Milchersatz - Milk substitute

Eine Reihe abgepackter Pflanzenmilch aus einem westlichen Lebensmittelgeschäft.
Säuglingsnahrung
Coffee-Mate , ein synthetischer Kaffeeweißer für die Verwendung in Kaffee

Ein Milchersatz ist jede Substanz, die Milch ähnelt und auf die gleiche Weise wie Milch verwendet werden kann. Solche Substanzen können verschiedentlich als milchfreies Getränk , Nussmilch , Körnermilch , Hülsenfruchtmilch, Scheinmilch und alternative Milch bekannt sein .

Für Erwachsene, Milchersatzprodukte nehmen zwei Formen: Pflanzenmilchsort , die Flüssigkeiten aus Pflanzen hergestellt sind und hausgemachte oder kommerziell hergestellt werden, und Kaffeerahmtöpfe , synthetische Produkte in den USA in den 1900er Jahren erfunden speziell Molkereimilch in ersetzen Kaffee . Bei Säuglingen kann Muttermilch durch Säuglingsanfangsnahrung auf Basis von Kuhmilch oder Sojabohnen ersetzt werden .

Aufgrund ihrer Zusammensetzung können Alternativen zu Milchmilch eine längere Haltbarkeit aufweisen und möglicherweise höheren Temperaturen standhalten als Milchmilch, ohne zu verderben. Einige Milchersatzprodukte werden als gesünder als Kuhmilch vermarktet, da sie weniger gesättigte Fettsäuren enthalten und kein Cholesterin enthalten . Wenn Milch - Analoga der Mangel Vitamine oder Mineralstoffe in Molkereimilch (wie Vitamin B 12 oder Calcium ), können sie werden befestigt .

Geschichte

Auf der ganzen Welt konsumieren Menschen traditionell seit Hunderten, wenn nicht Tausenden von Jahren Pflanzenmilch. 2018 schrieb Tara McHugh im Food Technology Magazine : „Das Wort „Milch“ wird seit etwa 1200 n. Chr. verwendet, um sich auf Pflanzensäfte zu beziehen.“ In dem Artikel heißt es auch: „Von allen pflanzlichen Milchsorten hat Kokosmilch die längste Tradition. Sie stammt aus Indien und Südostasien und wurde sowohl als Getränk als auch als Zutat für Ernährung und zeremonielle Opfergaben verwendet. Sojamilch auch hat eine lange Geschichte und wurde 1365 in China entdeckt."

Im Jahr 2018 schrieb Benjamin Kemper im Smithsonian Magazine :

Sprachlich gesehen hat die Verwendung von „Milch“ für den „weißen Saft bestimmter Pflanzen“ (die zweite Definition von Milch im Oxford American Dictionary ) eine jahrhundertelange Geschichte. Das lateinische Wurzelwort von Salat ist Laktat , wie in Laktat, für seinen milchigen Saft, was darauf hindeutet, dass sogar die Römer eine flüssige Definition für Milch hatten. Ken Albala , Professor für Geschichte an der University of the Pacific und Moderator des Podcasts Food: A Cultural Culinary History , sagt, dass Mandelmilch „in so ziemlich jedem mittelalterlichen Kochbuch auftaucht“. Mandeln, die aus dem Nahen Osten stammen, gelangten mit den Mauren um das 8. .

Befestigung

Menschen können aus verschiedenen Gründen Milch konsumieren, einschließlich Tradition, Verfügbarkeit und Nährwert (insbesondere Mineralien wie Kalzium , Vitamine wie B 12 und Protein). Von pflanzlichen Ersatzstoffen für Milch kann erwartet werden, dass sie diese Standards erfüllen, obwohl es dafür keine gesetzlichen Anforderungen gibt. Dies kann dazu führen, dass Milchersatzstoffen Zusatzstoffe zugesetzt werden, um das Fehlen bestimmter Vitamine, Mineralstoffe und/oder Proteine ​​auszugleichen. Säuglingsnahrung auf Basis von Kuhmilch, Soja oder Reis wird in der Regel mit Eisen und anderen Nährstoffen angereichert.

Nicht-Milchmilch

Hauptartikel: Pflanzenmilch

Pflanzenmilch ist eine massenproduzierte Flüssigkeit, die aus Pflanzenextrakten und Wasser hergestellt wird. Sie werden hergestellt, um Milchprodukte als Getränke und als Kochzutaten zu ersetzen. Pflanzenmilch ist besonders wichtig für Verbraucher, die an Kuhmilchallergie , Laktoseintoleranz oder Hypercholesterinämie leiden . Personen, die sich an milchfreie Ernährungsmuster halten (z. B. Vegan , Paleo , Whole 30 ), sind ebenfalls wichtige Verbraucher.

Kokosmilch wird durch Mischen von Wasser mit dem frisch geriebenen weißen inneren Fruchtfleisch einer reifen Kokosnuss hergestellt. Obwohl von einigen im Westen als Ersatz für Molkereimilch betrachtet, Kokosmilch wurde als traditioneller Bestandteil in verwendete südostasiatische , südasiatischen , Karibik und Nord südamerikanisch Küche seit Jahrhunderten, wenn nicht Jahrtausende. Es ist auch eine Quelle für Kalzium und die Vitamine C, E, B1, B3, B5 und B6. Kokosmilch ist normalerweise sehr fett- und kalorienreich, aber eiweißarm, was sie zu einem guten Ersatz für Sahne macht , da sie auf ähnliche Weise zum Dekorieren von Backwaren oder Desserts aufgeschlagen werden kann .

Mandelmilch

Mandelmilch wird aus Mandeln hergestellt, indem Mandeln mit Wasser gemahlen und dann das Fruchtfleisch aus der Flüssigkeit abgesiebt wird. Dieses Verfahren kann zu Hause durchgeführt werden. Mandelmilch ist arm an gesättigten Fettsäuren und Kalorien. Die Marktnachfrage nach Mandelmilch ist in den 2010er und 2020er Jahren kontinuierlich gestiegen; Dies ist der steigenden Zahl gesundheitsbewusster Verbraucher und der steigenden Neigung zu mehr pflanzlichen Lebensmitteln zuzuschreiben. Macadamianussmilch , Cashewmilch und Haselnussmilch sind ähnliche handelsübliche Getränke auf Nussbasis, aber nicht so beliebt wie Kokosmilch oder Mandelmilch.

Soja Milch


Sojamilch wird aus Sojabohnen hergestellt und enthält ungefähr die gleiche Menge an Protein wie Milch. Wenn es vom Hersteller angereichert wird, kann es eine Quelle für Kalzium und Vitamin D und einige B-Vitamine wie B12 sein; Dies ist jedoch nicht bei allen Sojamilchmarken der Fall. Einer Studie zufolge kann Sojaprotein tierisches Protein ersetzen, um chronische Nierenerkrankungen zu verhindern und zu kontrollieren . Erdnussmilch und Erbsenmilch aus gelbem Erbsenprotein sind zwei weitere Getränke auf Hülsenfruchtbasis, die als Alternative zu Sojamilch dienen können. Erbsenmilch wäre die am wenigsten allergene der drei.

Einige Milchersatzprodukte verwenden Getreidekörner anstelle von Nüssen oder Hülsenfrüchten. Hafermilch ist ein relativ neu entwickelter pflanzlicher Milchersatz. Es stehen verschiedene Zubereitungen zum direkten Verzehr oder zur Verwendung im Kaffee zur Verfügung . Hafermilch hat einen weichen Haferflockengeschmack und wird oft mit Kalzium und Vitaminen ergänzt, um ein praktikabler veganer Milchersatz für Säugetiere zu sein. Hafermilch wird als umweltfreundliche Alternative zu Mandelmilch vermarktet. Reismilch wird wegen ihres süßen Geschmacks meistens zum Backen verwendet, aber bei einer Nuss- oder Sojaallergie kann eine aus Reis hergestellte Getreidemilch vorzuziehen sein. Wenn diese Milch angereichert ist, kann sie eine Quelle für Kalzium, Vitamin B12 und Vitamin D2 sein. Trotz seines geringen allergenen Potenzials ist es manchmal medizinisch notwendig, Reismilch einzuschränken oder zu vermeiden. Aufgrund des Gehalts an anorganischem Arsen in Reismilch rät die britische Food Standards Agency davon ab, es an Säuglinge, Kleinkinder und Kleinkinder zu verfüttern.

Beliebte Milchersatzprodukte aus Samen sind Hanfmilch und Leinmilch . Sie werden durch Mahlen von Samen mit Wasser hergestellt, die dann abgesiebt werden, um eine nussige cremige Milch zu ergeben. Hanfmilch ist von Natur aus reich an Proteinen und Aminosäuren. Chia- Milch und Quinoa- Milch sind ebenfalls im Handel erhältlich, diese sind jedoch weniger verbreitet, da es sich um wesentlich neuere Entwicklungen handelt.

In Hefe abgeleitetes Milchprodukten, Zucker wird mit Hefe vermischt und der resultierende Fermentationsprozess erzeugt die Molke und Kasein Proteine (die mit dem in der Milch gefunden identisch sind). Diese wird dann mit pflanzlichen Zuckern, Fetten und Mineralien kombiniert, um die Milch zu reproduzieren, die dann wie normale Milch verwendet werden kann, einschließlich der Käseherstellung . Auf diese Weise hergestellte Milchersatzprodukte erfordern keine Verwendung von Tieren und sind im Vergleich zur regulären Milchproduktion effizienter, produzieren weniger Treibhausgase und verbrauchen weniger Land (da keine Tiere gefüttert, medizinisch behandelt, imprägniert, gemolken und geschlachtet werden müssen, wenn keine länger produktiv).

Zusammensetzung von Pflanzenmilch

In den Vereinigten Staaten muss Milch nach Bundesgesetz eine bestimmte Menge an Vitamin A und D enthalten. Für Milchersatzprodukte gibt es diese Anforderung jedoch nicht.

Laktoseintoleranz

Milchfreies Eis

Laktose ist der Hauptzucker, der in Milch enthalten ist. Laktoseintoleranz tritt auf, wenn einer Person das Enzym Laktase fehlt , das die Laktose im Darm abbaut. Blähungen, Krämpfe, Verstopfung oder Durchfall können auftreten, wenn eine Person mit Laktoseintoleranz ein Milchprodukt zu sich nimmt. Aufgrund genetischer Unterschiede ist Laktoseintoleranz weltweit häufiger als Toleranz. Die Raten der Laktoseintoleranz variieren weltweit, von weniger als 10 % in Nordeuropa bis zu 95 % in Teilen Asiens und Afrikas. In einem modernen westlichen Kontext werden Lebensmittelprodukte als Milchersatzprodukte hergestellt, teilweise um Menschen mit Laktoseintoleranz zu helfen, einschließlich Milch, Joghurt , Schlagsahne und Eiscreme . In Asien und Afrika, wo die Laktoseintoleranz-Raten viel höher sind als im Westen und die Milchproduktion weniger vorherrschend war, gibt es viele traditionelle Analoga zu Milchgetränken, darunter Amazake , Douzhi , Kunnu Aya , Kokkoh , Poi und Sikhye .

Laktosefreie Herstellung

Ein laktosefreies Lebensmittel, wie z. B. milchfreies Eis, kann bei der Herstellung einen anderen Prozess erfordern. Zum Beispiel wird traditioneller Sahneeis mit einer Kombination von Milchprodukten hergestellt , die Laktose enthalten, aber nicht-Milcheis synthetisiert werden können hydriert oder unter Verwendung von teilweise hydrierten Pflanzenöl (Kokosnussöl, Palmkernöl und Sojaöl ) zusammen mit Emulgator , Eiweiß , Süßstoff und Wasser. Von einigen noch nicht weit verbreiteten synthetischen Eiscremeprodukten wird behauptet, dass sie einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie herkömmliches Milcheis haben.

Viele kleinere Hersteller von Bio-, Gourmet- oder Slow Food -Eiscreme ohne Milchprodukte stellen jedoch alle ihre Produkte nach traditionellen, natürlichen und nur geringfügig veränderten Methoden her. Die bevorzugte Basis für milchfreie Eiscremes sind oft Kokosmilch oder Pflanzencreme , da der höhere Fett- und der niedrigere Wassergehalt die Bildung von Eiskristallen verhindern .

Säuglingsnahrung

Hauptartikel: Säuglingsnahrung und Säuglingsnahrung auf Sojabasis

Für Säuglinge steht Muttermilchersatz zur Verfügung, wenn das Stillen nicht möglich ist. Säuglingsanfangsnahrung auf Basis von Kuhmilch, Soja oder Reis kann als Ergänzung zur Muttermilch oder als alleinige Nahrungsquelle vor der Einführung fester Nahrung dienen. Säuglingsnahrung wird normalerweise mit Nahrungsnährstoffen angereichert, die für Babys und Kleinkinder optimiert sind, wie z. B. Eisen , um das Überleben, das Wachstum und die Gesundheit des Babys zu gewährleisten.

Siehe auch

Verweise

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Externe Links

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