Macaron - Macaron

Macaron
Parisian-style macarons (vanilla flavour)
Macarons nach Pariser Art (Vanillegeschmack)
Alternative Namen Französische Makrone
Typ Süßwaren
Erstellt von Italienischer Koch von Catherine de Medici .
Hauptzutaten Kekse: Eiweiß , Puderzucker , Kristallzucker , Mandelpulver , Lebensmittelfarbe
Füllung: Buttercreme oder Clotted Cream , Ganache oder Marmelade
Traditionelle Macarons aus Nancy .

A macaron ( / ˌ m æ k ə r ɒ n / mak-ə- RON ; Französisch:  [ma.ka.ʁɔ] ) oder Französisch macaroon ( / ˌ m æ k ə r û n / mak-ə- ROON ) ist ein süßes Baiser -basierte Konfekt mit aus Eiweiß , Puderzucker , Kristallzucker , Mandelmehl und Lebensmittelfarbe .

Es wird angenommen, dass der Macaron in Frankreich von der italienischen Köchin der Königin Katharina von Medici während der Renaissance eingeführt wurde . Seit dem 19. Jahrhundert wird ein typischer Pariser Macaron mit einer Ganache- , Buttercreme- oder Marmeladenfüllung zwischen zwei solchen Keksen eingelegt, ähnlich einem Sandwich-Keks . Das Konfekt zeichnet sich durch eine glatte, quadratische Oberseite, einen gekräuselten Umfang - als "Krone" oder "Fuß" (oder "pied") bezeichnet - und eine flache Basis aus. Es ist leicht feucht und schmilzt leicht im Mund. Macarons gibt es in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen, die von traditionell ( Himbeere , Schokolade ) bis hin zu ungewöhnlich ( Foie Gras , Matcha ) reichen .

Name

Es besteht eine gewisse Variation , ob der Begriff macaron oder Makronen verwendet wird, und die damit verbundene Kokos - Makronen wird oft mit dem Macaron verwirrt. In Nordamerika haben die meisten Bäcker die französische Schreibweise von Macaron für das Baiser-basierte Produkt übernommen, um die beiden zu unterscheiden. Der Stanford- Lehrer für Linguistik Daniel Jurafsky beschreibt, wie die beiden Konfekte eine gemeinsame Geschichte mit Makkaroni ( italienisch maccheroni , aus dem Griechischen μακαρία) haben. Jurafsky stellt fest , dass Französisch Worte mit „-on“ enden, die im 16. und 17. Jahrhundert ins Englische entlehnt wurde , wird in der Regel mit „-oon“ (zum Beispiel: Dinkel Ballon , Cartoon , Zug ). In Großbritannien verwenden viele Bäckereien weiterhin den Begriff "Makrone".

Geschichte

Laut Dan Jurafsky in der Zeitschrift Slate brachten arabische Truppen aus Ifrīqiya (heute Tunesien) während ihrer Besetzung Siziliens im Jahr 827 neue Techniken (Papierherstellung) und Lebensmittel wie Zitronen, Reis und Pistazien mit. Dazu gehörten viele Süßigkeiten auf Nussbasis wie Fālūdhaj und Lausinaj - Backwaren mit süßer Mandelcreme im Inneren. Dieses süße Gebäck wurde von den sassanidischen Schahs in Persien weitergegeben, wo der Mandelkuchen zur Feier des zoroastrischen Neujahrs (Nouruz) hergestellt wurde. In Sizilien (und in Toledo, Spanien, einem weiteren Kontaktpunkt zwischen muslimischer und christlicher Kultur) entwickelten sich fālūdhaj und lausinaj zu verschiedenen Desserts, wie den Mandelpastetörtchen namens Marzapane und Caliscioni. Im Jahr 1154 berichtete Muhammad al-Idrisi über die Herstellung von Nudeln, die erstmals auch in Sizilien durchgeführt wurde. Unter dem Sammelbegriff Maccarruni bezeichneten die Araber gemahlene Getreideprodukte als Nudeln und Gebäck. Die Italiener entlehnten Maccheroni von Maccarruni, aus denen die heutigen Macarons abgeleitet werden.

Die kulinarische Enzyklopädie Larousse Gastronomique (1988) führt den Ursprung der Macarons auf ein französisches Kloster in Cormery im 8. Jahrhundert (791) zurück. Gleichzeitig verbreitet der Enzyklopädieeintrag die fromme Legende, dass die Form des Gebäcks mit einer rissigen Kruste aus dem Nabel eines Mönchs aufgegeben wurde.

Eine Schweizer Online-Enzyklopädie zur Geschichte des Backens datiert hingegen die ersten Mandelgebäcke ins 11. hauptsächlich während des Ramadan. Die Mandelkekse verbreiteten sich von Arabien über Sizilien bis nach Venedig, wo der Begriff Macaron allgemein für feine Kekse verwendet wurde.

Bild aus dem Dictionnaire encyclopédique de l'épicerie et des industry Annexes , von Albert Seigneurie, herausgegeben von L'Épicier 1904, Seite 431.

Macarons werden in den venezianischen Klöstern seit dem 8. Jahrhundert n. Chr. hergestellt. Während der Renaissance stellten die italienischen Konditoren der französischen Königin Catherine de' Medici sie her, als sie sie 1533 nach Frankreich mitbrachte, als sie Heinrich II. von Frankreich heiratete . Laut Larousse Gastronomique wurde der Macaron 1791 in einem Kloster in der Nähe von Cormery hergestellt . Im Jahr 1792 wurden Macarons berühmt, als zwei Karmelitinnen, die während der Französischen Revolution Asyl in Nancy suchten , die Macaron-Kekse backten und verkauften, um ihre Unterkunft zu bezahlen. Diese Nonnen wurden als "Macaron-Schwestern" bekannt. In diesen frühen Stadien wurden Macarons ohne spezielle Aromen oder Füllungen serviert.

Erst in den 1930er Jahren wurden Macarons zu zweit mit Marmelade, Likör und Gewürzen serviert. Das Macaron, wie es heute bekannt ist, bestehend aus zwei Mandel-Baiser-Scheiben, die mit einer Schicht Buttercreme, Marmelade oder Ganache gefüllt sind, wurde ursprünglich "Gerbet" oder "Pariser Macaron" genannt. Pierre Desfontaines von der französischen Pâtisserie Ladurée wird manchmal mit seiner Kreation zu Beginn des 20. Französische Macaron-Bäckereien wurden in den 2010er Jahren in Nordamerika angesagt.

Frühestes Rezept

Viele italienische Kochbücher des 16. Jahrhunderts erwähnen Mandelkekse, die Macarons sehr ähneln, wenn auch unter anderen Namen. Das früheste bekannte Rezept stammt aus dem frühen 17. Jahrhundert und scheint von einer französischen Version des Rezepts inspiriert zu sein.

Um französische Macaroones zuzubereiten
Waschen Sie ein Pfund der neuesten und besten Jordane-Mandeln in drei oder vier Wasser, um die Rötung von ihrer Außenseite zu entfernen, legen Sie sie die ganze Nacht in einen Topf mit warmem Wasser, blanchieren Sie sie am nächsten Tag und trocknen Sie sie mit einem schönen Tuch, schlagen Sie sie in einem Steinmörser, bis sie einigermaßen fein sind, geben Sie ihnen ein halbes Pfund fein gemahlenen Zucker und schlagen Sie sie so zu einer perfekten Paste, dann geben Sie ein halbes Dutzend Löffel guter Damaske hinein Rosenwasser , drei Körner Ambergreece , wenn Sie das alles zusammengeschlagen haben, trocknen Sie es auf einer Kohlenreibe, bis es weiß und steif wird, dann nehmen Sie es vom Feuer und geben Sie das Weiß von zwei neu gelegten Eiern, die zuerst geschlagen wurden aufschäumen und gut verrühren, dann auf Waffeln in Form von kleinen langen Rudeln legen und so in einem Ofen so heiß wie Manchet backen , aber Sie müssen zuerst die Hitze des Ofens übergehen lassen, bevor Sie sie einsetzen herein, wenn sie weiß und hell aufgehen, nimm sie aus dem Ofen und führe sie in einen Krieg! m Platte, und wieder in den warmen Ofen stellen & so vier oder fünf Stunden stehen lassen, dann sind sie gut trocken, aber wenn Sie es lieber feucht mögen, dann trocknen Sie sie nicht nach dem ersten Backen.

—  John Murrell, Eine tägliche Übung für Damen und Herren (1617).

Methode

Macaron-Zubereitung

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Herstellung eines Macaron – die "französische" und die "italienische" Methode. Der Unterschied zwischen den beiden ist die Art und Weise, wie das Baiser hergestellt wird.

Bei der französischen Methode wird Eiweiß verquirlt, bis sich ein steifes Baiser bildet. Von dort werden gesiebte, gemahlene Mandeln und Puderzucker langsam untergerührt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dieser Vorgang des Ausblasens und Faltens wird als Makronage bezeichnet.

Die italienische Methode besteht darin, das Eiweiß mit einem heißen Zuckersirup zu verquirlen, um ein Baiser zu bilden. Gesiebte Mandeln und Puderzucker werden ebenfalls mit rohem Eiweiß zu einer Paste vermischt. Das Baiser und die Mandelpaste werden miteinander vermischt, um die Macaron-Mischung zu bilden. Diese Methode wird oft als strukturell solider, aber auch süßer angesehen und erfordert auch ein Süßigkeiten-Thermometer für den Zuckersirup.

Sowohl italienisches als auch französisches Baiser können mit gemahlenen Mandeln kombiniert werden.

Ein Macaron wird hergestellt, indem Puderzucker und gemahlene Mandeln zu einer feinen Mischung kombiniert werden. In einer separaten Schüssel wird das Eiweiß zu einer Baiser-ähnlichen Konsistenz geschlagen. Die beiden Elemente werden dann zusammengefaltet, bis sie die Konsistenz von "Rasierschaum" haben, und dann werden sie gespritzt, zu einer Haut gelassen und gebacken. Manchmal wird eine Füllung hinzugefügt.

Variationen

Macarons in verschiedenen Farben
Macarons in einem Schaufenster von Pierre Marcolini
Macarons zum Verkauf im Two International Finance Center (IFC), Hongkong

Frankreich

Mehrere französische Städte und Regionen beanspruchen eine lange Geschichte und Variationen, insbesondere Lothringen ( Nancy und Boulay ), Baskenland ( Saint-Jean-de-Luz ), Saint-Émilion , Amiens , Montmorillon , Le Dorat , Sault , Chartres , Cormery , Joyeuse und Sainte-Croix in Burgund.

Macarons d'Amiens, hergestellt in Amiens , sind kleine, runde Keksmacarons aus Mandelpaste , Früchten und Honig, die erstmals 1855 erwähnt wurden.

Die Stadt Montmorillon ist bekannt für ihre Macarons und verfügt über ein Museum, das ihnen gewidmet ist. Das Maison Rannou-Métivier ist die älteste Macaron-Bäckerei in Montmorillon und stammt aus dem Jahr 1920. Das traditionelle Rezept für Montmorillon-Macarons ist seit über 150 Jahren unverändert.

Die Stadt Nancy in der Region Lothringen hat eine bewegte Geschichte mit dem Macaron. Es wird gesagt, dass die Äbtissin von Remiremont einen Nonnenorden namens "Dames du Saint-Sacrement" mit strengen Ernährungsvorschriften gründete, die den Verzehr von Fleisch verbieten. Den beiden Nonnen, den Schwestern Marguerite und Marie-Elisabeth, wird die Kreation des Nancy-Macarons zugeschrieben, um ihren Ernährungsbedürfnissen gerecht zu werden. Sie wurden als „Macaron-Schwestern“ (Les Soeurs Macarons) bekannt. 1952 ehrte die Stadt Nancy sie, indem sie der Rue de la Hache ihren Namen gab, wo der Macaron erfunden wurde.

Japan

Macarons sind in Japan ein beliebtes Konfekt, das als マカロン ( Makaron ) bekannt ist. Es gibt auch eine andere weit verbreitete Version von Makaron, die Erdnussmehl anstelle von Mandeln und einem Wagashi- artigen Aroma verwendet. Der Makaron wird in japanischer Manier durch Handy-Accessoires, Aufkleber und Kosmetika für Frauen präsentiert.

Schweiz

In der Schweiz ist das Luxemburgerli (auch Luxemburger) ein Markenname für Süßwaren der Confiserie Sprüngli in Zürich , Schweiz . Ein Luxemburgerli ist ein Macaron aus zwei Scheiben Mandelbaiser mit Buttercremefüllung, es gibt aber auch verschiedene Geschmacksrichtungen. Luxemburgerli sind kleiner und leichter als Macarons vieler anderer Anbieter.

Vereinigte Staaten

Konditoren in den USA haben den klassischen Keks überarbeitet, um traditionellere amerikanische Aromen aufzunehmen. In den USA erhältliche Geschmacksrichtungen von Macarons umfassen Minzschokoladenstückchen, Erdnussbutter und Gelee, Snickers, Pfirsich-Champagner, Pistazien, Erdbeer-Käsekuchen, Zuckermais, gesalzene Brezel, Schokoladen-Erdnussbutter, Haferflocken-Rosinen, Zuckerstangen, Zimt, Ahorn Speck, Kürbis und gesalzenes Karamell-Popcorn.

Südkorea

Neben Macarons werden in Südkorea auch fette Carons konsumiert. Um das Sättigungsgefühl zu erhöhen, begannen die Bäcker, die Macaron-Feilspäne dick zu füllen, und so wurde das fette Caron (dickes Macaron) geboren.

Popularität

In Paris ist die Konditorei-Kette Ladurée seit rund 150 Jahren für ihre Macarons bekannt.

In Portugal, Australien, Frankreich, Belgien, der Schweiz, Neuseeland und den Niederlanden verkauft McDonald's Macarons in seinen McCafés (manchmal mit Werbung, die die Form eines Macaron mit der eines Hamburgers vergleicht). McCafé-Macarons werden von Château Blanc hergestellt, das wie Ladurée eine Tochtergesellschaft der Groupe Holder ist , obwohl sie nicht das gleiche Macaron-Rezept verwenden.

Außerhalb Europas gibt es Macaron nach französischer Art in Kanada und den Vereinigten Staaten .

In Australien haben Adriano Zumbo und seine TV-Serie MasterChef dazu beigetragen, dass das Macaron zu einem beliebten süßen Leckerbissen wurde und es jetzt von McDonald's in seinen australischen McCafe-Filialen verkauft wird.

Siehe auch

Anmerkungen

Verweise

Weiterlesen

Externe Links

  • Medien zu Macarons bei Wikimedia Commons
  • Die Wörterbuchdefinition von Macaron bei Wiktionary