Eier Benedikt - Eggs Benedict

Eier Benedikt

Traditional Eggs Benedict mit kanadischem Speck auf einem englischen Muffin mit Sauce Hollandaise
Kurs	Frühstück , Brunch
Herkunftsort	New York City , USA
Hauptzutaten	Englischer Muffin , kanadischer Speck , Eier , Sauce Hollandaise
Variationen	Mehrere

Eggs Benedict ist ein gängiges amerikanisches Frühstücks- oder Brunchgericht , das aus zwei Hälften eines englischen Muffins besteht , die jeweils mit kanadischem Speck , einem pochierten Ei und Sauce Hollandaise belegt sind . Es wurde in New York City populär .

Herkunft und Geschichte

Es gibt widersprüchliche Berichte über die Herkunft der Eier Benedikt.

Delmonico's in Lower Manhattan sagt auf seiner Speisekarte, dass "Eggs Benedict erstmals 1860 in unseren Öfen hergestellt wurde." Einer seiner ehemaligen Köche, Charles Ranhofer , veröffentlichte 1894 auch das Rezept für Eggs à la Benedick .

In einem Interview, das 1942 in der Kolumne "Talk of the Town" des New Yorker aufgezeichnet wurde , im Jahr vor seinem Tod , sagte Lemuel Benedict, ein pensionierter Börsenmakler an der Wall Street , dass er 1894 in das Waldorf Hotel gewandert sei und in der Hoffnung um ein Heilmittel für seinen morgendlichen Kater zu finden, bestellte er "Buttertoast, pochierte Eier, knusprigen Speck und eine Nutte Hollandaise". Oscar Tschirky , der Maître d'hôtel , war von dem Gericht so beeindruckt, dass er es auf die Frühstücks- und Mittagskarte setzte, den Speck jedoch durch Schinken und den Toast durch einen getoasteten englischen Muffin ersetzte .

Eggs Benedict mit Räucherlachs , auch bekannt als Eggs Royale

Ein späterer Anspruch auf die Herstellung von Eiern Benedict wurde von Edward P. Montgomery im Namen von Commodore EC Benedict umständlich gemacht . 1967 schrieb Montgomery einen Brief an den damaligen Food-Kolumnisten der New York Times Craig Claiborne, der ein Rezept enthielt, das er angeblich von seinem Onkel, einem Freund des Kommodore, erhalten hatte. Commodore Benedicts Rezept - über Montgomery - unterscheidet sich stark von Ranhofers Version, insbesondere in der Zubereitung der Sauce Hollandaise, die die Zugabe einer "heißen, hartgekochten Ei-Schinken-Mischung" erfordert.

Variationen

Eier Benedict mit Speck, mit Paprika bestreut

Es gibt mehrere Variationen von Eggs Benedict, bei denen alle Komponenten außer dem Ei ersetzt werden:

• Eggs Blackstone fügt durchwachsenen Speck und eine Tomatenscheibe hinzu .
• Eggs Blanchard ersetzt die Hollandaise durch Béchamelsauce .
• Eggs Florentine fügt Spinat hinzu , der manchmal den kanadischen Speck ersetzt. Ältere Versionen von Eiern Florentine fügen Spinat zu pochierten oder gerafften Eiern hinzu .
• Eggs Chesapeake fügt einen Maryland Blue Crab Cake hinzu .
• Eier Mornay ersetzt die Sauce Hollandaise durch Mornay (Käse) .
• Eggs Neptune ist eine Variation von Eggs Benedict, bei der Krabbenfleisch kanadischen Speck ersetzt.
• Eggs Trivette fügt der Hollandaise kreolischen Senf und einen Belag aus Krebsen hinzu .
• Eggs Omar (auch bekannt als Steak Benedict) fügt anstelle von kanadischem Speck ein kleines Steak hinzu und ersetzt manchmal die Hollandaise durch Béarnaise .
• Eggs Atlantic, Eggs Hemingway oder Eggs Norvégienne (in Neuseeland und Großbritannien auch als Eggs Royale und Eggs Montreal bekannt) fügt Lachs hinzu , der geräuchert werden kann . Dies ist eine häufige Variante, die in Australien , Neuseeland , Kanada und dem Vereinigten Königreich sowie in koscheren Restaurants zu finden ist. Dies wird in einigen Restaurants in Kanada auch als "Eier Benjamin" bezeichnet.
• Huevos Benedictos fügt geschnittene Avocado oder mexikanische Chorizo ​​hinzu und wird mit einer Salsa (wie Salsa Roja oder Salsa Brava ) und Sauce Hollandaise gekrönt .
• Eggs Hussarde ersetzt den englischen Muffin durch holländischen Zwieback und fügt Bordelaise-Sauce hinzu .
• Irish Benedict fügt Corned Beef oder irischen Speck hinzu .
• Eggs Cochon, eine Variation von New Orleans Restaurants, die Schweineschutt (langsam gebratenes Schweinefleisch, das in seinen eigenen Säften zerkleinert wird) hinzufügt und den englischen Muffin durch einen großen Buttermilchkeks ersetzt.
• California Eggs Benedict fügt geschnittene Hass-Avocado hinzu . Variationen umfassen geschnittene Tomate anstelle von Schinken.
• Avocado Toast Eggs Benedict ersetzt den Muffin durch Toast und fügt geschnittene Avocado hinzu.
• New Jersey Benedict ersetzt kanadischen Speck durch Taylor- Schweinebrötchen .
• Eggs Woodhouse umfasst zwei Eier und Artischockenherzen, Rahmspinat, Bechamelsauce, Ibérico-Schinken, schwarzen Trüffel und Beluga-Kaviar. Das Rezept ist in dem Buch How To Archer enthalten , das von der Fernsehserie Archer auf FXX inspiriert wurde .
• Eggs Zenedict, eine Spezialität von Restaurants der ehemaligen kanadischen Einzelhandelskette Zellers . Pochierte Eier auf einem gerösteten Scone mit Erbsenmehlspeck , übergossen in einer sonnengetrockneten Tomaten-Hollandaise-Sauce.
• Scottish Sorten gehören Eier Hebridean, unter Substitution von Blutwurst für den kanadischen Speck oder Schinken und Eier Balmoral , wo Haggis verwendet wird.
• Eggs Ruslan ist eine Variante in Russland, die englische Muffins durch Blini und Hollandaise durch Buttersauce ersetzt. Der Speck wird durch Forelle ersetzt.

Siehe auch

Verweise

Externe Links

• „ War er der Eggman? ” Ein Bericht in der New York Times über Lemuel Benedict und die Bemühungen von Jack Benedict, dem Sohn von Lemuels Cousin ersten Grades, Lemuels Geschichte zu fördern. Der Artikel enthält einen Link zu einer Audio-Diashow.