George Speck - George Speck
George Crum | |
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 George Speck mit seiner Schwester "Tante Kate" Wicks
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| Geboren |
George Crum
15. Juli 1824 |
| Ist gestorben | 22. Juli 1914 (im Alter von 90 Jahren) |
| Beruf | Koch |
| Eltern) | Abraham Speck, Diana Tull |
George Speck (auch bekannt als George Crum ; (15. Juli 1824 - 22. Juli 1914) war ein amerikanischer Koch. Er arbeitete als Jäger, Führer und Koch in den Adirondack Mountains und wurde nach seiner Einstellung für seine Kochkünste bekannt im Moon's Lake House am Saratoga Lake , in der Nähe von Saratoga Springs, New York .
Zu Specks Spezialitäten zählten Wildfleisch, vor allem Wild und Ente, und er experimentierte oft in der Küche. In den 1850er Jahren versuchte Speck , während er in Moon's Lake House mitten in der Hektik des Abendessens arbeitete, die Kartoffeln extra dünn zu schneiden und die Scheiben in das tiefe heiße Fett der Bratpfanne zu fallen. Obwohl Rezepte für Kartoffelchips Jahrzehnte vor den 1850er Jahren in mehreren Kochbüchern veröffentlicht wurden, verbindet eine lokale Legende Speck mit der Herstellung von Kartoffelchips.
Frühen Lebensjahren
Speck wurde am 15. Juli 1824 im Saratoga County im Bundesstaat New York geboren . Obwohl Informationen über ihr tatsächliches Erbe unklar sind und angenommen wird, dass sie afroamerikanisch und gemischtrassig sind, werden Speck und seine Schwester Catherine Wicks "beide als Mitglieder des St. Regis Mohawk-Stammes identifiziert".
Frühe Karriere
Speck entwickelte seine kulinarischen Fähigkeiten in Cary Moons Lake House am Saratoga Lake, das zu einer Zeit als teures Restaurant bekannt war, als wohlhabende Familien aus Manhattan und anderen Gegenden in der Gegend Sommer-"Camps" bauten. Speck und seine Schwester Wicks kochten auch im Sans Souci in Ballston Spa, zusammen mit einem anderen St. Regis Mohawk-Indianer, der für seine Fähigkeiten als Führer und Koch bekannt ist, Pete Francis. Einer der Stammkunden bei Moon's war Commodore Cornelius Vanderbilt , der, obwohl er das Essen genoss, sich nie an Specks Namen erinnern konnte. Einmal rief er einen Kellner herbei und fragte "Crum", "Wie lange werden wir noch essen?" Anstatt beleidigt zu sein, beschloss Speck, den Spitznamen anzunehmen, da er dachte: "Ein Krümel ist größer als ein Fleck."
Bis 1860 hatte Speck sein eigenes Restaurant namens Crum's auf dem Storey Hill im nahe gelegenen Malta , New York, eröffnet . Seine Küche war bei den Touristen und Eliten von Saratoga Springs sehr gefragt: "Seine Preise waren ... die der modischen New Yorker Restaurants, aber sein Essen und sein Service waren es wert ... Alles was möglich war, wurde auf seiner eigenen kleinen Farm angebaut, und das auch noch Er bekam seine persönliche Aufmerksamkeit, wann immer er es arrangieren konnte." Nach populären Berichten soll er auf jedem Tisch einen Korb voller Chips aufgestellt haben. Eine zeitgenössische Quelle erinnert sich, dass Speck in seinem Restaurant zweifellos der Chef war: „Seine Geschäftsordnung war seine eigene. Sie war sehr streng, und als Inder verließ er sie nie "spielte keine Favoriten." Gäste mussten warten, bis sie an der Reihe waren, der Millionär ebenso wie der Lohnempfänger. Herr Vanderbilt musste einmal anderthalb Stunden auf ein Essen warten... als seine Gäste hielt Speck seine Tische mit dem Besten von allem beladen und verlangte dafür Delmonico-Preise."
Kartoffelchip
Rezepte zum Braten von Kartoffelscheiben wurden im 19. Jahrhundert in mehreren Kochbüchern veröffentlicht. Im Jahr 1832 wurde ein Rezept für Bratkartoffel-"Späne" in ein Kochbuch der Vereinigten Staaten aufgenommen, das aus einer früheren englischen Sammlung stammt. William Kitchiner ‚s The Cooks Oracle (1817), auch Techniken für eine solche Schale enthalten. In ähnlicher Weise enthält das Kochbuch von NKM Lee, The Cook's Own Book (1832), ein Rezept, das dem von Kitchiner sehr ähnlich ist.
Die New York Tribune veröffentlichte im Dezember 1891 einen Sonderartikel über "Crum's: The Famous Eating House on Saratoga Lake", erwähnte jedoch nichts über Kartoffelchips. Weder Crums in Auftrag gegebene Biographie, die 1893 veröffentlicht wurde, noch ein Nachruf von 1914 in einer Lokalzeitung. In einem anderen Nachruf heißt es: „Crum soll der eigentliche Erfinder von „Saratoga-Chips“ gewesen sein.“ Als Wicks 1924 starb, identifizierte ihr Nachruf sie jedoch maßgeblich wie folgt: „Eine Schwester von George Crum, Mrs. Catherine Wicks, starb um im Alter von 102 Jahren und war Köchin im Moon's Lake House. Sie erfand und frittierte zuerst die berühmten Saratoga Chips."
Wicks erinnerte sich an die Erfindung der Saratoga-Chips als Unfall: Sie hatte "ein Stück der Kartoffel abgehackt, das durch einen bloßen Zufall in die Fettpfanne gefallen war. Sie fischte es mit einer Gabel heraus und legte es auf einen Teller daneben" sie auf den Tisch." Ihr Bruder probierte es, erklärte es für gut und sagte: "Wir werden viele davon haben." In einem Interview mit der saratogischen Zeitung von 1932 behauptete ihr Enkel John Gilbert Freeman Wicks' Rolle als wahrer Erfinder des Kartoffelchips.
Hugh Bradleys Geschichte von Saratoga von 1940 enthält einige Informationen über Speck, die sowohl auf lokaler Folklore als auch auf spezifischen historischen Primärquellen basieren. In ihrem Artikel von 1983 in Western Folklore sagen Fox und Banner, dass Bradley einen Artikel aus dem Jahr 1885 in der Hotel Gazette über Speck und BI, die Kartoffelchips, zitiert hatte . Bradley wiederholte einiges Material aus diesem Artikel, darunter "Crum wurde 1828 geboren, der Sohn von Abe Speck, einem Mulattenjockey, der von Kentucky nach Saratoga Springs gekommen war und eine Stockbridge-Indianerin geheiratet hatte" und dass "Crum auch behauptete, dass haben beträchtliches deutsches und spanisches Blut."
Auf jeden Fall hat Speck dazu beigetragen, den Kartoffelchip bekannt zu machen, zuerst als Koch bei Moon und dann in seiner eigenen Wohnung. Cary Moon, Besitzer von Moon's Lake House, beeilte sich später, sich die Erfindung zuzuschreiben, und begann mit der Massenproduktion der Chips, die zuerst in Papiertüten serviert und dann in Kartons verpackt wurden. Sie wurden sehr populär: "Bei Moon hat Clio zum ersten Mal die berühmten Saratoga-Chips probiert, die dort ihren Ursprung haben sollen, und sie war es, die die Spa-Gesellschaft zuerst skandalisierte, indem sie über den Broadway und über das Fahrerlager an der Rennstrecke schlenderte und die knusprigen Reifringe knirschte." aus einem Papiersack, als wären es Bonbons oder Erdnüsse.Sie machte es zur Mode, und bald sah man alle Saratoga in Füllhörner mit goldbraunen, hauchdünnen Kartoffeln eintauchen, eine versammelte Menge würde wahrscheinlich ein Geräusch wie ein Raufen erzeugen durch getrocknetes Herbstlaub." Besuchern von Saratoga Springs wurde geraten, die 10-Meilen-Reise um den See zu Moon's allein schon wegen der Chips zu unternehmen: "Das Hobby des Lake House sind Bratkartoffeln, und diese werden in gutem Stil serviert. Sie werden in Papieren wie Süßwaren verkauft." ."
Eine Werbekampagne der St. Regis Paper Company aus dem Jahr 1973, die Verpackungen für Chips herstellte, enthielt eine Anzeige für Speck und seine Geschichte, die in den nationalen Zeitschriften Fortune und Time veröffentlicht wurde . In den späten 1970er Jahren wurde die Variante der Geschichte mit Vanderbilt aufgrund des Interesses an seinem Reichtum und Namen populär, und es gibt Hinweise darauf, dass die Quelle eine Werbeagentur der Potato Chip/Snack Food Association war.
Ein Artikel von 1983 in Western Folklore identifiziert Kartoffelchips als aus Saratoga Springs, New York stammend , während er die Varianten populärer Geschichten kritisiert. In allen Varianten wurden die Chips populär und später als "Saratoga Chips" oder "Potato Crunches" bekannt.
Die Snopes- Website des 21. Jahrhunderts schreibt, dass Crums Kunde, falls er existierte, eher ein obskurer Kunde war. Vanderbilt war in der Tat sowohl in Crum's Malta Restaurant als auch in Moon's Lake House Stammkunde, aber es gibt keinen Beweis dafür, dass er eine Rolle gespielt hat, indem er Kartoffelchips angefordert oder beworben hat.
Verweise
Externe Links
- Mitchell, Dave. "George Crum" . Chips, Crums und Specks der Geschichte des Saratoga County . Abgerufen am 12. Oktober 2017 .