Mastix (Pflanzenharz) - Mastic (plant resin)

Mastix-Tränen

Mastix ( griechisch : Μαστίχα ) ist ein Harz, das aus dem Mastixbaum ( Pistacia lentiscus ) gewonnen wird. Es ist auch als Tränen von Chios bekannt , wird traditionell auf der Insel Chios hergestellt und wird wie andere natürliche Harze in "Tränen" oder Tröpfchen hergestellt.

Mastix wird von den Harzdrüsen bestimmter Bäume ausgeschieden und trocknet zu spröden, durchscheinenden Harzstücken. Beim Kauen wird das Harz weich und wird zu einem strahlend weißen und undurchsichtigen Kaugummi. Der Geschmack ist anfangs bitter, aber nach einigem Kauen setzt er ein erfrischendes Aroma frei, das an Kiefer und Zeder erinnert.

Geschichte

Traditionelles Sammeln von Mastix auf der Insel Chios

Mastix wird seit mindestens 2.500 Jahren seit der griechischen Antike geerntet . Das Wort Mastix leitet sich aus dem Griechischen ab : μαστιχεīν , romanisiertmastichein „mit den Zähnen knirschen“, was auch die Quelle des englischen Wortes Masticate ist . Die erste Erwähnung tatsächlicher Mastix-Tränen stammt von Hippokrates . Hippokrates verwendete Mastix zur Vorbeugung von Verdauungsproblemen, Erkältungen und als Atemerfrischer. Die Römer verwendeten Mastix zusammen mit Honig, Pfeffer und Ei im Gewürzwein- Conditum-Paradoxum . Unter dem Byzantinischen Reich wurde der Handel mit Mastix zum Monopol des Kaisers. Im Osmanischen Reich sammelte der Sultan die feinste Mastixernte, um sie an seinen Harem zu schicken.

Während der osmanischen Herrschaft von Chios war Mastix Gold wert. Die Strafe für den Diebstahl von Mastix war die Hinrichtung auf Befehl des Sultans. Beim Massaker von Chios von 1822 wurden die Menschen der Region Mastichochoria vom Sultan verschont, um ihn und seinen Harem mit Mastix zu versorgen. Sakız Adası , der türkische Name für die Insel Chios, bedeutet „Kaugummiinsel“. Die Mastixdörfer sind festungsartig, vom Meer aus nicht zu sehen, von hohen Mauern umgeben und ohne Türen auf Straßenniveau (dh die Dörfer wurden nur über Leitern betreten), um den Saft vor Eindringlingen zu schützen.

Obwohl der Likör viel jünger ist, ist er immer noch mit der griechischen Geschichte verbunden. Verdauungsliköre, ähnlich dem Mastichato (Mastika), aber aus Trauben hergestellt, waren vor der Französischen Revolution als griechische Elixiere bekannt.

Die Mastixproduktion wurde durch den Waldbrand von Chios , der im August 2012 einige Mastixhaine zerstörte, bedroht .

Anbau

Die Herstellung des Mastixharzes ist für die lokalen Züchter ein ganzjähriger Prozess. Die Ernte wird als Kentos bezeichnet und findet von Anfang Juli bis Anfang Oktober statt. Zuerst wird der Bereich um die Bäume gerodet und mit inertem Calciumcarbonat besprüht . Dann werden alle 4–5 Tage 5–10 Einschnitte in die Rinde jedes Baumes gemacht, um das Harz freizusetzen. Da diese klaren Tropfen vom Baum hängen und im Sonnenlicht funkeln, sollen sie kristallinen Tränen ähneln; Aus diesem Grund wird das Mastixharz als "Tränen von Chios" bezeichnet. Es dauert etwa 15–20 Tage, bis die ersten Harzkristalle aushärten und zu Boden fallen. Die Bauern sammeln dann die trockenen Mastixstücke ein, waschen sie in natürlichem Quellwasser und verbringen den größten Teil des Winters damit, die Tränen vom Sand zu reinigen und zu trennen. Dieser Reinigungsprozess wird von Hand durchgeführt und ist durch den gesetzlichen Rahmen der Mastix-Anbauer-Vereinigung geregelt. Neben Mastix wird auch Mastixöl hergestellt.

Mastixhochoria

Ein einzelner Mastixtropfen hängt von der Unterseite dieses Zweiges an einem Mastixbaum.

Ab 2018 gab es auf der Insel Chios 24 Mastixhochoria oder Mastixdörfer, die sich dem Anbau und der Produktion von Mastix widmeten. Die Mastixproduktion in Chios ist durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung der Europäischen Union geschützt .

Mastix
Mastix

Die Mastixproduktion der Insel wird von einer Genossenschaft kontrolliert. Die 1938 gegründete Chios Gum Mastic Growers Association ( griechisch : Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου ), abgekürzt CGMGA , ist eine sekundäre Genossenschaftsorganisation und fungiert als kollektives Vertretungsorgan von zwanzig primären Genossenschaften, die in den 24 Mastixdörfern gegründet wurden. es hat die exklusive Verwaltung von natürlichen Chios Mastiha in Griechenland und im Ausland. Das Mastixmuseum von Chios bietet eine Dauerausstellung über die Mastixproduktion auf der Insel, die ihre Geschichte und Anbautechniken erklärt und ihre verschiedenen Anwendungen heute demonstriert.

Truthahn

Auch auf der Halbinsel Çeşme , an der türkischen Küste acht Seemeilen von Chios entfernt, gibt es traditionell eine begrenzte Produktion von Mastix mit ähnlichen ökologischen Bedingungen, die für die Mastixproduktion geeignet sind. Die türkische Stiftung zur Bekämpfung der Bodenerosion, zur Wiederaufforstung und zum Schutz natürlicher Lebensräume (TEMA) hat sich bemüht, die einheimischen türkischen Mastixbäume zu schützen und neue auf der Halbinsel Çeşme zu pflanzen, um eine rentable kommerzielle Produktion des Produkts wiederzubeleben. Im Rahmen dieses Projekts, das voraussichtlich bis 2016 andauern sollte, wurden zwischen 2008 und Oktober 2011 über 3.000 Mastix-Baumsetzlinge auf über 368 Acres (149 Hektar) dediziertem Ackerland gepflanzt, das vom Izmir Institute of Technology bereitgestellt wurde .

Verwendet

Kulinarisch

Im östlichen Mittelmeerraum gilt Chios Mastix als Gewürz für Speisen. Es wird häufig zum Backen und Kochen verwendet und verleiht Lebensmitteln wie Brioches, Eis und anderen Desserts sein Aroma. Er ist vor allem in der griechischen, zypriotischen, syrischen und libanesischen Küche bekannt, aber neuerdings wird Mastix auch zunehmend in der japanischen Küche verwendet .

Eine der frühesten Anwendungen von Mastix war als Kaugummi; daher der Name. Kaugummi mit Mastixgeschmack wird in Syrien, im Libanon, in der Türkei und in Griechenland verkauft. Mastix wird im Libanon in Eiscreme, Saucen und Gewürzen verwendet. In Ägypten wird Mastix in Gemüsekonserven, in Konfitüren mit gummiartiger Konsistenz und in Suppen verwendet. In herzhaften Gerichten verlangen ägyptische Hühnchen-, Enten-, Kaninchen- und Fischrezepte oft Mastix, normalerweise gepaart mit Kardamom . In Marokko wird Mastix bei der Zubereitung von geräucherten Speisen verwendet.

In Syrien wird Booza (syrisches Eis) mit Mastix versetzt .

In der Türkei wird Mastix häufig in Desserts wie Turkish Delight und Dondurma , in Puddings wie Sütlaç , Salep , Tavuk göğsü , Mamelika und in Erfrischungsgetränken verwendet. Mastixsirup wird türkischem Kaffee an der ägäischen Küste zugesetzt .

In den Maghreb- Ländern wird Mastix hauptsächlich in Kuchen, Süßwaren und Gebäck sowie als Stabilisator in Baiser und Nougat verwendet .

In Griechenland, Mastix in Likören wie verwendet wird Mastika (oder Mastichato), in einem Löffel süß als "U - Boot" bekannt ( griechisch : υποβρύχιο , romanizedypovríchio ), in Getränken, Kaugummi, Süßigkeiten, Desserts, Brot und Käse. Es wird auch verwendet, um Loukoumi und Eiscreme zu stabilisieren .

Die jordanische Kaugummifirma Sharawi Bros. (علكة شعراوي اخوان) verwendet den Mastix von Pistacia lentiscus als einen der Hauptbestandteile (neben Glukose ) in ihren Kaugummis mit Mastixgeschmack . Sie vertreiben den Kaugummi auch an viele Feinkostläden weltweit, beispielsweise nach Europa und Australien .

In der Religion

Einige Gelehrte identifizieren die in der Bibel erwähnte Bakha mit der Mastixpflanze . Bakha scheint aus dem Hebräischen abgeleitet zu sein : בכא ‎, weinend, und soll sich auf die "Tränen" des Harzes beziehen, die von der Mastixpflanze abgesondert werden.

Alte jüdische halachische Quellen weisen auf Mastix als Behandlung von Mundgeruch hin: „Mastix wird am Schabbat nicht gekaut . Wann [ist es erlaubt, Mastix am Schabbat zu kauen]? ."

Mastix ist ein wesentlicher Bestandteil von Chrisam , dem heiligen Öl, das von den orthodoxen Kirchen zur Salbung verwendet wird .

Andere Verwendungen

Mastix wird in einigen Lacken verwendet . Mastixlack wurde verwendet, um fotografische Negative zu schützen und zu konservieren. Mastix wird auch in Parfüms, Kosmetika, Seife, Körperölen und Körperlotionen verwendet. Im alten Ägypten wurde Mastix zum Einbalsamieren verwendet. In seiner gehärteten Form kann Mastix wie Weihrauch oder Boswelliaharz zur Herstellung von Weihrauch verwendet werden.

Imitationen und Ersatz

Die Seltenheit von Mastix und die Schwierigkeit seiner Herstellung machen ihn teuer. Als Ergebnis erscheinen Imitationen in Form anderer Harze auf dem Markt, die als "Mastix" verkauft werden, wie Boswellia oder Gummi arabicum. Andere Bäume, wie Terebinthen ( Pistacia terebinthus ), können ebenfalls ein Mastix-ähnliches Harz produzieren. Anstelle von Mastix werden manchmal noch andere Substanzen wie Kiefernharz und Mandelbaumharz verwendet.

Siehe auch

Verweise

Externe Links