Bengalische Küche -Bengali cuisine
Die bengalische Küche ( Bengali : বাঙ্গালী রন্ধনপ্রণালী ) ist der kulinarische Stil von Bengalen , einer Region im östlichen Teil des indischen Subkontinents , die Bangladesch und die indischen Bundesstaaten Westbengalen , Tripura , sowie das Barak Valley in Assam umfasst . Die Küche wurde von der vielfältigen Geschichte und dem Klima der Region geprägt. Es ist bekannt für seine vielfältige Verwendung von Aromen, einschließlich Senföl , sowie für die Verbreitung seiner Süßwaren und Desserts. Reis als Grundnahrungsmittel wird stark betont, wobei Fisch traditionell das häufigste Protein ist. Süßwasserfische werden Seefischen vorgezogen, obwohl auch Barramundi , bekannt als Bhetki , verbreitet ist. Obwohl weniger beliebt als Fisch, haben Bengalen seit vorkolonialer Zeit eine Vielzahl von Fleischsorten gegessen, von Schweinen und Hirschen bis hin zu Igeln und Schildkröten. In jüngerer Zeit haben Linsen begonnen, einen bedeutenden Teil der Ernährung zu bilden. Viele bengalische Essenstraditionen beziehen sich auf soziale Aktivitäten wie Adda oder Mezban .
Kulinarische Einflüsse
Einfluss der Moguln
Muslime eroberten Bengalen um die Mitte des 13. Jahrhunderts und brachten die persische und arabische Küche mit. Gerichte wie Biryani , Korma und Bhuna waren einst Gerichte der höheren Gerichte, aber die Köche der Moguln brachten ihre Rezepte in die unteren und mittleren Klassen. Der Einfluss wurde während der Herrschaft des British Raj verstärkt , wo Kalkutta zum Zufluchtsort vieler prominenter Nawabs im Exil wurde , insbesondere der Familie von Tipu Sultan aus Mysore und Wajid Ali Shah , dem vertriebenen Nawab von Awadh . Die Verbannten brachten Hunderte von Köchen und Masalchis (Gewürzmischer) mit, und als ihre königliche Schirmherrschaft und ihr Reichtum abnahmen, wurden sie in die lokale Bevölkerung eingestreut. Diese Köche kamen mit dem Wissen über eine sehr große Auswahl an Gewürzen (vor allem Jafran und Muskatblüte ), die umfangreiche Verwendung von Ghee und das Marinieren von Fleisch mit Joghurt und Chili.
In Bangladesch ist dieses Essen für die Bevölkerung üblich geworden, während es in Westbengalen das Essen professioneller Köche geblieben ist. Weitere Innovationen sind Chap (langsam auf einer Tawa gegarte Rippchen ), Rezala (Fleisch in einer dünnen Joghurt-Kardamom-Soße) und Kathi Roll (Kebabs im Wrap).
Die Moguln hatten eine besondere Fixierung auf Fleisch und brachten Hammel- und Rindfleisch sowie bereits bekannte Fleischsorten wie Huhn und Wild in die Mainstream-Küche Bengalens.
Darüber hinaus basierten traditionelle Desserts hauptsächlich auf Reispasten und Jaggery , bewegten sich jedoch unter dem Einfluss der Moguln zu einer deutlich erhöhten Verwendung von Milch, Sahne und Zucker zusammen mit teuren Gewürzen wie Kardamom und Safran.
Einfluss von Witwen
In der hinduistischen patriarchalischen Tradition durften Witwen keine Lebensmittel essen, die nicht als "bitter" eingestuft wurden, was Experimente und Innovationen erforderte. Während die meisten bengalischen Kasten Fleisch und Fisch aßen, war dies Witwen verboten. Witwen konnten auch keine "erhitzenden" Lebensmittel wie Schalotten und Knoblauch verwenden , aber Ingwer war erlaubt. Dieser Stil fand einen zentralen Platz in bengalischen Currys im Allgemeinen, sowohl vegetarisch als auch nicht-vegetarisch. Teure Gewürze wie Safran , Zimt oder Nelken wurden – wenn überhaupt – nur sehr sparsam verwendet. Ähnlich knapp waren Nüsse, Trockenfrüchte, Milch und Milchprodukte (wie Sahne , Ghee oder Quark ). Diese wirtschaftlichen und sozialen Einschränkungen veranlassten bengalische Witwen, eine brandneue Reihe von Gerichten zu kreieren, die nur Gemüse und billige Gewürze verwendeten.
Teilung von Bengalen
Die großflächige Vertreibung entlang religiöser Linien infolge der Teilung führte zu Änderungen in der Nahrungsaufnahme, um religiöse Beschränkungen einzuhalten. In Bangladesch (ehemals Ostbengalen und Ostpakistan ) ist Mughlai-Essen weit verbreitet und umfasst Lebensmittel, die in Westbengalen weniger beliebt sind, wie z. B. Rindfleisch- Kebab . Außerdem werden Süßigkeiten wie Zarda und Firni-Payesh gegessen. Im ländlichen Bangladesch essen viele Menschen Makna frittiert, gepoppt oder roh.
In Westbengalen ist Rindfleisch die einzige Beschränkung, die nur für Hindus gilt. Während der Kolonialzeit wurden in Kalkutta viele westliche Lebensmittelgeschäfte gegründet, die Blätterteiggebäck, Channa, Schokolade und Chips besonders beliebt machten. Gerichte wie Kotelett, Bratenkotelett , Rasogolla aus Biskuit und Ledikeni . Als Ergebnis einer multikulturellen Gemeinschaft ändert sich die Küche der Stadt Kolkata ständig und nimmt starken Einfluss von chinesischen und marwariischen Gaumen.
Eigenschaften
Die bengalische Küche kann in vier verschiedene Arten von Gerichten unterteilt werden, Charbya ( Bengali : চর্ব্য ) oder Lebensmittel, die gekaut werden, wie Reis oder Fisch; choṣya ( Bengalisch : চোষ্য ) oder Nahrung, die gelutscht wird, wie Ambal und Tak; Lehya ( Bengali : লেহ্য ) oder Lebensmittel, die zum Lecken bestimmt sind, wie Chutney ; und Peya ( Bengalisch : পেয় ), das Getränke, hauptsächlich Milch, umfasst.
Regionale Spezialitäten
Verschiedene Teile von Bengalen sind berühmt für bestimmte Gerichte, Lebensmittel und Zutaten. Zum Beispiel rühmen sich die südbengalischen Distrikte rund um die Sundarbans mit dem teuren Chui Jhal Chili, das sie schälen und in kleine Stücke schneiden, um es in ihren Gerichten zu kochen und ein starkes Aroma zu verströmen. Auf der anderen Seite ist Nordbengalen die Heimat vieler bengalischer Desserts wie dem Mishti doi von Bogra , dem Kachagolla von Natore und dem Chomchom von Porabari . Andere Regionen haben jedoch auch berühmte Desserts wie das Balish Mishti (Kissensüß) von Netrokona , das Monda von Muktagachha , den roten Joghurt von Nabadwip und das berühmte Roshmolai von Comilla .
Chittagong
Die kulinarische Tradition Chittagoniens ist vor allem für Mezban und gemischte Reisgerichte wie Kala Bhuna bekannt , das Schulterstücke vom Rind und traditionelle Gewürze enthält. Getrockneter Fisch ( Shutki ) ist in der Region Chittagong besser erhältlich als in anderen Teilen Bengalens.
Mezban
Mezban (lokal bekannt als Mejjan ) ist das bengalische Wort für Feste zu besonderen Anlässen in der Region Chittagong in Bangladesch. Historisch gesehen ist Mezbani ein traditionelles regionales Fest, bei dem die Menschen eingeladen sind , neben anderen Gerichten, die reich an tierischen Fetten und Milchprodukten sind, eine Mahlzeit mit weißem Reis und Rindfleisch zu genießen. Es wird zu Anlässen wie Todestag, Geburtstag, Feiern von Erfolgen, Gründung eines neuen Unternehmens, Einzug in ein neues Haus, Geburt eines Kindes, Heirat, Aqiqah und Beschneidung , Ohrlochstechen von Mädchen und Namensgebung des Neugeborenen abgehalten . Die Einladung zur Mezban-Zeremonie bleibt im Allgemeinen für alle offen, und verschiedene Menschen an verschiedenen Orten und in verschiedenen Stadtteilen übermitteln die Einladung zum Fest. In städtischen Gebieten ist die Teilnahme an einem Mezban nur auf Einladung möglich. Normalerweise findet der Verzehr von Lebensmitteln bei Mezbani von morgens bis nachmittags statt.
Gerichte auf Rindfleischbasis werden von bengalischen Muslimen bevorzugt und sind ein Symbol des sozialen Prestiges für ein Mezban-Fest. Die Reichen und die Armen veranstalten zu verschiedenen Anlässen Feste, soweit es die Umstände erlauben. Es hat einen ausgeprägten Kochstil und richtiges Mezban-Fleisch erfordert ein gewisses Können; Zum Beispiel: Das einzigartige Rindfleisch-Curry, das bei diesem Festmahl serviert wird, ist als Mezbani Gosht bekannt , das ein unverwechselbares Rezept trägt, dessen Wissen im Wesentlichen auf die chittagonischen Köche beschränkt ist.
Beim Kochen von Mezban nach hinduistischer Tradition wird Fisch anstelle von Rindfleisch verwendet. Die hinduistische Gemeinde Chittagong organisiert jedes Jahr Mezbani unter dem Banner "Chittagong Parishad" mit Currys aus Fisch, Gemüse und getrocknetem Fisch.
Dhaka
Das Dhakaiya-Essen ist eine der bemerkenswertesten regionalen Küchen. Die reichen kulinarischen Bräuche sind von der Mughlai- , zentralasiatischen , armenischen , hinduistischen und bengalischen Küche beeinflusst. Es hat jedoch auch Gerichte, die einzigartig in Dhaka sind. Die Nawabs von Dhaka hatten Mughlai-Küche nach Bengalen gebracht, die von Dhakas kulinarischer Gemeinschaft vollständig beibehalten wurde. Aufgrund der hohen Kosten für die Herstellung von Mughlai-Essen waren die Rezepte auf die Eliteklassen im kolonialen Indien beschränkt und wurden langsam erweitert, als die Wirtschaft Bangladeschs wuchs. Die Schwerpunkte Lamm, Hammel, Rind, Joghurt und milde Gewürze bestimmen den Geschmack des Stils. Gerichte wie Kebab; Gefüllte Brote; Kacchi-Biriyani ; gebratenes Lamm, Ente und Huhn; Patisapta ; Kaschmir-Tee; und Korma werden immer noch zu besonderen Anlässen wie Eid und Hochzeiten serviert. Aufgrund der hohen Klasse des Essens war es für das Gefühl des Essens wesentlich, eine übermäßige Menge teurer Zutaten wie Ghee zu verwenden und das Essen auf der Zunge zergehen zu lassen.
Das alte Dhaka rühmt sich einer Variation des berühmten Pilaws – des Morog Polao – bei dem der Reis danach gekocht und die Hähnchenstücke geschnitten werden. Andere Polaos sind ilish polao und rui polao . Dhakaiyas sind dafür bekannt, Paneer und gekochte Eier in Khichuri einzuführen . Dhakai bakarkhani ist ein dickes, keksartiges Fladenbrot , das ein traditioneller Streetfood-Snack ist, der für seine Qualität und seinen Geschmack berühmt ist. Es wird hauptsächlich mit Tee serviert. Dhakaiyas sind stolz darauf, ein Erbe der Herstellung des besten Khili Paan mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen zu haben. Sie bieten auch einen Khili Paan für Diabetiker an, der "Paan Afsana" genannt wird. Haji Biryani ist ein Gericht, das 1939 von einem Gastronomen erfunden wurde und aus stark gewürztem Reis, Ziegenfleisch und einer Reihe von Gewürzen und Nüssen zubereitet wird. Das Restaurant ist zu einem festen Bestandteil der Dhakaiya-Kultur geworden.
Kalkutta
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In Kalkutta besitzen viele lokale Straßenhändler kleine Geschäfte, in denen sie ihre eigenen hausgemachten Waren verkaufen. Produkte wie Käse ( Paneer ) können so wie sie sind gegessen oder zu süßem Sandesh , Rosogolla oder Chanar Payesh verarbeitet werden . Milch wird besonders in Kolkatas verschiedenen Arten von Payesh verwendet, die sich in der Verwendung verschiedener Körner und Zusatzstoffe wie Datteln, Feigen und Beeren unterscheiden. Neben europäischen Lebensmitteln wie Schokolade nimmt Kalkutta kulinarischen Einfluss von seiner chinesischen Diaspora. Phuchka , auch vom Rest Indiens als Panipuri kopiert , ist eine übliche Art von bengalischem Straßenessen, das aus einer frittierten Teighülle und einer Füllung aus Kartoffeln und Kichererbsen besteht und normalerweise in kleinen Ständen neben Bhelpuri , Masala Chai , Ghugni und Chaat - Ständen zu finden ist.
Einflüsse
Während des 19. Jahrhunderts wanderten viele Odia-Köche nach Bengalen aus, um in den Haushalten wohlhabender Kolkata-Familien zu arbeiten. Sie wurden auch angeheuert, um bei Hochzeiten und anderen Familienzeremonien zu kochen. Die Einführung von Odia -Köchen in ihre Küchen brachte subtile, aber bedeutende Veränderungen in Kolkatas Küche mit sich. Viele der klassischen Gerichte Kolkatas stammen ursprünglich aus Odisha, wurden aber in Kolkatas Küchen von Odia-Köchen verfeinert. Tatsächlich sagen einige Forscher, dass Gerichte wie Kanika (Bengali Mishti Pulao ) zuerst von Odia - Köchen in die Küchen von Kolkata eingeführt wurden, obwohl dies von anderen Forschern bestritten wird. Auch heute noch sind die meisten Köche in Kalkuttas Küchen und Hotels Odia-Köche.
Die Chinesen von Kalkutta ließen sich ursprünglich im späten 18. Jahrhundert in einem Dorf namens Achipur südlich von Kalkutta nieder , zogen später in die Stadt und schließlich in ihre heutige Heimat in Tangra am östlichen Rand von Kalkutta. Die chinesischstämmigen Menschen in Kalkutta bilden eine bedeutende und erfolgreiche Gemeinschaft mit einer ausgeprägten Identität. Mit dieser Identität kam chinesisches Essen, das derzeit an fast jeder Straßenecke in Kalkutta erhältlich ist, aufgrund des Geschmacks, des schnellen Kochvorgangs und keiner Ähnlichkeit mit dem chinesischen Originalrezept außer der Verwendung von Sojasauce. Es waren hauptsächlich kantonesische Kaufleute und Seeleute, die sich zuerst hier niederließen und beschlossen, mit allem zu kochen, was sie zur Hand hatten.
Einwanderer aus Kalkutta in andere Länder haben damit begonnen, dies auch ins Ausland zu tragen. Indische chinesische Restaurants sind an vielen Orten in den Vereinigten Staaten und Großbritannien aufgetaucht.
Seit den 1950er Jahren, als eine große Anzahl von Tibetern nach der Flucht des 14. Dalai Lama in das indische Territorium einwanderte, hat die indische chinesische Küche einen zweiten Popularitätsschub erhalten . Die Tibeter brachten ihre eigenen Geschmacksvorlieben mit, um das Genre zu ergänzen, wie zum Beispiel das beliebte Momo (eine Art Knödel) oder Thukpa (eine herzhafte Nudelsuppe). Tibeter und nepalesische Einwanderer fanden in den vielen Küchen, die heute in praktisch jeder Straße in Kalkutta zu finden sind, eine gute Beschäftigung.
Füge hinzu ein
Adda ( Bengali : আড্ডা ) ist ein traditionelles bengalisches Mittel, um sich während des Arbeitstages beim Essen zu treffen. Das Essen, das während der Adda eingenommen wird, besteht normalerweise aus Mishti oder Süßigkeiten , Tee und Kaffee, obwohl auch herzhaftere Fleischsorten wie gebratener Fisch herausgebracht werden können.
Die Adda erlebten während der Kolonialzeit einen Aufstieg unter den Mitgliedern der Bhadralok- Gilde , um sich zu treffen und über eine Reihe von Themen zu sprechen:
„Sie könnten in diesem Moment über die Ehe von Charles und Camilla sprechen, und im nächsten Moment schwingen Sie zur neuesten Cricket-Serie zwischen Indien und Pakistan und dann zurück zur jüngsten Kontroverse um Tagore .“
Als Hobby für Handwerker waren Frauen weitgehend von Adda ausgeschlossen, ein Gefühl, das mit der Demokratisierung von Adda zu verschwinden begann und Frauen einen größeren Raum im sozialen Leben einnahmen. Aus diesem Grund wurde adda als Zufluchtsort "...von zu Hause, ein neutrales Rendezvous weg von der wahrgenommenen Plackerei des Arbeitsplatzes und der Häuslichkeit" angesehen.
In der postkolonialen Ära verblasste die Adda aufgrund der starreren Arbeitsstruktur und der ausbeuterischen Wahrnehmung unnötiger Faulheit. Dies hat eine beträchtliche Bewegung von Bengalen inspiriert, die glauben, dass es ein wesentlicher Bestandteil der Idee von lyadh ist, oder nichts zu tun, um sich zu entspannen und neue Energie zu tanken. Adda existiert jedoch immer noch und wird während der Ferienzeit oder nach der Arbeit in Clubs oder Cafés besucht. Die Tradition hat sogar ein Äquivalent zum griechischen Symposium , da sich die Schüler zu einer Lernsitzung beim Essen treffen oder einen Lehrer in einer entspannteren Umgebung unterrichten lassen.
Sylhet
Sylhet bietet eine Variation des berühmten Pilaw - Gerichts – Akhni – an, bei dem der Reis danach gekocht und die Hühnchenstücke geschnitten werden. Häufig verzehrte Fleischsorten sind Rind, Hähnchen , Hammel und Ente/Gans in Gerichten wie Hash O Bash . Sie sind auch stolz auf das Erbe von Beef Hatkora , einem Reisgericht, das aus einer wilden Zitrusfrucht besteht, die in anderen Teilen Bengalens nicht zu finden ist.
Während der britischen Zeit wurden Kekse und Brote in Sylhet eingeführt und erfreuten sich großer Beliebtheit in der muslimischen Gemeinschaft. Die bürgerlichen Hindus von Cachar und Sylhet waren Keksen und Brot jedoch sehr misstrauisch, da sie glaubten, dass sie von Muslimen gebacken wurden. Bei einer Gelegenheit erwischten einige Hindus in Cachar einen Engländer, der Kekse mit Tee aß, was einen Aufruhr auslöste. Die Information erreichte die Hindus von Sylhet und es kam zu einer kleinen Rebellion. Als Reaktion darauf begannen Unternehmen, ihr Brot als „maschinell hergestellt“ und „von (muslimischer) Hand unberührt“ zu bewerben, um den Hindus mitzuteilen, dass die Brote „sicher zum Verzehr“ seien. Dieser Vorfall wird in Bipin Chandra Pals Autobiografie erwähnt und er erwähnt, wie sich allmählich die kulinarischen Gewohnheiten der Hindus schließlich änderten.
Ein weicherer Khichuri- Stil wird in Sylhet konsumiert .
Srimangal ist berühmt für den siebenfarbigen Tee
Lotar Shutki Shira (fermentiertes Fischcurry)
Chicken Tikka Masala soll von einem britisch-bengalischen Koch aus Sylhet erfunden worden sein.
Utensilien
Bengalisches Essen wird oft auf Tellern serviert, die ein deutliches Blumenmuster haben, oft in Blau oder Rosa. Ein weiteres Merkmal des bengalischen Essens ist die Verwendung des Boti (auch Dao oder Da genannt ). Es ist eine lange gebogene Klinge auf einer Plattform, die von einem oder beiden Füßen gehalten wird; Beide Hände werden verwendet, um das zu schneidende Material zu halten und es gegen die Klinge zu bewegen, die dem Benutzer zugewandt ist. Diese Methode gibt eine effektive Kontrolle über den Schneidevorgang und kann verwendet werden, um alles von Garnelen bis zu großen Kürbissen zu schneiden.
Ein Korai ist ein Kochgefäß für die meisten bengalischen Saucen und Pfannengerichte. Die Dekchi (eine Pfanne mit flachem Boden) wird im Allgemeinen zum Kochen größerer Mengen oder zum Zubereiten von Reis verwendet. Es wird mit einem dünnen flachen Deckel geliefert, der auch zum Absieben der Stärke verwendet wird, während der Reis fertig gekocht wird. Das Tawa wird zur Herstellung von Roti und Paratha verwendet . Das andere herausragende Kochgerät ist ein Hari, ein topfähnliches Gefäß mit rundem Boden. Die drei genannten Gefäße gibt es alle in verschiedenen Größen und in verschiedenen Metallen und Legierungen.
Ein flacher Pfannenwender aus Metall, khunti, wird häufig zusammen mit Hata (Schaufel mit langem Griff), Jhanjri (runder, siebartiger Pfannenwender zum Frittieren von Speisen), Shanrashi (Zange zum Entfernen von Gefäßen aus dem Feuer), der Ghuntni (hölzerner Stabmixer) zum Pürieren von Dal, das hölzerne Belun Chaki (rundes Nudelbrett und Nudelholz) und das Shil Nora , das eine grobe Form eines Mörsers und Stößels oder Mahlsteins ist. Der Kuruni wird nur zum Reiben von Kokosnüssen verwendet.
Besteck gehört nicht zur traditionellen bengalischen Küche.
Historisch
Bengalen essen normalerweise auf dem Boden sitzend, wobei das Essen auf einem Dostorkhan serviert wird . Früher aßen sie ohne Besteck, mit einem großen Bananen- oder Kochbananenblatt als Teller oder mit zusammengenähten Tellern aus getrockneten Sal - Blättern.
Es ist üblich, den Gästen Speisen und Getränke anzubieten, die der Zeit ihres Besuchs entsprechen. Bei den Mahlzeiten werden die Gäste zuerst bedient, mit Ausnahme von sehr alten oder sehr jungen Mitgliedern der Gastfamilie. Innerhalb der Familie beginnt das Dienen mit den älteren Männern (denjenigen mit dem höchsten sozialen Rang oder den Ältesten). Kinder im schulpflichtigen Alter werden vor Ehefrauen, Schwiegertöchtern und dem Koch bedient, die als Letzte essen.
Zeitgenössisch
Vor der Kolonialisierung war die Einhaltung der Essensordnung ein Kennzeichen des sozialen Status, aber mit dem britischen und portugiesischen Einfluss und dem Wachstum der Mittelschicht ist dies langsam verschwunden. Kurse werden häufig ausgelassen oder mit alltäglichen Mahlzeiten kombiniert. Die Mahlzeiten wurden den Gästen normalerweise von den jüngsten Hausfrauen Gang für Gang serviert, aber der zunehmende Einfluss von Kernfamilien und Urbanisierung hat dies ersetzt. Es ist üblich, alles auf Platten in der Mitte des Tisches zu platzieren, und jeder Gast bedient sich selbst. Zeremonielle Anlässe wie Hochzeiten hatten früher aufwändige Servierrituale, aber professionelles Catering und Speisen in Buffetform sind heute alltäglich. Bei großen Familienfeiern und aufwändigeren zeremoniellen Festen können diese Regeln jedoch weiterhin eingehalten werden.
Mahlzeiten
Die täglichen Mahlzeiten sind in der Regel einfach, auf eine ausgewogene Ernährung ausgerichtet und verwenden viel Gemüse. Die Gänge gehen im Großen und Ganzen von leichter zu reichhaltiger und schwerer über und durchlaufen verschiedene Geschmacksrichtungen und Geschmacksreiniger. Reis bleibt während der gesamten Mahlzeit üblich und ist der Hauptbestandteil der Mahlzeit bis zum Chaţni- ( Chutney- ) Gang.
Hauptkurs
Fisch
Bengalen essen reichlich Fisch und suchen bei der Zubereitung von Mahlzeiten normalerweise nach Süßwasser- und Brackfisch. Sie temperieren es auch mit Phoron . Beliebte Fischcurrys sind Boal , Rohu , Ilish und Pabda .
Eine Tradition beinhaltet, dass die linke Seite des Cidal-Fisches in Öl gekocht wird. Bengalische Vaishnavas vermeiden alle Arten von Fisch, Eiern und Fleisch.
Süßigkeiten
Bengalische Süßigkeiten haben eine lange Geschichte. Der portugiesische Mönch Sebastien Manrique , der im 17. Jahrhundert durch die Region reiste, bemerkte die Vielzahl von Speisen und Süßigkeiten auf Milchbasis, die auf traditionelle Weise zubereitet wurden. Falooda , Shahi Jilapi und Shemai sind beliebte Süßspeisen und Desserts.
Roshogola
Roshogolla , eine traditionelle bengalische Süßigkeit, ist eine der am häufigsten konsumierten Süßigkeiten in Indien. Es verbreitete sich 1868 nach Bengalen. Süßigkeiten auf Chhana-Basis wurden etwa ab dem 18. Jahrhundert in Ostindien eingeführt. da der Prozess und die Technologie zur Synthese von "Chhana" in den 1790er Jahren von den Holländern bei den Indianern eingeführt wurden. Der Hüttenkäse „Schmierkase“ war auch als holländischer Käse bekannt. Den früheren Versionen von Rossogolla fehlte die Bindungsfähigkeit des modernen Avatars, der heute bekannt und hochgelobt ist. Dies lag daran, dass das Know-how zur Synthese einer solchen Süßigkeit unbekannt war, bevor es von Nobin Chandra Das experimentell entwickelt und dann von seinen Nachfolgern ständig verbessert und weiter standardisiert wurde. Außerdem war das damals hergestellte „Chhana“ eine grobe und körnige Sorte und hatte ein geringes Bindevermögen. Es wurde durch Zitronen- und Ascorbinsäure aus natürlichen Fruchtextrakten hergestellt. Diese Art von "Chhana" kann nicht bearbeitet werden, um sie zum Zweck der Süßwarenherstellung in eine regelmäßige und feste Form zu verdichten, geschweige denn zur Herstellung von Rossogolla. Dies ist auf ein dokumentiertes technologisches Problem zurückzuführen – Milchsäure (aus Molke extrahiert ), die jetzt zum Gerinnen von Milch verwendet wird, wurde im späten 18. Jahrhundert von holländischen und portugiesischen Kolonisten (zusammen mit Essigsäure ) nach Indien eingeführt. Auf diese Weise entsteht das feine, glatte moderne „Chhana“ mit hoher Bindekapazität – das heute der Hauptrohstoff für bengalische Konditoren ist . Derzeit wird von Nobin Chandra Das als Erfinder der schwammigen Variante von Rossogolla gesprochen.
Darbesch
Laddu (oder wie es in Bengalen als "Darbesh" bekannt ist) ist eine sehr verbreitete Süßigkeit in Westbengalen und Bangladesch sowie auf dem Rest des Subkontinents, insbesondere während Feiern und Festlichkeiten. Sie bestehen normalerweise aus Mehl, Ghee / Butter / Öl und Zucker. Alternative Rezepte können unter anderem aus Kokosraspeln und Jaggery , Rosinen, gehackten Nüssen, Haferflocken, Khoa , Muskatnuss , Kardamom oder Mohnsamen hergestellt werden. Die Süßigkeit stammt aus dem Jahr 4 v. Chr., wo sie für medizinische Zwecke verwendet wurde und um die Hormone von 9-11-jährigen Mädchen "in Schach" zu halten.
Pantua
Pantua ähnelt Gulab Jamun und könnte als bengalische Variante dieses Gerichts bezeichnet werden.
Andere Süßigkeiten
Mehrere Arten von Doi wie Mishţi Doi , Doi mit Fruchtmehl wie Aam Doi , Pudding und Milchreis ( Khir oder Firni ) sind ebenfalls in Westbengalen beliebt.
Shôndesh , chhanar jilapi , kalo jam , raghobshai , „pantua“, „jolbhora shondesh“, „roshbhora“, „lord chomchom“, payesh , bundiya , nalengurer shôndesh , malpoa , shor bhaja , langcha , babarsa und eine Vielzahl anderer sind Beispiele für Süßigkeiten in der bengalischen Küche.
Getränke
Übliche Getränke sind Shorbot , Lachhi , Ghol , Matha , Falooda und Rooh Afza . Die zwei Hauptsorten des bengalischen Tees sind Dudh Cha (Milchtee) und Masala Cha . Srimangal , die Teehauptstadt von Bengalen, ist berühmt für den siebenfarbigen Tee , während Dhaka für den Borhani berühmt ist . Traditionelle Fruchtsäfte ( Rosh ) werden ebenfalls getrunken, wie Zuckerrohrsaft , Mangosaft , Palmfruchtsaft , Dattelsaft sowie Getränke auf Basilikumsamen- oder Tukma -Basis .
Galerie
Bengalisches Neujahrsmenü
Bengalische nicht-vegetarische Mahlzeit
Ein ausgefallenes Arrangement bengalischer Speisen
Bengalische vegetarische Mahlzeit
Prosad Thali
Bengalischer Fisch Thali
Siehe auch
Verweise
Weiterlesen
- Ray, Krishnendu (2004). Der Tisch des Migranten: Mahlzeiten und Erinnerungen in bengalisch-amerikanischen Haushalten . Temple University Press. ISBN 1-59213-096-8. Abgerufen am 14. Oktober 2011 .