Lebensmittelqualität - Food quality

Lebensmittelqualität oder Mahlzeitqualität sind die Qualitätsmerkmale von Lebensmitteln , die für die Verbraucher akzeptabel sind . Dies umfasst externe Faktoren wie Aussehen (Größe, Form, Farbe, Glanz und Konsistenz), Textur und Geschmack; Faktoren wie Bundesnormen (z. B. von Eiern ) und interne (chemische, physikalische, mikrobielle).

Die Lebensmittelqualität in den Vereinigten Staaten wird durch den Food Safety Act von 1990 durchgesetzt. Mitglieder der Öffentlichkeit beschweren sich bei Fachleuten für Handelsstandards, die Beschwerdeproben sowie Proben zur routinemäßigen Überwachung des Lebensmittelmarkts bei öffentlichen Analysten einreichen . Öffentliche Analysten führen wissenschaftliche Analysen der Proben durch, um festzustellen, ob die Qualität einem ausreichenden Standard entspricht.

Die Qualität von Lebensmitteln ist eine wichtige Anforderung an die Lebensmittelherstellung, da Lebensmittelkonsumenten für jede Form von Kontamination anfällig sind, die während des Herstellungsprozesses auftreten kann. Viele Verbraucher verlassen sich auch auf Herstellungs- und Verarbeitungsstandards, insbesondere um zu wissen, welche Inhaltsstoffe aufgrund von Diät-, Ernährungsbedürfnissen ( koscher , halal , vegetarisch ) oder medizinischen Bedingungen (z. B. Diabetes oder Allergien ) vorhanden sind.

Neben der Qualität der Inhaltsstoffe gibt es auch Hygieneanforderungen . Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Lebensmittelverarbeitungsumgebung so sauber wie möglich ist, um für den Verbraucher die sichersten Lebensmittel zu produzieren. Ein aktuelles Beispiel für schlechte sanitäre Einrichtungen war kürzlich der nordamerikanische Ausbruch von E. coli mit Spinat im Jahr 2006 , der noch untersucht wird.

Die Lebensmittelqualität befasst sich auch mit der Rückverfolgbarkeit von Produkten (z. B. von Zutaten und Verpackungslieferanten ), falls ein Rückruf des Produkts erforderlich sein sollte. Es werden auch Kennzeichnungsprobleme behandelt, um sicherzustellen, dass die richtigen Informationen zu Inhaltsstoffen und Nährstoffen vorliegen.

Es gibt viele internationale Qualitätsinstitute, die Lebensmittelprodukte testen, um allen Verbrauchern anzuzeigen, welche Produkte von höherer Qualität sind. Der 1961 in Brüssel gegründete internationale Qualitätspreis Monde Selection ist der älteste bei der Bewertung der Lebensmittelqualität. Während der Degustation müssen die Produkte die folgenden vom Institut geforderten Auswahlkriterien erfüllen: sensorische Analyse, bakteriologische und chemische Analyse, Angaben zu Ernährung und Gesundheit sowie Verwendungshinweis. Kurz gesagt, die Urteile basieren auf folgenden Bereichen: Geschmack, Gesundheit, Zweckmäßigkeit, Kennzeichnung, Verpackung, Umweltfreundlichkeit und Innovation. Da sich viele Verbraucher auf Herstellungs- und Verarbeitungsstandards verlassen, berücksichtigt das Institut Monde Selection das europäische Lebensmittelrecht.

Akademische Ressourcen

  • Lebensmittelqualität und -präferenz
  • Zeitschrift für Lebensmittelqualität
  • Sensorik und Messtechnik für die Lebensmittelqualität und -sicherheit , ISSN   1932-7587 , ISSN   1932-9954

Siehe auch

Anmerkungen und Referenzen

Literaturverzeichnis

  • Potter, Norman N. und Joseph H. Hotchkiss (1995). Ernährungswissenschaft. 5. Auflage. New York: Chapman & Hall. S. 90–112.

Externe Links