Trockenobst - Dried fruit

Trockenobst
TrockenfrüchteS.jpg
Getrocknete Früchte und Nüsse auf einer Platte
Herkunft Mittelmeer, Mesopotamien, Indien, insbesondere Südindien
Verwenden Konservierung von Früchten für Süßungsmittel oder Snacks
Produktion Früheste: Datteln und Rosinen
Größte Moderne: Rosinen
Ernährung Trockenfrüchte haben den größten Nährwert von frischem Obst

Trockenfrüchte sind Früchte, denen der größte Teil des ursprünglichen Wassergehalts entweder auf natürliche Weise, durch Sonnentrocknung oder durch die Verwendung spezieller Trockner oder Dörrgeräte entfernt wurde . Trockenfrüchte haben in Mesopotamien eine lange Tradition der Verwendung, die bis ins vierte Jahrtausend v. Chr. zurückreicht , und wird wegen ihres süßen Geschmacks, ihres Nährwerts und ihrer langen Haltbarkeit geschätzt.

Heute ist der Verzehr von Trockenfrüchten verbreitet. Fast die Hälfte der verkauften Trockenfrüchte sind Rosinen , gefolgt von Datteln , Pflaumen , Feigen , Aprikosen , Pfirsichen , Äpfeln und Birnen . Diese werden als "konventionelle" oder "traditionelle" Trockenfrüchte bezeichnet: Früchte, die in der Sonne oder in beheizten Windkanaltrocknern getrocknet wurden. Viele Früchte wie Preiselbeeren , Heidelbeeren , Kirschen , Erdbeeren und Mango werden vor dem Trocknen mit einem Süßungsmittel (zB Saccharosesirup) aufgegossen. Einige Produkte, die als Trockenfrüchte verkauft werden, wie Papaya , Kiwis und Ananas , sind meistens kandierte Früchte .

Getrocknete Früchte behalten den größten Teil des Nährwerts von frischen Früchten. Der spezifische Nährstoffgehalt der verschiedenen Trockenfrüchte spiegelt ihr frisches Pendant und die Verarbeitungsmethode wider.

Geschichte

Traditionelle Trockenfrüchte wie Rosinen, Feigen, Datteln, Aprikosen und Äpfel sind seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Ernährung . Dies ist zum Teil auf ihren frühen Anbau im Nahen Osten Region bekannt als die Fertile Crescent , durch Teile der modernen aus Iran , Irak , im Südwesten der Türkei , Syrien , Libanon , Palästina , Israel und Nord Ägypten . Trocknen oder Dehydrieren war auch die früheste Form der Lebensmittelkonservierung : Trauben , Datteln und Feigen, die vom Baum oder Weinstock fielen, trockneten in der heißen Sonne. Frühe Jäger und Sammler beobachteten, dass diese Fallfrüchte eine essbare Form annahmen und schätzten sie wegen ihrer Stabilität sowie ihrer konzentrierten Süße.

Ninive: Prozession durch Dattelpalmenhaine, einer der ersten kultivierten Bäume der Welt

Die früheste urkundliche Erwähnung von Trockenfrüchten findet sich auf mesopotamischen Tafeln aus der Zeit um 1500 v. Chr., die die wahrscheinlich ältesten bekannten schriftlichen Rezepte enthalten. Diese Tonplatten, geschrieben in Akkadisch , der Alltagssprache Babyloniens , wurden in Keilschrift beschriftet und erzählen von einer Ernährung auf der Grundlage von Getreide (Gerste, Hirse, Weizen), Gemüse und Früchten wie Datteln, Feigen, Äpfeln, Granatäpfeln und Trauben. Diese frühen Zivilisationen verwendeten Datteln, Dattelsaft, der zu Sirup verdampft wurde, und Rosinen als Süßungsmittel. Sie nahmen Trockenfrüchte in ihre Brote auf, für die sie mehr als 300 Rezepte hatten, vom einfachen Gerstenbrot für die Arbeiter bis hin zu sehr aufwendigen, gewürzten Kuchen mit Honig für die Paläste und Tempel.

Die Dattelpalme war einer der ersten kultivierten Bäume. Sie wurde vor mehr als 5.000 Jahren in Mesopotamien domestiziert. Sie wuchs im fruchtbaren Halbmond reichlich und war so ertragreich (eine durchschnittliche Dattelpalme produziert 60 Jahre oder mehr pro Jahr 50 kg (100 lbs) Früchte), dass Datteln das billigste Grundnahrungsmittel waren. Weil sie so wertvoll waren, wurden sie in assyrischen und babylonischen Denkmälern und Tempeln gut dokumentiert. Die Dorfbewohner in Mesopotamien trockneten sie und aßen sie als Süßigkeiten. Ob frisch, weichgetrocknet oder hartgetrocknet, sie trugen dazu bei, Fleischgerichten und Körnerpasteten Charakter zu verleihen. Sie wurden von Reisenden wegen ihrer Energie geschätzt und als Stimulanzien gegen Müdigkeit empfohlen.

Tempel von Nahkt, Ägypten. Ernte von Trauben, von denen viele zu Rosinen getrocknet wurden.

Feigen wurden auch im frühen Mesopotamien, Palästina und Ägypten geschätzt, wo ihr täglicher Gebrauch wahrscheinlich größer oder gleich dem von Datteln war. Außer in Wandmalereien wurden viele Exemplare in ägyptischen Gräbern als Grabbeigaben gefunden. In Griechenland und Kreta wuchsen Feigen sehr leicht und waren das Grundnahrungsmittel von Armen und Reichen, insbesondere in ihrer getrockneten Form.

Der Weinanbau begann im 4. Jahrhundert v. Chr. in Armenien und den östlichen Regionen des Mittelmeers. Rosinen wurden durch Trocknen von Trauben in der heißen Wüstensonne hergestellt. Sehr schnell verbreitete sich der Weinbau und die Rosinenproduktion über Nordafrika einschließlich Marokko und Tunesien . Die Phönizier und Ägypter machten die Rosinenproduktion populär, wahrscheinlich aufgrund der perfekten trockenen Umgebung zum Sonnentrocknen. Sie legten sie zur Aufbewahrung in Gläser und verteilten sie zu Tausenden auf die verschiedenen Tempel. Sie fügten sie auch zu Brot und verschiedenen Backwaren hinzu, einige mit Honig, andere mit Milch und Eiern.

Aus dem Nahen Osten verbreiteten sich diese Früchte über Griechenland nach Italien, wo sie zu einem wichtigen Bestandteil der Ernährung wurden. Die alten Römer konsumierten Rosinen in spektakulären Mengen und auf allen Ebenen der Gesellschaft, darunter auch als wichtiger Bestandteil ihrer gemeinsamen Mahlzeiten, zusammen mit Oliven und frischen Früchten. Rosinenbrote waren zum Frühstück üblich und wurden mit ihren Körnern, Bohnen und Kulturmilch verzehrt. Rosinen wurden so geschätzt, dass sie den Lebensmittelbereich überschritten und zu Belohnungen für erfolgreiche Sportler sowie zu einer erstklassigen Tauschwährung wurden.

Feigen im Korb, Pompeji: Getrocknete Feigen waren im antiken Rom sehr beliebt.

Trockenfrüchte zu haben war im alten Rom unerlässlich, wie diese Anweisungen für Haushälterinnen um 100 v großer Vorrat an getrockneten Birnen, Sorben, Feigen, Rosinen, Sorben in Most, eingelegten Birnen und Weintrauben und Quitten.Sie muss auch konservierte Trauben in Traubenmark und in im Boden vergrabenen Töpfen aufbewahren, sowie frische Praenestine-Nüsse, die in der auf die gleiche Weise und skandinavische Quitten in Gläsern und andere Früchte, die normalerweise aufbewahrt werden, sowie wilde Früchte. All dies muss sie jedes Jahr sorgfältig aufbewahren."

Feigen waren auch in Rom sehr beliebt. Getrocknete Feigen wurden dem Brot zugesetzt und bildeten einen Großteil der Winternahrung der Landbevölkerung. Sie wurden mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Anis und Fenchelsamen oder geröstetem Sesam eingerieben, in Feigenblätter gewickelt und in Gläsern aufbewahrt. Heute zählen Israel, Jerusalem, Gaza und viele andere arabische Länder zu den wichtigsten Produktionsregionen. Getrocknete Feigen sind reich an Vitaminen, Phosphor und den verschiedenen anderen wichtigen Mineralstoffen.

Pflaumen , Aprikosen und Pfirsiche haben ihren Ursprung in Asien . Sie wurden im 3. Jahrtausend v. Chr. in China domestiziert und verbreiteten sich bis zum Fruchtbaren Halbmond, wo sie ebenfalls sehr beliebt waren, frisch und getrocknet. Sie kamen viel später in Griechenland und Italien an und waren sehr teuer, aber geschätzt bei der Zubereitung von Gourmetgerichten mit Portwein oder geschmort mit Honig und Gewürzen.

Produktion

Kalifornische Trockenfrüchteproduktion ( Trockenbasis )
Frucht Tonnen
Aprikosen 1.970
Termine 16.300
Feigen 14.500
Pfirsiche 1.365
Birnen (Williams oder Bartlett) 400
Pflaumen 81.000
Rosinen 350.000
Trockenfrüchte werden seltener produziert: 1 Zante Johannisbeere 2 Schwarze Maulbeere 3 Weiße Maulbeere 4 Physalis 5 Aronia (Aroniabeere) 6 Sanddorn 7 Himbeere 8 Kumquats 9 Weiße Rosinen (im Schatten getrocknet) 10 Blaubeeren , 11 Goji , 12 Kirschen , 13 Preiselbeeren , 14 Sauerkirschen und 15 Berberitzen .

Trockenfrüchte werden heute in den meisten Regionen der Welt produziert und in allen Kulturen und demografischen Segmenten konsumiert. In den Vereinigten Staaten konsumierten die Amerikaner im Jahr 2006 durchschnittlich 1 kg (Verarbeitungsgewicht) Trockenfrüchte. Etwa zwei Drittel davon entfielen auf Rosinen . Kalifornien produziert den größten Anteil der Trockenfrüchte der USA und der Welt. Sie macht über 99% der US-amerikanischen Rosinen- und Trockenpflaumenernte , 98% der getrockneten Feigen , 96% der getrockneten Pfirsiche , 92% der Aprikosen und über 90% der Datteln aus . Der Großteil der kalifornischen Trockenfrüchteproduktion findet im San Joaquin Valley statt, wo der Boden und das Klima, insbesondere die heißen, trockenen Sommer, ideale Wachstumsbedingungen bieten. Während diese Früchte früher häufig in der Sonne getrocknet wurden, werden heute nur noch Rosinen fast vollständig auf natürliche Weise sonnengetrocknet.

Früchte können ganz (z. B. Trauben, Beeren, Aprikosen, Pflaumen), halbiert oder in Scheiben (z. B. Mango, Papaya, Kiwi) getrocknet werden. Alternativ können sie nach dem Trocknen gehackt (zB Datteln), zu Pasten oder konzentrierten Säften verarbeitet werden. Die Restfeuchte kann je nach Fruchtart von gering (3 – 8 %) bis erheblich (16 – 18 %) variieren. Früchte können auch in Püreeform, als Leder oder als Pulver, durch Sprüh- oder Trommeltrocknung getrocknet werden. Sie können gefriergetrocknet werden . Frisches Obst wird gefroren und in eine Trockenkammer unter Vakuum gestellt. Hitze wird angewendet und Wasser verdunstet aus den noch gefrorenen Früchten. Die Früchte werden sehr leicht und knusprig und behalten viel von ihrem ursprünglichen Geschmack. Trockenfrüchte werden häufig in der Süßwaren-, Back- und Süßwarenindustrie verwendet. Lebensmittelherstellungsbetriebe verwenden Trockenfrüchte in verschiedenen Saucen, Suppen, Marinaden, Beilagen, Pudding und Säuglings- und Kindernahrung.

Als Zutaten in Fertiggerichten verleihen Trockenfruchtsäfte, Pürees und Pasten den Rezepturen sensorische und funktionelle Eigenschaften:

Dutzende von Trockenfrüchten und Fruchtleder auf einem Markt in Eriwan
  • Der hohe Ballaststoffgehalt bietet wasserabsorbierende und wasserbindende Fähigkeiten, Zartheit und Nährstoffverbesserung.
  • Organische Säuren wie Sorbitol wirken als Feuchthaltemittel, sorgen für Teig- und Teigstabilität und kontrollieren die Wasseraktivität.
  • Fruchtzucker verleiht Süße, Feuchtigkeit und Oberflächenbräunung und kontrolliert die Wasseraktivität.
  • Fruchtsäuren wie Äpfelsäure und Weinsäure tragen zur Geschmacksverbesserung bei und wirken antimikrobiell (unterdrücken Schimmel- und Bakterienwachstum).
  • Vitamine und Mineralstoffe erhöhen den Nährwert und die Attraktivität des Etiketts.
  • Phenolische Verbindungen verlangsamen die Fettoxidation in Fleisch. Sie fügen eine natürliche Karamellfarbe hinzu.

Die hohen Trocknungs- und Verarbeitungstemperaturen, der intrinsische niedrige pH-Wert der Früchte, die geringe Wasseraktivität (Feuchtigkeitsgehalt) und das Vorhandensein natürlicher antimikrobieller Verbindungen in Trockenfrüchten machen sie zu einem stabilen Lebensmittel. Vorfälle einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit im Zusammenhang mit Trockenfrüchten sind nicht bekannt.

Sowohl goldene als auch konventionelle Rosinen werden aus derselben Traube hergestellt. Goldene Rosinen werden mit Schwefeldioxid behandelt .

Schwefeldioxid wird in einigen Trockenfrüchten als Antioxidans verwendet, um deren Farbe und Geschmack zu schützen. In goldenen Rosinen, getrockneten Pfirsichen, Äpfeln und Aprikosen wird beispielsweise Schwefeldioxid verwendet, um zu verhindern, dass sie ihre helle Farbe verlieren, indem Bräunungsreaktionen blockiert werden, die Früchte verdunkeln und ihren Geschmack verändern. Im Laufe der Jahre wurden Schwefeldioxid und Sulfite von vielen Bevölkerungsgruppen für eine Vielzahl von Zwecken verwendet. Schwefeldioxid wurde erstmals 1664 als Lebensmittelzusatzstoff verwendet und wurde später in den Vereinigten Staaten bereits im 19. Jahrhundert für eine solche Verwendung zugelassen.

Schwefeldioxid ist für gesunde Personen ungefährlich, kann aber bei Einatmen oder Einnahme durch empfindliche Personen Asthma auslösen . Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) schätzt, dass einer von hundert Menschen sulfitempfindlich ist, und etwa 5% der Asthmatiker sind ebenfalls gefährdet, eine Nebenwirkung zu erleiden. Angesichts der Tatsache, dass etwa 10 % der Bevölkerung an Asthma leiden, entspricht diese Zahl 0,5 % der Gesamtbevölkerung mit einem Potenzial für Sulfit-Sensitivität. Diese Personen bilden die am meisten besorgniserregende Untergruppe und sind sich weitgehend der Notwendigkeit bewusst, sulfithaltige Lebensmittel zu vermeiden. Folglich erfordert die FDA Lebensmittel produziert und Prozessoren die Anwesenheit von Sulfite in einer Konzentration von mindestens 10 offen zu legen Teilen pro Million .

In Taipeh , Taiwan, ergab eine städtische Gesundheitsumfrage aus dem Jahr 2010, dass ein Drittel der getesteten Trockenobstprodukte die Gesundheitsstandardtests nicht bestanden haben, wobei die meisten übermäßige Mengen an Natriumcyclamat aufwiesen , einige davon 20-mal höher als der gesetzliche Grenzwert.

Gesundheit

Glykämischer Index

Glykämischer Index verschiedener Trockenfrüchte
Frucht Glykämischer Index
Termine (Marke oder Sorte nicht angegeben) 62
Getrocknete Äpfel (Marke nicht angegeben) 29
Getrocknete Aprikosen (Marke nicht angegeben) 30
Getrocknete Pfirsiche 35
Getrocknete Pflaumen (sonnensüß) 29
Feigen (Dessert Maid) 61
Rosinen (Sonnenmädchen) 54

Traditionelle Trockenfrüchte haben einen niedrigen bis moderaten glykämischen Index (GI) – ein Maß dafür, wie ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel beeinflusst. Der GI misst die Reaktion einer Person auf den Verzehr eines kohlenhydrathaltigen Nahrungsmittels (normalerweise 50 Gramm verfügbare Kohlenhydrate) im Vergleich zur Reaktion einer Person auf die gleiche Menge an Kohlenhydraten aus Weißbrot oder Glukose. Kohlenhydrathaltige Lebensmittel werden als hoher (über 70), mäßiger (56–69) oder niedriger (0–55) GI klassifiziert. Lebensmittel mit hohem Ballaststoffgehalt haben in der Regel einen niedrigen GI. Aber auch andere Faktoren tragen zur glykämischen Reaktion eines Lebensmittels bei, wie die Art des vorhandenen Kohlenhydrats oder Zuckers, die physikalischen Eigenschaften der Lebensmittelmatrix und das Vorhandensein organischer Säuren. Alle Studien, die den GI von Trockenfrüchten bewerten, zeigen, dass es sich um Lebensmittel mit niedrigem bis moderatem GI handelt und dass die Insulinreaktion proportional zu ihrem GI ist. Faktoren, von denen angenommen wird, dass sie zu dieser glykämischen Reaktion beitragen, umfassen die viskose Textur von getrockneten Früchten beim Kauen; ihre gesamte Nahrungsmatrix; das Vorhandensein von phenolischen Verbindungen und organischen Säuren und die Art des vorhandenen Zuckers (etwa 50% Fructose in den meisten traditionellen Trockenfrüchten ).

Typen

Dehydrationsmethoden

Der Prozess der Konservierung von Lebensmitteln ist etwas, mit dem die Menschheit in den Tagen von Yor vertraut ist. Viele Volksmärchen beschreiben Möglichkeiten, Lebensmittel auf die eine oder andere Weise gemäß lokaler und kultureller Traditionen zu konservieren. Dehydrationsmethoden helfen, Lebensmittel vor dem Verderben zu bewahren und sie über einen längeren Zeitraum zu erhalten und gleichzeitig für den Verzehr geeignet zu halten. Hilft uns, die Wassermenge in Obst und Gemüse zu eliminieren, um zu verhindern, dass Bakterien, Hefen oder Pilze darauf wachsen. Bei der Herstellung von getrockneten Mangos gibt es mehrere Verfahren, die ihr Aussehen, ihre Rehydrationseigenschaften und ihre Nährstoffe beeinflussen. Die Liste besteht aus Sonnentrocknung , Schalen-(Luft-)Trocknung , Gefriertrocknung und Vakuum-Mikrowellentrocknung . Jedes Verfahren hat seine eigenen Vor- und Nachteile.

Sonnentrocknung

Dieses Verfahren übertrifft die anderen Verfahren in Bezug auf die Kosten aufgrund seiner kostengünstigen Natur; die Sonne als Wärmequelle nutzen. Die Sonnentrocknung beinhaltet im Grunde die völlige Abhängigkeit von der Kraft der Sonne mit Hilfe des natürlichen Luftstroms. Es ist ein schonendes Verfahren, bei dem mit Ihrem Essen einfach auf die Hitze der Sonne reagiert wird. Da die Sonnentrocknungsmethode langsam und gleichmäßig ist, hat sie einen interessanten und einzigartigen Geschmack, da sie sonnengetrocknete Lebensmittel liefert, die sich von frischen Lebensmitteln stark unterscheiden können. Es ist auch eine traditionelle Trocknungsmethode, um die Feuchtigkeit von Früchten durch Ausbreiten unter der Sonne zu reduzieren. Bei wärmeren Temperaturen verdunstet die Feuchtigkeit und bei niedrigerer Luftfeuchtigkeit kann die Feuchtigkeit schnell von den Früchten in die Luft gelangen. Es sind jedoch viele Nachteile damit verbunden, wie die längere Trockenzeit, heißes Klima und Tageslicht und das Risiko des Eindringens von Tieren und unerwünschten Mikroorganismen.

Traytrocknung

Ein Traytrockner ähnelt einem Konvektionstrockner, der in geschlossenen isolierten Kammern und Trays übereinander im Tray platziert wird. Die Eingangsmaterialien werden chargenweise zugeführt, in Schalen gelegt und zum Trocknen in Öfen geladen. Trockner werden in der Verarbeitung eingesetzt, bei der das Trocknen und Erhitzen ein wichtiger Bestandteil des industriellen Herstellungsprozesses ist, wie beispielsweise bei Trockenfrüchten. Schalentrocknung bedeutet, dass kleine Fruchtstücke aus einer Quelle heißer trockener Luft oder der Sonne getrocknet werden, bis sie trocken genug sind, um sie bei Umgebungstemperatur mit minimalem Verderb zu lagern. Trotz seiner schlechten Rehydrationseigenschaften und des geschrumpften Aussehens erfordert dieser Prozess eine kurze Zeit zusammen mit kontrollierter Feuchtigkeit und erwärmter Luft.

Gefriertrocknen

Gefriergetrocknet ist eine spezielle Form der Trocknung, die jegliche Feuchtigkeit entzieht und den Geschmack von Lebensmitteln weniger beeinflusst als die normale Dehydration. Die Gefriertrocknung ist ein Verfahren zur Entfernung von Wasser, das üblicherweise zur Konservierung von Birnenmaterial verwendet wird. Die Früchte werden in einer Vakuumkammer bei geringer Hitze aufbewahrt, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Dieser Prozess funktioniert, indem das Material gefriert, dann der Druck reduziert und Wärme zugeführt wird, um das gefrorene Wasser im Material zu neutralisieren. Im Gegensatz zu den anderen Trocknungsmethoden ermöglicht diese Methode der getrockneten Mango , ihre Form zu behalten, den höchsten Farbwert zu behalten und trotz der hohen Kosten eine hervorragende Rehydrationseigenschaft bereitzustellen. Lebensmittel, die ausreichend Wasser enthalten, lassen sich sehr gut verarbeiten und behalten nach Abschluss des Gefriertrocknungsprozesses ihre ursprüngliche Form .

Vakuum-Mikrowellentrocknung

Die Mikrowelle erzeugt eine bestimmte Energiemenge, wodurch die Trocknungszeit leicht verkürzt wird. Außerdem wird der Siedepunkt von Wasser unter Vakuum gesenkt, was zu einer hohen Temperatur im Inneren der getrockneten Partikel auf der Oberfläche des Produkts führt. Die Mikrowellen-Vakuumtrocknung ist ein Dehydratisierungsprozess, bei dem Mikrowellenstrahlung verwendet wird, um Wärme bei vollem Druck (Kammerdruck) zu erzeugen. Bei der Vakuumtrocknung breiten sich energiereiche Wassermoleküle an die Oberfläche aus und verdampfen durch Unterdruck. Durch die Abwesenheit von Luft verhindert die Vakuumtrocknung die Oxidation und erhält die Farbe, Textur und den Geschmack der getrockneten Produkte. Dieses Gerät kann die Qualität von Produkten verbessern und die Ausrüstung kann die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, den ursprünglichen Geschmack und die Nährstoffe von Lebensmitteln bewahren, die körperliche Aktivität von Rohstoffen aufrechterhalten, die Funktion von gesunden Lebensmitteln verbessern und den Wert landwirtschaftlicher Produkte steigern . Dieses Verfahren bietet unter anderem eine bessere Aromaerhaltung, eine große Rehydratisierung, einen geringsten Nährstoffverlust und eine geringste Farbveränderung unter anderem mit einer schnelleren Trocknungsrate im Vergleich zur Gefriertrocknung. Vakuum-Mikrowelle trocknet die Mango nicht nur schnell, sie reduziert auch die Menge an Ballaststoffen und den im Fruchtfleisch vorhandenen Mikroorganismus, so dass der Fruchtgeschmack etwas verfälscht wird und die Vakuumtrocknung auch den Gehalt an Wasser und vor allem an Wasser reduziert geschlossene Umgebung kein anderer Mikroorganismus in die Frucht eindringen kann.

Forschung

Der Verzehr abgestorbener Früchte wird derzeit im Hinblick auf das Potenzial zur Verbesserung der Ernährung und zur Beeinflussung chronischer Krankheiten untersucht.

Galerie

Siehe auch

Verweise

Weiterlesen

  • Al-Sahib W und Marshall RJ. "Die Frucht der Dattelpalme: Ihre mögliche Verwendung als bestes Lebensmittel für die Zukunft?" J Lebensmittelwissenschaft Nutr 2003; 54: 247–59
  • Barta J. Fruit Drying Principles (Kapitel 5) In: Handbook of Fruits and Fruit Processing Hui YH. Hrsg. Blackwell Publishing, Iowa (2006)
  • Carughi A. „Gesundheitliche Vorteile von sonnengetrockneten Rosinen“. http://www.raisins.net/Raisins_and_Health_200810.pdf
  • Grivetti LE und Applegate EA. „Von Olympia nach Atlanta: Agrarhistorische Perspektive auf Ernährung und sportliches Training“. J Clinical Nutr 1997; 127:S860–868
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