Petersilie -Parsley
Petersilie | |
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Petersilienblätter und Blüten | |
Wissenschaftliche Klassifikation | |
Königreich: | Pflanzen |
Klade : | Tracheophyten |
Klade : | Angiospermen |
Klade : | Eudicots |
Klade : | Asteriden |
Befehl: | Apiales |
Familie: | Apiaceae |
Gattung: | Petroselin |
Spezies: |
S. crispum
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Binomialname | |
Petroselinum crispum |
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Synonyme | |
Aufführen
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Petersilie oder Gartenpetersilie ( Petroselinum crispum ) ist eine blühende Pflanzenart aus der Familie der Apiaceae , die in der zentralen und östlichen Mittelmeerregion heimisch ist ( Sardinien , Libanon , Israel , Zypern , Türkei , Süditalien , Griechenland , Portugal , Spanien , Malta ). , Marokko , Algerien und Tunesien ), wurde aber anderswo in Europa eingebürgert und wird weithin als Kraut und Gemüse angebaut .
Petersilie ist in der europäischen , nahöstlichen und amerikanischen Küche weit verbreitet . Krause Petersilie wird oft als Garnitur verwendet . In Mitteleuropa , Osteuropa und Südeuropa sowie in Westasien werden viele Gerichte mit frischer grüner gehackter Petersilie darüber gestreut serviert. Glatte Petersilie ist ähnlich, aber einfacher zu kultivieren, einige sagen, sie hat einen stärkeren Geschmack. Wurzelpetersilie ist in der mittel-, ost- und südeuropäischen Küche sehr verbreitet, wo sie als Snack oder Gemüse in vielen Suppen, Eintöpfen und Aufläufen verwendet wird . Es wird angenommen, dass es ursprünglich auf Sardinien (Mittelmeergebiet) angebaut wurde und um das 3. Jahrhundert v. Chr. angebaut wurde. Linnaeus gab als wilden Lebensraum Sardinien an, von wo aus es nach England gebracht und anscheinend erstmals 1548 in Großbritannien angebaut wurde, obwohl literarische Beweise darauf hindeuten, dass Petersilie im Mittelalter bereits in der angelsächsischen Zeit in England verwendet wurde .
Etymologie
Das Wort „Petersilie“ ist eine Fusion aus dem altenglischen petersilie (das mit dem heutigen deutschen Wort für Petersilie identisch ist : Petersilie ) und dem altfranzösischen peresil , beide abgeleitet vom mittelalterlichen lateinischen petrosilium , vom lateinischen petroselinum , was die Lateinisierung des Griechischen ist πετροσέλινον ( petroselinon ) , „Stein-Sellerie“, von πέτρα ( petra ), „Fels, Stein“, + σέλινον ( selinon ), „Sellerie“. Das mykenische Griechisch se-ri-no in Linear B ist die früheste belegte Form des Wortes selinon .
Beschreibung
Gartenpetersilie ist eine hellgrüne, zweijährige Pflanze in gemäßigten Klimazonen oder ein einjähriges Kraut in subtropischen und tropischen Gebieten.
Wo es zweijährig wächst, bildet es im ersten Jahr eine Rosette aus dreifach gefiederten Blättern von 10 bis 25 cm Länge mit zahlreichen 1 bis 3 cm großen Blättchen und eine Pfahlwurzel , die im Winter als Lebensmittelvorrat dient. Im zweiten Jahr wächst ein bis zu 75 cm hoher Blütenstiel mit spärlicheren Blättern und abgeflachten Dolden mit einem Durchmesser von 3–10 cm und zahlreichen gelben bis gelbgrünen Blüten mit einem Durchmesser von 2 mm. Die Samen sind eiförmig , 2–3 mm lang, mit markanten Griffelresten an der Spitze . Eine der Verbindungen des ätherischen Öls ist Apiol . Die Pflanze stirbt normalerweise nach der Samenreife ab.
Kulinarische Verwendung
Petersilie ist in der nahöstlichen , mediterranen , brasilianischen und amerikanischen Küche weit verbreitet. Krause Petersilie wird oft als Garnitur verwendet . Grüne Petersilie wird häufig als Beilage zu Kartoffelgerichten (gekochten oder gestampften Kartoffeln), zu Reisgerichten ( Risotto oder Pilaw ), zu Fisch, gebratenem Huhn, Lamm, Gans und Steaks sowie zu Fleisch- oder Gemüseeintöpfen (einschließlich Garnelen) verwendet Creolen, Boeuf Bourguignon , Gulasch oder Hühnerpaprikasch ).
Petersiliensamen werden auch zum Kochen verwendet und verleihen einen stärkeren Petersiliengeschmack als Blätter.
In Mitteleuropa, Osteuropa und Südeuropa sowie in Westasien werden viele Gerichte mit frischer grüner, gehackter Petersilie darüber gestreut serviert. In Süd- und Mitteleuropa ist Petersilie Bestandteil des Bouquet Garni , eines Bündels frischer Kräuter, das als Zutat für Brühen , Suppen und Saucen verwendet wird . Frisch gehackte grüne Petersilie wird als Belag für Suppen wie Hühnersuppe , grüne Salate oder Salate wie Salade Olivier und auf belegten Broten mit Aufschnitt oder Pasteten verwendet .
Persillade ist eine Mischung aus gehacktem Knoblauch und gehackter Petersilie in der französischen Küche .
Petersilie ist die Hauptzutat der italienischen Salsa Verde , einer Gewürzmischung aus Petersilie, Kapern, Sardellen, Knoblauch und manchmal Brot, die in Essig eingeweicht wird. Es ist ein italienischer Brauch, es mit Bollito Misto oder Fisch zu servieren. Gremolata , eine Mischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale, ist eine traditionelle Beilage zum italienischen Kalbsragout Ossobuco alla milanese .
In England ist Petersiliensauce eine auf Mehlschwitze basierende Sauce, die üblicherweise über Fisch oder Schinken serviert wird . Es wird auch mit Pie and Brei im East End von London serviert , wo es als Liquor bezeichnet wird.
Wurzelpetersilie ist in der mittel- , ost- und südeuropäischen Küche weit verbreitet, wo sie als Snack oder Gemüse in vielen Suppen, Eintöpfen und Aufläufen sowie als Zutat für Brühe verwendet wird .
In Brasilien sind frisch gehackte Petersilie ( Salsa ) und frisch gehackte Frühlingszwiebel ( Cebolinha ) die Hauptzutaten des Kräutergewürzes namens Cheiro-Verde (wörtlich „grünes Aroma“), das als Hauptgewürz für wichtige brasilianische Gerichte verwendet wird, einschließlich Fleisch, Hähnchen, Fisch, Reis, Bohnen, Eintöpfe, Suppen, Gemüse, Salate, Gewürze, Saucen und Brühen . Cheiro-verde wird in Lebensmittelmärkten als Bündel aus beiden Arten frischer Kräuter verkauft. In einigen brasilianischen Regionen kann gehackte Petersilie in der Mischung durch gehackten Koriander (auch Koriander genannt, auf Portugiesisch coentro ) ersetzt werden.
Petersilie ist eine Schlüsselzutat in mehreren Salaten aus dem Nahen Osten, wie z. B. libanesischem Tabouleh ; Es wird auch oft mit den Kichererbsen und / oder Ackerbohnen bei der Herstellung von Falafel gemischt (das verleiht dem Inneren der Falafel seine grüne Farbe). Es ist auch ein Hauptbestandteil des iranischen Eintopfs ghormeh sabzi .
Petersilie ist ein Bestandteil eines Standard-Sederteller-Arrangements, sie wird gegessen, um das Aufblühen der Juden nach ihrer Ankunft in Ägypten zu symbolisieren.
Nährstoffgehalt
Nährwert pro 100 g (3,5 oz) | |
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Energie | 151 kJ (36 kcal) |
6,33 g |
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Zucker | 0,85 g |
Ballaststoffe | 3,3 g |
0,79 g |
|
2,97 g |
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Vitamine |
Menge
% DV †
|
Vitamin-A-Äquiv. |
53% 421 μg47% 5054 μg5561 μg
|
Thiamin (B 1 ) |
7% 0,086mg |
Riboflavin (B 2 ) |
8% 0,09mg |
Niacin (B 3 ) |
9% 1,313mg |
Pantothensäure (B 5 ) |
8% 0,4mg |
Vitamin B6 |
7% 0,09mg |
Folsäure (B 9 ) |
38% 152 μg |
Vitamin C |
160% 133mg |
Vitamin E |
5% 0,75 mg |
Vitamin K |
1562% 1640 μg |
Mineralien |
Menge
% DV †
|
Kalzium |
14% 138mg |
Eisen |
48% 6,2mg |
Magnesium |
14% 50mg |
Mangan |
8% 0,16mg |
Phosphor |
8% 58mg |
Kalium |
12% 554mg |
Natrium |
4% 56mg |
Zink |
11% 1,07mg |
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† Die Prozentsätze sind anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob angenähert . Quelle: USDA FoodData Central |
Petersilie ist eine Quelle für Flavonoide und Antioxidantien , insbesondere Luteolin , Apigenin , Folsäure , Vitamin K , Vitamin C und Vitamin A. Ein halber Esslöffel (ein Gramm) getrocknete Petersilie enthält etwa 6,0 µg Lycopin und 10,7 µg Alpha-Carotin sowie 82,9 µg Lutein + Zeaxanthin und 80,7 µg Beta-Carotin . Getrocknete Petersilie kann etwa 45 mg /g Apigenin enthalten . Der Apigeningehalt von frischer Petersilie beträgt angeblich 215,5 mg/100 Gramm, was viel höher ist als die nächsthöhere Nahrungsquelle, grüne Sellerieherzen, die 19,1 mg/100 Gramm liefern.
Vorsichtsmaßnahmen
Übermäßiger Verzehr von Petersilie sollte von schwangeren Frauen vermieden werden. Normale Nahrungsmengen sind für schwangere Frauen unbedenklich, aber der Verzehr übermäßig großer Mengen kann uterotonische Wirkungen haben.
Anbau
Petersilie wächst am besten in feuchten, gut durchlässigen Böden mit voller Sonne. Es wächst am besten zwischen 22–30 ° C (72–86 ° F) und wird normalerweise aus Samen gezogen. Die Keimung ist langsam, dauert vier bis sechs Wochen und ist oft schwierig wegen Furanocumarinen in ihrer Samenschale . Typischerweise werden Pflanzen, die für die Blatternte angebaut werden, 10 cm voneinander entfernt, während diejenigen, die als Wurzelfrüchte angebaut werden, 20 cm voneinander entfernt sind, um die Wurzelentwicklung zu ermöglichen.
Petersilie zieht mehrere Tierarten an. Einige Schwalbenschwanzschmetterlinge verwenden Petersilie als Wirtspflanze für ihre Larven; Ihre Raupen sind schwarz und grün gestreift mit gelben Punkten und ernähren sich zwei Wochen lang von Petersilie, bevor sie sich in Schmetterlinge verwandeln. Auch Bienen und andere nektarfressende Insekten besuchen die Blüten. Vögel wie der Stieglitz ernähren sich von den Samen.
Sorten
Petersilie wird im Anbau je nach Form der Pflanze, die mit ihrem Verwendungszweck zusammenhängt, in mehrere Sortengruppen eingeteilt . Oft werden diese als botanische Sorten behandelt , aber es handelt sich um kultivierte Selektionen, die nicht natürlichen botanischen Ursprungs sind.
Blattpetersilie
Die zwei Hauptgruppen von Petersilie, die als Kräuter verwendet werden, sind französische oder krause Blätter ( P. crispum Crispum-Gruppe; syn. P. crispum var. crispum ); und italienisches oder flaches Blatt ( P. crispum Neapolitanum-Gruppe; syn. P. crispum var. neapolitanum ). Von diesen ähnelt die Neapolitanum-Gruppe eher den natürlichen Wildarten. Glattblättrige Petersilie wird von einigen Gärtnern bevorzugt, da sie einfacher zu kultivieren ist, sowohl Regen als auch Sonnenschein verträgt und angeblich einen stärkeren Geschmack hat - obwohl dies umstritten ist -, während Krausepetersilie von anderen wegen seiner bevorzugt wird dekorativeres Aussehen beim Schmücken . Eine dritte Art, die manchmal in Süditalien angebaut wird, hat dicke Blattstiele, die Sellerie ähneln .
Wurzelpetersilie
Eine andere Petersilienart wird als Wurzelgemüse angebaut , die Hamburger Wurzelpetersilie ( Gruppe P. crispum Radicosum, syn. P. crispum var. tuberosum ). Diese Art von Petersilie produziert viel dickere Wurzeln als Arten, die wegen ihrer Blätter kultiviert werden. Obwohl in Großbritannien und den Vereinigten Staaten selten verwendet , ist Wurzelpetersilie in der mittel- und osteuropäischen Küche weit verbreitet , wo sie in Suppen und Eintöpfen verwendet oder einfach roh als Snack (ähnlich wie Karotten ) gegessen wird.
Obwohl Wurzelpetersilie der Pastinake ähnelt , die zu ihren nächsten Verwandten in der Familie der Doldenblütler gehört, ist ihr Geschmack ganz anders.
Galerie
Gefriergetrocknete Petersilie mit Namen in Deutsch, Spanisch und Griechisch auf dem Etikett
Siehe auch
- Apiumvirus Y
- Liste der Küchenkräuter und Gewürze
- Liste der Pflanzen mit essbaren Blättern
- Gemüseliste
- Oenanthe javanica
- Cryptotaenia japonica
Verweise
- Chisholm, Hugh, Hrsg. (1911). Encyclopædia Britannica (11. Aufl.). Cambridge University Press. .
Externe Links
- Medien zu Petroselinum crispum bei Wikimedia Commons
- Daten zu Petroselinum crispum bei Wikispecies