Idiyappam - Idiyappam
 Idiyappam serviert mit Curry
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| Alternative Namen | Sevai , Santhagai , Putu Mayam , Putu Mayang , "chomai", String Hopper |
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| Typ | Frühstück |
| Region oder Bundesland | Südindien. Tamil Nadu , Kerala und Sri Lanka |
| Zugehörige nationale Küche | Kerala-Küche , tamilische Küche , srilankische Küche |
| Hauptzutaten | Reismehl |
Idiyappam ( Tamil : இடியாப்பம் , Malayalam : ഇടിയപ്പം), auch bekannt als String - Trichter , nool puttu ( Tamil : நூல்புட்டு , Malayalam : നൂൽപ്പുട്ട്) oder noolappam ( Tamil : நூல்அப்பம் oder நூல்ஆப்பம் , Malayalam : നൂലപ്പം), chomai ( Kannada : ಚೋಮಾಯಿ), Indiappa ( Singhalesisch : ඉඳිආප්ප) ist ein Reisnudelgericht aus den indischen Bundesstaaten Tamil Nadu und Kerala . Es besteht aus Reismehl, das zu Nudeln gepresst , zu einer flachen scheibenförmigen Form verwoben und gedämpft wird. Das Gericht auch zu verbreiten Südostasien , wo sie genannt wird Putu Mayam in Malaysia und Singapur , Putu mayang in Indonesien .
Geschichte
Nach Essen Historiker KT Achaya , Idiyappam, Appam, Idli, Dosai und vadai wurden in bereits bekannten alten Tamil Land um 1. Jahrhundert nach Christus, als pro Referenzen in der Sangam Literatur .
Die Ursprünge dieser Gerichte können aus Südindien stammen. Im Norden und Osten Sri Lankas, wo eine ähnliche Reismehlnudel mit Zucker und Kokosnuss und manchmal auch Banane serviert wird und als Idiyappam bekannt ist.
Verteilung
Idiyappam ist eine kulinarische Spezialität in den indischen Bundesstaaten Tamil Nadu, Kerala und Karnataka sowie in Sri Lanka. Der Name Idiyappam leitet sich vom Tamil ab . Das tamilische Wort idi (bedeutet Beat) und appam (bedeutet Pfannkuchen) bilden zusammen einen neuen Namen für die Version des Appam-Gerichts. Das Gericht wird auch häufig noolappam oder noolputtu genannt , abgeleitet vom tamilischen und malayalamischen Wort nool , was Schnur oder Faden bedeutet. In Küstengebieten von Karnataka , wie Mangalore und Udupi , wird sie in Tulu auch Semige oder semé da addae genannt . In der Region Kongu von Tamilnadu wird Idiyappam als Sevai bezeichnet. Es wird mit Tuluva-Hühnchen- oder Fisch-Curry und einem Kokosmilchgericht namens Rasayana gegessen. Es ist auch ein übliches Frühstücksprodukt in Malaysia und Singapur , wo es Puttu Mayam genannt wird und normalerweise mit braunem Zucker und Kokosraspeln serviert wird.
Vorbereitung
Es besteht aus Reismehl oder Ragimehl (Fingerhirsemehl), Salz und Wasser. Es wird in der Regel als Hauptgang zum Frühstück oder Abendessen zusammen mit einem Curry (Kartoffel-, Ei-, Fisch- oder Fleischcurry) und Kokos- Chutney serviert . Es wird mit Kokosmilch und Zucker in der Malabar- Region von Kerala serviert . Es wird normalerweise nicht zum Mittagessen serviert. In anderen Teilen von Tamil Nadu, Kerala und Sri Lanka wird es meist mit scharfen Currys gegessen. Die Verwendung von Weizenmehl bei der Zubereitung verleiht ihm einen bräunlichen Farbton.
Reismehl mit heißem Wasser mischen, optional Ghee dazugeben , mit Salz würzen . Zu einem glatten Teig kneten . Füllen Sie eine 'Idiyappam'-Presse oder ein Sieb mit dem Teig und drücken Sie die Nudeln auf Bananenblätter oder direkt in einen Idli-Dampfgarer . Nach Belieben etwas Kokosraspel hinzufügen. 5–10 Minuten dämpfen. Das Idiyappam wird mit Kokosraspeln ( Pol sambola ) und Kokosmilch ( Kiri Hodi ) serviert .
Der Prozess zur Herstellung von Putu Mayam besteht darin, Reismehl oder Idiyappammehl mit Wasser oder Kokosmilch zu mischen und den Teig durch ein Sieb zu drücken, um Fadennudeln zu machen . Diese werden gedämpft , in der Regel mit dem Zusatz von Saft aus dem aromatisch pandan Blatt ( screwpine ) als Aroma. Serviert werden die Nudeln mit Kokosraspeln und Jaggery oder vorzugsweise Gur (Dattelpalmzucker). In manchen Gegenden ist Gula Melaka (Kokospalmenzucker) das beliebteste Süßungsmittel. Putu piring ist eine Version von Putu Mayam, bei der der Reismehlteig verwendet wird, um einen kleinen Kuchen um eine Füllung aus Kokosnuss und Gur oder Jaggery zu formen.
Portion
In Malaysia und Singapur werden Putu Mayam und seine Verwandten häufig als Straßenessen von Marktständen oder Karren verkauft oder zu Hause zubereitet und normalerweise kalt serviert. In Indonesien wird Putu Mayam Putu Mayang genannt und wird mit Palmzucker gemischt mit Kokosmilch serviert.
Dieses Gericht kann zum Frühstück mit einem Gemüseeintopf oder Aviyal oder einem Fischcurry usw. gegessen werden . Die gleiche Vorliebe für das Servieren des leicht süßen Putu Mayam, Putu Piring oder Cendol zu herzhaften Gerichten findet sich auch in Malaysia und Singapur. Idiyappam ist typisch für Tamil Nadu, Kerala und andere südindische Staaten sowie Sri Lanka. Ein sehr fein gemahlenes, handelsübliches Iddiyapam-Mehl wird als eine Art "Sofort"-Weg verkauft, um all diese Gerichte zuzubereiten.
Siehe auch
- Kueh tutu
- Küche von Singapur
- Malaysische Küche
- indische Küche
- Indonesische Küche
- Liste der gedämpften Lebensmittel
Verweise
Externe Links
Medien im Zusammenhang mit Idiyappam bei Wikimedia Commons