Dill -Dill

Dill
Illustration Anethum graveolens clean.jpg
Botanische Illustration aus dem 19. Jahrhundert
Wissenschaftliche Klassifikation bearbeiten
Königreich: Pflanzen
Klade : Tracheophyten
Klade : Angiospermen
Klade : Eudicots
Klade : Asteriden
Befehl: Apiales
Familie: Apiaceae
Unterfamilie: Apioideae
Stamm: Apiae
Gattung: Anethum
L.
Spezies:
A. graveolens
Binomialname
Anethum graveolens
Synonyme
Synonymie
  • Anethum arvense Salisb.
  • Angelika graveolens (L.) Steud.
  • Ferula graveolens (L.) Spreng.
  • Pastinaca anethum Spreng.
  • Peucedanum anethum Jess.
  • Peucedanum graveolens (L.) Hiern
  • Peucedanum sowa (Roxb. ex Fleming) Kurz
  • Selinum anethum Roth
  • Selinum graveolens (L.) Weste

Dill ( Anethum graveolens ) ist ein einjähriges Kraut aus der Familie der Selleriegewächse Apiaceae . Es ist die einzige Art der Gattung Anethum . Dill wird in Eurasien weit verbreitet angebaut , wo seine Blätter und Samen als Kraut oder Gewürz zum Würzen von Speisen verwendet werden.

Wachstum

Dill wird bis zu 40–60 cm (16–24 Zoll) hoch, mit schlanken, hohlen Stielen und abwechselnden, fein geteilten, weich zarten Blättern mit einer Länge von 10–20 cm (4–8 Zoll). Die endgültigen Blattteilungen sind 1–2 mm ( 132332  Zoll) breit, etwas breiter als die ähnlichen Blätter von Fenchel , die fadenförmig, weniger als 1 mm ( 116  Zoll) breit, aber härter in der Textur sind . Die Blüten sind weiß bis gelb, in kleinen Dolden 2–9 cm (1– 3+12  Zoll) Durchmesser. Die Samen sind 4–5 mm ( 316 316  in) lang und 1 mm ( 116  in) dick und gerade bis leicht gekrümmt mit einer in Längsrichtung geriffelten Oberfläche.

Etymologie

Das Wort Dill und seine nahen Verwandten kommen in den meisten germanischen Sprachen vor; sein endgültiger Ursprung ist unbekannt. Der Gattungsname Anethum ist die lateinische Form des griechischen ἄνῑσον / ἄνησον / ἄνηθον / ἄνητον, was sowohl „Dill“ als auch „ Anis “ bedeutet. Die Form anīsum wurde für Anis und anēthum für Dill verwendet. Das lateinische Wort ist der Ursprung der Dillnamen in den weströmischen Sprachen ( anet , aneldo usw.) und auch des veralteten englischen anet . Die meisten slawischen Sprachnamen stammen vom protoslawischen * koprъ , das sich aus der PIE -Wurzel * ku̯ə 1 po- 'Aroma, Geruch' entwickelte.

Geschichte

Dill wurde im Grab des ägyptischen Pharaos Amenhotep II aus der Zeit um 1400 v. Chr. gefunden. Es wurde später auch in der griechischen Stadt Samos um das 7. Jahrhundert v. Chr. gefunden und in den Schriften von Theophrastus (371–287 v. Chr.) Erwähnt.

Kulinarische Verwendung

Dillkraut, frisch
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 180 kJ (43 kcal)
7 gr
Ballaststoffe 2,1 g
1,1 g
3,5 g
Vitamine Menge
% DV
Vitamin A 7717 (154 %) IE
Thiamin (B 1 )
9%
0,1mg
Riboflavin (B 2 )
25%
0,3mg
Niacin (B 3 )
11%
1,6 mg
Pantothensäure (B 5 )
8%
0,4mg
Vitamin B6
15%
0,2mg
Folsäure (B 9 )
38%
150 μg
Vitamin B12
0%
0 μg
Vitamin C
102%
85mg
Mineralien Menge
% DV
Kalzium
21%
208mg
Eisen
51%
6,6mg
Magnesium
15%
55mg
Mangan
62%
1,3 mg
Phosphor
9%
66mg
Kalium
16%
738mg
Natrium
4%
61mg
Zink
9%
0,9mg
Andere Bestandteile Menge
Kupfer 667 0,14 mg (7 %)
† Die Prozentsätze sind anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob angenähert .
Quelle: USDA FoodData Central
Dill ( Anethum graveolens ) ätherisches Öl in Klarglasfläschchen

Frische und getrocknete Dillblätter (manchmal auch als „Dillweed“ oder „Dillweed“ bezeichnet, um sie von Dillsamen zu unterscheiden) werden in Europa und Zentralasien häufig als Kräuter verwendet.

Wie der Kümmel sind die farnähnlichen Blätter des Dills aromatisch und werden zum Würzen vieler Lebensmittel wie Gravax (gepökelter Lachs) und anderer Fischgerichte, Borschtsch und anderer Suppen sowie Gurken (wo manchmal die Dillblüte verwendet wird) verwendet. . Dill wird am besten frisch verwendet, da er getrocknet schnell seinen Geschmack verliert. Allerdings behalten gefriergetrocknete Dillblätter ihren Geschmack einige Monate lang relativ gut.

Dillöl wird aus den Blättern, Stängeln und Samen der Pflanze gewonnen. Das Öl aus den Samen wird destilliert und zur Herstellung von Seifen verwendet.

Dill ist die namensgebende Zutat in Dillgurken .

Europäische Küche

In Mittel- und Osteuropa, Skandinavien , den baltischen Staaten, der Ukraine und Russland ist Dill zusammen mit Schnittlauch und Petersilie ein Grundnahrungsmittel . Frische, fein geschnittene Dillblätter werden als Topping in Suppen verwendet, insbesondere im heißen roten Borschtsch und im kalten Borschtsch, gemischt mit Quark, Kefir , Joghurt oder Sauerrahm, der bei heißem Sommerwetter serviert wird und Okroschka genannt wird . Im Sommer ist es auch beliebt, fermentierte Milch (Quark, Kefir, Joghurt oder Buttermilch) gemischt mit Dill (und manchmal anderen Kräutern) zu trinken.

Ebenso wird Dill als Belag für mit frischer Butter bestrichene Salzkartoffeln verwendet – besonders im Sommer, wenn es sogenannte „neue“ oder junge Kartoffeln gibt. Die Dillblätter können mit Butter gemischt werden, um eine Dillbutter herzustellen, um den gleichen Zweck zu erfüllen. Mit Tvorog vermischte Dillblätter bilden einen der traditionellen Käseaufstriche, die für Sandwiches verwendet werden. Frische Dillblätter werden das ganze Jahr über als Zutat für Salate verwendet, z . B. Salate , frische Gurken und Tomaten, da Basilikumblätter in Italien und Griechenland verwendet werden.

Die russische Küche ist bekannt für die großzügige Verwendung von Dill, wo er als укроп bekannt ist . Seine angebliche blähungshemmende Wirkung veranlasste einige russische Kosmonauten, seine Verwendung in der bemannten Raumfahrt aufgrund der beengten Verhältnisse und der geschlossenen Luftversorgung zu empfehlen.

In der polnischen Küche bilden frische Dillblätter mit Sauerrahm vermischt die Basis für Dressings. Es ist besonders beliebt, diese Art von Sauce mit frisch geschnittenen Gurken zu verwenden, die fast vollständig in die Sauce eingetaucht sind, wodurch ein Salat namens Mizeria entsteht . Dillsauce wird heiß für gebackenen Süßwasserfisch und für Hühner- oder Putenbrust oder heiß oder kalt für hart gekochte Eier verwendet. In Polen ist eine Suppe auf Dillbasis ( zupa koperkowa ) beliebt, die mit Kartoffeln und hart gekochten Eiern serviert wird. Ganze Stiele einschließlich Wurzeln und Blütenknospen werden traditionell zur Zubereitung von eingelegten Gurken nach polnischer Art ( ogórki kiszone ), insbesondere der sogenannten salzarmen Gurken ( ogórki małosolne ), verwendet. Ganze Dillstiele (oft einschließlich der Wurzeln) werden auch mit Kartoffeln gekocht, insbesondere mit den Herbst- und Winterkartoffeln, sodass sie dem Geschmack der neueren Sommerkartoffeln ähneln. Einige Fischarten, insbesondere Forelle und Lachs, werden traditionell mit den Stielen und Blättern des Dills gebacken.

In der Tschechischen Republik heißt weiße Dillsauce aus Sahne (oder Milch), Butter, Mehl, Essig und Dill koprová omáčka (auch koprovka oder kopračka ) und wird entweder mit gekochten Eiern und Kartoffeln oder mit Knödeln und gekochtem Rindfleisch serviert . Ein weiteres tschechisches Gericht mit Dill ist eine Suppe namens Kulajda , die Pilze (traditionell wilde) enthält.

In Deutschland ist Dill beliebt als Gewürz für Fisch und viele andere Gerichte, gehackt als Garnitur auf Kartoffeln und als Gewürz in Gewürzgurken.

In Großbritannien darf Dill in Fischpastete verwendet werden .

In Bulgarien wird Dill häufig in traditionellen Gemüsesalaten und vor allem in der kalten Suppe Tarator auf Joghurtbasis verwendet . Es wird auch bei der Zubereitung von Sauergurken, Kohl und anderen Gerichten verwendet.

In Rumänien wird Dill ( mărar ) häufig als Zutat für Suppen wie Borş (ausgesprochen "Borsh"), Gurken und andere Gerichte verwendet, insbesondere solche auf der Basis von Erbsen, Bohnen und Kohl. Es ist beliebt für Gerichte auf der Basis von Kartoffeln und Pilzen und findet sich in vielen Sommersalaten (insbesondere Gurkensalat, Kohlsalat und Salatsalat). Im Frühling wird es in Omeletts mit Frühlingszwiebeln verwendet. Es ergänzt oft Saucen auf Basis von Sauerrahm oder Joghurt und wird mit gesalzenem Käse gemischt und als Füllung verwendet. Ein weiteres beliebtes Gericht mit Dill als Hauptzutat ist Dillsauce, die mit Eiern und Bratwürsten serviert wird.

In Ungarn ist Dill sehr weit verbreitet. Es ist beliebt als Sauce oder Füllung und wird mit einer Art Hüttenkäse gemischt. Dill wird auch zum Einlegen und in Salaten verwendet. Der ungarische Name für Dill ist Kapor .

In Serbien ist Dill als Mirodjija bekannt und wird als Beigabe zu Suppen, Kartoffel- und Gurkensalaten und Pommes Frites verwendet. Es kommt im serbischen Sprichwort "бити мирођија у свакој чорби" /biti mirodjija u svakoj čorbi/ (ein Dill in jeder Suppe zu sein) vor, was dem englischen Sprichwort "to have a finger in every pie" entspricht.

In Griechenland ist Dill als άνηθος (anithos) bekannt. In der Antike wurde es als Zutat in Weinen verwendet, die "anithites oinos" (Wein mit Anithos-Dill) genannt wurden. Heutzutage wird Dill in Salaten, Suppen, Soßen, Fisch- und Gemüsegerichten verwendet.

In Santa Maria auf den Azoren ist Dill ( endro ) die wichtigste Zutat der traditionellen Heilig-Geist-Suppe ( sopa do Espírito Santo ). Dill ist in Santa Maria allgegenwärtig, auf den anderen Azoreninseln jedoch selten.

In Schweden ist Dill ein weit verbreitetes Gewürz oder Kraut. Die Spitze des ausgewachsenen Dills wird Krondill (Kronendill) genannt; Dies wird beim Kochen von Flusskrebsen verwendet . Der Krondill wird ins Wasser gegeben, nachdem die Krebse gekocht wurden, aber immer noch in heißem Salzwasser. Dann wird das gesamte Gericht mindestens 24 Stunden lang gekühlt, bevor es serviert wird (mit geröstetem Brot und Butter). Krondill wird auch für Gurken, Wodka, nicht Wein, Zucker und Krondill verwendet . Nach ein bis zwei Monaten Gärung sind die Gurkengurken verzehrfertig, zum Beispiel mit Schweinefleisch, brauner Soße und Kartoffeln als „Süßstoff“. Der dünnere Teil von Dill und jungen Pflanzen kann mit gekochten frischen Kartoffeln (insbesondere den ersten Kartoffeln des Jahres, "frühen Kartoffeln", die normalerweise klein sind und eine sehr dünne Schale haben) verwendet werden. In Salaten wird es zusammen mit oder anstelle von anderen grünen Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch und Basilikum verwendet. Es wird oft mit Schnittlauch kombiniert, wenn es in Lebensmitteln verwendet wird. Dill wird in Schweden oft zum Würzen von Fisch und Meeresfrüchten verwendet, zum Beispiel für Gravel und verschiedene Heringsgurken, darunter das traditionelle Sill i Dill (wörtlich „Hering in Dill“). Im Gegensatz zu den verschiedenen mit Dill gewürzten Fischgerichten gibt es auch ein traditionelles schwedisches Gericht namens Dillköt , ein mit Dill gewürzter Fleischeintopf. Das Gericht enthält üblicherweise Kalbs- oder Lammstücke, die weich gekocht und dann zusammen mit einer Essig-Dill-Sauce serviert werden. Dillsamen können in Brot oder Akvavit verwendet werden . Eine neuere, nicht traditionelle Verwendung von Dill ist die Kombination mit Schnittlauch als Aroma für Kartoffelchips. Diese werden "Dillchips" genannt und sind in Schweden sehr beliebt.

Asiatische und nahöstliche Küche

Nation/Region Sprache Lokaler Name von Dill Gerichte, die häufig in verwendet werden
Indien Marathi, Konkani Shepu (शेपू) Shepuchi Bhaji , Shepu Pulao , Ashe-Mast
Bangladesch Bangla শলুক মসলা
Indien Hindi Soa / Soja ( सोआ ) Soa Sabzi (mit Kartoffeln). Als Aroma in: Green Kheema , Kheema samosa
Indien Kannada sabbasige soppu ( ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು ) Curry
Indien Telugu Soa-Kura ( శత పుష్పం )
Indien Tamil Sadakuppi ( சதகுப்பி ) Curry
Indien Malayalam Chatakuppa ( ചതകുപ്പ )
Indien Punjabi Pahadi Saunf / Kaudi Saunf
Indien Gujarati Suva Suvaa ni Bhaji (mit Kartoffeln)
Indien Bengali Scholpa
Iran persisch Shevid Aash , Baghali Polo , Shevid Polo , Mast O Khiar
Arabische Welt Arabisch شبت، شبث ( Schabat, Schabath ) Als Aroma in verschiedenen Gerichten
Thailand Thailändisch Phak Chee Lao (ผักชีลาว ) Gaeng om (แกงอ่อม )
Vietnam Vietnamesisch Thì là Viele Fischgerichte in Nordvietnam
China Chinesisch Shiluo baozi

Im Iran ist Dill als Shevid bekannt und wird manchmal mit Reis verwendet und Shevid-Polo genannt . Es wird auch in iranischen Aash- Rezepten verwendet und wird auf Persisch Sheved genannt .

In Indien ist Dill als „ Sholpa “ in Bengali, Shepu (शेपू) in Marathi und Konkani, Savaa in Hindi oder Soa in Punjabi bekannt. In Telugu heißt es Soa-kura (Kräutergrün). Es wird in Kannada auch sabbasige soppu (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು) genannt . In Tamil ist es als Sada Kuppi (சதகுப்பி) bekannt. In Malayalam ist es ചതകുപ്പ ( Chathakuppa ) oder ശതകുപ്പ ( Sathakuppa ). Im Sanskrit heißt dieses Kraut Shatapushpa . In Gujarati ist es als Suva (સૂવા) bekannt. In Indien wird Dill nach Art von gelbem Moong Dal als Hauptgericht zubereitet. Es wird angenommen, dass es sehr gute blähungshemmende Eigenschaften hat, daher wird es als Mukhwas oder als Digestif nach dem Essen verwendet. Traditionell wird es den Müttern unmittelbar nach der Geburt verabreicht. Im Bundesstaat Uttar Pradesh in Indien wird eine kleine Menge frischer Dill zusammen mit geschnittenen Kartoffeln und frischen Bockshornkleeblättern gekocht (Hindi आलू-मेथी-सोया).

In Manipur ist Dill, lokal bekannt als Pakhon , ein wesentlicher Bestandteil von Chagem Pomba – einem traditionellen Manipuri-Gericht aus fermentierten Sojabohnen und Reis.

In Laos und Teilen Nordthailands ist Dill im Englischen als laotischer Koriander ( Lao : ຜັກຊີ oder Thai : ผักชีลาว ) bekannt und wird als Beilage zu Salat Yum oder Papayasalat serviert. In der laotischen Sprache heißt es Phak See , und in Thai ist es als Phak Chee Lao bekannt . In der laotischen Küche wird laotischer Koriander ausgiebig in traditionellen laotischen Gerichten wie Mok Pa (gedünsteter Fisch in Bananenblättern) und mehreren Kokosmilch-Currys mit Fisch oder Garnelen verwendet .

In China wird Dill umgangssprachlich Huíxiāng (茴香, Parfüm der Hui) oder besser gesagt Shíluó (莳萝) genannt. Es ist eine übliche Füllung in Baozi und Xianbing und kann als Vegetarier mit Reisfadennudeln oder in Kombination mit Fleisch oder Eiern verwendet werden. Vegetarische Dill -Baozi sind ein üblicher Bestandteil eines Pekinger Frühstücks. In Baozi und Xianbing ist es oft austauschbar mit Fenchel ohne Knollen, und der Begriff茴香kann sich auch auf Fenchel beziehen, ähnlich wie Kümmel und Korianderblätter, die auch im Chinesischen einen Namen haben. Dill kann auch als Kräuterpfanne gebraten werden, oft mit Ei, auf die gleiche Weise wie chinesischer Schnittlauch . Es wird häufig auch in Taiwan verwendet. In Nordchina, Peking , der Inneren Mongolei , Ningxia , Gansu und Xinjiang werden Dillsamen allgemein zīrán (孜然) genannt, aber auch kūmíng (枯茗), kūmíngzi (枯茗子), shíluózi (莳萝子), xiǎohuíxiāngzi (小茴香子) und werden mit Pfeffer für Lammfleisch verwendet. In ganz China verwendet Yángchuàn (羊串) oder Yángròu Chuàn (羊肉串), ein Lammspieß , eine Spezialität der Uiguren , Kreuzkümmel und Pfeffer.

In Vietnam ist die Verwendung von Dill in der Küche regional. Es wird hauptsächlich in der nordvietnamesischen Küche verwendet.

Verwendung im Nahen Osten

In arabischen Ländern wird Dillsamen, genannt ain jaradeh (Grashüpferauge), als Gewürz in kalten Gerichten wie Fattoush und Essiggurken verwendet. In den arabischen Ländern des Persischen Golfs heißt Dill Shibint und wird hauptsächlich in Fischgerichten verwendet. In Ägypten wird Dillkraut häufig zum Würzen von Kohlgerichten verwendet, einschließlich Mahshi Koronb (gefüllte Kohlblätter). In Israel wird Dillkraut in Salaten und auch zum Würzen von Omeletts verwendet, oft zusammen mit Petersilie. Es ist auf Hebräisch als Shammir (שמיר) bekannt.

Anbau

Ein erfolgreicher Anbau erfordert warme bis heiße Sommer mit viel Sonnenschein; selbst Halbschatten mindert den Ertrag erheblich. Es bevorzugt auch nährstoffreiche, gut durchlässige Böden. Die Samen sind drei bis zehn Jahre keimfähig. Die Pflanzen sind etwas monokarp und sterben schnell nach dem "Schüssen" (Samen produzieren). Hohe Temperaturen können das Verschrauben beschleunigen.

Der Samen wird geerntet, indem die Blütenköpfe von den Stielen abgeschnitten werden, wenn der Samen zu reifen beginnt. Die Samenköpfe werden kopfüber in eine Papiertüte gelegt und für eine Woche an einem warmen, trockenen Ort aufbewahrt. Die Samen lassen sich dann leicht von den Stielen trennen, um sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.

Diese Pflanzen werden, wie ihre Verwandten Fenchel und Petersilie, oft von Raupen des schwarzen Schwalbenschwanzes in Gebieten gefressen, in denen diese Art vorkommt. Aus diesem Grund können sie in einigen Schmetterlingsgärten enthalten sein .

Begleitpflanzung

Dillpflanzen

Wenn Dill als Begleitpflanze verwendet wird , zieht er viele nützliche Insekten an, da die Schirmblütenköpfe Samen bilden. Sie ist eine gute Begleitpflanze für Gurken und Brokkoli.

Tomaten werden von Dill profitieren, wenn sie jung sind, da es schädliche Schädlinge abwehrt und gleichzeitig Bestäuber anzieht. Wenn Dill reift und blüht, verlangsamt oder stoppt er das Wachstum von Tomaten. Schneiden Sie Dill regelmäßig zurück, damit er nicht blüht, wenn er neben Tomaten gepflanzt wird.

Aromaprofil

Toxikologie

Siehe auch

Verweise

Externe Links