Genovese Soße - Genovese sauce
 Genovese Sauce mit Candele Pasta serviert in der Villa Cimbrone in Ravello , Kampanien, Italien
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| Art | Soße |
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| Herkunftsort | Italien |
| Region oder Bundesland | Kampanien |
| Erstellt von | Genueser Einwanderer |
| Erfunden | 15. oder 16. Jahrhundert |
| Hauptzutaten | Zwiebel |
| Allgemein verwendete Zutaten | Rind, Kalb oder Schwein |
Genovese-Sauce ist eine langsam gegarte Zwiebel- und Fleischsauce, die mit der italienischen Region Kampanien , insbesondere Neapel, in Verbindung gebracht wird – typischerweise mit Paccheri- , Ziti- oder Candella-Nudeln serviert – und mit geriebenem Käse bestreut.
Die Rezepte für Genovese variieren und können mit preiswerten Rindfleisch-, Schweine-, Kalb- oder Wurststücken zubereitet werden – teilen und betonen jedoch normalerweise langsam gekochte Zwiebeln. Eine Genovese-Sauce ist immer tomatenlos. Rezepte können die Ramata di Montoro zitieren , eine gelbe Zwiebel mit kupferfarbener Haut.
Genovese, das wahrscheinlich während der Renaissance aus der norditalienischen Stadt Genua nach Neapel eingeführt wurde , wurde seitdem mit Italiens Süden und insbesondere mit Kampanien in Verbindung gebracht.
Geschichte
Trotz ihres Namens, der "im Stil von Genua" bedeutet, ist die Genovese-Sauce eine der wichtigsten Pastasaucen Neapels und ein wichtiger Teil ihrer kulinarischen Geschichte, die im 15. oder 16. Jahrhundert in die Stadt eingeführt wurde. Die Sauce könnte von genuesischen Einwanderern oder Kaufleuten zu einer Zeit gebracht worden sein, als Genua und Neapel zwei der wichtigsten Häfen Italiens waren. Es könnte sich auch auf den Namen seines Erfinders beziehen, da Genovese in Kampanien ein weit verbreiteter Familienname ist. Genovese Soße ist heute außerhalb Kampaniens unbekannt.
Die Zwiebeln des Rezepts können einen französischen Einfluss widerspiegeln und an Boeuf à la mode erinnern . Mitte des 19. Jahrhunderts wurde „Lachs in Sauce Hollandaise und Genovese“ im Restaurant Grand Véfour des Palais-Royal in Paris als Luxusgericht serviert.
Genovese-Sauce ist nicht zu verwechseln mit Pesto aus Genua und Ligurien , nicht mit Salsa Genovese, einem Rotwein-Gemüse-Gewürz für Fisch, oder mit der Sauce génevoise aus dem Genfersee , die wiederum zu Fisch serviert wird.
Vorbereitung
Die Sauce wird zubereitet, indem entweder Rind- oder Kalbfleisch mit Zwiebeln angebraten und zwei bis zehn Stunden langsam gekocht wird. Die Zwiebeln werden typischerweise von gehackten Karotten und Sellerie in einem sogenannten Soffritto begleitet .
Das langsame Garen der Zwiebeln ist besonders wichtig für den Geschmack der Sauce und wird durch schrittweise Zugaben von Weißwein, Brühe oder beidem erleichtert. Die Sauce und die dazugehörige Pasta können mit dem Fleisch aus der Sauce oder separat, mit Tomaten garniert und mit Pecorino belegt werden, serviert werden . Genovese wird normalerweise zu den großen, zylindrischen Nudeln Paccheri serviert , aber auch zu Rigatoni , Ziti oder Candele – alle beliebt , weil ihre Form die Sauce aufnehmen kann.
Zutaten für 4 Portionen
Fleisch 600 g, goldene Zwiebeln 1 kg, Karotten 60 g, Sellerie 60 g, Olivenöl.