Farro - Farro
Farro bezieht sich auf die Körner von drei Weizenarten , die getrocknet verkauft und in Wasser weich gekocht werden. Es wird pur gegessen oder wird oft als Zutat in Salaten, Suppen und anderen Gerichten verwendet.
Definition
Farro ist ein ethnobotanischer Begriff für drei geschälte Weizenarten: Dinkel ( Triticum spelta ), Emmer ( Triticum dicoccum ) und Einkorn ( Triticum monococcum ). Geschälter Weizen ist Weizen, der nicht gedroschen werden kann . In der italienischen Küche werden die drei Arten manchmal als Farro Grande, Farro Medio und Farro Piccolo unterschieden . Auf Französisch werden die drei Arten manchmal als grand épeautre , moyen épeautre und petit épeautre unterschieden – épeautre ist französisch für Dinkel.
Emmer ist bei weitem die am häufigsten in Italien angebaute Farro-Sorte, insbesondere in bestimmten Bergregionen der Toskana und der Abruzzen . Es gilt auch als hochwertiger zum Kochen als die anderen beiden Körner und wird daher manchmal als "echter" Farro bezeichnet. Dinkel wird viel häufiger in Deutschland, Österreich und der Schweiz angebaut.
Verwirrung über die Terminologie dieser drei Weizensorten wird durch die schwierige Geschichte in der Taxonomie des Weizens und durch die umgangssprachliche und regionale Verwendung des Begriffs Farro erzeugt . Zum Beispiel wird Emmer, der in der Region Garfagnana in der Toskana angebaut wird, umgangssprachlich einfach als Farro bezeichnet . Einige Englischsprecher nehmen auch an, dass sich Farro eher auf gedünstetes oder gekochtes Getreide bezieht, das als Salat und ähnliche Gerichte präsentiert wird, als auf die drei Getreidearten selbst. Farro wird im Englischen manchmal auch fälschlicherweise als "Dinkel" bezeichnet, wobei die Tatsache vernachlässigt wird, dass sich der Begriff auf alle drei Getreidearten bezieht – Emmer, Einkorn und Dinkel.
Etymologie
Das italienische Wort farro leitet sich vom mutmaßlichen lateinischen Wort farrum ab , vom Standardlatein far, farris n .: eine Weizensorte (wie in farina (Mehl) ). Far wiederum leitet sich von der indoeuropäischen Wurzel *bʰar-es- : (Dinkel) ab, aus der auch das englische Wort Gerste, Albanisch bar : Gras, Altkirchenslawisch брашьно ( brašĭno ): Mehl, und Griechisch and hervorging ( phḗron ): Pflanzengottheit.