Panta Bhat - Panta bhat

Panta Bhat
	Panta Ilish - eine traditionelle Platte von Panta Bhat mit gebratener Ilish- Scheibe, ergänzt mit getrocknetem Fisch ( Shutki ), Gurken ( Achar ), Dal, grünen Chilis und Zwiebeln - ist eine beliebte Portion für das Pahela Baishakh- Fest.
Alternative Namen	Poita Bhat ( Assamesisch ), Ponta Bhat (Assamesisch, Kamta), Zokra Bhat (Kamrupi Assamesisch), Zokora Bhat (Zentral-Assamesisch), Pazhaya Sadam ( Tamilisch )
Kurs	Hauptkurs
Herkunftsort	Indien ; Bangladesch
Region oder Bundesland	Bengalische Region ; Assam
Zugehörige nationale Küche	Bengalische Küche ; Assamesische Küche
Hauptzutaten	Reiswasser
Variationen	Pakhala

Panta bhat oder poitabhat ( Bengalisch : পান্তা ভাত pàntà bhàt ; Assamesisch : পঁইতা ভাত poĩta bhat oder পন্তা ভাত ponta bhat ) besteht aus gekochtem Reis , der in Wasser eingeweicht und fermentiert wird. Der flüssige Teil wird als Toraṇi bezeichnet. Es ist ein Gericht auf Reisbasis, das zubereitet wird, indem Reis, der normalerweise übrig bleibt, über Nacht in Wasser eingeweicht wird. Traditionell serviert morgens mit Salz, Zwiebeln, Chili und Kartoffelpüree oder „Alu Bharta“ (einfache Salzkartoffeln püriert und gesalzen ohne Zugabe von Sahne oder Käse). Es wird in den ostindischen Bundesstaaten Westbengalen , Jharkhand , Assam , Tripura und auch im Land Bangladesch konsumiert . Es ist ein beliebtes Gericht am Tag des Pahela Baishakh oder des bengalischen Neujahrs . Es wurde in Dokumenten aus dem 17. Jahrhundert beschrieben. Panta Bhat hat mehr Mikronährstoffe als frischer Reis. Es wird traditionell als nützlich bei Fieber angesehen.

Geschichte

Der Anthropologe Tapan Kumar Sanyal argumentiert, dass die proto-australoiden Menschen in Südasien dazu griffen, das Panta Bhat zu essen, weil sie einmal am Tag am Abend kochten. Während der Mogul-Ära führten Mitglieder soziokultureller Organisationen Open-Air-Konzerte auf, das Publikum hörte dem Konzert zu und aß traditionelles Essen, insbesondere Panta Bhat . Fray Sebastien Manrique berichtete von seinem Besuch von Bengalen im 17. Jahrhundert , dass die Menschen aller Gemeinschaften, nach Manrique, begnügte wurden dann mit der täglichen Mahlzeit aus Reis, oft panta Bhat , Salz und grünem Gemüse ( shak ). Die bessergestellten Teile der Gesellschaft konsumierten Ghee, Butter, Milch und verschiedene milchige Zubereitungen und Süßigkeiten.

Reisforscher Mahabub Hossain vom International Rice Research Institute erklärt, dass Menschen, die in der Landwirtschaft tätig waren, in der Vergangenheit fetten und braunen Reis bevorzugten, der besser für Wasserreis geeignet ist und auch mehr Nährstoffe bietet. Da jedoch immer mehr Menschen in die städtischen Zentren abwanderten, ging die Nachfrage nach landwirtschaftlicher Arbeit, braunem Reis und Wasserreis zurück. In Zeiten von poliertem Reis wird die Popularität von Reissorten wie Lal Swarna und White Swarna oft durch ihre Eignung für Panta Bhat getrieben.

Vorbereitung

Es gibt viele Variationen des Gerichts, obwohl alle durch Einweichen von gekochtem Reis in Wasser über Nacht hergestellt werden. Reis wird wie üblich gekocht. Dann wird Phaen oder Stärke abgesiebt . Reis wird 3–4 Stunden bei Lufttemperatur abgekühlt. Dann wird kaltes Wasser so hinzugefügt, dass etwa ein Zoll Wasser über den Reis steigt. Reis ist im Allgemeinen mit einem leichten Stoffstück bedeckt. 12–24 Stunden später ist Panta Bhat fertig. Panta Bhat behält seinen Geschmack für 2/3 Tage. Der flüssige Teil wird Amani oder Torani genannt und kann speziell zubereitet werden. Während des langen Einweichens muss darauf geachtet werden, dass die Schale abgedeckt wird, um eine Kontamination zu vermeiden.

Der eingeweichte Reis wird normalerweise morgens mit Salz, Limette , Chili (entweder roh oder geröstet) und Zwiebeln (in Scheiben oder ganz) hauptsächlich zum Geschmack gegessen . Panta Bhat wird oft mit gebratenem Fisch- oder Gemüsecurry oder flachem Reis ( Chira ), getrockneter Zuckerrohr- oder Palmmelasse ( jaggery oder guda ) und Milchquark ( doi ) serviert . Wasser wird vor dem Verzehr verworfen. Manchmal können Speiseöle hinzugefügt werden. Panta Bhat oder Poita Bhat wird oft mit Senföl , Zwiebeln, Chili , Gurke garniert und mit Shuki Mach (getrockneter Fisch), Machher Jhol (Fischcurry), insbesondere Shorshe Ilish ( Ilish mit Senfkörnern gekocht ), Aloo Bhorta oder Aloo . serviert Pitika ( Kartoffelpüree ), angefangene Bhorta (Püree Brinjal ) und andere Bhorta oder Pitika (Püree).

Ein ähnliches Gericht, das in den indischen Bundesstaaten Odisha , Jharkhand und Chhattisgarh konsumiert wird , ist als Pakhala (auch Pakhal, Pokhalo oder Pakhal Bhat) bekannt. Es unterscheidet sich von Panta Bhat in der Würze, da Joghurt manchmal vor dem Fermentationsprozess hinzugefügt wird. Pazhedhu saadham , was "alter Reis" bedeutet, von Tamil Nadu ist eine weitere Variation des Gerichts. Es wird auch in Ost- und Südostasien konsumiert und ist in China als Jiuniang bekannt .

Popularität

Eine regelmäßige Portion Panta Bhat

Panta Bhat ist besonders in ländlichen Gegenden beliebt und wird in der Regel mit Salz, rohen Zwiebeln und grünem Chili serviert. Es wird normalerweise als Frühstück serviert, obwohl es mittags oder abends nicht ungewöhnlich ist. Panta Bhat und andere nährstoffarme Lebensmittel werden als Füllstoffe zwischen den Mahlzeiten konsumiert. Panta Bhat ist eines der in Bengalen beliebten kühlen Gerichte , was bedeutet, dass es im Sommer kühl bleibt . Dieses Kalt- und Nassfutter ist für den Sommermorgen geeignet, im Winter werden jedoch Trockenfutter wie Chira ( flacher Reis ) und Muri ( Puffreis ) bevorzugt.

In Westbengalen und Bangladesch ist es ein Teil der Feierlichkeiten Pahela Baishakh (bengalisches Neujahrsfest ). An diesem Tag wird es von den Stadtbewohnern als Frühstück konsumiert. Panta wird an diesem Tag auch in High-End-Restaurants in Bangladesch und Westbengalen serviert. Essensstände, die hauptsächlich von Studentengruppen auf dem Messegelände unterhalten werden, servieren auch Panta-Ilish. Panta Bhat auf Pahela Baishakh wird oft mit gebratener Hilsha ( Ilish ) serviert , und Studenten der Pabna Science and Technology University (PUST) griffen ihren Studienberater an, weil sie im Pahela Baishakh 2014 kein Panta-Ilish anboten. Aber die Praxis fordert ihren Tribut auf die Hilsha-Population während der Brutzeit. Seit 2016 verbot die Regierung von Bangladesch das Angeln und den Verkauf von Hilsha zu Zeiten von Pahela Baishakh, die Minister begannen, die Menschen dazu zu drängen, Panta ohne Ilish zu essen, und in den sozialen Medien gab es viele Rufe nach Panta ohne Ilish .

Bei hinduistischen Bengalen wird es während der Ranna Puja (bengalisches Kochfest) konsumiert . Während Ranna Puja wird panta bhat zu angeboten Manasa die Schlangengöttin zusammen mit gebratenem Gemüse, gelben Taube Erbsen gekocht mit Elefanten Äpfeln , Curry - Asche Kürbis und gebratenen Hilsa . Auf dem Vijayadashami Tag der Durga Puja , panta Bhat zu angeboten wird Durga zusammen mit Suppe von Platterbse , gebratene Taro Blätter, machher jhol von blauen Barsch und Chutney von Elefanten Apfel für Sabarna Roy Choudhury Atchala Durga in Kolkata. In Assam ist das Anbieten von Dudh Panta (Milch mit abgestandenem, wassergetränktem Reis) ein Teil des Eherituals. Im Nordosten Indiens herrscht der Glaube, dass die Einnahme von Painta oder Panta Bhat die Stärke eines Tigers verleiht. Panta Bhat ist auch bei Slumbewohnern von Dhaka beliebt, da es ohne weiteres nur mit Salz oder mit einer Zwiebel oder einem gebratenen oder grünen Chili gegessen werden kann.

Die meisten Restaurants auf NH34 , der durch läuft Krishnanagar, Nadia , dienen panta Bhat im Sommer zusammen mit kasundi , Senföl , Limetten , grüner Chili , in Scheiben geschnitten Zwiebel , alÔô chokha, gebratenen roten Paprika , Mohnkugeln, aloo jhuri bhaja, Mango - Chutney , saurer Quark und süßer Paan . Nabanno Hyderabad, ein bengalisches Restaurant in Kukatpally , Hyderabad , serviert das ganze Jahr über Panta Bhat.

Sprichwörter

Es gibt viele Volksreime und Sprichwörter über panta bhat: shashuri nai nonod nai kar ba kori dar / agey khai panta bhat sheshe lepi ghar (wörtl. "keine Schwiegermutter, keine Schwägerin, wen fürchte ich/ soll zuerst bewässerten Reis essen und dann das Zimmer putzen"), maga bhat tay basi ar panta (wörtl. "bekam Reis betteln, frage nicht, ob abgestanden oder gewässert"), ki katha bolbo sai/panta bhate tak dai (wörtl. "was tun ? Ich sage, saurer Quark auf Wasserreis), Panta Bhate Mittag Jote Na / Begn Poday Ghee (wörtl. "kein Salz in Wasserreis / Ghee in geröstetem Brinjal "), Mittag ante Panta Phuray (wörtl. "Wenn Salz ankommt, der Panta ist fertig“), mude mai radhe na/tapta ar panta (wörtl. „Mutter kocht nicht/warum also heiß oder kalt fragen“) und bandir kame yash nai/panta bhate kash nai (wörtl. „kein Verdienst in der Arbeit eines Dienstmädchens /kein Spaß in Wasserreis").

Ernährung

In einer Studie, die von der Abteilung für landwirtschaftliche Biotechnologie der Assam Agricultural University durchgeführt wurde , wurde festgestellt, dass gekochter Reis ein Element enthält, das die Verfügbarkeit von Mineralien wie Eisen, Kalium, Natrium und Kalzium in großen Mengen und den Abbau des Nährstoffhemmers durch die Milchsäure verhindert Säurebakterien erhöhten den Mineralstoffgehalt. Laut Madhumita Barooah, einem der Forscher, „enthalten etwa 100 g gekochter Reis nur 3,4 mg Eisen, während der Eisengehalt für die gleiche Menge Reis, der 12 Stunden lang fermentiert wurde, auf 73,91 mg anstieg 475 mg sank auf 303 mg, Kalium stieg auf 839 mg und Kalzium stieg von 21 mg pro 100 g gekochtem Reis auf 850 mg, nach 12 Stunden Fermentation der gleichen Menge Reis." Laut einer anderen Studie (ILSI 1998) verbessert die Fermentation die Bioverfügbarkeit von Mineralien wie Eisen und Zink durch Hydrolyse der Phytinsäure und erhöht den Gehalt an Riboflavin und Vitamin B.

Panta Bhat hat einige Abhilfe. Es wird von Ayurveda- Traditionen als "kaltes Essen" angesehen , während gekochter Reis neutral ist. Daher ist es ein bevorzugtes Nahrungsmittel für Kinder mit Fieber. Panta Bhat enthält aufgrund der Fermentation auch eine geringe Menge Alkohol. Wenn die Bedingungen zur Herstellung von panta Bhat - halten Reis über Nacht in Wasser eingeweicht - im Labor simuliert wurden, wurde der Reis gefunden werden geimpft mit Veratridin , ein Steroid - abgeleitetes Alkaloid .

Trotz seiner Nähr- und Heilwerte ist Panta Bhat häufig kontaminiert, wobei fast 90 % der Proben fäkale Coliformen mit einer Medianzahl von 3,9 log KBE/ml enthalten. Die Kontamination war eher in der Regenzeit. Bei einer Verzögerung von mehr als 4 Stunden zwischen Zubereitung und Verzehr stieg die Zahl der fäkalen Coliformen um das Zehnfache; 90% der Proben wurden mehr als 12 Stunden nach der Zubereitung gegessen. Während der Regenzeit nahm die Kontamination zu. Zwischen 4 Stunden Einweichen und 16 Stunden Einweichen wurde ein zehnfacher Anstieg der Kontamination beobachtet. Bei Durchfall darf dieser abgestandene Reis dem Patienten nicht serviert werden, obwohl gekochter Reis und Reiswasser oft als Durchfallbehandlung verschrieben werden.

Siehe auch

Verweise

Externe Links

l Kochen Sie etwas Panta Bhat , Holen Sie sich Bengal

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