sehr gute Kitchingärten für Rüben, Pastinaken, Karotten, Radieschen und Pompions, Muskmillons, Isquoter-Kürbisse, Coucumbars, Onyons und alles, was in England gut wächst, wächst auch dort, vieles ist besser und größer. [ sic ]

Zeitalter der Aufklärung und später

Hummer, Krabben und eine Gurke von William Henry Hunt (Aquarell, 1826 oder 1827)

Im späteren 17. Jahrhundert entwickelte sich ein Vorurteil gegenüber ungekochtem Gemüse und Obst. In einer Reihe von Artikeln in zeitgenössischen Gesundheitspublikationen wurde festgestellt, dass ungekochte Pflanzen Sommerkrankheiten verursachen und Kindern verboten werden sollten. Die Gurke behielt diesen Ruf für eine übermäßig lange Zeit bei, "nur für den Verzehr durch Kühe geeignet", weshalb einige glauben, dass sie den Namen Kuhbeere erhielt .

Samuel Pepys schrieb am 22. August 1663 in sein Tagebuch:

[D]an diesem Tag erzählt mir Sir W. Batten, dass Mr. Newburne tot ist, weil er Kuhfladen gegessen hat, von denen ich neulich, glaube ich, von einem anderen gehört habe.

Ein Kupfer - Ätzen von Maddalena Bouchard zwischen 1772 und 1793 zeigt diese Pflanze auf kleinere, fast bohnenförmigen Früchte hat gemacht, und kleine gelbe Blüten. Die kleine Form der Gurke wird in Herbals des 16.

Galerie

Siehe auch

Verweise