Hallaka - Hallaca
 Hallaca und Pan de Jamón
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| Alternative Namen | Ayaca, Hayaca, Guanimo, Tamal, Guanim |
|---|---|
| Art | Knödel |
| Region oder Bundesland | Lateinamerika |
| Hauptzutaten | Maismehlteig oder Maniokteig , Fleisch ( Rind , Schwein , Huhn ), Rosinen , Kapern , Oliven |
| Variationen | Pasteles , Alcapurrias |
Hallaca ( Spanische Aussprache: [aˈʎaka] ,[aˈʝaka] ; alt. Schreibweise, Hayaca und Ayaca ) ist ein Tamal aus Venezuela. Es besteht aus Mais-Teig, gefüllt mit einem Eintopf aus Rind- , Schweine- oder Hühnchen und anderen Zutaten wie Rosinen , Kapern und Oliven . Hallacas werden in Wegerichblättern gefaltet, mit Schnüren zusammengebunden und gekocht; Das Gericht wird traditionell in der Weihnachtszeit serviertund hat in Venezuela mehrere regionale Varianten. Es wurde als Nationalgericht Venezuelas beschrieben, ist aber auch in Varianten zu finden. Einige spekulieren, dass es aus den Orinoquia stammt. Ein charakteristisches Merkmal der hallaca ist der empfindliche Maisteig gebildet mit Consommé oder Brühe und Schmalz mit farbigen Annatto . Hallacas werden auch häufig in Ostkuba , Trinidad , wo sie als Pastell bezeichnet werden , sowie in Teilen von Kolumbien , Ecuador , Aruba und Curaçao konsumiert. In Nicaragua ist es als „Nacatamal“ bekannt.
Ursprünge
Hallaca ist ein mesoamerikanisches tamalähnliches Gericht, das verschiedene Namen trägt und sich in den Jahrzehnten nach der Eroberung in den spanischen Königreichen in Amerika bis nach Argentinien verbreitete . Es soll während der Kolonialzeit von Sklaven erfunden worden sein. Die Sklaven bereiteten das Weihnachtsessen für die Gutsbesitzer zu und machten aus Fleischresten die Hallacas, die sie für ihr eigenes Weihnachtsessen füllten. Eine Version der Geschichte über die Herkunft der Gerichte besagt, dass die Tochter der Gutsbesitzerfamilie darum gebeten hat, die Hallacas zu probieren. Sie und ihre Familie mochten das Gericht so sehr, dass sie es für ihre Dinnerparty zubereiten wollten und seitdem gehört es zum traditionellen Festessen für alle Wirtschaftsschichten.
Name
Laut Adolfo Ernst entwickelte sich das Wort Hallaca aus der indigenen Guarani-Sprache und stammt vom Verb ayua oder ayuar ab , was "mischen oder mischen" bedeutet. Von dort ging die Konstruktion Ayuaca (gemischte Dinge) zu Ayaca und schließlich zu Hayaca oder Hallaca (mit spanischem stillem "h" beim Schreiben). Eine andere Version geht davon aus, dass das Wort aus einer Ureinwohnersprache des Westens des Landes stammt, deren Bedeutung "Wrapping" oder "Bojote" ist. Die früheste Verwendung des Wortes im modernen Sinne findet sich in einem Dokument von 1781 des italienischen Missionarslinguisten Filippo Salvatore Gilii .
Vorbereitung
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Die Hallaca-Füllung ist aufwendiger als die Standard-Tamal-Füllung. Die Zutaten unterscheiden sich von Region zu Region und von Familie zu Familie, können aber eine Kombination aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Speck, Schmalz, Zwiebel, Paprika, rote Paprika, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel und eine Art Kochwein enthalten oder Essig. In der Version aus den venezolanischen Anden werden Hallacas mit Guiso Crudo hergestellt, die sich von anderen Versionen dadurch unterscheiden, dass die Fleischfüllung nicht vorgegart ist. Einige Versionen der Füllung umfassen Lauch , Worcestershire-Sauce, Senfgurken, Panela oder dunkelbraunen Zucker. Der Eintopf wird bei schwacher Hitze mehrere Stunden langsam geköchelt.
Auf Aruba und Curaçao , zwei Inseln direkt vor der Küste des Bundesstaates Falcón, Venezuela, wird sie „Ayaca“ oder „Ayaka“ genannt. Die Zutaten sind Schweine- und Hühnereintopf oder Schweine- oder Hühnereintopf, Kapern, Rosinen, Cashewnüsse, Paprika, eingelegte Babyzwiebeln, Pflaumen und Oliven. Der Teig wird aus weißem Maismehl hergestellt und die Ayaca-Blätter zuerst mit Schmalz oder Öl bestrichen. Gekochtes Fleisch und andere Zutaten werden dann in Ayaca-Blätter gewickelt, mit einer Schnur zusammengebunden und dann etwa 2 Stunden gekocht. Die Aromen in der Ayaca variieren von Familie zu Familie, und einige fügen Madam Jeanette Paprika (sehr scharf) hinzu.
In der puertoricanischen Küche heißt das Gericht Hayaca und war früher ein beliebter Bestandteil der Inselküche . Im Gegensatz zur venezolanischen Sorte wird Hayaca aus Puerto Rico nicht aus Mais, sondern aus Maniok , Brühe, Milch, mit Annatto gekochtem Schweinefett und Bananenblättern hergestellt und im traditionellen offenen Holzfeuer gebacken. Sie sind normalerweise mit gewürfeltem Schweinefleisch gefüllt, das mit Sofrito , Annattoöl (Olivenöl oder Schmalz), Oliven, Kapern, Kichererbsen, Rosinen und Gewürzen geschmort wird. Die Flüssigkeit wird dann in die Masa abgeseiht. Aufgrund des langen und aufwendigen Prozesses und der Fähigkeiten, die für die Zubereitung erforderlich sind, ist die Hayaca heute nur noch selten erhältlich, wird aber immer noch vor allem in familiengeführten Küstenrestaurants und anderen kleinen Einrichtungen, die als "Kioscos" bekannt sind, gefunden, wo es immer noch eine starke Bindung zu den Einheimischen gibt Tradition und klassische Slow-Cooking-Fähigkeiten.
Der Mais-Teig ähnelt einem Standard- Arepas- Teig. Schweinefett wird mit Annatto geschmolzen , um Farbe hinzuzufügen. Maismehl wird mit Brühe und etwas weicher Butter verknetet und die abgekühlte Schweinefettmischung wird eingearbeitet, um einen weichen Teig mit einer goldenen Farbe zu erhalten. Ein großes Kochbananenblatt wird mit Pflanzenöl eingefettet und der Teig wird auf dem Blatt auf eine Dicke von etwa einem Viertel Zoll flachgedrückt. Die Guiso- Füllung wird mit einer Kombination aus Zwiebeln, Pfeffer, Petersilie, Kartoffeln, Rosinen, Mandeln, Kichererbsen, Kapern, grünen Oliven, hartgekochten Eiern und Speck belegt. Das Blatt wird gebunden und bei schwacher Hitze gekocht.
Hallaca kann im Voraus zubereitet und eingefroren werden.
Traditionen
Hallaca ist ein Grundnahrungsmittel der venezolanischen Weihnachtsfeiern Zu den Weihnachtsessen in Venezuela gehören Hallacas, Gebäck, Pan de Jamón und Hühnereintopf, aber nicht alle Familien konnten sie sich während der Nahrungsmittelknappheit in Venezuela leisten . Im Jahr 2014 schuf die venezolanische Regierung trotz der Nahrungsmittelknappheit im Land eine Hallaca mit einer Länge von etwa 120 Metern, einem Guinness-Weltrekord. Im Gegensatz zur venezolanischen Tradition sind Hallacas in Ecuador das ganze Jahr über beliebt , und es gibt mehrere Varianten in den verschiedenen Regionen des Landes. Zusammen mit Humitas sind sie ein Grundnahrungsmittel der traditionellen ecuadorianischen Küche.
Die Familien versammeln sich normalerweise morgens, um die Zutaten zuzubereiten. Bananenblätter, die von den Feldern mitgebracht werden, enthalten Verunreinigungen und müssen vor der Verwendung gründlich gereinigt werden.
Siehe auch
Anmerkungen
- ^ Rosenblat, Engel. (Venezuela-Analyse, ???). hallaca .asp " hallaca ". Abgerufen am 9. Januar 2005.
- ^ Castillo, Efrain. Revista Estampas (???) "Decanos de la Navidad"Abgerufen am 8. April 2012