Muschel - Mussel

Muschel
CornishMussels.JPG
Ein Bett aus Miesmuscheln, Mytilus edulis , in der Gezeitenzone in Cornwall , England
Wissenschaftliche Klassifikation
Domain:
Königreich:
Stamm:
Klasse:
Unterklassen

Pteriomorphia (Meeresmuscheln)
Palaeoheterodonta (Süßwassermuscheln)
Heterodonta ( Zebramuscheln )

Mussel ( / m ʌ s ə l / ) ist der gemeinsame Name für die Mitglieder mehrerer Familien von gebrauchten Muscheln Muscheln , aus Salzwasser und Süßwasser- Lebensräume. Diesen Gruppen ist eine Schale gemeinsam, deren Umriss im Vergleich zu anderen essbaren Muscheln, die oft mehr oder weniger rund oder oval sind, länglich und asymmetrisch ist.

Mit dem Wort "Muschel" werden häufig die Muscheln der Meeresfamilie Mytilidae bezeichnet , die meist an exponierten Ufern in der Gezeitenzone leben und mit ihren starken Byssalfäden ("Bart") an einem festen Untergrund befestigt sind. Einige Arten (in der Gattung Bathymodiolus ) haben hydrothermale Schlote kolonisiert , die mit tiefen Ozeanrücken verbunden sind.

Bei den meisten Meeresmuscheln ist die Schale länger als breit, keilförmig oder asymmetrisch. Die äußere Farbe der Schale ist oft dunkelblau, schwärzlich oder braun, während das Innere silbrig und etwas perlmuttartig ist .

Der gebräuchliche Name "Muschel" wird auch für viele Süßwassermuscheln verwendet, einschließlich der Süßwasserperlmuscheln . Süßwassermuschelarten bewohnen Seen, Teiche, Flüsse, Bäche, Kanäle und werden trotz einiger sehr oberflächlicher Ähnlichkeiten in einer anderen Unterklasse von Muscheln klassifiziert .

Süßwasser- Zebramuscheln und ihre Verwandten in der Familie Dreissenidae sind nicht mit den zuvor genannten Gruppen verwandt, obwohl sie in ihrer Form vielen Mytilus- Arten ähneln und in ähnlicher Weise mit einem Byssus an Felsen und anderen harten Oberflächen befestigt leben. Sie werden mit der Heterodonta klassifiziert , der taxonomischen Gruppe, die die meisten Muscheln umfasst, die allgemein als "Muscheln" bezeichnet werden.

Allgemeine Anatomie

Marine Miesmuschel , Mytilus edulis , zeigt einige der inneren Anatomie. Der weiße M. adductorius posterior ist im oberen Bild sichtbar und wurde im unteren Bild geschnitten, damit sich die Klappen vollständig öffnen können.
Flug um ein 3D- Rendering eines µCT -Scans eines jungen Mytilus , der fast vollständig mit Balanidae (Seepocken) bedeckt ist . Die Auflösung des Scans beträgt 29µm/ Voxel .

Die äußere Schale der Muschel besteht aus zwei aufklappbaren Hälften oder "Ventilen". Die Klappen sind außen durch ein Band miteinander verbunden und werden bei Bedarf durch starke innere Muskeln (anteriore und posteriore Adduktorenmuskulatur) geschlossen. Muschelschalen erfüllen eine Vielzahl von Funktionen, darunter Unterstützung für Weichteile, Schutz vor Fressfeinden und Schutz vor Austrocknung.

Die Schale hat drei Schichten. In den perlenden Muscheln gibt es eine innere irisierende Schicht Perlmutter (Perlmutt-Perle) zusammengesetzt Calciumcarbonat , die kontinuierlich von dem Mantel ausgeschieden wird; die prismatische Schicht, eine mittlere Schicht aus kreideweißen Kristallen von Calciumcarbonat in einer Proteinmatrix; und das Periostracum , eine äußere pigmentierte Schicht, die einer Haut ähnelt. Das Periostracum besteht aus einem Protein namens Conchin und seine Funktion besteht darin, die prismatische Schicht vor Abrieb und Auflösung durch Säuren zu schützen (besonders wichtig in Süßwasserformen, wo der Zerfall von Blattmaterial Säuren produziert).

Wie die meisten Muscheln haben Muscheln ein großes Organ namens Fuß. Bei Süßwassermuscheln ist der Fuß groß, muskulös und im Allgemeinen beilförmig. Es wird verwendet, um das Tier durch das Substrat (normalerweise Sand, Kies oder Schluff) zu ziehen, in dem es teilweise vergraben liegt. Es tut dies, indem es den Fuß wiederholt durch das Substrat vordringt, das Ende so weit ausdehnt, dass es als Anker dient, und dann den Rest des Tieres mit seiner Schale nach vorne zieht. Es dient auch als fleischiger Anker, wenn das Tier stillsteht.

Bei Meeresmuscheln ist der Fuß kleiner, zungenförmig, mit einer Rille auf der ventralen Oberfläche, die mit der Byssusgrube durchgängig ist. In dieser Grube wird ein zähflüssiges Sekret ausgeschieden, das in die Rille eindringt und bei Kontakt mit Meerwasser allmählich aushärtet. Diese Formen extrem zäh, stark, elastisch, Muschelfäden, die die Muschel an sein Substrat sichern so dass sie bleiben sessile in Bereichen mit hohen Strömungs. Der Byssalfaden wird manchmal auch von Muscheln als Verteidigungsmaßnahme verwendet, um räuberische Weichtiere wie Hundswells , die in Muschelbänke eindringen, festzuhalten und sie so zu verhungern.

Beim Kochen wird der Byssus der Muschel als "Bart" bezeichnet und während der Zubereitung entfernt, oft nach dem Kochen, wenn sich die Muschel geöffnet hat.

Lebensgewohnheiten

Ein Mytilus mit seinem deutlich sichtbaren Byssus am Ocean Beach , San Francisco , Kalifornien
Ein Seestern , der in Nordkalifornien eine Muschel verzehrt

Fütterung

Sowohl Meer- als auch Süßwassermuscheln sind Filtrierer ; Sie ernähren sich von Plankton und anderen mikroskopisch kleinen Meeresbewohnern, die im Meerwasser frei schwimmen. Eine Muschel saugt Wasser durch ihren einlaufenden Siphon an. Das Wasser wird dann durch die Wirkung der auf den Kiemen befindlichen Flimmerhärchen in die Kiemenkammer gebracht, um den Ziliarschleim zu ernähren. Das Abwasser tritt durch den Exstromsiphon aus. Die Lippenpalpen leiten die Nahrung schließlich in den Mund, wo die Verdauung beginnt.

Meeresmuscheln sind in der Regel gefunden Verklumpung zusammen auf wellen gewaschen Felsen, die jeweils durch ihre Byssus an den Felsen befestigt. Die Verklumpung hilft, die Muscheln gegen die Kraft der Wellen festzuhalten. Bei Ebbe erleiden Muscheln in der Mitte eines Klumpens weniger Wasserverlust aufgrund der Wasseraufnahme durch die anderen Muscheln.

Reproduktion

Sowohl Meer- als auch Süßwassermuscheln sind gonochoristisch , mit getrennten männlichen und weiblichen Individuen. Bei Meeresmuscheln erfolgt die Befruchtung außerhalb des Körpers mit einem Larvenstadium, das drei Wochen bis sechs Monate lang driftet, bevor sie sich als junge Muschel auf einer harten Oberfläche ansiedeln. Dort ist es in der Lage, sich durch Anbringen und Abnehmen von Byssalfäden langsam zu bewegen, um eine bessere Lebensposition zu erreichen.

Süßwassermuscheln vermehren sich geschlechtlich. Spermien werden vom Männchen direkt ins Wasser abgegeben und gelangen über den einlaufenden Siphon in das Weibchen. Nach der Befruchtung entwickeln sich die Eier zu einem Larvenstadium, das als Glochidium (Plural Glochidia) bezeichnet wird und vorübergehend Fische parasitiert und sich an den Flossen oder Kiemen des Fisches festsetzt. Vor ihrer Freisetzung wachsen die Glochidien in den Kiemen der weiblichen Muschel, wo sie ständig mit sauerstoffreichem Wasser gespült werden. Bei einigen Arten erfolgt die Freisetzung, wenn ein Fisch versucht, die Elritze der Muschel oder andere beuteförmige Mantelklappen anzugreifen; ein Beispiel für aggressive Mimikry .

Glochidien sind im Allgemeinen artspezifisch und leben nur, wenn sie den richtigen Fischwirt finden. Sobald sich die Muschellarven an den Fisch anheften, reagiert der Fischkörper, um sie mit Zellen zu bedecken, die eine Zyste bilden , in der die Glochidien zwei bis fünf Wochen (je nach Temperatur) verbleiben. Sie wachsen, lösen sich vom Wirt und fallen auf den Grund des Wassers, um ein unabhängiges Leben zu beginnen.

Raubtiere

Marine - Muscheln werden von Menschen, gegessen Seestern , Seevögel und durch zahlreiche Arten von räuberischen Meeresschnecken in der Familie Muricidae , wie der Hund whelk , Nucella lapillus . Süßwassermuscheln werden von Bisamratten, Ottern, Waschbären, Enten, Pavianen, Menschen und Gänsen gefressen.

Verbreitung und Lebensraum

Muscheln, die Felsen in der Gezeitenzone vollständig bedecken , in Dalian , Provinz Liaoning , China

Meeresmuscheln sind weltweit in der unteren und mittleren Gezeitenzone in gemäßigten Meeren reichlich vorhanden. Andere Arten von Meeresmuscheln leben in tropischen Gezeitengebieten, aber nicht in der gleichen großen Zahl wie in gemäßigten Zonen.

Bestimmte Arten von Meeresmuscheln bevorzugen Salzwiesen oder ruhige Buchten, während andere in der tosenden Brandung gedeihen und wellenumspülte Felsen vollständig bedecken. Einige Arten haben abgrundtiefe Tiefen in der Nähe von hydrothermalen Quellen besiedelt . Die südafrikanische weiße Muschel bindet sich ausnahmsweise nicht an Felsen, sondern gräbt sich in Sandstrände ein, die zwei Röhren über die Sandoberfläche hinausragen, um Nahrung und Wasser aufzunehmen und Abfälle zu erschöpfen.

Süßwassermuscheln bewohnen ständige Seen, Flüsse, Kanäle und Bäche auf der ganzen Welt, außer in den Polarregionen. Sie benötigen eine ständige Quelle für kühles, sauberes Wasser. Sie bevorzugen Wasser mit einem erheblichen Mineralgehalt und verwenden Kalziumkarbonat zum Aufbau ihrer Schalen.

Aquakultur

Mussel Baggern
Bouchots sind Meerespfähle für den Muschelanbau, die hier auf einer Landwirtschaftsmesse gezeigt werden.
Bambus wird zur Muschelzucht und -vermehrung verwendet ( Abucay, Bataan , Philippinen ).

Im Jahr 2005 entfielen laut einer FAO- Studie 40 % des weltweiten Muschelfangs auf China . Innerhalb Europas, wo seit Jahrhunderten Muscheln angebaut werden, blieb Spanien der Branchenführer. Die Aquakultur von Muscheln in Nordamerika begann in den 1970er Jahren. In den USA gibt es im Nordosten und Nordwesten bedeutende Muschelaquakulturbetriebe, in denen Mytilus edulis (Blaumuschel) am häufigsten angebaut wird. Während die Muschelindustrie in den USA zugenommen hat, werden in Nordamerika 80% der kultivierten Muscheln auf Prince Edward Island in Kanada produziert. Im Bundesstaat Washington wurden im Jahr 2010 schätzungsweise 2,9 Millionen Pfund Muscheln im Wert von etwa 4,3 Millionen US-Dollar geerntet.

Kulturmethoden

Longline-Kultur (Seilkultur) Muschelfarm in der Bucht von Kotor , ( Montenegro ).

Süßwassermuscheln werden als Wirtstiere für die Zucht von Süßwasserperlen verwendet . Einige Arten der Meeresmuschel, darunter die Miesmuschel ( Mytilus edulis ) und die Neuseeländische Grünlippmuschel ( Perna canaliculus ), werden auch als Nahrungsquelle angebaut.

In einigen Gebieten der Welt sammeln Muschelzüchter natürlich vorkommendes marines Muschelsamen, um es in geeignetere Anbaugebiete zu transferieren, jedoch verlassen sich die meisten nordamerikanischen Muschelzüchter auf Saatgut aus Brütereien. Grower kaufen Samen normalerweise, nachdem sie abgebunden haben (etwa 1 mm groß) oder nachdem sie 3-6 zusätzliche Wochen in Auftriebspflanzen gesäugt wurden und 2-3 mm groß sind. Das Saatgut wird dann typischerweise in einer Baumschulumgebung aufgezogen, wo es auf ein Material mit einer geeigneten Oberfläche übertragen wird, um es später in das Anbaugebiet zu verlegen. Nach etwa drei Monaten in der Gärtnerei wird der Muschelsamen „gesockelt“ (in ein schlauchartiges Netzmaterial gelegt) und zum Auswachsen an Langleinen oder Flößen aufgehängt. Innerhalb weniger Tage wandern die Muscheln an die Außenseite der Socke für einen besseren Zugang zu Nahrungsquellen in der Wassersäule. Muscheln wachsen schnell und sind in der Regel in weniger als zwei Jahren erntereif. Im Gegensatz zu anderen kultivierten Muscheln verwenden Muscheln Byssusfäden (Bart), um sich an jedem festen Untergrund festzuhalten, wodurch sie für eine Reihe von Kulturmethoden geeignet sind.

Es gibt verschiedene Techniken, um Muscheln zu züchten.

  • Bouchot-Kultur: Intertidal-Wachstumstechnik oder Bouchot-Technik: Pfähle, im Französischen als Bouchots bekannt, werden auf See gepflanzt; Seile, an denen die Muscheln wachsen, sind spiralförmig an den Pfählen befestigt; Einige Maschennetze verhindern das Herunterfallen der Muscheln. Diese Methode benötigt eine erweiterte Gezeitenzone.
  • Auf-Boden-Kultur: Die Auf-Boden-Kultur basiert auf dem Prinzip der Übertragung von Muschelsamen (Spucke) von Gebieten, in denen sie sich natürlich ansiedelten, in Gebiete, in denen sie in geringerer Dichte platziert werden können, um die Wachstumsraten zu erhöhen, die Ernte zu erleichtern und die Prädation zu kontrollieren ( Muschelzüchter müssen während des Wachstumszyklus Räuber und Makroalgen entfernen).
  • Raft-Kultur: Die Raft-Kultur ist eine weltweit verbreitete Methode. Reihen von Seilmaschenstrümpfen werden mit jungen Muscheln besät und senkrecht an einem Floß aufgehängt. Die spezifische Länge der Socken hängt von der Tiefe und der Nahrungsverfügbarkeit ab.
  • Longline-Kultur (Seilkultur): In Neuseeland werden Muscheln extensiv angebaut, wobei die gängigste Methode darin besteht, Muscheln an Seilen zu befestigen, die an einem von großen Plastikschwimmern getragenen Seilgerüst aufgehängt sind. Die am häufigsten in Neuseeland angebaute Art ist die neuseeländische Grünlippmuschel. Die Langleinenkultur ist die neueste Entwicklung für die Muschelkultur und wird oft als Alternative zur Floßkultur in Gebieten verwendet, die stärkeren Wellenenergie ausgesetzt sind. Eine Langleine wird an einer Reihe kleiner verankerter Schwimmer aufgehängt und Seile oder Muschelsocken werden dann vertikal an der Leine aufgehängt.

Ernte

In etwa 12–15 Monaten erreichen Muscheln eine marktfähige Größe (40 mm) und sind erntereif. Die Erntemethoden hängen von der Anbaufläche und der verwendeten Aufzuchtmethode ab. Dredgen werden derzeit für die Bodenkultur verwendet. Auf Holzpfählen gezüchtete Muscheln können von Hand oder mit einem hydraulisch angetriebenen System geerntet werden. Für die Floß- und Langleinenkultur wird typischerweise eine Plattform unter die Muschellinien abgesenkt, die dann aus dem System geschnitten und an die Oberfläche gebracht und in Container auf einem nahegelegenen Schiff verladen werden. Nach der Ernte werden Muscheln in der Regel in Meerwassertanks gegeben, um sie vor der Vermarktung von Verunreinigungen zu befreien.

Reinigung von Muscheln in einer Muschelfarm ( Bucht von Kotor , Montenegro ).

Medizinisch

Byssal-Fäden, die zur Verankerung von Muscheln auf Substraten verwendet werden, gelten heute als hervorragende Bindemittel. In einer Reihe von Studien wurden Muschel-"Klebstoffe" für industrielle und chirurgische Anwendungen untersucht.

Darüber hinaus haben Byssalfäden Einblicke in die Konstruktion künstlicher Sehnen gegeben.

Umweltanwendungen

Muscheln werden häufig als Bioindikatoren verwendet, um den Gesundheitszustand von Gewässern sowohl im Süßwasser als auch in der Meeresumwelt zu überwachen. Sie sind besonders nützlich, da sie weltweit verbreitet und sitzend sind. Diese Eigenschaften stellen sicher, dass sie für die Umgebung, in der sie beprobt oder platziert werden, repräsentativ sind. Der Status oder die Struktur der Population, die Physiologie, das Verhalten oder der Grad der Kontamination mit Elementen oder Verbindungen können auf den Zustand des Ökosystems hinweisen.

Muscheln und Nährstoffminderung

Bei der Bioextraktion von marinen Nährstoffen werden Meeresorganismen wie Schalentiere und Algen gezüchtet und geerntet, um die Nährstoffbelastung zu reduzieren . Muscheln und andere Muscheln verbrauchen Phytoplankton, das Nährstoffe wie Stickstoff (N) und Phosphor (P) enthält. Im Durchschnitt enthält eine lebende Muschel 1,0 % N und 0,1 % P. Wenn die Muscheln geerntet und entfernt werden, werden auch diese Nährstoffe aus dem System entfernt und in Form von Meeresfrüchten oder Muschelbiomasse recycelt, die als organischer Dünger verwendet werden können oder Tierfutterzusatz. Diese von Muscheln erbrachten Ökosystemleistungen sind von besonderem Interesse für diejenigen, die einen Überschuss an anthropogenen marinen Nährstoffen, insbesondere in eutrophen Meeressystemen, abmildern möchten. Während die Muschelaquakultur in einigen Ländern wie Schweden als Wassermanagementstrategie zur Bekämpfung der Küsteneutrophierung gefördert wird, steckt die Muschelzucht als Instrument zur Nährstoffminderung in den meisten Teilen der Welt noch in den Kinderschuhen. Laufende Bemühungen in der Ostsee (Dänemark, Schweden, Deutschland, Polen) und Long Island Sound und Puget Sound in den USA untersuchen derzeit die Nährstoffaufnahme, Kosteneffizienz und potenzielle Umweltauswirkungen der Muschelzucht, um überschüssige Nährstoffe zu reduzieren und ergänzen traditionelle Abwasserbehandlungsprogramme.

Erhaltung

Süßwassermuscheln

In den Vereinigten Staaten und Kanada, den Gebieten mit der vielfältigsten Süßwassermuschelfauna der Welt, gibt es 297 bekannte Süßwassermuscheltaxa. Von den 297 bekannten Arten sind 213 (71,7%) Taxa als gefährdet, bedroht, besonders besorgniserregend aufgeführt. Zu den Hauptfaktoren, die zum Rückgang der Süßwassermuscheln beitragen, gehören die Zerstörung durch Dämme, erhöhte Verschlammung, Kanalmodifikation und die Einführung invasiver Arten wie der Zebramuschel .

Als Nahrung

Muschelfarm, Neuseeland.
Die asiatische grüne Miesmuschel, Perna viridis , gesammelt in der Provinz Chonburi , Thailand

Seit Jahrtausenden verwendet der Mensch Muscheln als Nahrung. Ungefähr 17 Arten sind essbar, von denen die am häufigsten gegessenen Mytilus edulis , M. galloprovincialis, M. trossellus und Perna canaliculus sind .

Heutzutage gelten Süßwassermuscheln allgemein als ungenießbar und werden fast vollständig nicht verzehrt, obwohl die Ureinwohner Nordamerikas sie ausgiebig aßen und noch heute essen. In den USA wurden während des Zweiten Weltkriegs Muscheln häufig in Diners und Restaurants im ganzen Land serviert. Dies war auf den fehlenden Zugang zu rotem Fleisch (wie Rind- und Schweinefleisch) für die breite Öffentlichkeit in Bezug auf den Aspekt der amerikanischen Rationierungspolitik in Kriegszeiten in Bezug auf Lebensmittel zurückzuführen, wobei ein Großteil des verfügbaren Fleisches zur Unterstützung des US-Militärs geschickt wurde Kriegsanstrengungen im Ausland. Stattdessen wurden Muscheln zu einem beliebten Ersatz für die meisten Fleischsorten (mit Ausnahme von Hühnchen).

In Belgien, den Niederlanden und Frankreich werden Muscheln mit Pommes frites ( mosselen met friet oder moules-frites ) oder Brot verzehrt . In Belgien werden Muscheln manchmal mit frischen Kräutern und würzigem Gemüse in einem Fond aus Butter und Weißwein serviert. Pommes und belgisches Bier sind manchmal Beilagen. Eine ähnliche Zubereitungsart findet man im Rheinland, wo Muscheln in den Restaurants üblicherweise in "Monaten mit einem R", also zwischen September und April, mit einer Beilage Schwarzbrot serviert werden. In den Niederlanden werden Muscheln manchmal in Teig oder Paniermehl frittiert serviert , insbesondere in Imbissbuden oder informellen Umgebungen. In Frankreich ist die Éclade des Moules oder lokal Terré de Moules ein Muschelauflauf, der an den Stränden des Golfs von Biskaya zu finden ist .

In Italien werden Muscheln mit anderen Meeresfrüchten gemischt, sie werden oft dampfgegart (am beliebtesten), manchmal mit Weißwein, Kräutern verzehrt und mit dem restlichen Wasser und etwas Zitrone serviert. In Spanien werden sie meist dampfgegart, manchmal mit kochendem Weißwein, Zwiebeln und Kräutern verzehrt und mit dem restlichen Wasser und etwas Zitrone serviert. Sie können auch als Tigres gegessen werden , eine Art Krokette aus Muschelfleisch, Garnelen und anderen Fischstücken in einer dicken Bechamelsauce, die dann in der sauberen Muschelschale paniert und gebraten wird. Sie werden in anderer Art von Gerichten wie rices oder Suppen oder allgemein in einer gekapselten gegessen Beizen Sole aus Öl, Essig, Pfeffer, Lorbeerblätter und Paprika.

In der Türkei werden Muscheln entweder mit Mehl bestäubt und am Spieß gebraten ( midye tava ) oder mit Reis gefüllt und kalt serviert ( midye dolma ) und meist nach Alkohol (meist Raki oder Bier) verzehrt .

Sie werden in Irland gekocht und mit Essig gewürzt verwendet, mit dem "bray" oder kochendem Wasser als zusätzliches Heißgetränk.

In der kantonesischen Küche werden Muscheln in einer Brühe aus Knoblauch und fermentierten schwarzen Bohnen gekocht. In Neuseeland werden sie in einer Vinaigrette auf Chili- oder Knoblauchbasis serviert, zu Krapfen verarbeitet und frittiert oder als Basis für eine Chowder verwendet .

In Brasilien ist es üblich, dass Muscheln gekocht und mit Olivenöl serviert werden, normalerweise begleitet von Zwiebeln, Knoblauch und anderen Kräutern. Die Platte ist bei Touristen und niedrigen Klassen sehr beliebt, wahrscheinlich wegen des heißen Klimas, das die Fortpflanzung von Muscheln begünstigt.

In Indien sind Muscheln beliebt in Kerala , Maharashtra , Karnataka - Bhatkal und Goa . Sie werden entweder mit Trommelstöcken , Brotfrucht oder anderem Gemüse zubereitet oder mit Reis und Kokospaste mit Gewürzen gefüllt und heiß serviert. Gebratene Muscheln ('Kadukka' കടുക്ക in Malayalam ) von Nord-Kerala vor allem in Thalassery sind eine würzige, beliebte Delikatesse. In der Küste von Karnataka Beary 's bereiten Sie spezielle Reisbällchen zu, die mit würzigen gebratenen Muscheln gefüllt und lokal als "pachilede pindi" bekannt sind.

Vorbereitung

Moules frites
Ein Muschelgericht mit Kirschtomaten und Croutons
Einfache Miesmuscheln, die in einer Muschelfarm ( Bucht von Kotor , Montenegro ) rösten .

Muscheln können geräuchert, gekocht, gedünstet, gebraten, gegrillt oder in Butter oder Pflanzenöl gebraten werden. Wie bei allen Schalentieren , mit Ausnahme von Garnelen, sollten Muscheln kurz vor dem Kochen auf ihre Lebendigkeit überprüft werden; Enzyme zersetzen das Fleisch schnell und machen es nach dem Sterben oder ungekocht ungenießbar oder giftig. Einige Muscheln können Giftstoffe enthalten. Ein einfaches Kriterium ist, dass lebende Muscheln in der Luft bei Störungen dicht schließen. Offene, nicht reagierende Muscheln sind tot und müssen entsorgt werden. Ungewöhnlich schwere, wild gefangene, geschlossene Muscheln können weggeworfen werden, da sie nur Schlamm oder Sand enthalten können. (Sie können durch leichtes Öffnen der Schalenhälften getestet werden.) Eine gründliche Spülung mit Wasser und die Entfernung des "Barts" wird empfohlen. Muschelschalen öffnen sich normalerweise beim Kochen und geben die gekochten Weichteile frei. Historisch wurde angenommen, dass sich nach dem Kochen alle Muscheln geöffnet haben sollten und diejenigen, die dies nicht getan haben, nicht sicher zu essen sind und entsorgt werden sollten. Laut Meeresbiologe Nick Ruello könnte dieser Rat jedoch aus einem alten, schlecht recherchierten Ratschlag eines Kochbuchs entstanden sein, der mittlerweile zu einer vermeintlichen Binsenweisheit für alle Schalentiere geworden ist. Ruello fand heraus, dass 11,5% aller Muscheln sich während des Kochens nicht öffneten, aber beim gewaltsamen Öffnen waren 100% "sowohl ausreichend gekocht als auch sicher zu essen".

Obwohl Muscheln als Nahrungsmittel geschätzt werden, kann an einigen Küsten eine Muschelvergiftung durch giftige Planktonorganismen eine Gefahr darstellen. An der Westküste der Vereinigten Staaten sollten zum Beispiel in den wärmeren Monaten Muscheln gemieden werden. Diese Vergiftung ist normalerweise auf eine Blüte von Dinoflagellaten (Rote Fluten) zurückzuführen, die Giftstoffe enthalten. Die Dinoflagellaten und ihr Toxin sind für Muscheln unschädlich, selbst wenn sie durch die Filterfütterung der Muschel angereichert werden, aber wenn die Muscheln vom Menschen verzehrt werden, verursachen die konzentrierten Toxine schwere Krankheiten, wie z. B. eine paralytische Schalentiervergiftung . Eine Person, die auf diese Weise nach dem Verzehr von Muscheln betroffen ist, wird als muschelartig bezeichnet .

Ernährungs-Highlights

Rohe Miesmuscheln
Serviergröße 3 Unzen (85 g)
Kalorien 70
Protein 10,1 g
Kohlenhydrat 3,1 g
Faser 0,0 g
insgesamt Fett 1,9 g
Gesättigte Fettsäuren 0,4 g
Natrium 243 mg

Lebensmittel, die eine „ausgezeichnete Quelle“ eines bestimmten Nährstoffs sind, liefern 20 % oder mehr des empfohlenen Tageswertes . Lebensmittel, die eine „gute Quelle“ für einen bestimmten Nährstoff sind, liefern zwischen 10 und 20 % des empfohlenen Tageswertes.

Siehe auch

Verweise

Externe Links