Musciame - Musciame
| Alternative Namen | |
|---|---|
| Art | Fleischkonserven |
| Herkunftsort | Italien |
| Region oder Bundesland | |
| Erfunden | traditionell |
| Hauptzutaten | |
| Variationen | Musciame di tonno |
Musciame oder Mosciame ist ein traditionelles italienisches Fleisch, das aus dem gesalzenen und sonnengetrockneten Fleisch von Delfinen hergestellt wird . Es ist schwarz und sieht aus wie ein Stück verkohltes Holz, das an einer Schnur hängt. Es wurde von den Seeleuten und Fischern der Küste von Ligurien und Versilia gemacht ; Nach europäischem Recht darf es nicht mehr legal hergestellt oder verkauft werden. Ein ähnliches Produkt in Sizilien aus gemacht Filet von Thunfisch , oft verkauft als „mosciame di Tonno“, ist im Wesentlichen die gleiche wie die mojama de atún von Spanien.
Produktion
Musciame wurde an Bord von Schiffen und Fischern der ligurischen und versilianischen Küste im Nordwesten Italiens hergestellt. Streifen Delphin Fleisch wurden gesalzen, dann durch eine Schnur aus der hing Mast zu trocknen in der Sonne für etwa eine Woche. Das Ergebnis war das Aussehen eines kleinen, vom Feuer verkohlten Baumstamms. Das Fleisch war schwarz und wurde hart, wenn es lange aufbewahrt wurde.
Musciame darf nicht legal in Italien verkauft oder hergestellt werden. Das absichtliche Töten von Delfinen ist nach der Habitatrichtlinie der Europäischen Union , 92/43 / CEE, verboten . Gemäß den Bestimmungen der EU-Verordnung 338/97, in der Wale in Anhang A aufgeführt sind, ist es illegal, Delphinfleisch zu kaufen, zu verkaufen oder zu erhalten. Nach einem Exposé eines investigativen Reporters der Fernsehsendung Le Iene beschlagnahmten die Guardia Costiera und die Hafenbehörden von Civitavecchia 2014 vakuumverpackte Muskaten, die in einem Restaurant in der Gegend heimlich serviert werden sollen, und untersuchten die Verantwortlichen für den Menschenhandel es. Im selben Jahr wurde die Leiche einer jungen Tümmler wurde auf einem Strand abgeschlachtet bei gefunden Golfo Aranci in Sardinien ; Die Ente Nazionale Protezione Animali , die nationale Liga für Tierschutz, sagte, sie sei wegen Musciame geschlachtet worden. Laut einem Bericht, der 2015 von der Lega Anti Vivisezione , der italienischen Anti-Vivisektions-Liga, veröffentlicht wurde, wird das illegale Töten von Delfinen für die Produktion von Muskeln fortgesetzt.
Verbrauch
Musciame war ein Grundelement der Ernährung ligurischer Seeleute, die es mit Schiffskeks aßen, der mit Meerwasser und Essig, begleitet von Gemüse, erweicht war. Es wird sehr dünn geschnitten gegessen; Es kann einfach mit Olivenöl gewürzt oder auf Tomatenscheiben serviert oder von gekochten Bohnen und Zwiebeln begleitet werden. Wenn das Fleisch besonders hart ist, muss es möglicherweise durch ein paar Stunden langes Einweichen in kaltem Wasser erweicht werden.
Musciame di tonno
Dolphin musciame kann mit einem ähnlichen Nahrungsmittel ersetzt werden, musciame di tonno, die aus besteht Filet von Thunfisch . Es wird in den Sommermonaten durch Salzen von Thunfischfiletstreifen aus dem großen konischen Muskel Bodano zubereitet , die dann in einem warmen Ofen sonnengetrocknet, geräuchert oder - häufiger - getrocknet werden.