Makaroni und Käse - Macaroni and cheese
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| Alternative Namen | Mac und Käse, Makkaroni-Torte, Makkaroni-Käse |
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| Kurs | Haupt- oder Beilage |
| Serviertemperatur | Heiß oder warm |
| Hauptzutaten | Makkaroni , Käse, Milch , Butter |
Makkaroni und Käse - in den Vereinigten Staaten auch Mac 'n' Cheese und im Vereinigten Königreich Makkaroni-Käse genannt - ist ein Gericht aus gekochten Makkaroni- Nudeln und einer Käsesauce , am häufigsten Cheddar . Es kann auch andere Zutaten wie Paniermehl oder Fleisch enthalten.
Traditionelle Makkaroni und Käse sind ein im Ofen gebackener Auflauf ; Es kann jedoch auch in einem Topf auf dem Herd oder mit einer abgepackten Mischung zubereitet werden . Der Käse wird oft zuerst in eine Béchamelsauce eingearbeitet , um eine Mornay-Sauce herzustellen , die dann zu den Nudeln hinzugefügt wird. In den Vereinigten Staaten gilt es als Komfortnahrung .
Geschichte
Pasta- und Käseaufläufe wurden im 14. Jahrhundert im italienischen Kochbuch Liber de Coquina aufgezeichnet , das ein Gericht aus Parmesan und Pasta enthielt. Ein Käse- und Pasta-Auflauf, der als Makerouns bekannt ist, wurde im mittelalterlichen englischen Kochbuch aus dem 14. Jahrhundert, der Forme of Cury, aufgezeichnet . Es wurde aus frischen, handgeschnittenen Nudeln hergestellt, die zwischen einer Mischung aus geschmolzener Butter und Käse eingelegt wurden. Das angegebene Rezept (in Mittelenglisch ) war:
Nehmt und macht ein thynne Foyle aus Dowh. und kerve es in Stücke, und gieße Saum auf kochendes Wasser und sehe es gut. Nehmen Sie Käse und reiben Sie ihn und Butter gegossen bynethen und höher als Losyns. und Serve her.
Dies ist das obige Rezept in modernem Englisch:
Machen Sie eine dünne Folie [Blatt] aus Teig und schnitzen [schneiden] Sie sie in Stücke. Gießen Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie sie gut. nehmen Käse und Rost sie und fügen Sie sie und Guss [Ort] Butter unter und wie oben mit losyns [ein Gericht ähnlich wie Lasagne ] und dienen her [dienen].
Das erste moderne Rezept für Makkaroni und Käse wurde 1769 in Elizabeth Raffalds Buch The Experienced English Housekeeper aufgenommen . Raffalds Rezept ist für eine Béchamel-Sauce mit Cheddar-Käse – eine Mornay-Sauce in der französischen Küche – die mit Makkaroni gemischt, mit Parmesan bestreut und gebacken wird, bis sie sprudelnd und golden ist.
Zu kleiden Makkaroni mit Permasent [Parmesan] Käse. Kochen Sie vier Unzen Makkaroni, bis sie ganz zart sind, und legen Sie sie zum Abtropfen auf ein Sieb, dann geben Sie sie in eine Tolling-Pfanne, mit etwa einer Kieme guter Sahne, einem in Mehl gerollten Klumpen Butter, kochen Sie sie fünf Minuten, gießen Sie es auf einen Teller, legen Sie alles darüber Permasent Cheese geröstet; schick es auf einem Wasserteller zum Tisch, denn es wird bald kalt.
Ein anderes Rezept aus dem Jahr 1784 besagt, dass die kleinen Makkaroni-Röhrchen gekocht und dann in einem Sieb abgetropft werden müssen, bevor sie in eine Pfanne gegeben werden. Dann wird den Makkaroni schwere Sahne zusammen mit einem in Mehl gerollten "Butterknauf" hinzugefügt, und sie müssen fünf Minuten lang gekocht werden, bevor sie in eine Schüssel gegeben und mit geröstetem Parmesan und Pfeffer belegt werden. Das berühmte britische viktorianische Kochbuch Mrs. Beeton's Book of Household Management enthielt zwei Instanzen von "Makkaroni, wie sie normalerweise mit dem Käsekurs serviert werden". Einer von ihnen sagt:
Die Makkaroni (die "zart, aber vollkommen fest sein sollten, kein Teil darf schmelzen und die Form vollständig erhalten bleiben" - damit man nicht versucht wird, sie so lange zu kochen, dass sie tatsächlich zerfällt) werden dann mit mehr Käse, Pfeffer, und Paniermehl, bevor eine letzte Dosis geschmolzene Butter für ein gutes Maß erhalten und vor ein "helles Feuer" gelegt wird, um die Krümel zu bräunen, oder mit einem Salamander-Broiler gegrillt wird .
Im Vereinigten Königreich hat es in den 2010er Jahren einen Anstieg der Popularität erlebt und wurde als Mahlzeit und als Beilage sowohl in Fastfood- als auch in gehobenen Restaurants weit verbreitet.
US-Geschichte
Der US-Präsident Thomas Jefferson und sein Koch James Hemings trafen in Paris auf Makkaroni und brachten das Rezept nach Monticello zurück . Jefferson zeichnete eine Skizze der Pasta und schrieb detaillierte Notizen zum Extrusionsprozess . 1793 beauftragte er den US-Botschafter in Frankreich, William Short , eine Maschine für die Herstellung zu kaufen. Offensichtlich war die Maschine nicht geeignet, da Jefferson später sowohl Makkaroni als auch Parmesankäse für seinen Gebrauch in Monticello importierte. Im Jahr 1802 servierte Jefferson bei einem Staatsdinner "einen Kuchen namens Makkaroni". Das Menü des Abendessens wurde von Reverend Manasseh Cutler berichtet , der den käsigen Makkaroni-Auflauf anscheinend nicht mochte. Trotzdem sind gebackene Makkaroni und Käse seit dieser Zeit in den Vereinigten Staaten beliebt.
Ein Rezept namens "Makkaroni und Käse" erschien 1824 im Kochbuch The Virginia Housewife von Mary Randolph . Randolphs Rezept bestand aus drei Zutaten: Makkaroni, Käse und Butter, die zusammengeschichtet und in einem heißen Ofen gebacken wurden . Das Kochbuch war laut der Kochhistorikerin Karen Hess das einflussreichste Kochbuch des 19. Jahrhunderts . Ähnliche Rezepte für Makkaroni und Käse finden sich im 1852er Handbook of Useful Arts und im Godey's Lady's Book von 1861 . Bis Mitte der 1880er Jahre enthielten Kochbücher so weit westlich wie Kansas und Festus, Missouri, Rezepte für Makkaroni und Käseaufläufe. Die Fabrikproduktion der Hauptzutaten machte das Gericht erschwinglich, und Rezepte machten es zugänglich, aber nicht besonders beliebt. Als es einer breiteren Bevölkerungsschicht zugänglich wurde, verloren Makkaroni und Käse ihre bürgerliche Anziehungskraft.
Kanadische Geschichte
Makkaroni und Käse wurden von britischen Einwanderern nach Kanada gebracht, die aus anderen Teilen des britischen Empire kamen . Makkaroni- und Käserezepte sind in Kanada mindestens seit Modern Practical Cookery im Jahr 1845 bezeugt , was auf ein Blätterteigfutter hindeutet (was auf eine Verfeinerung der Oberklasse hindeutet); eine Sauce aus Sahne, Eigelb, Muskatblüte und Senf; und geriebener Parmesan oder Cheshire-Käse darüber. Zu dieser Zeit wurde auch kanadischer Cheddar-Käse populär und wurde wahrscheinlich auch während dieser Zeit verwendet.
Makkaroni und Käse sind im heutigen Kanada sehr beliebt. Kraft Dinner ist die beliebteste Marke für verpackte Makkaroni und Käse. Sasha Chapman, der in The Walrus schrieb , hielt es für Kanadas Nationalgericht, noch vor Poutine . Tatsächlich kaufen Kanadier fast 25 % der sieben Millionen Kartons Kraft Dinner, die jede Woche weltweit verkauft werden.
regionale Variationen
Andere Nudeln als Makkaroni werden oft verwendet: Fast alle kurz geschnittenen extrudierten Nudeln und viele der dekorativen geschnittenen Nudeln reichen aus, insbesondere solche mit Falten und Taschen, um den Käse zu halten. Das Gericht kann immer noch als "Makkaroni und Käse" bezeichnet werden, wenn es mit einer anderen Pasta zubereitet wird; während "Muscheln und Käse" manchmal verwendet werden, wenn es mit Conchiglie hergestellt wird .
Während Cheddar-Käse am häufigsten für Makkaroni und Käse verwendet wird, können auch andere Käsesorten verwendet werden – normalerweise scharf im Geschmack – und zwei oder mehr Käsesorten können kombiniert werden. Andere Käsesorten können verwendet werden, wie Gruyere , Gouda , Havarti und Jarlsberg-Käse .
Makkaroni und Käse können hergestellt werden, indem einfach Käse- und Pastascheiben (oft mit Butter oder Kondensmilch) geschichtet und dann in einer Auflaufform gebacken werden, anstatt sie als Käsesauce zuzubereiten. Einige fügen ihren gebackenen Makkaroni und Käse auch gerne einen knusprigen Belag hinzu, indem sie ihn mit Semmelbröseln oder zerkleinerten Crackern belegen, was auch verhindert, dass die Nudeln beim Backen austrocknen.
Eine Neuheitspräsentation sind frittierte Makkaroni und Käse, die auf Messen und Imbisswagen zu finden sind .
In Schottland sind Makkaroni und Käse oft in Pasteten zu finden, die liebevoll als Makkaroni-Torte bekannt sind.
Makkaroni und Käsepizza gibt es in einigen amerikanischen Restaurants wie Cicis .
Ein ähnliches traditionelles Gericht in der Schweiz heißt Älplermagronen (Alpenhirtenmakkaroni), das auch in Dosen erhältlich ist. Älplermagronen werden aus Makkaroni, Sahne, Käse, Röstzwiebeln und in einigen Rezepten Kartoffeln hergestellt. Im Kanton Uri wird traditionell auf die Kartoffeln verzichtet und in manchen Regionen wird Speck oder Schinken hinzugefügt. Der Käse ist oft Emmentaler oder Appenzeller Käse . Es wird normalerweise von Apfelmus begleitet .
Zu den zusätzlichen Zutaten, die manchmal hinzugefügt werden , gehören Speck , Jalapeños , Tomaten , Zwiebeln , Paprika , Lauch , getrocknete Kräuter , Tabasco-Sauce , sautierte Pilze , Hühnchen , Schinken , Hackfleisch , Roastbeef , geschnittene Hot Dogs , Spam , Hummer , Thunfisch oder Lachs in Dosen , Erbsen , Karotten und Brokkoli .
Vorbereitete und verpackte Mischungen
Verpackte Makkaroni und Käse sind in gefrorener Form oder als verpackte Zutaten für eine vereinfachte Zubereitung erhältlich. Boston Market , Michelina's , Kraft Foods , Cracker Barrel und Stouffer's sind einige der bekanntesten Marken von zubereiteten und gefrorenen Makkaroni und Käse, die in den Vereinigten Staaten erhältlich sind. "Makkaroni und Käselaib", ein Delikatessenfleisch, das sowohl Makkaroni- als auch Schmelzkäsestücke enthält, kann in einigen Geschäften gefunden werden.
Es stehen verschiedene abgepackte Mischungen zur Verfügung, die in einem Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle zubereitet werden. Sie sind normalerweise nach dem Vorbild von Kraft Macaroni & Cheese ( in Kanada als Kraft Dinner bekannt ), das 1937 mit dem Slogan "Mache eine Mahlzeit für vier in neun Minuten" eingeführt wurde. Es war ein sofortiger Erfolg in den USA und Kanada inmitten der wirtschaftlichen Schwierigkeiten der Depression. Während des Zweiten Weltkriegs führte die Rationierung zu einer steigenden Popularität des Produkts, das zwei Kartons für eine Lebensmittelrationierungsmarke erhalten konnte . Das Better Homes and Gardens Cookbook von 1953 enthält ein Rezept mit Velveeta , das in diesem Jahr neu formuliert wurde. Das verpackte Kraftprodukt ist in Kanada beliebt, wo es das meistgekaufte Lebensmittel des Landes ist.
Boxmischungen bestehen aus ungekochten Nudeln und entweder einer flüssigen Käsesauce (oft als "Deluxe" bezeichnet) oder pulverisierten Zutaten, um sie zuzubereiten. Die pulverisierte Käsesauce wird entweder mit Milch oder Wasser und Margarine, Butter oder Olivenöl gemischt und zu den gekochten Nudeln gegeben. Einige Mischungen, die in der Mikrowelle zubereitet werden, kochen die Nudeln in der Sauce.
Eine andere beliebte Variante ist Makkaroni - Käse - Sauce gerüttelt, die in Großbritannien und den USA besonders beliebt ist, die unter den Dolmio und Ragu Marken, unter anderem. Die Nudeln werden separat gekauft und zubereitet, dann mit der erhitzten Käsesauce vermischt.
Käsesoße in Pulverform, die dem in einer Schachtel Makkaroni-Käse-Mischung sehr ähnlich ist, wird auch ohne die Nudeln verkauft. Dieses Produkt wird von mehreren Unternehmen hergestellt, insbesondere von Bisto , Cabot , Annie's und Kraft Foods .
Eine Reihe verschiedener Produkte auf dem Markt verwenden diese Grundformulierung mit geringfügigen Abweichungen in den Inhaltsstoffen.
Obwohl sie reich an Kohlenhydraten, Kalorien, Fett und Salz sind, sind Makkaroni und Käse eine Proteinquelle und bestimmte Variationen des Gerichts können die negativen gesundheitlichen Aspekte verringern.
Siehe auch
Verweise
Externe Links
- Eine kurze Geschichte von Mac and Cheese , Kommentar im National Public Radio
- Steingarten, Jeffrey (1997). Der Mann, der alles aß . New York: Jahrgang. ISBN 0-375-70202-4 . Das Kapitel "Back of the Box" wurde erstmals 1992 veröffentlicht. :)