Hardtack - Hardtack

Hardtack
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Ein konservierter Hardtack aus dem US-Bürgerkrieg in einer Museumsausstellung
Alternative Namen ANZAC- Waffeln, Gebräu, Kabinenbrot, Hundekekse, Hartkleber, Backenbrecher, Pilotenbrot, Seekekse, Seebrote, Eisenbleche, Schiffskekse, Schiffskekse, Zahnstumpfer, Wurmburgen
Typ Cracker oder Keks
Hauptzutaten Mehl , Wasser

Hardtack (oder Fest tack ) ist eine einfache Art des Keks oder Cracker aus Mehl , Wasser und manchmal Salz . Hardtack ist kostengünstig und langlebig. Es wird zur Nahrungsergänzung verwendet, wenn keine verderblichen Lebensmittel vorhanden sind, häufig während langer Seereisen, Landwanderungen und Militärkampagnen. Zusammen mit Pökelfleisch , war hardtack eine Standardration für viele Armeen und Flotten in den 17., 18. und 19. Jahrhundert.

Etymologie

Der Name leitet sich von "tack" ab, dem britischen Matrosen-Slang für Essen. Es wird unter anderen Namen , einschließlich bekannten Brewis (möglicherweise ein verwandten mit „ Brose “), Kabine Brot , Piloten Brot , Seekeks , Soda Cracker , Meer Brot (als Rationen für Segler), Schiffszwieback , oder abwertend als Hundekuchen , Molaren Brecher , Eisenblech , Zahn Dullers , Panzerplatten (Deutschland) und Schnecken Schlösser . Australisches und neuseeländisches Militärpersonal kannte sie mit etwas Sarkasmus als ANZAC- Wafer (nicht zu verwechseln mit ANZAC- Keks ).

Geschichte

Die Einführung des Backens von verarbeitetem Getreide , einschließlich der Herstellung von Mehl , bot eine zuverlässigere Nahrungsquelle. Ägyptische Segler trug eine flache brüchige Laib Hirse Brot genannt Dhurra Kuchen, während die Römer einen hatte Keks genannt bucellatum. König Richard I. von England reiste zum Dritten Kreuzzug (1189–1192) mit "Biskit of Musselin", einer gemischten Getreidemischung aus Gerste, Bohnenmehl und Roggen. Der raffiniertere Kapitänskeks wurde mit feinerem Mehl hergestellt. Einige frühe Ärzte verbanden die meisten medizinischen Probleme mit der Verdauung. Aus Nahrungs- und Gesundheitsgründen galt das tägliche Essen eines Kekses als gut für die Konstitution.

Da die Kekse mit der Zeit aufgrund von Feuchtigkeit und anderen Witterungseinflüssen weicher und schmackhafter wurden, machten die Bäcker der damaligen Zeit Kekse so hart wie möglich. Da es hart gebacken wurde , würde es jahrelang intakt bleiben, wenn es trocken gehalten wird. Für lange Reisen wurde Hardtack viermal anstelle der üblicheren zwei gebacken und sechs Monate vor dem Segeln zubereitet. Da es trocken und hart ist, übersteht Hardtack (bei sachgemäßer Lagerung und Transport) raue Handhabung und extreme Temperaturen.

Unbefeuchteter Hardtack war ungenießbar und "fast dicht genug, um einen Musketenball zu stoppen". Zum Erweichen wurde Hartkleber oft in Salzlake , Kaffee oder eine andere Flüssigkeit getaucht oder zu einer Pfannenmahlzeit gekocht . Im Jahr 1588 betrug das Tagegeld an Bord eines Schiffes der Royal Navy ein Pfund Hardtack plus eine Gallone kleines Bier . Im Jahr 1667 regulierte Samuel Pepys erstmals die Versorgung der Marine mit abwechslungsreichen und nahrhaften Rationen.

Hardtack, zerbröckelt oder fein zerstoßen und als Verdickungsmittel verwendet, war eine wichtige Zutat in Neuengland-Meeresfrüchtesuppen aus dem späten 18. Jahrhundert.

Im Jahr 1801 begann Josiah Bent in Milton, Massachusetts , einen Backbetrieb , in dem er „ Wassercracker “ oder Kekse aus Mehl und Wasser verkaufte, die während langer Seereisen vom Hafen von Boston aus nicht verderben würden . Diese wurden auch in großem Umfang als Nahrungsquelle durch die verwendeten Goldsucher , die auf die migrierten Goldminen von Kalifornien im Jahr 1849 . Da die Reise Monate dauerte, Zwieback, das eine lange Zeit gehalten werden konnte, wurde in den gespeicherten Wagenzüge . Bents Firma verkaufte später die originalen Hardtack-Cracker, die von Truppen während des amerikanischen Bürgerkriegs verwendet wurden . Die GH Bent Company bleibt in Milton und verkauft diese Gegenstände weiterhin an Reenactors des Bürgerkriegs und andere.

Während des Amerikanischen Bürgerkriegs (1861-1865) wurde 7,5 x 7,5 cm (3 Zoll x 3 Zoll) Hardtack aus Lagerhäusern der Union und der Konföderierten verschifft. Bürgerkriegssoldaten fanden ihre Rationen im Allgemeinen unattraktiv und scherzten in dem satirischen Lied „ Hard Tack Come Again No More “ über die schlechte Qualität des Hardtacks . Das Lied wurde zur Melodie des Stephen Foster- Songs " Hard Times Come Again No More " gesungen und enthielt Texte, die die harten Rationen als "alt und sehr wurmig" beschreiben und viele "Magenschmerzen" verursachen. Ein Teil dieses Hardtack war aus dem Mexikanisch-Amerikanischen Krieg 1846-1848 gelagert worden .

Bei einem Insektenbefall, der bei unsachgemäß gelagerten Vorräten häufig vorkommt, brachen die Soldaten den Hartriegel auf und ließen ihn in ihren Morgenkaffee fallen. Dies würde nicht nur die hardtack erweichen , aber die Insekten, meist Rüsselkäfer Larven , nach oben schweben würde, und die Soldaten könnten die Insekten und Lebenslauf Verbrauch abschöpfen. Einige Männer verwandelten Hardtack auch in einen Brei, indem sie ihn mit Schlägen aus ihren Gewehrkolben aufbrachen und dann Wasser hinzufügten. Wenn die Männer eine Bratpfanne hätten, könnten sie den Brei zu einem klumpigen Pfannkuchen kochen; ansonsten ließen sie den Brei direkt auf die Kohlen ihres Lagerfeuers fallen. Sie vermischten auch Hartkäse mit braunem Zucker, heißem Wasser und manchmal Whisky, um einen sogenannten Pudding herzustellen, der als Dessert diente.

Royal Navy Hardtack während der Regierungszeit von Königin Victoria wurde im Royal Clarence Victualing Yard in Gosport , Hampshire , maschinell hergestellt , mit dem Stempel der Königin und der Nummer des Ofens, in dem es gebacken wurde. Als Maschinen in das Verfahren eingeführt wurden, wurde der Teig gründlich gemischt und zu etwa zwei Yard langen und einem Yard breiten Blättern gerollt, die dann in einem Zug in etwa sechzig sechseckige Kekse gestanzt wurden. Die sechseckige Form sparte Material und Zeit und machte sie einfacher zu verpacken als die traditionellen runden Kekse. Hardtack blieb bis zur Einführung von Konserven ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der Matrosen der Royal Navy ; Fleischkonserven wurde erstmals 1814 auf den Markt gebracht und konserviertes Rindfleisch in Dosen wurde 1847 offiziell in die Rationen der Royal Navy eingeführt.

Während des Spanisch-Amerikanischen Krieges im Jahr 1898 wurden einige militärische Hardtack mit dem Ausdruck "Remember the Maine " gestempelt .

Moderne Nutzung

Japanischer Hardtack "Kanpan" der JGSDF
Polnischer SU-1 Hardtack

Kommerziell erhältlicher Hartkleber ist eine bedeutende Nahrungsenergiequelle in einer kleinen, haltbaren Verpackung. Ein im Laden gekaufter 24- Gramm- Cracker kann 100 Kilokalorien (20 Prozent aus Fett), 2 Gramm Protein und praktisch keine Ballaststoffe enthalten .

Asien

Ma Bo erwähnte Hardtack als Grundnahrungsmittel chinesischer Arbeiter in der Inneren Mongolei während der Kulturrevolution .

Hardtack war bis ins späte 20. Jahrhundert ein fester Bestandteil des Militärs in Japan und Südkorea . Es ist in Japan als Kanpan (乾パン) und in Südkorea als geonbbang (geonppang, 건빵) bekannt , was "trockenes Brot" bedeutet, und wird in beiden Ländern immer noch als ziemlich beliebtes Snack-Food verkauft. (Kanpan in Dosen wird in Japan auch als Notration für den Fall von Erdbeben, Überschwemmungen oder anderen Katastrophen verteilt.) Ein härterer Hardtack als Kanpan, genannt Katapan (堅パン), ist in der Stadt Kitakyushu, Fukuoka, Japan, als einer seiner regionalen . historisch beliebt Spezialitäten. In Korea gilt Geonppang (Hardtacks) gemischt mit Byulsatang ( Sternbonbons ) als Medley als beliebter Snack.

Ein Schiffskeks – angeblich ( um 1852) der älteste der Welt –, ausgestellt im Schifffahrtsmuseum in Kronborg , Dänemark

Europa

In Genua war und ist Hardtack eine traditionelle Beigabe zu einem Fisch- und Gemüsesalat namens Cappon Magro .

Hardtack, mit oder ohne Zusatz von Fett gebacken, war und ist ein Grundnahrungsmittel in der russischen Militärration, insbesondere in der Marine, da die Infanterie traditionell einfaches Trockenbrot bevorzugte, wenn eine lange Haltbarkeit erforderlich war. Genannt galeta (галета) in Russisch, ist es in der Regel etwas weichen und krümelig als herkömmlicher hardtack, da die meisten Sorten in Russland zumindest etwas Fett oder Verkürzung umfassen, um sie näher zu machen Salz - Cracker . Eine solche Sorte, khlyebtsy armyeyskiye (хлебцы армейские), oder "Army Cracker", ist in den russischen Militärrationen enthalten . Auch andere Marken erfreuen sich bei der Zivilbevölkerung großer Beliebtheit, sowohl bei Campern als auch in der Bevölkerung.

In Deutschland ist Hardtack in jeder militärischen Ration enthalten und umgangssprachlich als Panzerplatten bekannt . Aufgrund der langjährigen Wehrpflicht kennt ein Großteil der männlichen Bevölkerung sie aus dem Dienst und wurde dadurch auch im zivilen Gebrauch sehr beliebt. Der Hersteller verkauft sie auch unverändert an den zivilen Markt. Ihnen werden viele Eigenschaften nachgesagt, von denen einige scherzhaft zugeordnet werden, wie zum Beispiel die Fähigkeit, sie mit handelsüblicher Schuhcreme zu kombinieren, um ein brennbares Gerät zu schaffen, oder sie auf Fahrzeuge zu kleben, um ihren Panzerungsschutz zu erhöhen. Eine Eigenschaft, die von vielen Soldaten gemocht wird, ist die Fähigkeit, den Stuhlgang zu verhindern. Einige behaupten, dass sie nach dem Verzehr großer Mengen 3 Tage lang keinen Stuhlgang brauchten.

In Polen sind Hardtacks (bekannt unter dem offiziellen Namen: Suchary Specjalne SU-1 oder SU-2 - Special Hardtacks ) immer noch in der Militärration der polnischen Armee vorhanden . Im militärischen Slang werden sie scherzhaft Pancerwafle (Rüstungswafer) genannt, was als Wortspiel mit Panzerwaffe interpretiert werden kann , den gepanzerten motorisierten Streitkräften der Wehrmacht (deutsche Wörter "Panzer" und "Waffe" bedeuten "Rüstung" bzw. "Waffe"). Sie sind auch bei Zivilisten sehr beliebt und in einigen Regionen ein üblicher Bestandteil einer Mahlzeit.

Melanesien

Hardtack ist auch heute noch in Papua-Neuguinea beliebt . Die Lae Biscuit Company, die in diesem Land die am häufigsten gefundene und beliebteste Marke ist, stellt mehrere Linien verschiedener Sorten von Hardtack her.

Nordamerika

Kanada

Eine Packung Canadian Purity Hartbrot mit einem Hartbrotkeks vorne

Hardtack ist in Teilen Kanadas eine tragende Säule. Purity Factories ist ein kanadischer Hersteller von traditionellem Hardtack. Sie sind auf ein hochdichtes, kalorienreiches Produkt spezialisiert, das sich gut für Expeditionen eignet.

In St. John's, Neufundland und Labrador backen sie derzeit drei Sorten Hardtack:

  • Die erste Sorte, ein Cracker, der einer Kreuzung zwischen einem ungesalzenen Saltine und einem Hardtack ähnelt , Crown Pilot Crackers . Es war ein beliebtes Produkt in weiten Teilen Neuenglands und wurde von Nabisco hergestellt, bis es im ersten Quartal 2008 eingestellt wurde. Es wurde bereits 1996 eingestellt, aber ein kleiner Aufstand seiner Unterstützer brachte es 1997 zurück. Diese Sorte gibt es in zwei Untersorten, Flaky- und Barge-Kekse.
  • Das zweite ist Hard Bread, ein traditioneller Hardtack, und ist die Hauptzutat in Fisch und Gebräu , einem traditionellen Neufundland- und Labrador- Gericht .
  • Die dritte Sorte ist Sweet Bread, die aufgrund eines höheren Zucker- und Backfettgehalts etwas weicher ist als normales Hardtack und wird als Snack gegessen.

Vereinigte Staaten

Verkaufsregal von Sailor Boy Pilot Bread im Stuaqpaq ("großer Laden") AC Value Store in Utqiagvik, Alaska

Interbake Foods aus Richmond, Virginia , produziert unter dem Label "Sailor Boy" die meisten, wenn nicht sogar alle der in den Vereinigten Staaten kommerziell erhältlichen Hardtacks. Im Januar 2015 gehen 98 Prozent der Produktion nach Alaska . Die Alaskaner gehören zu den letzten, die Hartklee noch als wesentlichen Bestandteil ihrer normalen Ernährung zu sich nehmen. Ursprünglich als Lebensmittel importiert, das den Strapazen des Transports in ganz Alaska standhalten konnte, ist Hardtack ein beliebtes Lebensmittel geblieben, obwohl andere, weniger robuste Lebensmittel leichter erhältlich sind. Das alaskische Gesetz verlangt, dass alle Leichtflugzeuge "Überlebensausrüstung" mitführen, einschließlich Lebensmittel. Daher sind die blau-weißen Sailor Boy Pilot Bread Boxen auf den Flugplätzen Alaskas, in Kabinen und in praktisch jedem Dorf allgegenwärtig. Im Gegensatz zum traditionellen Hardtack-Rezept enthält das Sailor Boy Pilot Bread Treibmittel und pflanzliches Backfett.

Hardtack ist auch auf Hawaii ein gängiger Vorratsartikel, und der Cracker "Saloon Pilot" von The Diamond Bakery ist dort in Lebensmittelgeschäften und Convenience-Stores erhältlich. Die runden Hardtack-Cracker sind in großen und kleinen Durchmessern erhältlich.

Diejenigen, die in den kontinentalen USA kommerziell gebackenes Hardtack kaufen, sind oft diejenigen, die sich mit langlebigen Lebensmitteln für die Überlebensrationen bei Katastrophen eindecken . Hardtack kann für einige Camper den Großteil des Trockenfutters ausmachen .

Viele andere Leute, die derzeit in den USA Hardtack kaufen oder backen, sind Reenactors des Bürgerkriegs . Eine der Einheiten, die ständig Hardtack für lebendige Geschichte backt , ist die USS Tahoma Marine Guard Infantry der Washington State Civil War Association.

Siehe auch

Verweise

Gemeinfrei Dieser Artikel enthält Text aus einer Veröffentlichung, die jetzt gemeinfrei istChambers, Ephraim , ed. (1728). Cyclopædia oder ein universelles Wörterbuch der Künste und Wissenschaften (1. Aufl.). James und John Knapton et al. Fehlt oder leer |title=( Hilfe )

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