Doppeltes Dämpfen - Double steaming
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| chinesische Küche |
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Doppeltes Dämpfen , manchmal auch Doppelkochen genannt , ist eine chinesische Kochtechnik , um empfindliche Speisen wie Vogelnestsuppe und Haifischflossensuppe zuzubereiten . Das Essen wird mit Wasser bedeckt und in ein abgedecktes Keramikglas gegeben und das Glas wird dann mehrere Stunden gedämpft. Diese Technik stellt sicher, dass kein Flüssigkeits- oder Feuchtigkeitsverlust (deren Essenzen) aus den gekochten Speisen entsteht, daher wird sie oft mit teuren Zutaten wie chinesischen Kräuterarzneimitteln verwendet.
Auf Kantonesisch wird das Doppeldampfen dun genannt ( vereinfachtes Chinesisch :炖; traditionelles Chinesisch :燉; pinyin : dùn ). Die Bedeutung des chinesischen Schriftzeichens für dun im Kantonesischen unterscheidet sich von der im Mandarin, denn dun bedeutet auf Mandarin köcheln oder schmoren . Diese Technik ist auch in Fujian , einer Nachbarprovinz von Guangdong (Kanton) verbreitet.
Berühmte Beispiele
Tong sui oder Dessertsuppen, die Heilkräuter enthalten, können mit doppeltem Dämpfen gekocht werden.
Die kantonesische Küche ist berühmt für ihre langsam gekochte Suppe. Ein berühmtes Gericht dieser Art ist die Wintermelonenurne (冬瓜盅). Es wird zubereitet, indem das Innere einer Wintermelone geleert wird , um eine Urne herzustellen. Die Außenseite der Wintermelone ist oft mit kunstvollen Mustern beschnitzt. Das Innere wird dann mit Suppenzutaten wie chinesischem Rohschinken und chinesischen Kräutern gefüllt. Die ganze Urne mit dem originalen Melonendeckel wird mindestens vier Stunden lang doppelt gedämpft. Der Geschmack der Suppe wird in das Fleisch der Melone eingeweicht. Die ganze Melone und ihr Inhalt werden auf den Esstisch gebracht. Die Suppe wird serviert, indem die Flüssigkeit und die Innenwand der Melone herausgeschöpft werden. In diesem Fall ersetzt die essbare Melone das Doppeldämpfglas. Diese Anwendung ist möglich, weil die Wintermelone eine wachsartige und damit wasserfeste Rinde hat. Wintermelone gilt als nahrhaft und wird selten mit Zutaten gekocht, von denen angenommen wird, dass sie zu Yin oder zu Yang sind .
Ein Dessertgericht namens doppelt gedämpfte Frosch-Ovarien in einer Kokosnuss (椰青燉雪蛤膏) wird traditionell für Frauen zubereitet. Chinesische medizinische Zutaten (einschließlich Hasma ), Gewürze und Kandiszucker werden in eine junge Kokosnuss gegeben , um sie in den ursprünglichen Kokosnusssaft einzuweichen. Die gefüllte Kokosnuss wird dann mehrere Stunden doppelt gedämpft. Die ganze Kokosnuss wird nach dem Abendessen ganz am Tisch serviert. Der Inhalt und die Innenwand der Kokosnuss werden zum Verzehr herausgeschöpft.
Siehe auch
Verweise
- ^ a b Albala, Ken (2011). Esskulturen der Weltenzyklopädie . ABC-CLIO. P. 84. ISBN 978-0-313-37626-9.
- ^ Taylor, David A. (2006-06-23). Ginseng, die göttliche Wurzel: Die kuriose Geschichte der Pflanze, die die Welt faszinierte . Algonquin Bücher. S. 246–247. ISBN 978-1-56512-744-9.