Kampot (Pfeffer) - Kampot (pepper)
Kampot Pfeffer ( Khmer : ម្រេច កំពត , Französisch : Poivre de Kampot ) ist eine Sorte von Pfeffer ( Piper nigrum ) gezüchtet und in produzierte Kampot Provinz und Kep Province , Kambodscha . Es ist seit 2010 ein Produkt mit zertifizierter geografischer Angabe (GI) . Es gibt zwei Sorten, den Kamchay ( កំចាយ ) und den Lampong (oder Belantoeung ), lokal bekannt als „ kleine Blätter “ und „ große Blätter “. Der Name leitet sich von dem Anbaugebiet ab, der Provinz Kampot, zu der früher die später abgetrennte Provinz Kep gehörte. Es wurde auch bekannt als poivre Indochine während des frühen 20. th Jahrhundert unter dem Protektorat Französisch .
Geographisches Gebiet
Kampot-Pfeffer wird in sieben Bezirken/Städten in zwei südwestlichen Provinzen Kambodschas angebaut.
Produktion
Kampot-Pfeffer wird biologisch angebaut und in grünen, schwarzen, weißen und roten Sorten produziert und verkauft, die alle aus derselben Pflanze stammen. Das Klima der Provinz Kampot bietet perfekte Bedingungen für den Pfefferanbau und der Quarzgehalt des Bodens in den Ausläufern des Elefantengebirges trägt dazu bei, dem Kampot-Pfeffer sein einzigartiges Terroir zu verleihen .
Die Anbaubedingungen sind nur eines von mehreren Faktoren, die für die Produktion von Kampot-Pfeffer von Bedeutung sind. Das Wissen über den Anbau und die Produktion von Paprika wird in der Provinz Kampot mindestens seit dem 13. Jahrhundert von Generation zu Generation weitergegeben. Auch die Lagerbedingungen sind von Bedeutung und es werden verschiedene Qualitäten von Kampot-Pfeffer hergestellt und verkauft.
Die Plantagen werden von der Kampot Pepper Producers Association (KPPA) und von der unabhängigen Zertifizierungsstelle Eco-Cert kontrolliert . Nur akkreditierte Mitglieder der KPPA, die sich an die ggA-Kriterien halten, dürfen Pfeffer mit der Herkunftsbezeichnung „Kampot Pepper“ verkaufen.
Geschichte
Der Anbau von Kampot-Pfeffer hat eine lange Geschichte und wurde erstmals im 13. Jahrhundert während der angkorianischen Ära beschrieben , als der chinesische Diplomat Zhou Daguan die Gegend besuchte. Unter der französischen Kolonialherrschaft in den 1870er Jahren wurde eine moderne Intensivproduktion eingeleitet und zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in Kambodscha jährlich rund 8.000 Tonnen Kampot-Pfeffer geerntet. In den 1960er Jahren gab es in Kampot noch 1 Million Pfefferstangen mit einer Produktion von rund 3.000 Tonnen pro Jahr, aber die Produktion wurde durch den kambodschanischen Bürgerkrieg stark beeinträchtigt und bis Ende der 1990er Jahre wurden nur 4 Tonnen pro Jahr geerntet. Im Jahr 2020 betrug die Gesamtproduktion von Kampot-Pfeffer rund 80 Tonnen.
Die Pfefferproduktion in Kampot gewann in den 2000er Jahren langsam an Fahrt, als frühere Pfefferbauern allmählich auf ihr Land zurückkehrten. Seit Juli 2015 gibt es in sechs Distrikten in der südlichen Provinz Kampot Pfefferfarmen, während der Überseemarkt des Gewürzes hauptsächlich aus Europa, den Vereinigten Staaten, Japan, Korea und Taiwan besteht. Als erstes kambodschanisches Produkt erhielt Kampot-Pfeffer 2010 den Status der geografischen Angabe (GI) der Welthandelsorganisation , was die Qualität des Produkts an seine Herkunft knüpft. Seitdem ist die internationale Nachfrage nach dem Produkt gestiegen. Allerdings ist das jährliche Exportvolumen noch relativ gering, dh für das Jahr 2014 wurden 58 Tonnen auf 25 Hektar produziert.
Verwenden
Abgesehen von den Pfefferkörnern werden auch die Stängel von Kampot-Pfeffer gegessen, wie in Kep, Kambodscha, wo sie auf dem Krabbenmarkt mit Tintenfischen gebraten werden. Die Samai Distillery in Phnom Penh verwendet Kampot Red Pepper von La Plantation, um ihren Kampot Pepper Rum herzustellen.
Kampot-Pfefferkrabben mit grünen Kampot-Pfefferkörnern, Knoblauch und Frühlingszwiebeln.
Kambodschanische Garnelen mit Kampot-Pfeffer.
Kampot Pepper Rum gewürzt mit Kampot Red Pepper (rechts) hergestellt von der Samai Distillery
Kampot-Pfeffer (Trockenfrüchte)
Pfeffer in Kambodscha
Pfeffer wird in Kambodscha immer beliebter, nicht nur in der Provinz Kampot. Im Jahr 2016, Ende Mai, produzierte Kambodscha insgesamt 11.819 Tonnen schwarzen Pfeffer, eine Steigerung von 20 % gegenüber dem gleichen Zeitraum 2015. Etwa 72 % davon stammten aus Tbong Khmum , das über 2.762 Hektar Pfeffer Ackerland. Vergleichsweise führt Vietnam mit einer Gesamternte von 155.000 Tonnen im Jahr 2014 die Liste der Pfefferanbauländer an; einen Anteil von 38,6 % an der Weltproduktion.
Der Weltmarktpreis für Pfeffer ist derzeit günstig und viele neue Pfefferplantagen werden im ganzen Land angelegt. In einigen Regionen tragen große Pfefferplantagen zur bereits alarmierenden Entwaldung in Kambodscha bei .
Verweise
Externe Links
- KPPA: Website der Kampot- Pfefferproduzenten
- Angaben zur Bezeichnung: ម្រេចកំពត (Mrech Kampot) ”Poivre de Kampot”, Europäische Kommission
- Tourismusinfo Kampot Pfeffer