Der Oxford Begleiter zum Essen -The Oxford Companion to Food
 Cover der ersten Ausgabe
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| Editor | Alan Davidson |
|---|---|
| Land | Vereinigtes Königreich |
| Sprache | Englisch |
| Gegenstand | Essen |
| Herausgeber | Oxford University Press |
Veröffentlichungsdatum |
1999, 2006, 2014 |
| Medientyp | |
| ISBN | 0-19-211579-0 |
Der Oxford Companion to Food ist eine Enzyklopädie über Lebensmittel . Es wurde von Alan Davidson herausgegeben und 1999 von Oxford University Press veröffentlicht. Es wurde auch als Softcover unter dem Namen The Penguin Companion to Food herausgegeben . Die zweite und dritte Ausgabe wurden von Tom Jaine herausgegeben und 2006 und 2014 von Oxford veröffentlicht.
Das Buch, Davidsons Magnum-Opus mit "mehr als einer Million Wörtern, meistens seinen eigenen", behandelt die Natur und Geschichte von Lebensmitteln weltweit, angefangen vom Erdferkel bis hin zu Zuppa-Englisch . Es ist mit besonders starker Abdeckung der europäischen und insbesondere der britischen Küche zusammengestellt und enthält keine Rezepte . Es war ein "Ergebnis" des jährlichen Oxford Symposium on Food and Cookery .
Der Eintrag für diese Arbeit in WorldCat enthält die folgende Zusammenfassung:
Die 2.650 alphabetischen Einträge in diesem Kompendium repräsentieren 20 Jahre Davidsons Arbeit. Sie enthalten Informationen zu bestimmten Lebensmitteln, Kochbegriffen, kulinarischen Hilfsmitteln, Ländern, Traditionen und Biografien von Köchen und Kochbuchautoren. Die Einträge für Länder decken Lebensmittel, Gewohnheiten und Feiertage mit speziellen Lebensmitteln ab. Die Einträge zu Traditionen beziehen sich auf religiöse Gesetze, die sich mit Essen und / oder Fasten befassen, wie Ramadan und koschere Gesetze. Es gibt 39 längere Artikel über Grundnahrungsmittel wie Reis und Äpfel. Eine umfassende Bibliographie bietet Zugang zu weiteren Informationen. Das Buch enthält keine Rezepte, ist aber ein ausgezeichneter Begleiter für Quellen wie die Larousse Gastronomique .
Wichtige Artikel sind signiert und enthalten Literaturangaben. Es gibt eine umfassende Gesamtbibliographie. Ein Großteil des darin enthaltenen Materials wurde zuvor in Davidsons Petits Propos Culinaires veröffentlicht .
Ausgaben
- Alan Davidson (1999). Der Oxford Begleiter zum Essen . Oxford: Oxford University Press . ISBN 0-19-211579-0.
- Alan Davidson (2002). Der Pinguin-Begleiter zum Essen . London: Pinguin Bücher . ISBN 0-14-051522-4.
- Alan Davidson (2002). Der Pinguin-Begleiter zum Essen . London: Pinguin Bücher . ISBN 0-14-200163-5. (spätere Nachdrucke)
- Alan Davidson (2006). Tom Jaine, Jane Davidson und Helen Saberi (Hrsg.). The Oxford Companion to Food (2. Aufl.). Oxford: Oxford University Press . ISBN 0-19-280681-5.
- Alan Davidson (2014). Tom Jaine (Hrsg.). The Oxford Companion to Food (3. Aufl.). Oxford: Oxford University Press . ISBN 978-0-19-967733-7.
Rezeption
Die New York Times nannte das Buch "ein meisterhaftes Werk mit einer Vielzahl von Stimmen, von geradlinig, fast trocken, schrullig und witzig" und ein Werk "dicht mit äußerst gründlichen und gut geschriebenen Einträgen, ergänzt durch Querverweise und Indexe und gespickt mit Anekdoten und starken Meinungen. "
Die American Library Association würdigte den Oxford Companion to Food mit einer lobenswerten Erwähnung im Dartmouth Medal- Wettbewerb für 2000 sowie die Aufnahme als eine ihrer herausragenden Referenzquellen 2000 durch das Reference Sources Committee der Reference and User Services Association (RULA). Im Mai 2000 erhielt es einen James Beard Foundation Award als bestes Nachschlagewerk.