Kopfsalat - Lettuce

Kopfsalat
Ein Feld mit hellgrünen Salatköpfen.
Ein Eisbergsalatfeld in Kalifornien
Wissenschaftliche Klassifikation bearbeiten
Königreich: Pflanzen
Klade : Tracheophyten
Klade : Angiospermen
Klade : Eudicots
Klade : Asteroiden
Befehl: Asterales
Familie: Asteraceae
Stamm: Cichorien
Gattung: Lactuca
Spezies:
L. sativa
Binomialer Name
Lactuca sativa
Synonyme

Kopfsalat ( Lactuca sativa ) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Korbblütler, Asteraceae . Es wird meistens als Blattgemüse angebaut, manchmal aber auch wegen seines Stängels und seiner Samen. Kopfsalat wird am häufigsten für Salate verwendet , obwohl er auch in anderen Speisen wie Suppen, Sandwiches und Wraps verwendet wird; es kann auch gegrillt werden. Eine Sorte, die Celtuce(Spargelsalat) wird wegen seiner Stängel angebaut, die entweder roh oder gekocht gegessen werden. Neben seiner Hauptverwendung als Blattgrün hat es über Jahrhunderte des menschlichen Verzehrs auch religiöse und medizinische Bedeutung erlangt. Ursprünglich dominierten Europa und Nordamerika den Markt für Salat, doch Ende des 20. Jahrhunderts hatte sich der Salatkonsum auf der ganzen Welt verbreitet. Im Jahr 2017 betrug die Weltproduktion von Salat und Chicorée 27 Millionen Tonnen , davon 56% aus China .

Salat wurde ursprünglich von den alten Ägyptern angebaut, die ihn aus einer Pflanze, deren Samen zur Gewinnung von Öl verwendet wurden, in eine wichtige Nahrungspflanze verwandelten, die wegen ihrer saftigen Blätter und ölreichen Samen angebaut wurde. Salat verbreitete sich bei den Griechen und Römern; Letzterer gab ihm den Namen Lactuca , von dem der englische Salat abgeleitet ist. Um 50 n. Chr. wurden viele Arten beschrieben, und Salat tauchte oft in mittelalterlichen Schriften auf, darunter mehrere Kräuter . Im 16. bis 18. Jahrhundert wurden in Europa viele Sorten entwickelt und Mitte des 18. Jahrhunderts wurden Sorten beschrieben, die noch immer in Gärten zu finden sind.

Im Allgemeinen als winterharte einjährige Pflanze angebaut, lässt sich Salat leicht kultivieren, obwohl er relativ niedrige Temperaturen benötigt, um eine schnelle Blüte zu verhindern. Es kann von zahlreichen Nährstoffmängeln sowie von Insekten- und Säugetierschädlingen sowie von Pilz- und Bakterienkrankheiten geplagt werden . L. sativa kreuzt sich leicht innerhalb der Art und mit einigen anderen Arten innerhalb der Gattung Lactuca . Obwohl diese Eigenschaft für Hausgärtner, die versuchen, Samen zu retten, ein Problem darstellen kann, haben Biologen sie genutzt, um den Genpool der kultivierten Salatsorten zu erweitern .

Salat ist eine reiche Quelle für Vitamin K und Vitamin A und eine moderate Quelle für Folsäure und Eisen . Kontaminierter Salat ist oft eine Quelle für bakterielle, virale und parasitäre Ausbrüche beim Menschen, einschließlich E. coli und Salmonellen .

Taxonomie und Etymologie

L. sativa- Samen

Lactuca sativa ist ein Mitglied der Gattung Lactuca (Salat) und der Familie der Asteraceae ( Sonnenblume oder Aster ). Die Art wurde erstmals 1753 von Carl Linné im zweiten Band seiner Species Plantarum beschrieben . Synonyme für L. sativa sind Lactuca scariola var. sativa , L. scariola var. integrata und L. scariola var. integrifolia . L. scariola ist selbst ein Synonym für L. serriola , den gemeinen Wild- oder Stachelsalat. L. sativa hat auch viele identifizierte taxonomische Gruppen , Unterarten und Varietäten , die die verschiedenen Sortengruppen des domestizierten Salats abgrenzen . Kopfsalat ist mit mehreren Lactuca- Arten aus Südwestasien eng verwandt ; die engste Verwandtschaft ist L. serriola , ein aggressives Unkraut, das in gemäßigten und subtropischen Zonen in weiten Teilen der Welt verbreitet ist.

Die Römer bezeichneten Salat als lactuca ( lac bedeutet im Lateinischen "Milchprodukt" ), eine Anspielung auf die weiße Substanz, Latex , die von geschnittenen Stielen ausgestoßen wird. Der Name Lactuca wurde zum Gattungsnamen, während Sativa (bedeutet "gesät" oder "kultiviert") wurde, um den Artnamen zu erstellen. Das heutige Wort Salat , ursprünglich aus dem Mittelenglischen , stammt von den altfranzösischen letues oder laitues , die sich vom römischen Namen ableiten. Der Name Römersalat stammt von der Salatsorte, die in den römischen päpstlichen Gärten angebaut wurde, während cos , ein anderer Begriff für Römersalat , von den frühesten europäischen Samen dieser Art von der griechischen Insel Kos stammt , einem Zentrum des Salatanbaus in der byzantinischen Zeit .

Beschreibung

Salatblumen
Reife Salat Blütenstand in Obst

Das heimische Verbreitungsgebiet des Salats erstreckt sich vom Mittelmeer bis nach Sibirien , obwohl er in fast alle Gebiete der Welt transportiert wurde. Pflanzen haben im Allgemeinen eine Höhe und Breite von 15 bis 30 cm (6 bis 12 Zoll). Die Blätter sind bunt, hauptsächlich im grünen und roten Farbspektrum, mit einigen bunten Sorten. Es gibt auch einige Sorten mit gelben, goldenen oder blaugrünen Blättern.

Salate haben eine breite Palette von Formen und Texturen, von den dichten Köpfen des Eisbergtyps bis zu den gekerbten, überbackenen, gekräuselten oder gekräuselten Blättern von Blattsorten. Salatpflanzen haben ein Wurzelsystem , das ein Haupt umfasst taproot und kleinere Sekundärwurzeln. Einige Sorten, insbesondere in den Vereinigten Staaten und in Westeuropa, haben lange, schmale Pfahlwurzeln und einen kleinen Satz Sekundärwurzeln. Längere Pfahlwurzeln und ausgedehntere Sekundärsysteme finden sich bei Sorten aus Asien.

Je nach Sorte und Jahreszeit lebt Salat in der Regel 65–130 Tage von der Pflanzung bis zur Ernte. Da Salat, der blüht (durch den Prozess, der als " Schussen " bekannt ist), bitter und unverkäuflich wird, dürfen Pflanzen, die für den Verzehr angebaut werden, selten zur Reife heranwachsen. Salat blüht bei heißen Temperaturen schneller, während Minustemperaturen zu einem langsameren Wachstum und manchmal zu Schäden an den äußeren Blättern führen.

Sobald die Pflanzen das essbare Stadium überschritten haben, entwickeln sie bis zu 1 m hohe Blütenstiele mit kleinen gelben Blüten. Wie andere Mitglieder des Stammes Cichorieae , Salat inflorescences (auch bekannt als Blütenköpfe oder capitula) aus mehreren zusammengesetzt sind , Röschen , die jeweils mit einem modifizierten calyx genannt pappus (die den gefiederten „Fallschirm“ der Frucht wird), eine Krone von fünf Blütenblätter zu einem Blatthäutchen oder Riemen verschmolzen , und die reproduktiven Teile. Dazu gehören verschmolzene Staubbeutel , die eine Röhre bilden, die einen Griffel und zweiteilige Narben umgibt . Wenn die Staubbeutel Pollen abgeben , verlängert sich der Griffel, damit die Narben, die jetzt mit Pollen bedeckt sind, aus der Röhre austreten können. Die Fruchtknoten bilden zusammengepresste, verkehrt - eiförmige (tropfenförmige) Trockenfrüchte, die sich bei der Reife nicht öffnen und 3 bis 4 mm lang sind. Die Früchte haben auf jeder Seite 5–7 Rippen und werden von zwei Reihen kleiner weißer Haare gekrönt. Der Pappus bleibt als Ausbreitungsstruktur an der Spitze jeder Frucht . Jede Frucht enthält einen Samen, der je nach Salatsorte weiß, gelb, grau oder braun sein kann.

Die Domestikation von Salat im Laufe der Jahrhunderte hat durch selektive Züchtung zu mehreren Veränderungen geführt : verzögerte Schossen, größere Samen, größere Blätter und Köpfe, besserer Geschmack und Textur, geringerer Latexgehalt und unterschiedliche Blattformen und -farben. Die Arbeit in diesen Bereichen dauert bis heute an. Die wissenschaftliche Forschung zur genetischen Veränderung von Salat ist im Gange, wobei zwischen 1992 und 2005 in der Europäischen Union und den Vereinigten Staaten über 85 Feldversuche durchgeführt wurden, um Modifikationen zu testen, die eine größere Herbizidtoleranz , eine größere Resistenz gegen Insekten und Pilze und ein langsameres Schossmuster ermöglichen. Gentechnisch veränderter Salat wird derzeit jedoch nicht in der kommerziellen Landwirtschaft verwendet.

Geschichte

Römersalat , ein Nachkomme einiger der frühesten kultivierten Salate

Salat wurde erstmals im alten Ägypten angebaut, um aus seinen Samen Öl zu gewinnen. Die Pflanze wurde wahrscheinlich von den Ägyptern selektiv zu einer Pflanze gezüchtet, die wegen ihrer essbaren Blätter angebaut wurde, wobei ihre Kultivierung bereits 2680 v. Salat galt als heilige Pflanze des Reproduktionsgottes Min und wurde während seiner Feste getragen und in der Nähe seiner Bilder platziert. Die Pflanze soll dem Gott helfen, "unermüdlich den Geschlechtsakt auszuführen". Seine Verwendung in religiösen Zeremonien führte zur Schaffung vieler Bilder in Gräbern und Wandmalereien. Die kultivierte Sorte scheint etwa 75 cm hoch gewesen zu sein und ähnelte einer großen Version des modernen Römersalats . Diese aufrechten Salate wurden von den Ägyptern entwickelt und an die Griechen weitergegeben, die sie wiederum mit den Römern teilten. Um 50 n. Chr. beschrieb der römische Landwirt Columella mehrere Salatsorten – von denen einige möglicherweise Vorfahren des heutigen Salats waren.

Salat taucht in vielen mittelalterlichen Schriften auf, insbesondere als Heilkraut. Hildegard von Bingen erwähnte es in ihren Schriften über Heilkräuter zwischen 1098 und 1179, und auch viele frühe Kräuterbücher beschreiben seine Verwendung. Im Jahr 1586 lieferte Joachim Camerarius Beschreibungen der drei grundlegenden modernen Salate – Kopfsalat, loser Salat und Römersalat. Kopfsalat wurde erstmals Ende des 15. Jahrhunderts von Christoph Kolumbus aus Europa nach Amerika gebracht . Zwischen dem späten 16. Jahrhundert und dem frühen 18. Jahrhundert wurden in Europa, insbesondere in Holland, viele Sorten entwickelt. Bücher, die Mitte des 18. und Anfang des 19. Jahrhunderts veröffentlicht wurden, beschreiben verschiedene Sorten, die heute in Gärten zu finden sind.

Aufgrund seiner kurzen Lebensdauer nach der Ernte wurde Salat ursprünglich relativ nahe am Anbauort verkauft. Anfang des 20. Jahrhunderts wurden neue Verpackungs-, Lager- und Versandtechnologien entwickelt, die die Lebensdauer und Transportfähigkeit von Salat verbesserten und zu einer deutlichen Erhöhung der Verfügbarkeit führten. In den 1950er Jahren wurde die Salatproduktion mit der Entwicklung der Vakuumkühlung revolutioniert , die eine Feldkühlung und Verpackung von Salat ermöglichte und die zuvor verwendete Methode der Eiskühlung in Packhäusern außerhalb der Felder ersetzte.

Salat lässt sich sehr einfach anbauen und war daher für viele Saatgutunternehmen eine bedeutende Umsatzquelle . Die Verfolgung der Geschichte vieler Sorten wird durch die Praxis vieler Unternehmen, insbesondere in den USA, erschwert, den Namen einer Sorte von Jahr zu Jahr zu ändern. Diese Praxis wird aus mehreren Gründen durchgeführt, wobei der bekannteste darin besteht, den Verkauf durch die Förderung einer "neuen" Sorte zu steigern oder um zu verhindern, dass die Kunden wissen, dass die Sorte von einem konkurrierenden Saatgutunternehmen entwickelt wurde. Die Dokumentation aus dem späten 19. Jahrhundert zeigt zwischen 65 und 140 verschiedene Salatsorten, je nach erlaubter Variation zwischen den Sorten – ein deutlicher Unterschied zu den 1.100 genannten Salatsorten, die damals auf dem Markt waren. Auch die Namen änderten sich von Land zu Land oft erheblich. Obwohl der größte Teil des heute angebauten Salats als Gemüse verwendet wird, wird eine geringe Menge bei der Herstellung von tabakfreien Zigaretten verwendet ; Die wilden Verwandten des Haussalats produzieren jedoch ein Blatt, das optisch eher dem Tabak ähnelt.

Anbau

Eine Salatfarm im Vereinigten Königreich

Einige Salatsorten sind winterhart und können sogar in relativ kalten Klimazonen unter einer Strohschicht überwintert werden , und ältere Erbstücksorten werden oft in Frühbeeten angebaut . Salate zum Schneiden einzelner Blätter werden in der Regel in dicken Reihen direkt in den Garten gepflanzt. Kopfsalatsorten werden normalerweise in Wohnungen begonnen und dann nach der Entwicklung mehrerer Blätter an einzelne Stellen im Garten mit einem Abstand von normalerweise 20 bis 36 cm (7,9 bis 14,2 Zoll) verpflanzt . Weiter auseinander liegende Salate erhalten mehr Sonnenlicht, was Farbe und Nährstoffgehalt der Blätter verbessert. Blasser bis weißer Salat, wie die Mitte in einigen Eisbergsalaten, enthält nur wenige Nährstoffe.

Ein verpflanztes Salatbett in einem Folientunnel

Salat wächst am besten in voller Sonne auf lockeren, stickstoffreichen Böden mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 6,8. Hitze führt im Allgemeinen dazu, dass Kopfsalat schießt , wobei die meisten Sorten über 24 ° C (75 ° F) schlecht wachsen; Kühle Temperaturen führen zu einer besseren Leistung, wobei 16 bis 18 °C (61 bis 64 °F) bevorzugt und bis zu 7 °C (45 °F) toleriert werden. Pflanzen in heißen Gebieten, die während der heißesten Zeit des Tages im Halbschatten stehen, schießen langsamer. Temperaturen über 27 °C (81 °F) führen im Allgemeinen zu einer schlechten oder nicht vorhandenen Keimung der Salatsamen. Nach der Ernte hält sich Salat am längsten, wenn er bei 0 °C (32 °F) und 96 Prozent Luftfeuchtigkeit aufbewahrt wird. Salat zersetzt sich schnell, wenn er zusammen mit Früchten wie Äpfeln, Birnen und Bananen gelagert wird, die das Reifemittel Ethylengas freisetzen . Der hohe Wassergehalt von Salat (94,9 Prozent) bereitet Probleme bei der Konservierung der Pflanze – er kann nicht erfolgreich eingefroren, in Dosen oder getrocknet werden und muss frisch verzehrt werden. Trotz seines hohen Wassergehalts hat traditionell angebauter Salat einen geringen Wasser-Fußabdruck : 237 Liter Wasser werden für jedes produzierte Kilogramm Salat benötigt. Hydroponische Anbaumethoden können diesen Wasserverbrauch um fast zwei Größenordnungen reduzieren.

Salatsorten kreuzen sich untereinander, was einen Abstand von 1,5 bis 6 m (60 bis 240 Zoll) zwischen den Sorten erforderlich macht, um eine Kontamination beim Speichern von Samen zu verhindern. Salat kreuzt sich auch mit Lactuca serriola (wilder Salat), wobei die resultierenden Samen oft eine Pflanze mit harten, bitteren Blättern produzieren. Celtuce , eine Salatsorte , die hauptsächlich in Asien wegen ihrer Stängel angebaut wird, kreuzt sich leicht mit Salaten, die wegen ihrer Blätter angebaut werden. Diese Neigung zur Kreuzung hat jedoch zu Züchtungsprogrammen geführt, die eng verwandte Arten in Lactuca , wie L. serriola , L. saligna und L. virosa , verwenden, um den verfügbaren Genpool zu erweitern . Ab den 1990er Jahren begannen solche Programme auch entfernter verwandte Arten wie L. tatarica einzubeziehen .

Samen halten sich am besten, wenn sie kühl gelagert werden, und bleiben , wenn sie nicht kryogen gelagert werden , am längsten lebensfähig, wenn sie bei -20 ° C (-4 ° F) gelagert werden; sie sind relativ kurzlebig in der Lagerung. Bei Zimmertemperatur bleiben Salatsamen nur wenige Monate lebensfähig. Bei kryogener Lagerung von frisch geernteten Salatsamen erhöht sich diese Lebensdauer jedoch auf eine Halbwertszeit von 500 Jahren für verdampften Stickstoff und 3.400 Jahren für flüssigen Stickstoff; Dieser Vorteil geht verloren, wenn das Saatgut nicht sofort nach der Ernte eingefroren wird.

Sorten (Sorten)

Eine Auswahl an Salatsorten

Es gibt verschiedene Arten oder Sorten von Salat. Drei Arten – Blatt, Kopf und Cos oder Romaine – sind am häufigsten. Es gibt sieben Hauptsortengruppen von Salat, von denen jede viele Sorten umfasst:

  • Blatt – Auch bekannt als Loseblatt-, Schnitt- oder Bündelsalat, hat diese Art lose gebündelte Blätter und wird am häufigsten gepflanzt. Es wird hauptsächlich für Salate verwendet.
  • Romaine /Cos – Wird hauptsächlich für Salate und Sandwiches verwendet und bildet lange, aufrechte Köpfe. Dies ist der am häufigsten verwendete Salat in Caesar-Salaten .
  • Iceberg/Crisphead – Die beliebteste Sorte in den Vereinigten Staaten, Eisbergsalat ist sehr hitzeempfindlich und wurde ursprünglich für das Wachstum im Norden der Vereinigten Staaten angepasst. Er lässt sich gut versenden, hat aber einen geringen Geschmack und Nährstoffgehalt, da er aus noch mehr Wasser besteht als andere Salatsorten.
  • Kopfsalat – Auch bekannt als Boston- oder Bibb-Salat und traditionell in Großbritannien als „runder Salat“, ist dieser Kopfsalat ein Kopfsalat mit einer lockeren Anordnung von Blättern, der für seinen süßen Geschmack und seine zarte Textur bekannt ist.
Die Salatsorte Celtuce wird wegen ihres Stängels angebaut und in der chinesischen Küche verwendet .
  • Summercrisp – Auch Batavian oder French Crisp genannt, liegt dieser Salat auf halbem Weg zwischen den Sorten Crisphead und Blatt. Diese Salate sind in der Regel größer, widerstandsfähiger und gut gewürzt.
  • Celtuce / Stengel – Diese Sorte wird eher wegen ihres Samenstängels als wegen ihrer Blätter angebaut und in der asiatischen Küche, hauptsächlich in der chinesischen, sowie in gedünsteten und cremigen Gerichten verwendet.
  • Ölsaaten – Diese Art wird wegen ihrer Samen angebaut, die gepresst werden, um ein Öl zu extrahieren, das hauptsächlich zum Kochen verwendet wird. Er hat wenige Blätter, schraubt schnell und produziert Samen, die etwa 50 Prozent größer sind als andere Salatsorten.
  • Roter Blattsalat

Die Kopf- und Knuspersalatarten werden manchmal zusammen als "Kohlsalat" bezeichnet, weil ihre Köpfe kürzer, flacher und kohlartiger sind als Römersalat.

Anbauprobleme

Ein Salat, der von Unkraut umgeben ist, das ihn bis zum Schossen überfüllt hat

Nährstoffmangel im Boden kann eine Vielzahl von Pflanzenproblemen verursachen, die von missgebildeten Pflanzen bis hin zu fehlendem Kopfwachstum reichen. Viele Insekten werden von Salat angezogen, einschließlich Erdraupen , die Sämlinge an der Bodenlinie abschneiden; Drahtwürmer und Nematoden , die gelbe, verkümmerte Pflanzen verursachen; angelaufene Pflanzenwanzen und Blattläuse , die gelbe, verzerrte Blätter verursachen; Zikaden , die ein verkümmertes Wachstum und blasse Blätter verursachen; Thripse , die graugrün oder silbern werden; Miniermotten , die Tunnel in den Blättern schaffen; flea beetles , die in Blätter und kleine Löcher geschnitten Raupen , Schnecken und Schnecken , die in den Blättern große Löcher schneiden. Die Larven der Geistermotte zum Beispiel sind ein häufiger Schädling von Salatpflanzen. Auch Säugetiere, darunter Kaninchen und Murmeltiere , fressen die Pflanzen. Salat enthält mehrere Abwehrstoffe, darunter Sesquiterpenlactone und andere natürliche Phenole wie Flavonol und Glykoside , die ihn vor Schädlingen schützen. Bestimmte Sorten enthalten mehr als andere, und einige selektive Züchtungs- und genetische Modifikationsstudien haben sich darauf konzentriert, dieses Merkmal zu verwenden, um kommerzielle Sorten mit erhöhter Schädlingsresistenz zu identifizieren und zu produzieren.

Kopfsalat leidet auch an mehreren Viruserkrankungen , darunter große Ader , die gelbe, verzerrte Blätter verursachen, und Mosaikvirus , das von Blattläusen verbreitet wird und zu verkümmertem Pflanzenwachstum und deformierten Blättern führt. Astergelb ist ein krankheitserregendes Bakterium, das von Zikaden getragen wird und deformierte Blätter verursacht. Zu den Pilzkrankheiten gehören Echter Mehltau und Falscher Mehltau , die dazu führen, dass Blätter schimmeln und absterben und Bodenfäule , Salattropfen und Grauschimmel , die dazu führen, dass ganze Pflanzen verrotten und zusammenbrechen. Überfüllter Salat zieht Schädlinge und Krankheiten an. Auch Unkräuter können ein Problem sein, da Kultursalat mit ihnen in der Regel nicht konkurrenzfähig ist, insbesondere wenn er direkt in den Boden gesät wird. Transplantierter Salat (der in Wohnungen begonnen und später in wachsende Beete verlegt wurde) ist anfangs im Allgemeinen wettbewerbsfähiger, kann aber später in der Saison immer noch überfüllt sein, was zu unförmigem Salat und geringeren Erträgen führt. Unkräuter dienen auch als Heimat für Insekten und Krankheiten und können die Ernte erschweren. Herbizide werden häufig zur Bekämpfung von Unkräutern in der kommerziellen Produktion verwendet. Dies hat jedoch zur Entwicklung herbizidresistenter Unkräuter geführt und zu Umwelt- und Gesundheitsbedenken geführt.

Produktion

Salatproduktion 2017
Land Millionen Tonnen
China 15,2
Vereinigte Staaten 3.8
Indien 1.1
Spanien 1.0
Italien 0,7
Welt 27
Quelle: Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen

Im Jahr 2017 betrug die Weltsalatproduktion (Bericht kombiniert mit Chicorée ) 27 Millionen Tonnen, wobei allein China 15,2 Millionen Tonnen oder 56% der weltweiten Gesamtproduktion produzierte (siehe Tabelle).

Salat ist das einzige Mitglied der Gattung Lactuca , das kommerziell angebaut wird. Obwohl China der weltweit größte Salatproduzent ist, wird der Großteil der Ernte im Inland konsumiert. Spanien ist der weltweit größte Exporteur von Salat, gefolgt von den USA an zweiter Stelle.

Westeuropa und Nordamerika waren die ursprünglichen Hauptmärkte für die großflächige Salatproduktion. In den späten 1900er Jahren wurden Asien, Südamerika, Australien und Afrika bedeutendere Märkte. Verschiedene Standorte bevorzugten verschiedene Salatsorten, wobei in Nordeuropa und Großbritannien Kopfsalat, im Mittelmeerraum Römersalat und in China und Ägypten Stängelsalat vorherrschten. Gegen Ende des 20. Jahrhunderts begannen sich die bevorzugten Sorten zu ändern, wobei Knuspersalat, insbesondere Eisbergsalat, in Nordeuropa und Großbritannien zur dominierenden Sorte wurde und in Westeuropa beliebter wurde. In den USA dominierte bis Anfang des 20. Jahrhunderts keine einzige Sorte, als Knackkopfsalat an Popularität gewann. Nach den 1940er Jahren, mit der Entwicklung des Eisbergsalats, waren 95 Prozent des in den USA angebauten und konsumierten Salats Knäckesalat. Gegen Ende des Jahrhunderts begannen andere Typen wieder an Popularität zu gewinnen und machten schließlich über 30 Prozent der Produktion aus. Stängelsalat wurde zuerst in China entwickelt, wo er hauptsächlich angebaut wird.

Zu Beginn des 21. Jahrhunderts nahmen Salatprodukte in Beuteln auf dem Salatmarkt zu, insbesondere in den USA, wo innovative Verpackungs- und Versandmethoden die Frische verlängerten.

In den Vereinigten Staaten produzierten im Jahr 2013 Kalifornien (71 %) und Arizona (29 %) fast den gesamten frischen Kopf- und Blattsalat des Landes, wobei Kopfsalat einen Wert von 9400 USD pro Acre und Blattsalate von 8000 USD pro Acre erzielte.

Eine Salatpflanze, die geschraubt hat

Kulinarische Nutzung

Wie um 50 n. Chr. beschrieben, wurden Salatblätter von den Römern oft gekocht und mit einem Öl-Essig-Dressing serviert; kleinere Blätter wurden jedoch manchmal roh gegessen. Während die 81-96 AD Herrschaft von Domitian , die Tradition eines Salat dient Salat vor dem Essen begann. Nachrömischen Europa setzte die Tradition der Wilderei Salat, vor allem mit großen Romaine Typen, sowie die Verfahren zur Herstellung eines heißen Öl und Essig - Gemisch über die Blätter gießen.

Heute wird der größte Teil des Salats wegen seiner Blätter angebaut, obwohl eine Sorte wegen ihres Stängels und einer wegen ihrer Samen angebaut wird, die zu einem Öl verarbeitet werden. Der meiste Salat wird in Salaten verwendet, entweder allein oder mit anderem Gemüse, Gemüse, Fleisch und Käse. Romanasalat wird häufig für Caesar-Salate verwendet . Salatblätter finden sich auch in Suppen, Sandwiches und Wraps, während die Stängel sowohl roh als auch gekocht gegessen werden.

Der Salatkonsum in China entwickelte sich aufgrund von Gesundheitsrisiken und der kulturellen Abneigung gegen den Verzehr roher Blätter anders als in westlichen Ländern; Chinesische "Salate" bestehen aus gekochtem Gemüse und werden heiß oder kalt serviert. Salat wird auch in einer größeren Vielfalt von Gerichten als in westlichen Ländern verwendet und trägt zu einer Reihe von Gerichten bei, darunter Bohnenquark und Fleischgerichte, Suppen und Pfannengerichte pur oder mit anderem Gemüse. Stängelsalat, der in China weit verbreitet ist, wird entweder roh oder gekocht gegessen, letzteres hauptsächlich in Suppen und Pfannengerichten. Salat wird auch als Hauptzutat bei der Zubereitung von Salatsuppe verwendet .

Nährstoffgehalt

Salat (Butterkopf)
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 55 kJ (13 kcal)
2,23 g
Zucker 0,94
Ballaststoffe 1,1 g
0,22 g
1,35 g
Vitamine Menge
%DV
Vitamin A-Äquiv.
21%
166 μg
18%
1987 μg
1223 μg
Thiamin (B 1 )
5%
0,057 mg
Riboflavin (B 2 )
5%
0,062 mg
Pantothensäure (B 5 )
3%
0,15 mg
Vitamin B 6
6%
0,082 mg
Folat (B 9 )
18%
73 μg
Vitamin C
4%
3,7 mg
Vitamin E
1%
0,18 mg
Vitamin K
97%
102,3 μg
Mineralien Menge
%DV
Kalzium
4%
35 mg
Eisen
10%
1,24 mg
Magnesium
4%
13 mg
Mangan
9%
0,179 mg
Phosphor
5%
33 mg
Kalium
5%
238 mg
Natrium
0%
5 mg
Zink
2%
0,2 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 95,63 g

† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt.
Quelle: USDA FoodData Central

Salat ist je nach Sorte eine ausgezeichnete Quelle (20% des Tageswertes , DV oder höher) für Vitamin K (97% DV) und Vitamin A (21% DV) (Tabelle), mit höheren Konzentrationen des Provitamins A Verbindung, Beta-Carotin , die in dunkelgrünen Salaten wie Römersalat vorkommt. Mit Ausnahme der Eisbergsorte ist Salat auch eine gute Quelle (10–19% DV) für Folat und Eisen (Tabelle).

Lebensmittelvergiftungen

Zu den durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern , die auf Salat überleben können, gehört Listeria monocytogenes , der Erreger der Listeriose , der sich bei der Lagerung vermehrt. Trotz hoher Bakterienkonzentrationen auf verzehrfertigen Salatprodukten fand eine Studie aus dem Jahr 2008 jedoch keine Fälle von lebensmittelbedingten Krankheiten im Zusammenhang mit Listeriose, möglicherweise aufgrund der kurzen Haltbarkeit des Produkts , der einheimischen Mikroflora, die mit den Listeria- Bakterien konkurriert, oder Hemmung von Bakterien, die Listeriose verursachen.

Andere auf Salat gefundene Bakterien sind Aeromonas- Arten, die nicht mit Ausbrüchen in Verbindung gebracht wurden; Campylobacter- Spezies, die Campylobacteriose verursachen ; und Yersinia intermedia und Yersinia kristensenii (Arten von Yersinia ), die hauptsächlich in Salat gefunden wurden. Salat wurde mit zahlreichen Ausbrüchen der Bakterien E. coli O157:H7 und Shigella in Verbindung gebracht ; die Pflanzen wurden höchstwahrscheinlich durch den Kontakt mit Tierkot kontaminiert. Eine Studie aus dem Jahr 2007 ergab, dass die Vakuumkühlmethode, die insbesondere in der kalifornischen Salatindustrie verbreitet ist, die Aufnahme- und Überlebensraten von E. coli O157:H7 erhöht . Salmonella- Bakterien, einschließlich des seltenen Typs Salmonella braenderup , haben auch Ausbrüche verursacht, die auf kontaminierten Salat zurückzuführen sind. In Salat wurden Viren gefunden, darunter Hepatitis A , Calicivirus und ein Norwalk-ähnlicher Stamm. Das Gemüse wurde auch mit Ausbrüchen von Parasitenbefall, einschließlich Giardia lamblia, in Verbindung gebracht .

Religiöse Symbolik und medizinische Mythen

Neben seinem üblichen Zweck als essbares Blattgemüse hat Salat eine Reihe von Verwendungen in der alten (und sogar etwas moderneren) Volksmedizin und religiösen Symbolik . Zum Beispiel dachten die alten Ägypter, Salat sei ein Symbol für sexuelle Fähigkeiten und ein Förderer der Liebe und des Gebärens bei Frauen. Die Römer behaupteten ebenfalls, dass es die sexuelle Potenz erhöht. Im Gegensatz dazu verbanden die alten Griechen die Pflanze mit männlicher Impotenz und servierten sie bei Beerdigungen (wahrscheinlich aufgrund ihrer Rolle im Mythos von Adonis ' Tod), und britische Frauen im 19. Jahrhundert glaubten, sie würde Unfruchtbarkeit und Sterilität verursachen.

Salat hat milde narkotische Eigenschaften; es wurde von den Angelsachsen wegen dieser Eigenschaft "Schlafkraut" genannt , obwohl die kultivierte L. sativa weniger Betäubungsmittel enthält als ihre wilden Verwandten. Diese narkotische Wirkung ist eine Eigenschaft von zwei Sesquiterpenlactonen, die in der weißen Flüssigkeit (Latex) in den Stängeln von Salat, Lactucarium oder "Salatopium" genannt, vorkommen.

Römersalat ist als bitteres Kraut eines der symbolischen Elemente auf dem jüdischen Pessach-Seder- Teller.

Einige amerikanische Siedler behaupteten, dass die Pocken durch die Einnahme von Salat verhindert werden könnten, und ein iranischer Glaube schlug vor, die Samen bei Typhus zu konsumieren . Die Volksmedizin hat es auch zur Behandlung von Schmerzen, Rheuma , Anspannung und Nervosität, Husten und Wahnsinn beansprucht ; wissenschaftliche Beweise für diese Vorteile beim Menschen wurden nicht gefunden. Die religiösen Bindungen des Salats bestehen bis heute unter den Jesiden im Nordirak, die ein religiöses Verbot haben, die Pflanze zu essen.

Verweise

Zitierte Literatur

Externe Links