Joschpara - Joshpara

Joshpara
Düşbərə yarımfabrikatı 1.jpg
Düşbərə zum Kochen vorbereitet
Alternative Namen chuchvara , chüchüre , chüchpara , düshbärä , shishbarak , shushbarak , tatarbari , tushbera , tushpara
Typ Knödel
Region oder Bundesland Westasien , Zentralasien
Serviertemperatur Heiß oder kalt
Hauptzutaten Teig ( Mehl , Eier , Wasser , Salz), Hackfleisch (außer Schweinefleisch ), Zwiebeln , Kräuter , Salz , schwarzer Pfeffer

Joshpara ist eine Art Knödel populär in Zentralasien , Südkaukasus und dem Mittleren Osten . Sie sind aus ungesäuerten gemacht Weizen Teig Quadrate gefüllt mit Hackfleisch und Gewürzen. Unter Beachtung der islamischen Speisevorschriften ist die Fleischfüllung meist ohne Schweinefleisch .

Etymologie

Josh bedeutet "kochen", während Para ein Begriff für "Bit" ist. Es gibt mehrere Varianten des Namens in anderen Sprachen einschließlich aserbaidschanische ( düşbərə , dushbara ), Kazakh (тұшпара, tushpara ), Kirgisische (чүчпара, chuchpara ), Tadschiken (тушбера, tushbera ), Usbekisch ( chuchvara ) und Uiguren (چۆچۈرە, chöchürä ) . Das arabische Wort shishbarak ( arabisch : شيشبرك ‎) oder shushbarak ( arabisch : شُشْبَرَك ‎) soll in vorislamischer Zeit von joshpara abgeleitet sein .

Eine Theorie über die Etymologie der Wörter ist, dass das Wort vom türkischen Wort düşbərə stammt . Die Wörter Tosh und Dash bedeuten "aufgefüllt" und "auslaufen", und Berek bedeutet "Essen" (Gerichte aus Teig). Dies deutet darauf hin , dass Düşbərə hinzugefügt werden sollte, wenn das Wasser kocht und aus dem Topf quillt.

Ein gängiger aserbaidschanischer Witz besagt, dass das Wort von „ düş bəri “ stammt, was „hier fallen“ bedeutet: mit anderen Worten, den Löffel mit so vielen Knödeln wie möglich zu füllen.

regionale Variationen

Türkische und persische Küche

Das Gericht wird in aserbaidschanischen , iranischen , tadschikischen , usbekischen , uigurischen und anderen zentralasiatischen Küchen gefunden.

Usbekische Chuchvara mit Tomatensauce und Gemüse

Der Teig für zentralasiatische Chuchvara oder Tushbera wird aus Mehl , Eiern , Wasser und Salz hergestellt. Es wird in eine dünne Schicht gerollt und in Quadrate geschnitten. Ein Klecks Fleischfüllung, gewürzt mit gehackten Zwiebeln , schwarzem Pfeffer , Salz und Thymian , wird in die Mitte jedes Quadrats gelegt, und die Ecken des Knödels werden zusammengedrückt und gefaltet. Die Knödel werden in Fleischbrühe gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen. Chuchvara kann in einer klaren Suppe oder pur serviert werden, entweder mit Essig oder einer Sauce aus fein gehacktem Gemüse, Tomaten und Peperoni. Eine andere beliebte Art, Chuchvara zu servieren, besteht darin, die Knödel mit Syuzma ( durchseihtes Qatiq ) oder mit Smetana ( Sauerrahm ) zu belegen . Letzteres ist als russischer Stil bekannt.

Aserbaidschanische Dushbara in Brühe serviert

In Aserbaidschan sind die Knödel kleiner und der Teig dicker. Düşbərə werden typischerweise aus Teig (Weizenmehl, Ei, Wasser), Hammelfleisch (ohne Knochen), Zwiebeln, Essig, getrockneter Minze , Pfeffer und Salz hergestellt. Das Gericht wird entweder mit Wasser oder Fleischbrühe zubereitet. Hammel kann durch Rindfleisch oder sogar durch Hühnchen ersetzt werden. Die Brühe wird aus Hammelknochen hergestellt und das Hackfleisch wird mit Zwiebeln und Gewürzen zubereitet. Der Teig wird dann gerollt, in kleine Quadrate geschnitten und mit Hackfleisch gefüllt. Die Quadrate sind wie Dreiecke gewickelt und die Kanten werden zusammengeklebt, so dass Shell -förmigen Figuren. Die Knödel werden in das kochende Salzwasser gegeben und gekocht, bis die Knödel an die Oberfläche kommen. Düşbərə werden mit bestreuter getrockneter Minze serviert. Essig gemischt mit geriebenem Knoblauch wird hinzugefügt oder nach Geschmack separat serviert. 5-8 Düşbərəs passen normalerweise auf einen Löffel; In ländlichen Gebieten von Absheron sind sie jedoch klein genug, dass ein Löffel bis zu 20 aufnehmen kann.

Arabische Küche

Levantinischer Shishbarak serviert in Joghurtsauce

Shishbarak wird im Irak , Jordanien , Libanon , Palästina , Syrien , Hedschas und im Norden Saudi - Arabiens hergestellt . Nach der Füllung mit Hackfleisch und Gewürzen werden dünne Teigpäckchen in Joghurt gekocht und heiß in ihrer Sauce serviert. Ein Rezept für Shushbarak , das seit Jahrhunderten Teil der arabischen Küche ist , erscheint im arabischen Kochbuch aus Damaskus aus dem 15. Jahrhundert , Kitab al-tibakha .

Verwandte Gerichte

Siehe auch

Verweise

Externe Links