Ziegenkäse - Goat cheese

Ziegenkäse

Ziegenkäse oder chevre ( / ʃ ɛ v r ə / oder / ʃ ɛ v / , aus dem Französisch Wort für Ziege ), ist Käse aus gemacht Ziege ‚s Milch. Ziegenkäse wird in einer Vielzahl von Stilen hergestellt, von weichem Frischkäse bis hin zu hartem gereiftem Käse.

Eigenschaften

Kuhmilch und Ziegenmilch haben einen ähnlichen Gesamtfettgehalt. Der höhere Anteil an mittelkettigen Fettsäuren wie Capron- und Caprylsäure in Ziegenmilch trägt jedoch zum charakteristischen herben Geschmack des Ziegenkäses bei. (Diese Fettsäuren haben ihren Namen vom Lateinischen für "Ziege": capra .) Außerdem hat sie einen geringeren Laktosegehalt als Kuhmilch.

Ziegenkäse wird seit Tausenden von Jahren hergestellt und stammt aus dem antiken Griechenland um 5.000 v. Andere Techniken verwenden eine Säure (wie Essig oder Zitronensaft) oder Lab, um die Milch zu gerinnen. Weicher Ziegenkäse wird in Küchen weltweit hergestellt, wobei die Köche mit Quark gefüllte Käsetuchbündel mehrere Tage in der warmen Küche zum Abtropfen und Aushärten aufhängen . Wenn der Käse gereift werden soll, wird er oft in Salzlake eingelegt, damit er eine Rinde bildet, und dann zum Aushärten mehrere Monate in einer kühlen Käsehöhle gelagert.

Ziegenkäse wird bei Hitze weich, schmilzt jedoch nicht wie viele Kuhkäse. Festerer Ziegenkäse mit Rinde wird manchmal in einem Ofen gebacken, um eine weichere, viskosere Textur zu erzielen.

Liste der Ziegenkäse nach Region

Asien

China

Japan

  • Yagi-Käse ist ein in Japan hergestellter Ziegenkäse . Yagi ist das japanische Wort für Ziege.

Europa

Östliches Mittelmeer

  • Labneh ist ein Ziegen-, Kuh- oder Schafsjoghurtkäse , der in vielen Teilen der Welt, einschließlich des östlichen Mittelmeerraums, konsumiert wird. Es wird oft mit Olivenöl, Oliven, Zaatar und frischem Gemüse auf Fladenbrot zum Frühstück gegessen .

Frankreich

Chevre mit Lavendel und wildem Fenchel

Frankreich produziert eine große Anzahl von Ziegenkäse, insbesondere im Loire-Tal und im Poitou , wo Ziegen im 8. Jahrhundert von den Mauren gebracht worden sein sollen . Beispiele für französische Chèvres sind Bucheron , Chabis , Chavroux , Clochette , Couronne Lochoise , Crottin de Chavignol (größter produzierter Ziegenkäse AOC ), Faisselle , Montrachet (Burgund), Pélardon , Picodon , Pouligny Saint-Pierre , Sainte-Maure de Toura , Rocamadour , Chabichou du Poitou, Valençay und Pyramide.

Es wird manchmal heiß als Chèvre Chaud serviert .

Belgien

Belgien produziert mehrere Ziegenkäse, die meisten davon Weichkäse und einige halbharte Sorten. Einige handwerkliche Bauernkäse werden mit roher Bio-Ziegenmilch hergestellt: Karditsel in Lummen (Provinz Limburg), Farm Polle in Lichtaart (Provinz Antwerpen) und Ferme du Chemin Chataigne in Ayeneux (Provinz Lüttich). Andere werden von handwerklichen Erzeugern mit roher oder pasteurisierter Bio-Ziegenmilch hergestellt: die Fromagerie Gros Chêne in Mean (Ardennen) und Het Hinkelspel in Gent (Ostflandern).

Griechenland

  • Feta , Mizithra und Anthotyros werden traditionell aus Ziegenmilch oder einer Mischung aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt.

Italien

  • Caprino ist ein Begriff, der mindestens 33 verschiedene in Italien hergestellte Ziegenmilchkäse umfasst , die dem französischen Chèvre . entsprechen
  • Acidino (tr. leicht sauer ), hergestellt in Venetien
  • Agrì di Valtorta, hergestellt in der Lombardei
  • Formaggio di Capra di Algund (oder Algunder Ziegenkäse), hergestellt in Südtirol
  • Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco, hergestellt durch Mischen von Schaf- und Ziegenmilch in Apulien und Basilikata
  • Cavrin (oder Cevrin) di Coazze , hergestellt im Piemont
  • Icano, hergestellt in Sardinien
  • Salignon, ein geräucherter Käse aus dem unteren Aostatal

Malta

Eine Auswahl frischer und gereifter ġbejna
  • Ġbejna ist ein weicher Ziegen- oder Schafskäse. Es werden verschiedene Typen gefunden, die einschließen; frisch (friski oder tal-ilma), sonnengetrocknet (moxxa, bajda oder t'Għawdex), gesalzen (maħsula), gepfeffert (tal-bżar) gewürzt (imħawra).

Niederlande

  • Das Westerkwartier , die Region westlich der Stadt Groningen , weist eine relativ hohe Konzentration an biologischen Ziegenkäsefarmen auf. Bekannte Ziegenkäse aus dieser Region sind Machedoux und Quiorio, Brie-ähnliche Käse, die in Restaurants in den Niederlanden sowie in Belgien und Norddeutschland serviert werden. In anderen Teilen der Niederlande wird Ziegenkäse normalerweise nach Gouda- Art hergestellt.

Norwegen

  • Geitost , was Ziegenkäse bedeutet , ist braun und wird aus Ziegenmilch und Molke hergestellt. Sie können auch andere braune Käsesorten kaufen, zum Beispiel Brunost ("brauner Käse"), die aus Kuhmilchmolke, Ziegenmilchmolke oder einer Kombination aus beidem hergestellt werden.
  • Snøfrisk ist ein frischer Ziegenkäse, der in verschiedenen Sorten erhältlich ist, darunter natürlich, Pfifferlinge, Kräuter und verschiedene andere Zusätze.

Portugal

Ziegenkäse aus Yeghegnadzor , Armenien

Spanien

Truthahn

  • Tulum-Käse ist ein Ziegenkäse, der in der Türkei hergestellt wird .
  • Sepet-Käse und Kaşar-Käse werden auch aus Ziegenmilch hergestellt und als Ziegen-Sepet-Käse und Ziegen-Kaşar-Käse vermarktet.
  • Beyaz Peynir (" Weißkäse " auf Türkisch) ist ein Solekäse, der aus Schaf-, Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird und wenn er zu 100% aus Ziegenmilch besteht, wird er in der Türkei auch als Ziegenkäse kategorisiert und als Mantelweißkäse bezeichnet .
    • Der Ezine-Käse, der aus Ezine, Çanakkale , stammt, ist eine Art Beyaz Peynir, die gemäß den geografischen Schutzbestimmungen mindestens 40% Ziegenmilch enthält.

Vereinigtes Königreich

Amerika

Vereinigte Staaten

  • Kunik wird auf der Nettle Meadow Goat Farm in Thurman, New York, hergestellt und aus Ziegen- und Jersey-Kuhmilchmischung hergestellt, schimmelgereift mit ähnlichen Eigenschaften wie Brie .
  • Humboldt Fog ist ein schimmelgereifter Ziegenkäse mit einer zentralen Linie aus essbarer weißer Asche, hergestellt in Kalifornien von Cypress Grove Chevre

Venezuela

  • In Venezuela , insbesondere in den Bundesstaaten Falcón , Lara und der Bevölkerung von San Jose de Turgua im Bundesstaat Miranda , werden viele Arten von Ziegenkäse nach traditionellen Methoden hergestellt. Eine Vielzahl von handwerklichen Käsesorten wird von kleineren Produzenten hergestellt.

Siehe auch

Verweise

Externe Links