Kraut - Herb
Im Allgemeinen sind Kräuter eine weit verbreitete und weit verbreitete Gruppe von Pflanzen, mit Ausnahme von Gemüse und anderen Pflanzen, die für Makronährstoffe verwendet werden , mit herzhaften oder aromatischen Eigenschaften, die zum Würzen und Garnieren von Lebensmitteln, für medizinische Zwecke oder für Duftstoffe verwendet werden. Der kulinarische Gebrauch unterscheidet typischerweise Kräuter von Gewürzen . Kräuter bezieht sich im Allgemeinen auf die blattgrünen oder blühenden Teile einer Pflanze (entweder frisch oder getrocknet), während Gewürze normalerweise getrocknet und aus anderen Teilen der Pflanze hergestellt werden, einschließlich Samen , Rinde , Wurzeln und Früchten .
Kräuter haben eine Vielzahl von Anwendungen, einschließlich kulinarischer, medizinischer und in einigen Fällen spiritueller Verwendung. Der allgemeine Gebrauch des Begriffs "Kraut" unterscheidet sich zwischen Küchenkräutern und Heilkräutern ; im medizinischen oder spirituellen Gebrauch können alle Teile der Pflanze als "Kräuter" betrachtet werden, einschließlich Blätter, Wurzeln, Blüten, Samen, Wurzelrinde, innere Rinde (und Kambium ), Harz und Perikarp .
Das Wort "Kraut" wird im Commonwealth-Englisch / h ɜːr b / ausgesprochen , aber / ɜːr b / ist unter nordamerikanischen Englischsprechern und denen aus anderen Regionen, in denen h-Drop auftritt, üblich. In der Botanik bezieht sich das Substantiv "Kraut" auf eine "Pflanze, die keinen holzigen Stängel produziert", und das Adjektiv "krautig" bedeutet "krautartig" und bezieht sich auf Teile der Pflanze, die grün und in der Textur weich sind.
"Was ist ein Kraut?" "Der Freund der Ärzte und das Lob der Köche."
-- Alkuin und sein Schüler Karl der Große
Definition
In der Botanik bezeichnet der Begriff Kraut eine krautige Pflanze , die als kleine, samentragende Pflanze ohne verholzenden Stängel definiert ist, bei der alle oberirdischen Teile (dh oberirdisch) am Ende jeder Vegetationsperiode zu Boden absterben . Normalerweise bezieht sich der Begriff auf Stauden , obwohl krautige Pflanzen auch einjährige (Pflanzen, die am Ende der Vegetationsperiode sterben und im nächsten Jahr aus Samen nachwachsen) oder zweijährige Pflanzen sein können . Dieser Begriff steht im Gegensatz zu Sträuchern und Bäumen, die einen verholzten Stamm besitzen. Sträucher und Bäume werden auch in Bezug auf die Größe definiert, wobei Sträucher weniger als zehn Meter hoch sind und Bäume über zehn Meter wachsen können. Das Wort krautig leitet sich vom lateinischen herbāceus ab, was "grasig" bedeutet, von herba "Gras, Kraut".
Eine andere Bedeutung des Begriffs Kraut kann sich auf eine viel größere Palette von Pflanzen beziehen, mit kulinarischen, therapeutischen oder anderen Verwendungen. Einige der am häufigsten beschriebenen Kräuter wie Salbei , Rosmarin und Lavendel würden beispielsweise von der botanischen Definition eines Krauts ausgeschlossen, da sie nicht jedes Jahr absterben und holzige Stängel besitzen. Im weiteren Sinne können Kräuter Stauden sein, aber auch Bäume, Halbsträucher, Sträucher, Einjährige, Lianen , Farne , Moose , Algen , Flechten und Pilze . Kräuterkunde kann nicht nur Stängel und Blätter, sondern auch Früchte, Wurzeln, Rinde und Zahnfleisch verwenden. Daher ist eine vorgeschlagene Definition eines Krauts eine Pflanze, die für den Menschen von Nutzen ist, obwohl diese Definition problematisch ist, da sie sehr viele Pflanzen umfassen könnte, die im Allgemeinen nicht als Kräuter bezeichnet werden.
Geschichte
Der antike griechische Philosoph Theophrastus teilte die Pflanzenwelt in Bäume, Sträucher und Kräuter ein. Kräuter kamen in drei Gruppen in Betracht, nämlich Topfkräuter (zB Zwiebeln), Süßkräuter (zB Thymian) und Salatkräuter (zB Wildsellerie). Im 17. Jahrhundert, als die selektive Züchtung die Pflanzengröße und den Geschmack von der Wildpflanze weg veränderte, wurden Topfkräuter als Gemüse bezeichnet, da sie nicht mehr nur für den Topf geeignet waren.
Die Botanik und das Studium der Kräuter war in ihren Anfängen in erster Linie ein Studium der pharmakologischen Verwendung von Pflanzen. Im Mittelalter, als die Humoraltheorie die Medizin leitete, wurde angenommen, dass Lebensmittel mit ihren eigenen humoralen Eigenschaften das humorale Temperament der Menschen verändern können. Petersilie und Salbei wurden in der mittelalterlichen Küche oft zusammen verwendet, zum Beispiel in Hühnerbrühe , die im 14. Jahrhundert einen Ruf als Heilmittel erlangt hatte. Eine der gebräuchlichsten Saucen der Zeit, die grüne Sauce , wurde mit Petersilie und oft auch mit Salbei hergestellt. In einem lateinischen Rezept aus dem 14. Jahrhundert "für Herren, um ihr Temperament zu beruhigen und ihren Appetit anzuregen" wird grüne Soße mit einem Gericht aus Käse und ganzem Eigelb serviert, das in verdünntem Wein mit Kräutern und Gewürzen gekocht wird.
Reproduktion
Mehrjährige Kräuter werden normalerweise durch Stängelstecklinge reproduziert, entweder Weichholzstecklinge mit unreifem Wachstum oder Hartholzstecklinge, bei denen die Rinde abgekratzt wurde, um die Kambiumschicht freizulegen . Ein Ausschnitt wird normalerweise ungefähr 3 bis 4 Zoll lang sein. Aus den Stängeln können Pflanzenwurzeln wachsen. Die Blätter werden vom unteren Teil bis zur Hälfte abgestreift, bevor der Steckling in Wachstumsmedium gelegt oder in einem Glas Wasser bewurzelt wird. Dieser Prozess erfordert eine hohe Luftfeuchtigkeit in der Umgebung, ausreichend Licht und Wärme der Wurzelzone.
Verwendet
Kulinarisch
Küchenkräuter unterscheiden sich von Gemüse dadurch, dass sie wie Gewürze in kleinen Mengen verwendet werden und den Speisen eher Geschmack als Substanz verleihen .
Kräuter können mehrjährige Pflanzen wie Thymian , Salbei oder Lavendel, zweijährige Pflanzen wie Petersilie oder einjährige Pflanzen wie Basilikum sein . Mehrjährige Kräuter können Sträucher wie Rosmarin ( Rosmarinus officinalis ) oder Bäume wie Lorbeer ( Laurus nobilis ) sein – dies steht im Gegensatz zu botanischen Kräutern , die per Definition keine Gehölze sein können. Einige Pflanzen werden sowohl als Kräuter als auch als Gewürz verwendet, wie zum Beispiel Dillkraut und Dillsamen oder Korianderblätter und -samen. Es gibt auch einige Kräuter, wie die der Familie der Lippenblütler , die sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke verwendet werden.
Kaiser Karl der Große (742–814) stellte eine Liste mit 74 verschiedenen Kräutern zusammen, die in seinen Gärten angepflanzt werden sollten. Der Zusammenhang zwischen Kräutern und Gesundheit ist bereits im europäischen Mittelalter wichtig - Die Form des Cury (d Meister der Physik und Philosophie am Königshof".
Tees
Einige Kräuter können in kochendem Wasser aufgegossen werden, um Kräutertees (auch Tisan genannt) herzustellen. Typischerweise werden die getrockneten Blätter, Blüten oder Samen verwendet, oder es werden frische Kräuter verwendet. Kräutertees werden in der Regel aus aromatischen Kräutern hergestellt, dürfen keine Tannine oder Koffein enthalten und werden normalerweise nicht mit Milch gemischt. Häufige Beispiele sind Kamillentee oder Minztee . Kräutertees werden oft als Quelle der Entspannung verwendet oder können mit Ritualen verbunden werden.
Medizin
Kräuter wurden in der prähistorischen Medizin verwendet . Bereits 5000 v. Chr. wurden Beweise dafür, dass die Sumerer Kräuter in der Medizin verwendeten, auf Keilschrift eingeschrieben. Im Jahr 162 n. Chr. war der Arzt Galen dafür bekannt, komplizierte Kräuterheilmittel mit bis zu 100 Zutaten zusammenzustellen.
Einige Pflanzen enthalten sekundäre Pflanzenstoffe , die Auswirkungen auf den Körper haben. Es kann einige Auswirkungen geben, wenn sie in kleinen Mengen konsumiert werden, die für kulinarisches "Würzen" typisch sind, und einige Kräuter sind in größeren Mengen giftig. Einige Arten von Kräuterextrakten, wie der Extrakt aus Johanniskraut ( Hypericum perforatum ) oder Kava ( Piper methysticum ) können beispielsweise für medizinische Zwecke zur Linderung von Depressionen und Stress verwendet werden. Große Mengen dieser Kräuter können jedoch zu einer toxischen Überlastung führen, die zu Komplikationen führen kann, einige schwerwiegender Natur, und sollten mit Vorsicht verwendet werden. Auch bei der Einnahme mit einigen verschreibungspflichtigen Arzneimitteln können Komplikationen auftreten.
Kräuter werden seit langem als Grundlage der traditionellen chinesischen Kräutermedizin verwendet , wobei die Verwendung bis in das erste Jahrhundert u . Z. und weit davor zurückreicht . In Indien basiert das Ayurveda- Medizinsystem auf Kräutern. Die medizinische Verwendung von Kräutern in westlichen Kulturen hat ihre Wurzeln im hippokratischen (griechischen) elementaren Heilsystem, das auf einer quartären elementaren Heilmetapher basiert. Berühmte Botaniker der westlichen Tradition gehören Avicenna (Persisch), Galen (Roman), Paracelsus (German Swiss), Culpepper (Englisch) und die Botanisch geneigt Eclectic Ärzte des 19. Jahrhunderts / Anfang des 20. Jahrhunderts Amerika ( John Milton Scudder , Harvey Wickes Felter , John Uri Lloyd ). Moderne Pharmazeutika haben ihren Ursprung in rohen Kräuterarzneimitteln, und bis heute werden einige Medikamente noch als fraktionierte / isolierte Verbindungen aus rohen Kräutern extrahiert und dann nach pharmazeutischen Standards gereinigt.
Es gibt eine Aufzeichnung von 1226 für '12d für Rosen für die Kammer des Barons und von 1516 für Blumen und Binsen für Kammern für Heinrich den 9.
Bestimmte Kräuter enthalten psychoaktive Eigenschaften, die vom Menschen seit dem frühen Holozän sowohl für religiöse als auch für Freizeitzwecke verwendet werden , insbesondere die Blätter und Extrakte der Cannabis- und Kokapflanzen . Die Blätter der Kokapflanze werden seit über 8.000 Jahren von Menschen in den nordperuanischen Gesellschaften gekaut , während die Verwendung von Cannabis als psychoaktive Substanz in China und Nordafrika bis ins erste Jahrhundert n. Chr. zurückreicht .
Indigene australische Völker entwickelten die „ Buschmedizin “ auf der Grundlage von Pflanzen, die ihnen leicht zugänglich waren. Die Isolation dieser Gruppen bedeutete, dass die entwickelten Heilmittel für weit weniger schwere Krankheiten geeignet waren als die westlichen Krankheiten, die sie während der Kolonisation bekamen. Kräuter wie Flussminze , Wattle und Eukalyptus wurden bei Husten, Durchfall, Fieber und Kopfschmerzen verwendet.
Ritual
Kräuter werden in vielen Religionen verwendet . Während der klösterlichen Ära bauten Mönche neben Gemüse auch Kräuter an, während andere für bestimmte Zwecke in einem physischen Garten angelegt wurden. Zum Beispiel Myrrhe ( Commiphora myrrha ) und Weihrauch ( Boswellia- Arten) in der hellenistischen Religion , der Charme der neun Kräuter im angelsächsischen Heidentum , Neem ( Azadirachta indica ) Blätter, Bael ( Aegele marmelos ) Blätter, heiliges Basilikum oder Tulsi ( Ocimum tenuiflorum ) , Kurkuma oder "Haldi" ( Curcuma longa ), Cannabis im Hinduismus und weißer Salbei in Wicca . Auch Rastafari halten Cannabis für eine heilige Pflanze.
Auch sibirische Schamanen verwendeten Kräuter zu spirituellen Zwecken. Pflanzen können verwendet werden, um spirituelle Erfahrungen für Übergangsriten zu induzieren, wie z. B. Visionssuche in einigen indianischen Kulturen. Die Cherokee- Indianer verwenden sowohl weißen Salbei als auch Zedernholz zur spirituellen Reinigung und zum Verwischen .
Kosmetika
Ursprünglich gab es in alten Gesellschaften, insbesondere im skeptischen Medium westlicher Traditionen, immer Zweifel an der Wirksamkeit pflanzlicher Arzneimittel. Die Verwendung von Kräuterkosmetik reicht in den europäischen und westlichen Ländern bis vor etwa sechs Jahrhunderten zurück. Mischungen und Pasten wurden oft zubereitet, um das Gesicht aufzuhellen. In den 1940er Jahren nahm die Kräuterkosmetik mit der aufkommenden roten Lippenstiftfarbe eine Wendung, wobei jedes Jahr ein intensiveres Rot zunahm. Kräuterkosmetik gibt es in vielen Formen, wie Gesichtscremes, Peelings, Lippenstift, natürliche Düfte, Puder, Körperöle, Deodorants und Sonnenschutzmittel. Sie werden durch das Epithel der Talgdrüsen aktiviert, um die Haut geschmeidiger zu machen. Ayurvedische Öle sind in Indien weit verbreitet und werden für ihre natürlichen gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt.
Eine Methode und vielleicht die beste, um natürliche Öle aus Kräutern zu extrahieren, um Lippenstift herzustellen, ist die Verteilungschromatographie . Das Verfahren beinhaltet die Trennung in wässriger Lösung und dann das Einspritzen von Farbe unter Druck.
Sonstiges
Streukräuter werden über die Böden von Wohnhäusern und anderen Gebäuden gestreut (gestreut). Solche Pflanzen haben meist duftende oder adstringierende Gerüche, und viele dienen auch als Insektizide (zB zur Abwehr von Flöhen) oder Desinfektionsmittel. So wurde Mädesüß ( Filipendula ulmaria ) im Mittelalter wegen seines süßlichen Geruchs manchmal über die Böden gestreut.
Siehe auch
Verweise
Externe Links
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Medien zu Kräutern bei Wikimedia Commons - § 182.10 Gewürze und andere natürliche Gewürze und Aromen, die allgemein als sicher anerkannt sind , US Code of Federal Regulations
