Essbare Algen - Edible seaweed

Ein Gericht aus eingelegten scharfen Algen

Essbare Algen oder Meeresgemüse sind Algen , die gegessen und für kulinarische Zwecke verwendet werden können. Sie enthalten typischerweise hohe Mengen an Ballaststoffen . Sie können zu einer von mehreren Gruppen mehrzelliger Algen gehören : den Rotalgen , Grünalgen und Braunalgen .

Algen werden auch für die Extraktion von Polysacchariden wie Alginat , Agar und Carrageenan geerntet oder kultiviert , gallertartige Substanzen, die zusammenfassend als Hydrokolloide oder Phykokolloide bezeichnet werden . Hydrokolloide haben insbesondere in der Lebensmittelproduktion als Lebensmittelzusatzstoffe kommerzielle Bedeutung erlangt. Die Lebensmittelindustrie nutzt die gelierenden, wasserrückhaltenden, emulgierenden und anderen physikalischen Eigenschaften dieser Hydrokolloide.

Die meisten essbaren Algen sind Meeresalgen, während die meisten Süßwasseralgen giftig sind. Einige Meeresalgen enthalten Säuren, die den Verdauungskanal reizen, andere können abführend und elektrolytausgleichend wirken. Die meisten marinen Makroalgen sind in normalen Mengen ungiftig, aber Mitglieder der Gattung Lyngbya sind potenziell tödlich. Typischerweise wird eine Vergiftung durch den Verzehr von Fischen verursacht, die sich von Lyngbya oder anderen Fischen ernähren, die dies getan haben. Dies wird als Ciguatera- Vergiftung bezeichnet. Der Umgang mit Lyngbya majuscula kann auch Algendermatitis verursachen . Einige Arten von Desmarestia sind stark sauer, mit Vakuolen von Schwefelsäure , die schwere Magen-Darm- Probleme verursachen können.

Das Gericht, das in westlichen chinesischen Restaurants oft als „Crispy Seaweed“ serviert wird, ist kein Seetang, sondern Kohl, der getrocknet und dann gebraten wurde.

Verteilung

Algen werden in der Küstenküche auf der ganzen Welt in großem Umfang als Nahrungsmittel verwendet. Algen sind seit prähistorischen Zeiten ein Teil der Ernährung in China , Japan und Korea . Algen werden auch in vielen traditionellen europäischen Gesellschaften konsumiert, in Island und Westnorwegen , der Atlantikküste Frankreichs , Nord- und Westirland , Wales und einigen Küstengebieten Südwestenglands sowie in Neubraunschweig , Neuschottland und Neufundland und Labrador . Die Māori in Neuseeland verwendeten traditionell einige Arten von roten und grünen Algen, und die indigenen Australier aßen mehrere Arten.

Ernährung und Verwendung

Algen sind eine gute Quelle für Nährstoffe wie Proteine , Vitamine , Mineralien und Ballaststoffe. Polyphenole , Polysaccharide und Sterole sowie andere bioaktive Moleküle sind hauptsächlich für die gesunden Eigenschaften von Algen verantwortlich. Algen haben im Vergleich zu Landpflanzen einen höheren Anteil an essentiellen Fettsäuren als Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA).

Algen enthalten im Vergleich zu anderen Lebensmitteln einen hohen Gehalt an Jod und Tyrosin . Auf den Philippinen, Tiwi , stellten die Einwohner von Albay eine neue Pancit oder Nudeln aus Algen her, die zu Pancit Canton, Pancit Lulug, Spaghetti oder Carbonara zubereitet werden können, während in Indonesien Algen-Desserts wie Es Campur , Pudding und angeblich Gesundheit hergestellt werden Vorteile wie reich an Kalzium , Magnesium und Jod .

Eine Studie aus dem Jahr 2014 wies auf bestimmte Algenarten als mögliche vegane Quelle für biologisch aktives Vitamin B12 hin . Die Studie stellte fest, dass B-12 sowohl in rohem als auch in geröstetem Seetang gefunden wurde, wobei letzteres etwa halb so viel enthielt – aber immer noch eine ausreichende Menge. Bereits 4 Gramm getrocknete Purpur-Laver werden als ausreichend angesehen, um die RDA für B-12 zu erfüllen .

Algen sind reich an Polysacchariden , die potenziell als präbiotische funktionelle Inhaltsstoffe für die Gesundheit von Mensch und Tier genutzt werden könnten. Präbiotika sind unverdauliche, selektiv fermentierte Verbindungen, die das Wachstum und/oder die Aktivität nützlicher Darmmikrobiota stimulieren, die wiederum dem Wirt gesundheitliche Vorteile verleihen. Darüber hinaus gibt es mehrere sekundäre Metaboliten, die von Algen synthetisiert werden, wie Terpenoide , Oxylipine , Phlorotannine , flüchtige Kohlenwasserstoffe und Produkte gemischten biogenen Ursprungs. Daher können Algen als natürliche Quelle von großem Interesse angesehen werden, da sie Verbindungen mit zahlreichen biologischen Aktivitäten enthalten und als funktioneller Inhaltsstoff in vielen technologischen Anwendungen zur Gewinnung funktioneller Lebensmittel verwendet werden können . Polysaccharide in Algen können beim Menschen durch die Wirkung bakterieller Darmenzyme metabolisiert werden . Solche Enzyme werden häufig in der japanischen Bevölkerung aufgrund ihres Verzehrs von Algen produziert.

In einigen Teilen Asiens, nori海苔 (in Japan), zicai紫菜 (in China) und gim 김 (in Korea), werden Blätter der getrockneten Rotalge Porphyra in Suppen oder zum Einwickeln von Sushi oder Onigiri verwendet . Chondrus Crispus (allgemein bekannt als Irish Moss) ist eine weitere Rotalge, die zusammen mit Kappaphycus und verschiedenen gigartinoiden Algen zur Herstellung verschiedener Lebensmittelzusatzstoffe verwendet wird .

Als Nahrungsergänzungsmittel werden einige essbare Algen mit entzündungshemmenden , antiallergischen , antimutagenen , antitumoralen , antidiabetischen , antioxidativen , blutdrucksenkenden und neuroprotektiven Eigenschaften in Verbindung gebracht. Essbare rote Makroalgen wie Palmaria palmata (Dulse), Porphyra tenera (Nori) und Eisenia bicyclis wurden als relevante Quelle für "alternatives Protein , Mineralien und schließlich Ballaststoffe " gemessen .

In der japanischen Küche gibt es sieben Arten von Algen, die namentlich identifiziert werden, und daher wird der Begriff für Algen im Japanischen hauptsächlich in wissenschaftlichen Anwendungen und nicht in Bezug auf Lebensmittel verwendet.

Seetrauben ( Caulerpa lentillifera ) werden auf den Philippinen in Teichen angebaut
Meerestrauben werden normalerweise roh mit Essig, als Snack oder in einem Salat gegessen
Geröstete Noriblätter werden zum Einwickeln von Sushi verwendet
Dasima (Seetang)
Kombu
Kuchen und Speisen aus Algen von Kubo Shunman, 19. Jahrhundert
Maischips aromatisiert und gefärbt mit Grünalge Ulva spp . in NSW, Australien gezüchtet.

Algenöl

Algen Öl , auch als Algenöl wird für die Herstellung von Lebensmitteln verwendet. Algenöl wird auch als Nahrungsergänzungsmittel für Fettsäuren verwendet , da es einfach und mehrfach ungesättigte Fette enthält , insbesondere EPA und DHA , beides Omega-3-Fettsäuren . Sein DHA - Gehalt entspricht etwa dem von Lachs auf Basis Fischöl.