Makrone - Macaroon

Makrone
Mandelmakronen und Kokosnuss macaroon.jpeg
Mandel- und Kokosmakronen
Typ Plätzchen
Kurs Snack
Herkunftsort Italien
Hauptzutaten Mandeln (oder Kokosnüsse ), Eiweiß
Andere Informationen Sahnefüllung, andere Geschmacksrichtungen als abgebildet

A macaroon ( / m æ k ə r û n / mak-ə- ROON ) ist ein kleiner Kuchen oder Plätzchen , typischerweise von Boden aus Mandeln (die ursprüngliche Hauptbestandteil ), Kokos- oder anderen Nüssen (oder sogar Kartoffel), mit Zucker und manchmal Aromen (zB Honig, Vanille, Gewürze), Lebensmittelfarbe, glasierte Kirschen , Marmelade oder ein Schokoladenüberzug – oder eine Kombination dieser oder anderer Zutaten. Einige Rezepte verlangen gesüßte Kondensmilch. Makronen werden manchmal auf essbarem Reispapier gebacken, das auf ein Backblech gelegt wird.

Etymologie

Der Name "Makrone" kommt vom italienischen Maccarone oder Maccherone, was "Paste" bedeutet und sich auf die ursprüngliche Zutat der Mandelpaste bezieht; dieses Wort selbst leitet sich von ammaccare ab , was "zerquetschen" bedeutet.

Ursprünge

Kulinarikhistoriker schreiben, dass Makronen auf ein italienisches Kloster des 8. oder 9. Jahrhunderts zurückgeführt werden können. Die Mönche kamen 1533 nach Frankreich, zusammen mit den Konditoren von Catherine de' Medici , der Frau von König Heinrich II . Später kamen zwei Benediktinerinnen, Schwester Marguerite und Schwester Marie-Elisabeth, nach Nancy, um während der Französischen Revolution Asyl zu suchen . Die beiden Frauen bezahlten ihre Wohnung mit dem Backen und Verkaufen von Makronenkeksen und wurden so als "Macaroon Sisters" bekannt.

Italienische Juden nahmen den Keks später an, weil er kein Mehl oder Sauerteig enthält (Makronen werden mit Eiweiß gesäuert) und während der achttägigen Pessachfeier gegessen werden können . Es wurde anderen europäischen Juden vorgestellt und wurde als ganzjährige Süßigkeit beliebt.

Rezepte für Makronen erscheinen mindestens schon 1725 in Rezeptbüchern (Robert Smith's Court Cookery oder The Complete English Cook ) und verwenden Eiweiß und Mandelpaste . Mrs. Beetons Book of Household Management enthält ein typisches traditionelles Rezept. Im Laufe der Zeit wurde den gemahlenen Mandeln Kokosnuss zugesetzt und in bestimmten Rezepten ersetzt. Manchmal ist auch Kartoffelstärke im Rezept enthalten, um den Makronen mehr Körper zu verleihen.

Regionale Sorten

Dominikanische Republik

Makronen in der Dominikanischen Republik sind sehr dunkel. Kokosraspeln werden mit Ingwer und Zimt vermischt .

Frankreich

Es gibt viele regionale Variationen der französischen Makronen. Die Kokosmakrone ist als " Congolais " oder "le rocher à la noix de coco" bekannt .

Deutschland

Mandelhörnchen (Mandelsichel) sind in Deutschland ein verbreiteter Leckerbissen. Sie bestehen aus einem ähnlichen Mehl wie die Makronen, werden zu einem Halbmond geformt, dann mit Mandelblättchen bedeckt und in Schokolade getaucht.

Indien

Thoothukudi in Tamil Nadu und Mangaluru in Karnataka haben ihre eigenen Macaroon-Sorten aus Cashewnüssen und Eiweiß, die an die in der Kolonialzeit eingeführten angepasst sind.

Irland

Ein Schokoriegel mit Makronen wird von Wilton Candy in Co. Kildare , Irland, hergestellt . Die Beschreibung auf der Verpackung lautet "Makronenstücke in irischer Milchschokolade". Es wurde erstmals 1937 hergestellt. Cleeve's Irish Confectionery stellt auch einen Schokoriegel mit Makronen her - Zutaten umfassen Kakaobutter, Milchpulver und Kokosraspeln.

Italien

Ricciarelli sind eine weiche Mandelsorte aus Siena . Amaretti di Saronno sind eine meist knackige Sorte aus Saronno .

Beide werden oft zu besonderen Anlässen wie Weihnachten serviert.

Philippinen

Philippinische Kokosmakronen

Philippinische Kokosmakronen haben eine einzigartige kuchenartige Textur. Sie sind außen leicht knusprig und innen weich, saftig und zäh. Sie werden normalerweise in bunte kleine Cupcake-Wraps gebacken und mit einer Rosine belegt . Sie sind an Feiertagen und zu besonderen Anlässen beliebt.

Puerto Rico

In Puerto Rico werden Kokosmakronen als Besitos de Coco (kleine Kokosnussküsse) bezeichnet. Auf der Insel gibt es einige Variationen von Besitos de Coco , die beliebtesten sind Zitronenschale und Vanille als zusätzliche Zutaten.

Schottland

Auch in Schottland sind Schokoriegel mit Makronen beliebt . Buchanan's macht eine Makrone mit belgischer Schokolade und gerösteter Kokosnuss. Sie sind ein alteingesessenes Familienunternehmen mit Sitz in Greenock . Schottische Makronen werden mit einer Paste aus Kartoffeln und Zucker hergestellt.

Buchanans Macaroon Bar

Spanien

Der Carajito ist eine Makronenvariante aus Haselnüssen und Honig aus der Stadt Salas , Asturien in Nordspanien. Eine größere Version ist allgemein als Sultanin oder Suspiros del Moro bekannt .

Truthahn

Acıbadem kurabiyesi ist eine traditionelle türkische Sorte aus Mandeln , Zucker und Eiweiß. Die traditionellen Rezepte enthalten eine kleine Menge Bittermandeln, die diesem Keks seinen Namen geben. Da Bittermandeln nicht ohne weiteres erhältlich sind, wird Mandelextrakt typischerweise als Ersatz verwendet. Diese Kekse gehören zum Lagerbestand fast jeder Bäckerei in der Türkei , da sie selten zu Hause hergestellt werden.

Vereinigtes Königreich

In Großbritannien im Allgemeinen enthält die traditionelle Mandelmakrone oft Mandelessenz, um den Geschmack zu verstärken, und wird mit Mandelblättchen gekrönt. Auch Kokosmakronen sind beliebt. In Schottland hat die schottische Makrone ein dichtes, zuckerhaltiges Zentrum und ist mit Schokolade und gerösteter Kokosnuss überzogen. Traditionell wurden sie aus kalten Resten von Kartoffelpüree und Zuckerhut hergestellt. Als der Makronenriegel kommerziell wurde, wurde im Rezept aufgrund von Haltbarkeitsbeschränkungen kein Kartoffelpüree mehr verwendet. Die moderne Makrone wird aus einer Kombination (je nach Hersteller) von Zucker, Glukose, Wasser und Eiweiß hergestellt. Diese Zutaten ergeben ein Fondant- Zentrum. Dieses Rezept wurde Berichten zufolge 1931 zufällig in Coatbridge entdeckt , als der Konditor John Justice Lees angeblich die Formel zur Herstellung eines Schokoladenfondant-Riegels verpfuscht und angewidert Kokosnuss darüber warf, wodurch der erste Makronenriegel hergestellt wurde.

Vereinigte Staaten

Kokosnussmakronen

Kokosmakronen ist die bekannteste Sorte in Amerika. Kommerziell hergestellte Kokosmakronen sind im Allgemeinen dicht, feucht und süß und werden oft in Schokolade getaucht. Hausgemachte Makronen und Sorten, die von kleineren Bäckereien hergestellt werden, sind in der Regel leicht und flauschig. Makronen mit Kokosnüssen hergestellt werden oft verrohrt aus mit einem sternförmigen Spitze, während Makronen mit Nüssen gemacht werden wahrscheinlich einzeln aufgrund der Steifigkeit des Teigs geformt.

Jüdische Amerikaner

Da sie nicht gesäuert sind und nicht einmal Getreide enthalten, werden Makronen oft von vielen jüdischen Amerikanern zu Pessach gegessen .

Siehe auch

  • Mandelkeks – ähnlich wie Makronen
  • Cocadas - Süßwaren ähnlich kleinen Kokosmakronen

Verweise

Externe Links