Müsli - Muesli

Ein trockener Müsli-Mix, serviert mit Kuhmilch und geschnittener frischer Banane
Amaranth- Müsli-Mix mit Milchzugabe

Müsli ( / m ju z l i / MEWZ -Lee ) ist eine Kalt Haferflocken dish basierend auf Haferflocken und Zutaten wie Getreide, Nüsse, Samen und frischen oder getrockneten Früchten. Müsli wurde traditionell mit Milch oder Sahne, einem Spritzer Zitrussaft, oft mit Süßungsmitteln wie Honig, zubereitet und über Nacht eingeweicht. Joghurt oder andere Milchprodukte werden heute häufig zu verpackten und selbstgemachten Müslirezepten hinzugefügt.

Um 1900 vom Schweizer Arzt Maximilian Bircher-Benner für Patienten in seinem Spital entwickelt, wird es heute als Standard-Frühstücksgericht, wie Frühstücksflocken , und auch in der Schweiz als Abendbrot namens Birchermüesli complet : Müsli mit Café complet (Milchkaffee, mit Brot, Butter und Marmelade ( Butterbrot )).

Etymologie

Ursprünglich im Schweizerdeutschen als Birchermüesli (sein Schöpfer war Bircher-Benner ) oder einfach Müesli bekannt , ist das Wort eine alemannische Verkleinerungsform von Mues (nicht-schweizerisch Hochdeutsch: Mus ), was "Brei" oder "Püree" bedeutet.

Geschichte

Müsli war ursprünglich nicht als Frühstücksnahrung gedacht, sondern als Vorspeise ähnlich wie Brot und Butter. Es wurde als Schweizer Znacht verzehrt , aber nicht als Frühstücksflocken.

Es wurde um 1900 von Bircher-Benner für Patienten in seinem Krankenhaus eingeführt, wo eine Ernährung reich an frischem Obst und Gemüse ein wesentlicher Bestandteil der Therapie war. Inspiriert war er von einem ähnlichen "seltsamen Gericht", das ihm und seiner Frau auf einer Wanderung in den Schweizer Alpen serviert worden war .

Bircher-Benner selbst bezeichnete das Gericht einfach als "d'Spys" ( Schweizerdeutsch für "das Gericht", auf Deutsch "die Speise"); es war allgemein als Apfeldiätspeise bekannt . Bircher eröffnete in Zürichberg ein Sanatorium im Chalet-Stil namens Lebendige Kraft (wörtl.: lebendige Kraft). Diese Einrichtungen hatten während der Ära der Lebensreform , einer sozialen Bewegung, die gesunde Ernährung und Vegetarismus schätzte, an Popularität gewonnen .

Rezepte

Original Bircher-Benner-Rezept

Das Original Bircher-Benner Rezept besteht aus folgenden Zutaten:

  • Äpfel, "zwei oder drei kleine Äpfel oder ein großer". Der ganze Apfel sollte verwendet werden, einschließlich Schale, Kern und Kerne.
  • Nüsse, entweder Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse, ein Esslöffel.
  • Haferflocken, ein Esslöffel, "vorher 12 Stunden in 3 Esslöffel Wasser eingeweicht".
  • Zitronensaft aus einer halben Zitrone.
  • Entweder Sahne und Honig oder gesüßte Kondensmilch, 1 Esslöffel.

Das Gericht wurde zubereitet, indem Sahne und Honig oder Kondensmilch mit dem eingeweichten Hafer und Zitronensaft vermischt und unter Rühren der ganze Apfel in die Mischung gerieben wurde. Diese Methode verhinderte das Bräunen des Apfelmarks. Die Absicht war, das Gericht frisch zu servieren, unmittelbar vor allen anderen Gerichten in der Mahlzeit.

Frisches Müsli

Frisches Müsli aus Haferflocken , Orangensaft, Apfel-Banane-Mischung, Johannisbeeren, Rosinen und Hüttenkäse , garniert mit Himbeeren.

Müsli wird traditionell frisch aus getrockneten Haferflocken oder Vollkornhaferflocken zubereitet , die in Wasser oder Fruchtsaft eingeweicht wurden. Andere übliche Bestandteile werden gerieben oder gehackte frische Früchte (zB Bananen, Äpfel, Beeren, Trauben, Mango), getrocknete Früchte, Milchprodukte (zB frische Milch, Joghurt, Sahne, Kondensmilch, Quark , Quark , Hüttenkäse, oder milchfreier Milchersatz ), Zitronensaft, gemahlene Nüsse, Samen, Gewürze (insbesondere Zimt), Honig und Müslimischung.

Die Zubereitung von hausgemachtem Müsli variiert je nach Geschmack und Vorlieben des Kochs, die Grundanteile liegen jedoch bei etwa 80 % Getreide, 10 % Nüssen und Samen und 10 % Trockenfrüchten. Einige Hobbyköche ziehen es vor, die trockenen Zutaten im Voraus zu mischen und eine Charge davon in einem Behälter aufzubewahren, und fügen nasse Zutaten wie frisches Obst, Milchprodukte, Honig und Fruchtsaft unmittelbar vor dem Servieren hinzu.

Abgepacktes Müsli

Rohe, getrocknete, verpackte Müslizutaten

Abgepacktes Müsli ist eine lockere Mischung aus hauptsächlich Haferflocken oder Cornflakes zusammen mit verschiedenen Dörrobststücken, Nüssen und Samen – den Hauptbestandteilen eines jeden Müslis. Es enthält häufig andere gerollte Getreidekörner wie Weizen- oder Roggenflocken. Geröstetes Müsli ist in den Vereinigten Staaten bekannt als Müsli .

Es gibt viele Sorten, die auch Honig, Gewürze oder Schokolade enthalten können. Trocken verpacktes Müsli ist viele Monate haltbar und kann nach dem Mischen mit Milch, Filmjölk , Joghurt, Kaffee, heißer Schokolade, Fruchtsaft oder Wasser schnell serviert werden. Falls gewünscht, können frische Fruchtstücke hinzugefügt werden. Alternativ kann die Mischung über Nacht in Milch eingeweicht und dann nach Belieben mit frischem Obst oder Kompott serviert werden .

Kulturelle Besonderheiten

Anpassung an die englischsprachige Welt

Cafés, Restaurants und Köche im englischsprachigen Raum verwenden oft das Etikett Birchermüsli , um ihre Gerichte von der gekauften Variante zu unterscheiden und darauf hinzuweisen , dass es nach dem Originalrezept zubereitet wurde - mit geriebenem frischem Apfel, Zitronensaft, Sahne und Honig - anstatt nur aus einer Packung gegossen und mit Milch versetzt zu werden. Allerdings handelt es sich bei diesen Gerichten in der Regel eher um eine deutliche Abwandlung des Originalrezepts als um eine originalgetreue Nachbildung. Viele verwenden statt Zitronensaft Orangen- oder Apfelsaft und fügen andere exotischere Zutaten wie Beeren, geriebene frische Birnen, pochierte oder geröstete Früchte, Vanilleessenz und Agavensirup hinzu .

Kulturelle Konnotationen

Müsli wird seit jeher mit gesundheitsbewusster Ernährung und naturnaher Lebensweise in Verbindung gebracht. Im englischsprachigen Raum haben diese Konnotationen dazu geführt, dass Begriffe geprägt wurden, die Müsli mit dem Sozialliberalismus und der Mittelschicht verbinden. Dazu gehören der britische Müsli-Gürtel und die amerikanische Müsli- Sorte .

Siehe auch

Verweise

Externe Links

  • Medien zu Müsli bei Wikimedia Commons