Nuss (Frucht) - Nut (fruit)

Kastanien sind sowohl botanische als auch kulinarische Nüsse.
Einige gebräuchliche "kulinarische Nüsse": Haselnüsse , die auch botanische Nüsse sind; Paranüsse , die keine botanischen Nüsse sind, sondern die Samen einer Kapsel ; und Walnüsse , Pekannüsse und Mandeln (die keine botanischen Nüsse sind, sondern die Samen von Steinfrüchten )

Eine Nuss ist eine Frucht, die aus einer harten oder zähen Nussschale besteht , die einen normalerweise essbaren Kern schützt. Im allgemeinen Sprachgebrauch und im kulinarischen Sinne werden eine Vielzahl von trockenen Samen als Nüsse bezeichnet, aber im botanischen Kontext bedeutet "Nuss", dass sich die Schale nicht öffnet, um die Samen freizusetzen ( indehiszenz ).

Die meisten Samen stammen von Früchten, die sich auf natürliche Weise von der Schale lösen, aber dies ist bei Nüssen wie Haselnüssen , Kastanien und Eicheln nicht der Fall , die harte Schalenwände haben und aus einem zusammengesetzten Eierstock stammen. Die allgemeine und ursprüngliche Verwendung des Begriffs ist weniger einschränkend, und viele Nüsse (im kulinarischen Sinne), wie Mandeln , Pekannüsse , Pistazien , Walnüsse und Paranüsse , sind im botanischen Sinne keine Nüsse. Der allgemeine Gebrauch des Begriffs bezieht sich oft auf jeden hartwandigen, essbaren Kern als Nuss. Nüsse sind eine energiereiche und nährstoffreiche Nahrungsquelle.

Botanische Definition

Ein Samen ist die reife befruchtete Eizelle einer Pflanze; Es besteht aus drei Teilen, dem Embryo, der sich zu einer neuen Pflanze entwickelt, dem Endosperm, das Nährstoffe enthält, und einer schützenden Samenhülle. Botanisch gesehen ist eine Nuss ein Samen mit einem hohen Anteil an Endosperm und einer harten Samenschale, die mit zunehmender Reife der Nuss immer härter wird. Ein oder ein paar Muttern können in einem enthalten sein involucre aus den Blumen gebildet, eine becherförmigen Struktur bracts . Die Hülle kann je nach Nussart schuppig, stachelig, belaubt oder röhrenförmig sein. Die meisten Nüsse stammen aus den Stempeln mit unteren Eierstöcken (siehe Blüte ) und alle sind nicht reif (öffnen sich nicht bei der Reife). Echte Nüsse werden beispielsweise von einigen Pflanzenfamilien der Ordnung Fagales produziert . Dazu gehören Buche ( Fagus ), Kastanie ( Castanea ), Eiche ( Quercus ), Steineiche ( Lithocarpus ) und Tanoak ( Notholithocarpus ) in der Familie Fagaceae , sowie Hasel , Hasel ( Corylus ) und Hainbuche ( Carpinus ) in der Familie Familie Betulaceae .

Weithin als Nüsse bekannt sind auch trockene Steinfrüchte , zu denen Pekannüsse ( Carya illinoensis ), Mandeln ( Prunus amygdalus ), Macadamia ( Macadamia integrifolia ), Kerzennuss ( Aleurites moluccanus ), Wasserkaltpfeffer ( Trapa bicornis ) und Walnüsse ( Juglans regia ) gehören. Eine Steinfrucht ist eine fleischlose Frucht, die einen äußeren fleischigen Teil hat, der aus dem Exokarp oder der Haut und dem Mesokarp oder Fleisch besteht, die eine einzelne Grube oder einen Stein umgeben, das Endokarp mit einem Samen (Kern) im Inneren. Bei einer trockenen Steinfrucht trocknen die äußeren Teile aus und die verbleibende Schale ist Teil der Fruchtknotenwand oder Fruchtwand , und die harte Innenwand, die den Samen umgibt, stellt den inneren Teil der Fruchtwand dar.

Eine kleine Mutter kann eine „nutlet“ genannt werden (oder nucule, ein Begriff , ansonsten das Oogonium des Verweis Armleuchteralgen ). In der Botanik bezieht sich der Begriff "Nuss" speziell auf eine Pyrena oder Pyrene, bei der es sich um einen Samen handelt, der von einer steinigen Schicht bedeckt ist, wie zum Beispiel dem Kern einer Steinfrucht . Walnüsse und Hickorys ( Juglandaceae ) haben schwer zu klassifizierende Früchte. Sie gelten unter einigen Definitionen als Nüsse, werden aber auch als Steinnüsse bezeichnet.

Im allgemeinen Gebrauch ist eine "Baumnuss", wie der Name schon sagt, jede Nuss, die von einem Baum stammt. Dies tritt am häufigsten bei Nahrungsmittelallergien auf ; eine Person kann speziell gegen Erdnüsse (die keine Baumnüsse, sondern Hülsenfrüchte sind ) allergisch sein, während andere gegen die breitere Palette von Nüssen, die auf Bäumen wachsen, allergisch sein können.

Produktion

Nüsse werden auf einem Markt verkauft
Weltproduktion 2019
in Millionen Tonnen
Nuss Produktion
Kokosnüsse
62,5
Erdnüsse
48,8
Walnüsse
4.5
Cashewkerne
4.0
Mandeln
3.5
Kastanien
2.4
Haselnüsse
1.1
Pistazien
0,9
Paranuss
0,07

Im 21. Jahrhundert machen einige Dutzend Nüsse den größten Teil der weltweiten Produktion aus, die in der folgenden Tabelle für die wichtigsten kommerziellen Nüsse aufgeführt sind.

Kulinarische Nüsse
Name Bild Herkunft Beschreibung Produktion
Mandel
( Prunus dulcis )
Mandeln in Schale, Schale aufgebrochen, geschält und blanchiert
Ursprung im Iran und Umgebung. Die Frucht ist eine Steinfrucht, bestehend aus einer äußeren Schale und einer harten Schale, dem Endokarp, die einen einzigen Samen enthält. Mandeln werden geschält oder ungeschält verkauft. Blanchierte Mandeln sind Mandeln ohne Schale, die mit heißem Wasser behandelt wurden, um die Samenschale aufzuweichen, die dann entfernt wird. Die Weltproduktion von ungeschälten Mandeln betrug 2019 3,5 Millionen Tonnen, und die größten Produktionsländer waren die Vereinigten Staaten, Spanien, der Iran, die Türkei und Marokko.
Paranuss
( Bertholletia excelsa )
Paranussfrucht mit Nüssen
Heimisch im tropischen Südamerika, wo die Nüsse von wild wachsenden Waldbäumen gesammelt werden. Die Nüsse sind hartschalige Samen in einer harten, holzigen Kapsel. Im Jahr 2019 betrug die weltweite Produktion von Paranüssen 78.000 Tonnen, von denen die meisten aus dem Amazonas-Regenwald Brasiliens und Boliviens geerntet wurden .
Cashew
( Anacardium occidentale )
Reife Cashew-Früchte
Entstanden im Nordosten Brasiliens und weit verbreitet in den Tropen. Die Frucht ist eine dickschalige, samenhaltige Steinfrucht, die an der Spitze eines fleischigen Stiels, der als Cashewapfel bekannt ist, getragen wird. Die Weltproduktion von Cashewnüssen mit Schalen betrug 2019 rund 4 Millionen Tonnen, wobei Côte d'Ivoire und Indien die wichtigsten Produktionsländer waren.
Kastanie
( Castanea dentata )
Kastanien in stacheligen Früchten
Heimisch in gemäßigten Regionen der nördlichen Hemisphäre, und war in einigen Regionen einst ein Grundnahrungsmittel. Sie ist eine echte Nuss und wächst in einer stacheligen, becherförmigen Hülle, die aus dem Kelch gebildet wird. Die Weltproduktion im Jahr 2019 betrug 2,4 Millionen Tonnen, und die wichtigsten Produktionsländer waren China, die Türkei, Südkorea, Portugal, Italien, Griechenland und Spanien.
Kokosnuss
( Cocos nucifera )
Kokos in Schale spalten
In den Tropen angebaut. Die Frucht ist eine trockene Steinfrucht , wobei sowohl das Kokosnussfleisch als auch das Kokosnusswasser aus dem Endosperm entstehen und von der faserigen Schale umgeben sind. Hat die größte Weltproduktion aller Nüsse mit einer globalen Zahl von 62,5 Millionen Tonnen im Jahr 2019, wobei Indonesien, die Philippinen und Indien die größten Produzenten sind.
Haselnuss
( Corylus avellana )
Ganze Haselnüsse und Kerne
Heimisch in gemäßigten Regionen der nördlichen Hemisphäre. Die Frucht ist eine echte Nuss und wächst in einer blättrigen oder röhrenförmigen Hülle, die aus dem Kelch gebildet wird. Im Jahr 2019 betrug die Weltproduktion von Haselnüssen in Schalen 1,1 Millionen Tonnen, die hauptsächlich in der Türkei angebaut wurden, wobei andere bemerkenswerte Erzeugerländer Italien, Aserbaidschan, die Vereinigten Staaten, Chile und China sind.
Macadamia
( Macadamia spp.)
Ganze Macadamianuss und gerösteter Kern
In Australien beheimatet und ein wichtiges Nahrungsmittel für die Aborigines, bevor die Europäer ankamen. Die Frucht ist ein harter, holziger, kugeliger Follikel mit einer spitzen Spitze, der ein oder zwei Samen enthält. Die weltweite Gesamtproduktion betrug 2018 200.000 Tonnen, wobei Südafrika der größte Produzent war, gefolgt von Australien und Kenia.
Erdnuss
( Arachis hypogaea )
Erdnüsse in Schale, Schale aufgebrochen, geschält, geschält
Ursprünglich aus Südamerika stammend und möglicherweise schon seit 10.000 Jahren kultiviert. Weit verbreitet in den Tropen. Die Pflanze ist eine Hülsenfrucht und die Frucht ist eine papierartige Schote, die einen oder mehrere nussartige Samen enthält. Die Weltproduktion betrug 2019 49 Millionen Tonnen, China ist das größte produzierende Land, gefolgt von Indien, Nigeria, Sudan und den Vereinigten Staaten.
Pekannuss
( Carya illinoinensis )
Ganze Pekannüsse und Kerne
Heimisch in den südlichen Vereinigten Staaten und Nordmexiko. Die Frucht ist eine Pseudo-Steinfrucht mit einer grünen, halbfleischigen Schale. Zwei bis drei Millionen Tonnen werden jährlich geerntet; in den Vereinigten Staaten werden die meisten Pekannüsse in Georgia, New Mexico und Texas produziert.
Pinienkerne
( Pinus spp.)
Ungeschälte und geschälte koreanische Pinienkerne
Nördliche Hemisphäre. Aus holzigen Zapfen gewonnene Samen. Im Jahr 2017 betrug die Weltproduktion 23.600 Tonnen, die wichtigsten Produktionsländer waren Südkorea, Russland, China, Pakistan und Afghanistan.
Pistazie
( Pistacia vera )
Pistazienschale mit sichtbarem Samen
Heimisch in Zentralasien, wo es ein Wüstenbaum ist. Die Frucht ist eine Steinfrucht, die einen einzelnen länglichen Samen in einer harten, cremefarbenen Schale enthält, die bei Reife abrupt aufplatzt. Die Weltproduktion belief sich im Jahr 2019 auf 0,9 Millionen Tonnen, wobei die Hauptproduzenten der Iran und die Vereinigten Staaten waren, während kleinere Mengen aus China und der Türkei kamen.
Walnuss
( Juglans regia )
Schwarznuss
( Juglans nigra )
Ganze Walnüsse und Kerne
J. regia stammt aus dem Iran und Zentralasien und J. nigra stammt aus dem Osten der Vereinigten Staaten. Die Frucht ist eine Pseudo-Steinfrucht mit einer grünen, halbfleischigen Schale. Im Jahr 2019 betrug die Weltproduktion von Walnüssen in Schalen 4,5 Millionen Tonnen, die hauptsächlich in China angebaut wurden, wobei andere bemerkenswerte Produktionsländer die Vereinigten Staaten und der Iran sind.

Auswirkungen auf Lebensmittel und Gesundheit

Nüsse enthalten die vielfältigen Nährstoffe, die für das Wachstum einer neuen Pflanze benötigt werden. Die Zusammensetzung variiert, aber sie neigen dazu, einen niedrigen Wasser- und Kohlenhydratgehalt mit einem hohen Gehalt an Fetten, Proteinen , Mineralstoffen und Vitaminen zu haben . Die Verdaulichkeit des Proteins ist mit ca. 90 % etwas geringer als die von Fleisch und Fisch, kann aber durch gründliches Kauen verbessert werden. Die Fette sind weitgehend ungesättigt und Nüsse liefern essentielle Omega-3-Fettsäuren . Als Teil einer gesunden menschlichen Ernährung kann die langfristige Aufnahme verschiedener Nährstoffe in Nüssen zu einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen , einem niedrigeren Cholesterinspiegel im Blut und einer geringeren Gesamtmortalität beitragen . Für Vegetarier und Veganer liefern Nüsse viele der essentiellen Nährstoffe, die in anderen pflanzlichen Lebensmitteln möglicherweise knapp sind .

Nüsse liefern Nährstoffe für Mensch und Tier. Da Nüsse in der Regel einen hohen Ölgehalt aufweisen, sind sie eine bedeutende Energiequelle. Viele Samen sind für den Menschen essbar und werden zum Kochen verwendet, roh gegessen, gekeimt oder geröstet als Snack- Food, gemahlen, um Nussbutter herzustellen, oder zu Öl gepresst, das in der Küche und in der Kosmetik verwendet wird. Ein moderater Nusskonsum – etwa 140 g (5 Unzen) pro Woche – kann der Gewichtskontrolle zugute kommen und zur Senkung des Körpergewichts des Menschen beitragen.

Nüsse, die für Lebensmittel verwendet werden, sind eine häufige Quelle für Lebensmittelallergene . Die Reaktionen können von leichten bis hin zu schweren Symptomen reichen, ein Zustand, der als Anaphylaxie bekannt ist und lebensbedrohlich sein kann. Die Reaktion ist auf die Freisetzung von Histamin durch den Körper als Reaktion auf ein Allergen in den Nüssen zurückzuführen, das Haut- und andere mögliche Reaktionen hervorruft . Viele Experten schlagen vor, dass eine Person mit einer Erdnussallergie den Verzehr von Baumnüssen vermeiden sollte und umgekehrt.

Rohe gemischte Nüsse , verkauft als Snack.

Ernährung

Bestandteile

Nüsse sind die Energie- und Nährstoffquelle für die neue Pflanze. Sie enthalten eine relativ große Menge an Kalorien, essentiellen ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten einschließlich Linolsäure und Linolensäure , Vitaminen und essentiellen Aminosäuren. Viele Nüsse sind gute Quellen für Vitamin E , Vitamin B 2 , Folat , Faser und essentielle Mineralien, wie Magnesium, Phosphor, Kalium, Kupfer und Selen.

Diese Tabelle listet den Prozentsatz verschiedener Nährstoffe in vier ungerösteten Samen auf.

Name Protein Gesamtfett Gesättigte Fettsäuren Mehrfach ungesättigtes Fett Einfach ungesättigte Fettsäuren Kohlenhydrat
Mandeln 21.26 50,64 3.881 12.214 32.155 28,1
Walnüsse 15.23 65,21 6.126 47.174 8,933 19.56
Erdnüsse 23.68 49,66 6.893 15.694 24,64 26.66
Pistazie 20,61 44,44 5.44 13.455 23.319 34,95

Forschung

Nüsse werden derzeit untersucht, um zu beurteilen, ob ihr Verzehr das Risiko für einige Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs senken kann . Eine Überprüfung aus dem Jahr 2014 zeigte, dass der Verzehr einer oder mehrerer Portionen Nüsse oder Erdnussbutter pro Tag das Risiko für ischämische Herzerkrankungen , allgemeine Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfälle bei Frauen und die Gesamtmortalität senken könnte .

Siehe auch

Anmerkungen

Verweise

Weiterlesen

Externe Links