Dosa - Dosa

Dosa
	Dosa mit Sambar und Chutney
Herkunftsort	Indien
Serviertemperatur	Heiße
Hauptzutaten	Reis und schwarzes Gramm
Variationen	Masala Dosa, Rava Dosa, Ghee Roast Dosa, Käse Dosa, Neer Dosa und viele mehr

Ein Dosa ist ein dünner Pfannkuchen oder Krepp mit Ursprung aus Südindien , hergestellt aus einem fermentierten Teig überwiegend bestehend aus Linsen und Reis. Es ähnelt im Aussehen einem Crpe, obwohl herzhafte Aromen im Allgemeinen betont werden (es gibt auch süße Varianten). Seine Hauptzutaten sind Reis und Black Gram , die mit einer Prise Salz zu einem feinen, glatten Teig vermahlen und anschließend fermentiert werden. Dosas sind ein gängiges Gericht in der südindischen Küche , sind aber mittlerweile auf dem gesamten indischen Subkontinent beliebt . Dosas werden traditionell heiß zusammen mit Chutney serviert undSambar in letzter Zeit. Andere Beilagen sind Chutneypulver (ein feines Erdnuss- und Linsenpulver ).

Geschichte

Einfache Dosas mit Gewürzen

Dosas hat seinen Ursprung in Südindien; ihr genauer Geburtsort in dieser Region ist eine Frage der Vermutung. Laut dem Lebensmittelhistoriker K. T. Achaya wurde Dosa (als Dosai ) bereits im alten tamilischen Land um das 1. Jahrhundert n. Chr. verwendet, wie in der Sangam-Literatur beschrieben . Laut dem Historiker P. Thankappan Nair entstand Dosa in der Stadt Udupi im heutigen Karnataka .

In der Volkstradition wird der Ursprung des Dosa mit Udupi verbunden , wahrscheinlich wegen der Verbindung des Gerichts mit den Udupi-Restaurants . Außerdem war das ursprüngliche Tamil-Dosai weicher und dicker. Die dünnere und knusprigere Version von Dosai wurde erstmals im heutigen Karnataka hergestellt . Ein Rezept für dosa (als dosaka ) kann in Manasollasa gefunden werden , einer Sanskrit-Enzyklopädie aus dem 12. Jahrhundert, die vom Chalukya- König Someshvara III .

Nach der Unabhängigkeit Indiens wurde die südindische Küche im Norden allmählich populär . In Delhi wurde das Madras Hotel am Connaught Place zu einem Wahrzeichen, das als eines der ersten Restaurants südindische Küche servierte . Es kam in den 1930er Jahren mit den Udupi-Restaurants in Mumbai an.

Namen

Dosa mit Chutney und Sambar mit sautierter Kartoffelfüllung in einem Restaurant

Dosa serviert mit sautierten Kartoffeln.

Dosa ist der anglisierte Name einer Vielzahl südindischer Namen für das Gericht, zum Beispiel Dosai in Tamil , Dose in Kannada und Dosha in Malayalam .

Die Standardtransliterationen und Aussprachen des Wortes in verschiedenen südindischen Sprachen sind wie folgt:

Sprache	Transliteration	Aussprache ( IPA )
Kannada : ದೋಸೆ	Dosis	[Dosis]
Malayalam : ദോശ	dōśa	[d̪oːɕa]
Tamil : தோசை	dōsai	[t̪oːsʌj]
Telugu : దోస	dsa	[Dosis]

Ernährung

Dosa ist reich an Kohlenhydraten und enthält keinen zugesetzten Zucker oder gesättigte Fette. Da seine Hauptzutaten Reis und Black Gram sind , ist es auch eine gute Proteinquelle . Eine hausgemachte Dosa ohne Öl enthält etwa 112 Kalorien, von denen 84% Kohlenhydrate und 16% Protein sind. Der Fermentationsprozess erhöht den Vitamin B- und Vitamin C- Gehalt. Es gibt Instant-Mix-Produkte zur Herstellung von Dosa, die normalerweise einen höheren Reisgehalt enthalten.

Vorbereitung

Eine in Wasser eingeweichte Mischung aus Reis und Black Gram wird zu einem Teig fein gemahlen. Einige fügen eine Handvoll eingeweichte Vendhayam Bockshornkleesamen hinzu . Das Verhältnis von Reis zu Linsen beträgt in der Regel 3:1 oder 4:1. Der Teig wird über Nacht fermentiert, bevor er mit Wasser gemischt wird, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Der Teig wird dann auf eine heiße Tava (Grillplatte) geschöpft, die mit Öl oder Ghee (geklärte Butter) gefettet ist . Es wird mit dem Boden einer Schöpfkelle oder Schüssel zu einem Pfannkuchen ausgebreitet. Es kann entweder dick wie ein Pfannkuchen oder dünn und knusprig gemacht werden. Eine Dosa wird heiß serviert, entweder in der Mitte gefaltet oder wie ein Wrap gerollt. Es wird normalerweise mit Chutney und Sambar serviert . Die Mischung aus schwarzem Gramm und Reis kann durch hochraffiniertes Weizenmehl oder Grieß ersetzt werden .

Reisteig
Teig auf eine Tava- Grillplatte gegossen
Teig wird gleichmäßig verteilt
Nach einiger Zeit gekocht

Portion

Dosa kann mit Füllungen aus Gemüse und Saucen gefüllt werden , um eine schnelle Mahlzeit zuzubereiten. Sie werden typischerweise mit einer vegetarischen Beilage serviert, die je nach regionalen und persönlichen Vorlieben variiert. Häufige Nebenelemente sind:

Sambar
Chutney : Beispiele hierfür sind Kokos-Chutney (eine halbfeste Paste aus Kokosnuss , Dal (Linsen), grünem Chili und Minze oder Koriander )
Es gibt verschiedene Chutney-Sorten, die zusammen mit Dosa . serviert werden
Idli podi oder milagaipodi (in Tamil) : ein Linsenpulver mit Gewürzen und manchmal Kokosraspeln, gemischt mit Sesamöl oder Erdnussöl oder Ghee
Indische Gurken

Variationen

Die beliebteste Variante ist die Masala Dosa, mit einer Füllung aus Kartoffel-Masala. Mysore Masala ist die würzigere Version davon. Saada (einfach) ist ohne Füllung; paper dosa ist eine dünne und knackige Version. Rava Dosa wird mit Grieß knuspriger. Es wurden neuere Rezepte entwickelt, die Fusion verwenden, wie chinesische Dosa, Käse-Dosa, Paneer-Dosa, Pizza-Dosa und viele mehr.

Obwohl sich Dosa normalerweise auf die Version mit Reis und Linsen bezieht, gibt es viele andere Versionen.

Arten von Dosierungen
Name	Hauptzutaten
Masala dosa	gewürzte Kartoffeln in der Dosa mit roten Chutney versteckt über die Dosa beschmiert.
Haferdosis	gesundes, knackiges und spitzes Instant-Dosa aus Hafer.
Dosis einstellen	sehr schwammig, weich und leicht, serviert im 3er-Set pro Portion.
Einfache Dosis	Dosa serviert nur mit Chutney und Sambar und ohne Füllung.
Gheebraten	(Nei Dosai auf Tamil) Einfaches Dosa gekocht mit Ghee anstelle von Öl und normalerweise ohne Füllung.
Eidosis	(Muttai Dosai in Tamil) Eine dickere Dosa-Basis mit geschlagenem Ei oder geschlagenem Ei wird dem Teig vor dem Kochen hinzugefügt.
KaRi dosai	Eine Spezialität aus Tamil Nadu mit einer dickeren Basis, die mit gekochtem Fleisch, normalerweise Hühnchen oder Hammel, belegt ist.
Paneer dosa	gewürzte Paneer- Füllung in der Dosa.
Palak dosa	geschichtet mit Palak ( Spinat ) Paste in den Falten von Dosa.
Mini Soja Dosa	Sojamilch und Weizenmehl
Pesarattu (grüne Dosa)	grünes Gramm
Hellweiß dosa	Reis und Kokos
Kadapa Karam Dosa	Reismehl über Nacht fermentiert und mit Natriumcarbonat vermischt. Der Belag ist eine Mischung aus Zwiebel-Chili-Paste ( Yerra Karam genannt ) und ein Chutney aus Tomaten und Mehl in einer Quarksauce. Es wird auch gelegentlich mit gebratenem Grammpulver belegt.
Mysore masala dosa	Reis, schwarzes Gramm, Bockshornkleesamen
Zwiebel-Rava-Dosa	Grieß, Reismehl
Ragi Weizen dosa	Ragi, Vollkornmehl
Rava dosa	Rava oder Sooji ( Grieß )
Benne-Dosis	Butter („benne“ auf Kannada) („vennai“ auf Tamil) Vorwiegend bekannt als „ Davanagere benne dose “ im Zusammenhang mit dem Distrikt Davanagere in Karnataka.
Neer dosa	wässriger Reisteig
Vodu-Dosis oder Kappa roti	Vodu Dose oder Kappa Roti wird aus Reis, Bockshornkleesamen , Kokosraspeln , dünn plattiertem Reis und manchmal auch gekochtem Reisresten hinzugefügt. Es ist eine nicht fermentierte Art von Dosa. Es wird in einer irdenen Pfanne mit abgerundetem Boden gekocht. Es ist flauschig und sieht aus wie ein Brot. Es wird ohne Verwendung von Öl gekocht.
Amboli, Ghavan, Dhirde	In Küstenteilen von Maharashtra gibt es Variationen, die als Amboli, Ghavan und Dhirde (oder Dhirade) bekannt sind. Amboli und Ghavan (wie Dosa) sind dünne Reis-Crêpes, die mit fermentiertem Teig zubereitet werden, während Dhirde mit unfermentiertem Teig zubereitet wird.
Buttermilch dosa	Grieß, Maida, Buttermilch
Jaggery-Dosis	Reismehl, Maida, Kokosraspeln, Jaggery
Knoblauchkäse Dosa	Plain Dosa mit dünn gehacktem Knoblauch, Koriander und geriebenem Käse als Füllung	-

Masala Dosa traditionell abgetrennt mit Chutney, Sambar, sautierte Kartoffelfüllung
Uttapam ist eine der vielen Dosa-Sorten, die in Indien zubereitet und zum Frühstück serviert werden.
Urad einfache Dosis
Weizenmehl dosa
Einfache Dosis
Papierbraten , ein hauchdünner knuspriger Dosa, der in Restaurants serviert wird
Gheebraten
Butter-Dosa, in Karnataka als Benne-Dosis bekannt . Vorwiegend bekannt als "Davanagere benne dose" im Zusammenhang mit dem Bezirk Davanagere.
Pesarattu (moong dal dosa) und Ingwer-Chutney in Andhra Pradesh
Mangalorian Neer Dosa beliebt in den Bezirken South Canara, Karnataka
Kambu (Bajra/Perlhirse) dosa
Rava Dosa (Fingerhirse) aus Sooji-Rava-Mehl, beliebter in Karnataka- und Udupi-Restaurants in Mumbai
Godi mau dosa ( Weizendosa )
Ragi Dosa aus Ragimehl gemischt mit kleinen Portionen Reis und Urad Dal
Uthappam oder utthapa , eine Variante mit Zwiebel, Chili und Tomate
Methi Dosa auf einer Pfanne, in Tamil Nadu . als Vendhyam Dosai bekannt
Masala Dosa in einem Streetfood- Center in Hyderabad
"Table dosa", das fast die Hälfte des Tisches abdeckt
Indische Straße dosa masala in Varanasi, Indien
Zwiebel-Dosa , mit Kokos-Chutney und Aloo-Curry
Set dosa , ein Set von 3 Dosas mit Kokos-Chutney, Curry und Mysore Bajji

Masala dosa

Masala dosa , serviert in Kuala Lumpur , Malaysia

Masala Dosa wird hergestellt, indem eine Dosa mit einer leicht gekochten Füllung aus Kartoffeln , Röstzwiebeln und Gewürzen gefüllt wird. Die Dosa wird um ein Zwiebel-Kartoffel-Curry oder Masala gewickelt.

Siehe auch

Verweise

Externe Links

Medien im Zusammenhang mit Dosa bei Wikimedia Commons
Dosa bei Wikibook Kochbücher

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